用户8797947527975

自己做的包子发黄 是酵母粉放的太多 闻起来味道不那么好，不建议再吃，应该按照说明书比例来定量，注意醒发时间！多练几次 手法掌握好了 就好了 希望能帮打您 谢谢。

用户60416775084

本期导读：自己做的包子为啥发黄还能吃吗？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，这个问题问的很好，可能很多人都会有疑问自己做的包子为什么发黄？为什么外面卖的包子这么白？我给你彻底解答一下，以下是个人经验之谈希望能帮到你！

包包子一般发面是老面发面和酵母发面两种，首先分清你是用哪种发面就知道为什么发黄？发黄后还能吃吗？

老面发面有两个原因：

㈠：醒发的时间太久了

包子面用老面做如果你醒发的时间太久，导致面团颜色发黄，无论你怎么制作最后包子都是黄色的，但是这种情况包子是可以吃的，味道会有点发酵的味道，影响口感，但是吃是没有问题的！

㈡：碱面放多了

因为老面制作时都会加碱面去除发酵的味道，也能增进包子的蓬松度，如果碱面放多了，就会出现发黄，而且味道发苦涩，这个情况就不可以吃了！

酵母发面

酵母粉制作包子面时有的人会喜欢放入泡打粉和小苏打，这两种放多了后颜色也会发黄，如果是这种情况也不建议你食用了，毕竟都是属于合成剂，吃多了对我们的健康没有好处！

科普一下：泡打粉和小苏打两个的区别，很多人可能不知道这两个成分是没有太大区别，泡打粉是小苏打加入淀粉和其他添加剂合成的，主要成分还是小苏打！

其他原因就是：面粉和蒸制的时间

面粉：

有时面粉也是其中一个原因之一，可能有的人制作时，主要是：面没有彻底醒发造成的，解决方法：醒发时一定要醒发到位。但是从我的经验来看，这个原因不太大，高低筋面粉制作出来的包子颜色不会有太大差别！如果是面粉原因发黄也是可以吃的！

最后一个原因：蒸的时间太久

包子一般情况我们开锅后：蒸15至20分钟左右就可以了，如果超过30分钟后包子皮就会出现变色，时间越久颜色越发黄，如果是这个情况包子发黄，也是可以吃的！解决方法就是：控制好蒸的时间就可以解决了！

以上是包子发黄的几个主要原因，你可以参照以上条件就能帮你找出原因了！分享一下我制作包子的方法，你也可以制作出又白又松软的包子！

准备食材：面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水300克，泡打粉10克，胡萝卜200克，菜干100克，鸡蛋4个

制作方法：

㈠：和面

把准备好的面粉放入盆里，再把泡打粉5克，白糖5克，泡打粉10克，温水300克放入一个碗内，搅拌均匀静置几分钟，让酵母粉和白糖彻底溶解后倒入面粉中，用筷子搅拌均匀后，在用手和成光滑的面团。（注意：水一定要用温水）

㈡：发面

揉好的面最好10分钟后用手揉一次，让面团里的面粉和水彻底融合在一起，然后醒发1个小时左右（注意：温度在20度以上一个小时就可以了，温度低需要延长发酵时间），要看到两倍大小或者面团拿起有拉丝状态才行。

㈢：调馅

我们把菜干泡开清洗干净，用刀剁碎放入盆里，胡萝卜去皮切丝然后切粒，鸡蛋用锅炒碎放凉后放入盆里，加入十三香适量，盐味调味放入适量的色拉油即可。（

㈢：包包子

把醒发好的面放入面案，用手把面里的气泡揉出来，然后揪成大小一样的面剂子，用擀面杖擀成面皮，放在手心加入包子馅捏成包子后，醒发20分钟左右！必须醒发彻底，包子表面像面包一样的感觉时就可以了。

