Chenyang1023

不知道你说的烤鱼没那多水指的是烤好后还是烤前，这个是我经常做的烤鱼步骤你可以参考下。

第一步：制作烤鱼我们可以选用草鱼或者清 江鱼，先洗清剖开除去内脏

第二步：鱼肉切刀，切成花刀

第三步：用吸水纸把鱼肉表面得水分吸干

第四步：调汁，葱一根切段，姜一块切片，花椒5克，八角3个，盐25克，生抽15克，加上600克的水搅拌均匀，放入鱼密闭腌制24小时

第五步：第二天把鱼捞出，用吸水纸把鱼表面的水分吸干

第六步：鱼肉刷油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和盐。

第七步：烤盘上放一张锡纸，把鱼放在烤架上，鱼肉朝下，鱼皮朝上，记得鱼皮也要刷一层油。烤箱先预热，把鱼放入240-260摄氏度的烤箱烤25分钟

第八步：烤完后再刷鱼皮一层油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和盐。再烤5分钟。

一份色香味俱全的烤鱼就做好了！

小丸子搞笑帝

你好，我也是一位美食爱好者，非常高兴我能回答你这个问题：怎么烤鱼没那么多水？

烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

 第一步：准备食材

1、草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）

2、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许。

3、腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油。

4、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

第二部：准备制作

1、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

2、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

第三步：配菜制作

1、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

2、加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

3、加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火，将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

4、将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

5、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

我的回答完毕，希望可以帮到你哦，谢谢！

亚林000

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

第一步：制作烤鱼我们可以选用草鱼或者清 江鱼，先洗清剖开除去内脏

第二步：鱼肉切刀，切成花刀

第三步：用吸水纸把鱼肉表面得水分吸干

第四步：调汁，葱一根切段，姜一块切片，花椒5克，八角3个，盐25克，生抽15克，加上600克的水搅拌均匀，放入鱼密闭腌制24小时

第五步：第二天把鱼捞出，用吸水纸把鱼表面的水分吸干

第六步：鱼肉刷油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和盐。

第七步：烤盘上放一张锡纸，把鱼放在烤架上，鱼肉朝下，鱼皮朝上，记得鱼皮也要刷一层油。烤箱先预热，把鱼放入240-260摄氏度的烤箱烤25分钟

第八步：烤完后再刷鱼皮一层油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和盐。再烤5分钟。

我先说说我做的烤鱼的步骤，烤箱版的，草鱼或者鲤鱼一条，洗净内脏然后把鱼从鱼肚一分为二背部不要断开，然后两边划几刀，放料酒，胡椒粉，一点盐腌一会。这期间准备配菜，喜欢吃什么就放什么，我一般喜欢放黄豆芽，金针菇，芹菜，宽粉，鱼腌制30分钟后放入烤盘（深烤盘），用生抽，植物油，混合给鱼刷一下，烤箱上下火200度开始烤鱼，烤到差不多（不能给出确定时间，有的鱼大小不一样，打开门观察一下，鱼肉紧致就差不多好了，期间再刷一边油），冷锅热油，放入花椒炸香，然后放干辣椒葱姜蒜糖生抽郫县豆瓣酱翻炒————

码了这么多字，问题重点来了，如果你不想要那么多，这个时候就可以少放一些水喽，然后水来放入菜，在然后连汤带菜倒入烤好的鱼身上，如果还喜欢更麻辣的话，起锅烧油再炸香花椒干辣椒浇上去，大功告成，开吃吧。

材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上味道好极了！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

中华小小小当家

烤鱼的关键在于烤制和老油。鱼要提前腌制30分钟以上，放进烤箱里烤成七八成熟拿出来，浇上老汤和老油，放在酒精炉上端上桌，还可以在汤里涮菜吃，保持了鱼肉鲜嫩的口感，很受大家欢迎。方法5分钟就看完了，非常简单。

