梅干菜扣肉有新伙伴,看似鸡蛋,跳出想像
梅干菜?霉干菜?到底有何差别呢
有人说在梅州地区用乌菜腌制发酵后,产生的独特“霉味” 而“霉”这个字会令人感觉不舒服的联想,所以用“梅”来代替。
绍兴的梅干菜可说是闻名于世,连去年流行的月饼是也有它一席之地。
众所周知的“梅干菜扣肉” 受去年二师兄的“金贵” 才有自嘲“腌好的梅干菜往那里扣” 其实梅干菜可搭配的食材不限猪肉呀!
记得有一年,远来的亲戚,是吃长年素斋的长辈,一时之间厨房有点炸锅的忙乱…看到妈妈的库存里有梅干菜,也有舅舅家的鸡蛋土豆(像鸡蛋大小的土豆啦) 试试看用鸡蛋土豆与梅干菜组合在一起会不会擦出另一个火花来?结果是令人开心的事,圆满达成任务,还让大家赞不绝口。
屯粮、屯菜是今年开春后的大比拼,个个展现出不同的备货高手,个人觉得“梅干菜”也是一个可选项,它保存得宜,一年内妥妥的。当然啦!自己腌也可以,没条件市场也买得到。
二师兄虽然价高,咱们可以适量添加其他辅料,达到平衡“荷包”小土豆真像鸡蛋,挺好的辅料,表面画上几刀,美观外表,入味更佳。梅干菜达到心愿与久违的猪肉扣在一起,又有像鸡蛋的小土豆,丰富的内容组合,必须来一大桶米饭,连卤汁都不能放过。
这么咸香下饭菜肴,挺适合带便当哟。
红烧肉层次分明,土豆鸡蛋烧的耀眼
梅干菜炖猪肉与迷你土豆
〈材料购买〉
五花肉(最好是层次分明的)、迷你小土豆、梅干菜、蒜、香叶、红辣椒、八角、姜
冬阳下晒的梅干菜,也是一道风景线,从绿油油的青菜,反复晒与腌制、发酵,产生出褐色精华来,走过去,一股诱人美食香气,就不想离开它。
〈具体做法〉
|步骤|
小土豆刷洗去泥沙,如果买不到小土豆,可以将大土豆切小块。带皮土豆入味不易,在两面用刀画几刀,想怎么画都行,大土豆也可以画。
蒜头只去最外层皮,拍碎就行,姜切片,八角洗净,香叶用手捏碎。
锅中下油,放进小土豆,炸至外皮金黄,里面不必熟,等会它要去跟梅干菜与猪肉约会。
***炸土豆是为了后面炖煮不易散掉。
很靓的小土豆,炸出一身土豪范
五花肉若是一整条,就切大块状,冷水下锅氽去血水,移到冷水下冲凉。
黑白也是一种表示
冲凉后的五花肉,一定要用厨房纸巾吸干表面水分,不然,后果自负(火力四射)
锅中放油,放进五花肉,大火炸至外表有油泡状,即可捞出。
利用炸五花肉的油,炒出糖色,加生抽、老抽、姜,蒜,放进五花肉块,并加入红辣椒及香叶,翻炒至猪肉挂上色。
梅干菜是干品,事先要仔细清洗去沙,泡发一个小时左右,取出梅干菜,切碎。浸泡汤汁是个宝,不要丢。二者一起下锅找猪肉去。
梅干菜与猪肉融合的香味飘散开,(大约30分钟吧)就可以放进小土豆,三者一起合体炖15分钟,用筷子试一下,肉软而不烂,土豆可以轻易穿透,关火焖30分钟,美味上桌。
****刚做好与隔天带便当蒸出来的有差别,再复蒸过的,更入味与香醇,真是下饭杀手级。
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