㈣：蒸包子

等包子醒发好后，锅内加入水烧开放入锅内，开锅后计时18分钟左右就可以了，等3分钟后就可以打开了。大火烧开中火煮就可以了，时间不要蒸的太久，不然包子就会发黄！

制作要点：

⑴：和面时要用温水水温在35度到30度之间最好，温度太高或者太低都不利于醒发！

⑵：醒发时面一定要彻底，这样做出来包子才松软颜色白！

⑶：揉面时一定要把面团里的气体揉出来，这样包子口感才好！

⑷：包子凉水下锅和热水下锅都是一样，如果包子没有醒发好可以冷水下锅，能起到加入醒发的效果。

最后结语：制作包子关键在于醒发的效果，面团醒发不好也会引起面发黄，或者变成死面，蒸的时间一定要控制好，以上经验希望能帮到你！

我是千山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

千味山美食

你好，包子，馒头发黄不少朋友碰到过

包子，馒头发黄原因

一，面粉的选择，外面商店卖的面粉大多是中筋普通面粉，本身就偏黄，因些蒸出的包子，馒头当然黄了，可以买精白高筋粉。

二，当我们在发面过程中，经常会出现发酵过头，这时我们就要放碱中和酸性，包子发黄另一个原因就是碱放多了，导致蒸出成品发黄，因此我们在加完碱后闻下面团，明显有酸味，还得再加点碱，碱味太重，可加点酸性白醋中和。

以上二点是导致包子，馒头发黄的主要原因，希望对大家有所帮助。

阿明美食小吃解密

非常高兴回答题主的问题！

大家好，我是翠花，一个离职在家带娃儿的全职宝妈。做包子发黄，我想可能有以下几个原因。

第一，就是做包子的时候碱放多了。我小的时候，我爷爷奶奶时常会做包子馒头，偶尔会发现做出来的馒头包子发黄，不仅如此，味道也有些不一样，那时候我爷爷就会说碱放多了。我想题主做的包子会出现发黄的情况，也许就有这种原因。

第二，面粉的问题。普通面粉做出来的包子没有高精等面粉做出来的白，那是自然情况，因为普通面粉无添加剂，做出来自然无法能一些进过加工处理的面粉卖相好，但它胜在两个优势，一个是价格，一个是安全。

第三，面发酵时间，有时候做包子如果发酵时间不够，没发酵好也可能出现做出来的包子发黄的可能。

以上图片是我自己做的包子，做出来很白，这是我买的高精面粉做出来的。

如果题主觉得做出来的包子发黄，可以参考一下我的小看法，还有就是想要包子做出来又白又光滑，可以在揉面的时候加一点猪肉，可以增加亮度。

以上这些是我的一些看法和经验，希望能给题主带来一些帮助，愿生活愉快！

陈家大院翠花

很高兴回答这个问题。今天正好在家做馒头，下图是我刚醒的面。

包子跟馒头都需要发面这个环节。蒸出的包子发黄，有许多原因，首先看你用的什么面粉，自发还是用老面？用老面的话是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致，有些面粉不好蒸出来也有发黄的。现在市面上有种现成蒸包子用的面粉，加水揉成团醒一下就可以了，这种应该发黄的几率比较小。大致有几个原因可以参考一下：

1、醒发时间过长

醒发时间过长的话，面里会有酸味，做出来的包子就会发黄，这点大家基本上都了解，如果是醒发面团，醒发时间过长的话，可以使用碱中和；如果是醒发生坯包子，时间偏长的话，可以在压面时提前放入小苏打，这样既可以解决快速发酵的问题，也可以在一定程度上中和醒发过了带来的酸味，还可以起到增白的作用

2、压面问题

压面的目的是使面团中的气泡消失，出现紧密的层次结构，以便利于后续醒发过程中产生均匀的气孔。如果压面此处不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞则不够细腻，再次发酵时，包子内部其中就不够均匀，蒸熟的包子就会出现泛黄的情况。所以，李记建议，一般压面在8-10次左右，压面次数不要过多，也不要太少。

3、碱使用方法问题

从理论上来说，面团的酸碱度对包子的质量影响是非常大，面团的pH值在6. 4左右时包子的效果最好，状态最佳，也是最白的。当面团pH值随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性时，由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子色泽开始变暗，发黄，所以，碱的用量和使用方法，是很重要的，一般方法是将碱用水化开，然后逐渐的和到面里，这样做的主要目的是将碱分次加入，且每次加入的时候要将碱与面团充分的和匀，否则就会出现花碱的情况。

