梅乾菜扣肉有新夥伴,看似雞蛋,跳出想像
梅乾菜?黴乾菜?到底有何差別呢
有人說在梅州地區用烏菜醃製發酵後,產生的獨特“黴味” 而“黴”這個字會令人感覺不舒服的聯想,所以用“梅”來代替。
紹興的梅乾菜可說是聞名於世,連去年流行的月餅是也有它一席之地。
眾所周知的“梅乾菜扣肉” 受去年二師兄的“金貴” 才有自嘲“醃好的梅乾菜往那裡扣” 其實梅乾菜可搭配的食材不限豬肉呀!
記得有一年,遠來的親戚,是吃長年素齋的長輩,一時之間廚房有點炸鍋的忙亂…看到媽媽的庫存裡有梅乾菜,也有舅舅家的雞蛋土豆(像雞蛋大小的土豆啦) 試試看用雞蛋土豆與梅乾菜組合在一起會不會擦出另一個火花來?結果是令人開心的事,圓滿達成任務,還讓大家讚不絕口。
屯糧、屯菜是今年開春後的大比拼,個個展現出不同的備貨高手,個人覺得“梅乾菜”也是一個可選項,它保存得宜,一年內妥妥的。當然啦!自己醃也可以,沒條件市場也買得到。
二師兄雖然價高,咱們可以適量添加其他輔料,達到平衡“荷包”小土豆真像雞蛋,挺好的輔料,表面畫上幾刀,美觀外表,入味更佳。梅乾菜達到心願與久違的豬肉扣在一起,又有像雞蛋的小土豆,豐富的內容組合,必須來一大桶米飯,連滷汁都不能放過。
這麼鹹香下飯菜餚,挺適合帶便當喲。
紅燒肉層次分明,土豆雞蛋燒的耀眼
梅乾菜燉豬肉與迷你土豆
〈材料購買〉
五花肉(最好是層次分明的)、迷你小土豆、梅乾菜、蒜、香葉、紅辣椒、八角、姜
冬陽下曬的梅乾菜,也是一道風景線,從綠油油的青菜,反覆曬與醃製、發酵,產生出褐色精華來,走過去,一股誘人美食香氣,就不想離開它。
〈具體做法〉
|步驟|
小土豆刷洗去泥沙,如果買不到小土豆,可以將大土豆切小塊。帶皮土豆入味不易,在兩面用刀畫幾刀,想怎麼畫都行,大土豆也可以畫。
蒜頭只去最外層皮,拍碎就行,薑切片,八角洗淨,香葉用手捏碎。
鍋中下油,放進小土豆,炸至外皮金黃,裡面不必熟,等會它要去跟梅乾菜與豬肉約會。
***炸土豆是為了後面燉煮不易散掉。
很靚的小土豆,炸出一身土豪範
五花肉若是一整條,就切大塊狀,冷水下鍋氽去血水,移到冷水下衝涼。
黑白也是一種表示
沖涼後的五花肉,一定要用廚房紙巾吸乾表面水分,不然,後果自負(火力四射)
鍋中放油,放進五花肉,大火炸至外表有油泡狀,即可撈出。
利用炸五花肉的油,炒出糖色,加生抽、老抽、姜,蒜,放進五花肉塊,並加入紅辣椒及香葉,翻炒至豬肉掛上色。
梅乾菜是幹品,事先要仔細清洗去沙,泡發一個小時左右,取出梅乾菜,切碎。浸泡湯汁是個寶,不要丟。二者一起下鍋找豬肉去。
梅乾菜與豬肉融合的香味飄散開,(大約30分鐘吧)就可以放進小土豆,三者一起合體燉15分鐘,用筷子試一下,肉軟而不爛,土豆可以輕易穿透,關火燜30分鐘,美味上桌。
****剛做好與隔天帶便當蒸出來的有差別,再復蒸過的,更入味與香醇,真是下飯殺手級。
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