鍋碗瓢盆莊子心
你好：很高興能回答你的問題，下面是水煮肉片的詳細製作方法及注意事項，希望對你有幫助！
水煮肉片是現在很多人都喜歡的一道菜，水煮肉片的口感是特別的好，尤其對於一些比較喜歡吃辣的人來說，更是一大享受，水煮肉片的製作方法很簡單，自己在家裡也是會做的，只要自己有足夠的耐心，就可以做出特別好吃的水煮肉片。
菜品名稱：水煮肉片\t
菜品味型：鹹鮮麻辣
主 料：新鮮豬肉\t
預 制：豬肉切成長9釐米、寬5釐米、厚0.3釐米的薄片。
輔 料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹 輔料：\t油麥菜、青蒜、香芹洗淨控幹水分切成長6釐米的段備用。
配份標準：醃製好的豬肉片400克\t油麥菜段250克、青蒜段20克、香芹段10克。\t
炒油麥菜調料：油38克、水45克、鹽4克、菌香粉5克、濃縮姜蔥汁30克、糖1克。
炒豬肉調料： 郫縣豆瓣醬20克，辣椒麵20克、泡椒10克。\t
炒油麥菜小料：辣椒節2克、蒜片9克。
炒豬肉調料：辣椒節4克、蒜片8克、蒜蓉20克。
醃豬肉的比例：豬肉片500克、老抽1克、紅薯粉1.5克、木瓜松肉粉0.5克、水200克。
烹調流程及標準：
1、將豬肉片放在盛器內，依次加入松肉粉、紅薯粉、水，順時針攪拌均勻，室溫下醃製3小時。
2、將醃製好的豬肉片放入保鮮冰箱貯存即可。
自制刀口辣椒：1000克幹辣椒段，300四川漢源紅袍花椒，用200克熟菜籽油用小火炒香，冷卻後用機器打碎即可。
成品烹調過程：
一：炒油麥菜步驟：
1、鍋內加油加辣椒節，加蒜片煸炒出香味後加入油麥菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、鹽、、糖，翻炒均勻，炒至斷生倒入漏勺中稍控水後
盛入盤中備用。
二：汆豬肉片步驟
1、鍋加水3勺，燒熱加入上好漿的豬肉片汆至斷生撈出控幹水分備用。
2、另起鍋加油70克，用豆瓣醬泡椒炒香，加薑末，蒜末各10克，辣椒麵10克炒香加水半勺，燒開打渣，舀出一勺湯汁澆在青菜上。
加入控幹水分的豬肉片，勾芡汁，將汆好的豬肉片盛入菜心上。撒上刀口辣椒、蒜蓉、蔥花。
3、另起鍋加煳辣油30克，燒至八成熱，澆在上刀口辣椒、蒜蓉上，撒上香蔥花即可。
技術關鍵：肉片要滑嫩，麻辣味濃郁。
三：注意事項
幹辣椒段和花椒一定要炸的有味道，然後再炒熟，最好澆的熱油，這樣味道就會變得特別的香。