【烤鱼】

材料：1条草鱼、蔬菜、葱姜蒜、料酒、干红辣椒、洋葱。

开始制作：①草鱼去鳞后，划开肚子掏出内脏，洗干净，用刀在鱼背上划几个口子，更好地腌制入味和烤熟。

②洋葱切丝，蔬菜洗干净后装盘。

③用夹子把鱼夹住，放进烤箱里烤，要刷2次烧烤油。

④在方形长盘里铺上洋葱丝，鱼烤好后放在洋葱丝上面，等会儿要浇汁。

⑤锅里倒适量食用油，加老油炒香，再加豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜，用小火慢慢炒香。

⑥向锅里倒入老汤，大火烧开，加盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒油，还有醪糟，煮开后浇在烤鱼上面。

⑦在上面撒一些香菜、葱花、榨菜、花生碎等就可以吃了。

做烤鱼的秘诀：

①鱼一定要提前腌制，否则鱼肉不香还有腥味。②鱼腌好后千万不要直接烤，风干2小时再烤，去腥更香。③鱼烤至七成熟就好，烤全熟再煮肉就老了。④洋葱不需要炒，底菜还可放豆芽、金针菇等。⑤老汤是骨头熬的，没有也可用啤酒代替，味道更香。⑥炒调料时，一定要炒香，否则口感不好。⑦鱼肉煮沸时吃是最好的。

【如何制作老油】

材料：植物油、猪油、色拉油、牛油、葱姜蒜、花椒、豆豉、干红辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣酱、花雕酒。

香料：八角、桂皮、草寇、陈皮、山楂、小茴香、山奈、香叶、良姜、白寇、甘草、藿香、草果，丁香。

制作方法：

①用沸水把干辣椒煮5分钟，煮软后捣成碎。

②锅中倒植物油、猪油、色拉油，大火烧热后放葱姜蒜爆香，然后捞出。

③油温在四成热时倒入干辣椒碎、豆瓣酱和其他调料，用小火炒半个小时，再加入所有香料炒40分钟，然后关火放凉。

④建议不要用大火炒，不然会炒糊，炒好后可以放在玻璃瓶或不锈钢桶里。

聚美食88

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

原料

新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

调料

食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。

把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

爱吃酸菜的林

你好，很高兴回答你的问题，怎么烤鱼没那么多水？又能做到外焦里嫩！

首先我们选活的草鱼、鲤鱼、鮰鱼等都可以，重量在2.5-3斤之间为宜。

将活鱼敲晕，从尾部顶刀划一条口子，然后沿此刀口上行，从背部开刀剔至头部，抠出内脏以及鱼鳃，刮掉腹腔内的黑膜和鱼表面的粘液，这样鱼腥味基本去除。将剔好的鱼打开呈腹部相连的状态，在带有脊骨的一扇两端各斩一刀，顺脊骨下缘插入剪刀，由下至上将连着主骨的最厚那一条“肉轴”剪开，翻开后自然连成片状，冲净血水即成。如此一来不但鱼的外形变大了一圈，而且整片鱼身厚薄一致，既便于入味又能加快成熟速度。

腌制鱼的方法：

盆内加入清水、啤酒、盐、干辣椒、干花椒、洋葱丝、香菜头、大葱段、姜片、蒜子搅匀，加入适量盐融化，放入处理好的鱼浸泡6分钟即成。若想进一步缩短入味时间，还可以提高盐的浓度。

烤制鱼方法：

刮掉附着的料汁即可烤制，先烤鱼皮 锁住水分，很多人在烤鱼时生怕焦糊，因此会不停地翻面，既浪费体力又烤不出外焦里嫩的效果。方法是在烤网刷一层油，放入腌好的鱼夹紧，先烤鱼皮，不要翻动，待鱼皮绷紧结壳时再翻面烤制鱼肉，同样是将其烤至定型再翻面，然后开夹刷秘制红油，合夹后在两面依次撒粗、细辣椒面、十三香、孜然粉，注意撒粉时手要抬高，增加下降距离，而如果落到了鱼皮上的料粉是“一坨一坨”的，则容易烤糊。先封鱼皮再烤肉的方法可以锁住水分，使得烤好的鱼外焦香里水嫩，不干不柴。