4、泡打粉用量和方法问题

由于泡打粉是碱性物质，所以泡打粉放多了，也会发黄。使用泡打粉时，一定要将泡打粉和面粉拌匀再和面；如果是压面的时候加泡打粉，切记要压匀揉匀再下剂成型，否则都会出现黄斑的情况。

5.蒸制时间过长

蒸包子时，蒸制时间越长包子就会越黄，原因是面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应，会导致蒸熟的包子发黄，所以建议，尽量缩短包子蒸制的时间，一方面可以节省燃料的成本，另一方面，可以保证包子的质量。

解决办法：

正确方法是，

1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以增加活性有助于发酵。

2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。

3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。

4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。

希望能给到你帮助。

南门说麻

包子蒸出来很黄还能吃吗？ 根据我自己的实战经验是：能！因为变黄主要是我在二次揉面时小苏打粉放多了。

这个宅在家里的长假， 我想我最大的收获是享受了难得的三人时光并学会了做包子馒头，尽管浪费了不少的面粉和其他原料， 但是最后有点飘的讲就是我都有点佩服我自己了, 一个职场面食小白也可以做出如此漂亮的南瓜馒头， 有一种自我成长后的窃喜。。。。。。[偷笑][偷笑][偷笑]

第一次做包子馒头，彻底的失败了， 包子馒头发面，揉面，加辅助材料都掌握的不够好， 出锅的作品颜色深黄且口感很硬，而且表面开裂，没有让人有想吃的冲动！于是我查阅了一些资料， 原来发面不够好是加酵母的方法不太对，口感太硬是揉面时间不够长和没有二次醒面，变黄主要是二次揉面的时候加多了苏打粉。然后我开始第二次，三次。。。的尝试， 一次比一次有进步，最后一次的南瓜馒头真的做到了色香味俱全，我的两位大小食客是对此赞不绝口！

经过N次的尝试，曾经以为很难的包子馒头制作过程其实只要注意以下几点就基本不会失败：

1），添加酵母的份量和方法------酵母份量不可太多也不可过少，我1KG 面粉大概用了3-4g 的酵母， 一定要用25-35 度的温水先将酵母泡匀且起小泡再加入面粉中搅拌均匀，酵母水不够和面需加多些纯水时， 记得加温纯水，直接冷水和酵母或直接加冷水和面会影响发面的速度和效果。如果这步到位了，一般40-60分钟面就会发的很好，冬天温度低的时候时间可能会延长。

2），揉面------揉面有两次， 加入酵母/水后的揉面和发面成功后的揉面。 两段时间的揉面都要到位，如果面揉的不均匀或者不够时间，后面的成品口感不松软，或者成品的表面会开裂不平滑。第二次揉面时小苏打切记不可放多，或者可以不放，不然后面成品就会发黄。

 3），二次发面------将第一次发好/揉好的面整成你想要的形状放入蒸锅后，一定要进行二次醒面15-20 分钟，这样你会发现你的作品表面会变得光滑漂亮，体积增大， 这样最后的成品外形会非常漂亮且口感松软。

 4），出锅注意事项--------馒头大概热水上锅蒸20-25分钟就可以出锅了，这时候关火后一定不要马上揭开锅盖，要冷却大概五分钟后再开盖，否则成品表面会下塌，影响感官。

最后，附上可以见证我成长的食物图片。

D小姐的幸福生活

包子是一种比较传统的面食，很多人平时都喜欢吃包子，包子通常是由面粉发酵制作而成的，包子馅的种类是非常多的，可以根据家人的喜好来调治馅料，包子蒸出来的时候，是松软的，不仅味道美味，营养也是比较丰富的，但是有些人蒸出来的包子是发黄的，那包子蒸出来发黄是怎么回事呢?

