我们都知道鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不论热炒、炖汤、还是凉拌等，都是一道鲜美可口的下饭下酒硬菜。鸡肉含有多种维生素、蛋白质等，人体必须的营养物质，而且人体对鸡肉的消化率高，营养物质很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
我们还知道平时我们做鸡肉的时候，不管是炖、炒、还是凉拌鸡肉等，鸡胸那一部分肉总是感觉又老又柴，在嘴里咀嚼半天都难以下咽。那这个问题怎么解决了？只要你学会了这几点，一切问题就解决了。
我们今天就利用又老又柴的鸡胸肉来做一道爽滑脆嫩的凉拌鸡丝。
食 材
鸡脯肉三个，大红椒一个、青椒三根、小米四根、生姜、大蒜五颗、生抽、老抽、花椒油、香油、红油、料酒、花椒、香菜、葱花、盐、白糖、鸡精、醋。
做 法
将胸肉洗干净后，取用一颗蛋白的份量，在蛋白中加入盐巴及少许的水，搅拌均匀后放入鸡胸肉，用手稍微按摩几分钟，接着腌制20分钟左右。 冷水下锅，水中可以加入少许料酒、姜片、葱、几粒花椒、帮助去腥增香，水开后关小火。让水保持开于不开的零界点上盖闷十分钟左右。
准备一盆加冰的凉开水，将煮好的鸡胸肉放里面至鸡胸肉凉透。
把红椒和青椒切成丝焯水断生捞出备用、蒜切细末、小米椒切颗颗、姜切颗颗、葱切成葱花。
切好所有材料装盘备用。
将完全冷却的鸡脯肉捞出控干水分撕成丝丝。
加入焯好水分青椒、红椒丝。
调制料碟：准备个小碗里面加入，切好的姜粒、蒜末、葱花、花椒面、鸡精、盐、生抽、醋、白糖、香油、花椒油、红油、来点煮鸡胸肉的汤汁搅拌均匀。
将搅拌均匀的料汁均匀浇菜上面拌匀即可。
这样做出的鸡胸肉不但不会老不会柴，反而爽滑嫩脆、麻辣可口。绝对是下饭，下酒的利器。
这样处理的鸡胸肉不管是炖、煮、炒、炸等等的做法，保证鸡肉不老、不柴。
也可以用盐、胡椒粉、橄榄油腌制的方法。
或是高浓度盐水长时间侵泡的方法都可以使鸡胸肉不老不柴。
最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦
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