希望我的回答可以帮助到你。

用户东北厨男辉哥

看看以下的做法就知道了

材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上味道好极了！

生生yzl

做法很简单！而且鱼很入味，方法给你们，你们试一下，绝对不输外面餐馆的烤鱼，鱼皮被烤的酥酥的，浸着汤汁..哇这也太好吃啦

准备部分:

1.把鱼收拾干净，两边多划几刀，沿鱼背将鱼分成两半，加入料酒和少许盐在鱼身上抹匀，脆制10分钟，再往鱼身撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉抹匀

2.锅烧热后倒入植物油（大概70-100g），再把姜和蒜用小火翻炒2-3分钟，再加上花椒、大料、香叶，并继续翻炒1分钟左右

3.盛出1-2勺油备用，剩下的油继续加入郫县豆瓣、干红辣椒炒香

4.加入料酒、酱油、糖、盐。炒匀以后，加入配菜，开大火炒3-5分钟后加500ml的水煮10-15分钟

烤鱼部分:

1.把盛出的两勺油涂在鱼身上，230度烤15-20分钟，烤的时候尽量在边上看着，喜欢脆的就多烤会

2.把煮好的菜放在烤盘上，再放上鱼，最后倒上汤汁放烤箱里180度15分钟，最后撒上香菜 菜椒就可以啦

把米饭捏成球球放进烤鱼汤里真的贼好吃！你们试过嘛没试过的下次一定要试试哦

小贴士:

1.什么鱼都可以，喜欢什么鱼就用什么鱼

2.煮菜的时间根据菜决定，叶子菜就时间短点，根茎类就时间长点

3.烤制时间根据鱼的大小决定，最好在烤箱前盯着看

张小二客栈

『老生寻美食』给予您的建议是：泡椒烤鱼的做法

用料

泡椒烤鱼的做法

【探寻更多美食制作请您关注『老生寻美食』转发点赞，欢迎一起分享美食制作经验或心得吧】

老生寻美食

大家好，很高兴能回答这个问题，我不知道你说的是哪种烤鱼。一种是烧烤摊上了烤鱼。还有一种是川味火锅型式一样的烤鱼，通常说的是巫山烤鱼或者是万州烤鱼。如果你指的是烧烤那种类型的烤鱼，先把鱼杀了，腌制直接上烧烤炉上烤，烤至肉熟表皮焦脆，再撒上孜然粉，辣椒粉，芝麻，葱花直接上桌食用。因为鱼经过炭火的烤制水分蒸发。所以自然就没有水啊。另外一种是非常流行和出名的巫山烤鱼或者是万州烤鱼。他的做法是经过一淹制，二烤，三炖的三种烹饪工艺，把烧烤和重庆火锅的形式完美结合在一起。成就了今天我们所看到的重庆烤鱼，万州烤鱼。这种烤鱼它是带有一点汤汁的。这里面是有一定的水份的。但是它的汤汁不多，主要是油。现实中外边有的地方的餐馆，做的不正宗的烤鱼汤汁就很多，自然水就很多。这种烤鱼它的味道就不香，正宗的万州烤鱼，巫山烤鱼的料汁里面90%是油，只有1%的水、因为所有的香味是溶于油中，里面的油都是经过特殊炼制的，所以里面加的水很少。我想你的问题是不是你之前吃的烤鱼`很多汤汁，很多水的烤鱼，现在吃的烤鱼是没有水的。可能你觉得很奇怪，为什么烤鱼没那么多水了。希望你看了我的回答，明白了其中的道理。希望我的回答能帮助到你，谢谢大家的阅读。

關鍵字: 烤鱼 美食 多水