包子蒸出来发黄是怎么回事？

1、包子面皮发黄

这个情况可能是三个原因造成的：

第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象;

第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。

第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。

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包子蒸出来发黄是怎么回事？

2、蒸出来的包子发酸

第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决;另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物(小苏打)也可缓解;

第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸!

3、包子蒸熟后收缩变形

出现收缩变形这种情况，可能是你醒发面团的时间不够。

首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。

包子蒸出来发黄是怎么回事？

4、包子比较干，没有汤汁

遇到这种情况，你可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。

5、包子开裂

这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。

6、面发不起来，做出来包子比较硬

出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵;

还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。

行走的爱豆

1、有可能你和面的时候放碱面，如果放了就有可能是碱面放多了。如果不是碱面放多了，或者没有使用碱面而用的酵母，然后蒸出的包子还是发黄的话

2、有可能是面粉的事，有些便宜面粉本身颜色就有些黄色，所以做出的包子就可能发黄

3、面的醒发程度不对，也容易发黄或者蒸出的包子坍塌。发酵好的包子拿起来比刚包出来时轻，用手指按包子表面会回弹，这样的包子基本就发好了。

杨V舜小厨娘

老面发面有两个原因：

㈠：醒发的时间太久了

包子面用老面做如果你醒发的时间太久，导致面团颜色发黄，无论你怎么制作最后包子都是黄色的，但是这种情况包子是可以吃的，味道会有点发酵的味道，影响口感，但是吃是没有问题的！

㈡：碱面放多了

因为老面制作时都会加碱面去除发酵的味道，也能增进包子的蓬松度，如果碱面放多了，就会出现发黄，而且味道发苦涩，这个情况就不可以吃了！

酵母发面

酵母粉制作包子面时有的人会喜欢放入泡打粉和小苏打，这两种放多了后颜色也会发黄，如果是这种情况也不建议你食用了，毕竟都是属于合成剂，吃多了对我们的健康没有好处！

科普一下：泡打粉和小苏打两个的区别，很多人可能不知道这两个成分是没有太大区别，泡打粉是小苏打加入淀粉和其他添加剂合成的，主要成分还是小苏打！

面粉：

有时面粉也是其中一个原因之一，可能有的人制作时，主要是：面没有彻底醒发造成的，解决方法：醒发时一定要醒发到位。但是从我的经验来看，这个原因不太大，高低筋面粉制作出来的包子颜色不会有太大差别！如果是面粉原因发黄也是可以吃的！

最后一个原因：蒸的时间太久

包子一般情况我们开锅后：蒸15至20分钟左右就可以了，如果超过30分钟后包子皮就会出现变色，时间越久颜色越发黄，如果是这个情况包子发黄，也是可以吃的！解决方法就是：控制好蒸的时间就可以解决了！

HYSOUND湛江

您好，我是豆妈maomao，很高兴能回答这个问题，因为我是一个特别爱吃面食的陕西人，馒头，包子都是我的最爱。根据我多年做面食的经验，我来分析一下。

问：自己做的包子为啥发黄还能吃吗？

答：首先你要看看自己用的什么面粉，像我是个农民出身，家里还有地，吃的基本上都是自家磨的面粉，蒸出来的馒头也都没有外面的馒头白，稍微发黄是正常颜色。

我偶尔也用外面卖的面粉，有时候朋友给的或者工会发的，我用来蒸馒头都相对来说比较白，如果你总这些面粉蒸出来还发黄就有以下两点原因：

1、你是不是用了食用碱调和酸碱度，如果有，是不是放多了导致发黄，如果不是特别严重，可以食用没有问题。

2、很可能是揉面不均匀光滑造成。根据我多年的经验，只要是面揉到位了，蒸出来的包子总是比没揉到位的颜色要白。

3、蒸包子的二发是相当重要的，你是不是做到了二发？时间够不够？还是包好了直接上锅蒸？这些都是可能造成的原因。

我的个人主页有蒸包子和馒头的详细图文教程，可以供你参考，欢迎您去浏览，希望能对您有所帮助。

關鍵字: 包子 为啥 发黄