梁麗燕12325
很高興回答問題，我是寫手小四，我的回答能對你有幫助是我的榮幸。發麵一般2個小時時間剛剛好。下面給你介紹饅頭、包子的發麵方法:
A.麵粉100克，水50克，酵母1克（基本比例請參照）。
B.酵母加入溫水，攪勻，靜置2分鐘，倒入麵粉中，用筷子順著一個方向攪拌成絮狀時上手揉。
C.揉好的麵糰用保鮮膜或鍋蓋蓋上放溫暖處發酵至2倍大(大約需要一個半小時到兩個小時)。
D.發好的麵糰取出揉光滑，排氣，分成小劑子，揉成饅頭狀或擀成包子皮。
小貼士:
1.酵母用水化開，再加入到麵粉中。
2.第一次揉麵不用揉光滑就可以發酵。發酵好再次揉麵時要加點乾麵粉一起揉。
3.揉好的饅頭或包好的包子放入冷水蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘再開火蒸（15分鐘到20分鐘，饅頭時間長一點，20到25分鐘）。
4.蒸好關火後，不要馬上接蓋，停上3到5分鐘，溫度降下來再開蓋，否則，驟然降溫會讓饅頭或包子皮變得皺皺巴巴的。
寫手小四
我是北方人，吃麵食長大的，在老家會發面是食麵人最基本的常識，一般情況下發面時間與環境和發酵劑有很大關係
一，先從發麵的環境，傳統的發酵方式在較低氣溫的冬季從揉好麵糰到發酵好的麵糰要7、8個小時，如果想加快發酵速度可以把盛裝麵糰的盆子防在溫水中或者包裹在保溫的棉被中，從而縮短髮酵時間，一般撕開面團看到麵糰內部呈蜂窩狀即可。氣溫比較高的夏季一般情況下從揉好麵糰到發酵好要1個小時左右。
二，發麵使用不同的發酵劑時間長短也不同
1、渣頭髮酵劑
傳統的發麵劑一般（北方農村稱渣頭）使用上次蒸饅頭剩下的麵糰，把它泡到溫水中溶解，揉麵時加進麵粉內。
缺點：賣相差，發酵時間大概要7、8個小時，蒸出的饅頭不夠蓬鬆。
優點：蒸出的饅頭勁道，口感好。
2、發酵粉
現在速食時代的城市包點店都是發酵粉發酵，去市場超市買回袋裝的發酵粉，同麵粉按一定比例用水調和加入麵糰中，麵包🍞店一般還可以加入其他的改良劑，發酵的效果更好，甚至可以預算出蒸熟後的體積大小。
優點：發酵時間短，一般夏季溫度0.5小時即可發酵好，冬季可能時間要久一點。
缺點：賣相好，蒸好的饅頭太過於蓬鬆，口感差，不勁道，像吃海綿一樣的感覺。
重要點：時間只是一個參考值，現場檢查麵糰才是關鍵！什麼樣的麵糰才算是發酵好的呢，一般用肉眼可以觀察麵糰，撕開面團內部，看到有很多蜂窩狀氣孔，發酵好的麵糰一般會膨脹為原麵糰的2至3倍的體積，然後加入要適量的食用鹼，揉拌均勻，蒸出的饅頭才沒有酸味。
本人是北方人吃麵食長大的，我會好不猶豫選擇傳統的發酵方式。
建議，傳統渣頭髮酵適合家庭使用，重口感。
如果是開包子店建議使用發酵粉發酵，可以適當加入其他麵粉改良劑，因為這樣蒸出的饅頭賣相更好。
如果有更多相關問題請添加關注我，共同探討學習關於麵食製作程序。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/cd9c0248a36e4158a08420d7a7f5b38c\
羊城馮皮匠
發麵時間的長短要根據季節、室溫、和麵的水溫和酵母的用量來決定的。
夏季氣溫高用，如果用酵母發麵，半小時左右就能發好。如果用老面發酵，一般需要兩個小時。
冬季室內氣溫低，如果用酵母或老面發酵則需要的時間比較長些，一般我們會採用給面盆加溫，或用電褥子、或暖氣旁邊，來加快麵粉發酵的速度。
春秋季節用酵母或老面發麵的時間相對比夏天要長一點，酵母一般需要1－2小時，老面發酵則需要3－4小時。
小丫愛美食
很高興回答你的問題，發麵多少時間比較好，這個取決發麵最終的用途，用途不同，發麵的時間會有所不同，同一個麵糰醒發的次數也不同，還要看整體制作工藝。以下將酵母發酵普通饅頭、包子麵糰的基本流程和配比提供給你參考。
1、基本步驟
發酵饅頭製作過程包括：稱料、和麵、發麵、機器壓面或者手工揉麵、成型、二次醒發、蒸制。
2、配料表
麵皮配料：使用中筋麵粉1000g，酵母10g，泡打粉12g，砂糖30g，糖促進酵母發酵作用，水 510g。
3、和麵
按上述比例手工和麵揉麵7-8分鐘，做到三光（盆光、手光、麵糰光）；
家裡有廚師機的也可以使用廚師機處理和麵；店鋪或者食堂量大的時候可以使用專業的和麵機和麵，壓面機壓面、揉麵。
4、發酵時間
冬季和麵建議使用不燙手溫水和麵，先酵母、糖、水溶解後和麵，放置稍微溫暖地方約1個小時。
夏季使用相同方式和麵發酵時間約40分鐘。
注：
如有半發麵製品需要縮短髮酵時間；
如產品需要二次發酵，一次發酵時間可以縮短，或者成型後進行發酵。
如有醒發箱調整合適溫度溼度可以縮短醒發時間。
成都小5
發麵的問題不單單是時間的問題，發好面應該看的是麵糰狀態，當然對有一定經驗的人來說完全可以從時間來考量，因為影響發麵的溫度，溼度，酵母種類，就等因素已經瞭然於胸。對新手小白有經驗分享如下：
首先我們要了解發酵的原理，發酵是在酵母的作用下，發生酒精反應，產生大量二氧化碳氣體使麵糰膨脹，從而使麵糰起發。所以酵母起著至關重要的作用，而如何發揮酵母的最大活性則是重中之重。酵母最活躍的適宜溫度是25-35攝氏度，在這個溫度內，麵糰發酵會很理想。
其次麵糰發好應該查看麵糰的狀態，用手沾麵粉在麵糰中央戳一個洞，洞口有輕微回縮，洞成圓錐體則是發麵完成。
最後想說的是如果環境達不到酵母最需要的溫度則需要輔助工具了，比如用電熱毯，用烤箱，用發酵箱，總之保證相應的溫度和溼度則是發麵的重要條件希望我的解答能幫到大家，謝謝！\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e430000b2abc4ef335cc\
沙棘芽芽
乾酵母水溫不要超過45度，攪拌均勻開始和麵，冬天一個小時左右面已發好
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e5810007332fde0bcc45\
老頑童的vlog
個人觀點
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/fa47b8c24fc94a0f9abeb086a175c09e\
胖胖哥美食秀
哈嘍，大家好，我們分享一下發面一般多長時間好。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e7d8000174bfc6bea638\
義烏飛哥111
一般是不超過一個小時
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 400, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e430000a98d5f6a44c98\
峰樂的簡單生活
我也是今年才學會做麵食，夏天的話一般很快就發好面了。冬天一般要兩個多小時左右。
