知道行
和平縣出個徐旭曾最出名的，他是清朝進士，粵秀書院院長和惠州豐湖書院院長"著作成就《豐湖記事》客家人第一次宣言。
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客家釀豆腐、客家釀三寶、紅薯餅一看就不是和平最出名的菜，只是一些較為出名的客家菜罷了。答主肯定沒去和平。和平最出名的菜肯定得屬於當地彭寨的全牛宴。 近些年，和平全牛宴十分紅火，但凡到和平的客人，必定會點上一桌香噴噴、熱騰騰的豐盛全牛宴。這全牛宴就是土釐村劉氏後裔開發出來的，其中還有許多鮮為人知的歷史淵源。據《劉氏族譜》所載，自先祖景源公落居後，劉氏在土釐開枝散葉，繁衍生息，因祖先教育有方，人傑地靈，孕育了眾多英傑。景源公孫輩劉顯廷，是為邑庠生，敇封同知事銜，晚年被推舉鄉飲大賓。他閱歷廣、應酬多、喜與他人搓商食譜。清光緒年間，基督教等傳入土釐，因當地牛羊多，劉顯廷常請外國傳教士赴宴。每一次，除牛肉外，原本被外國人視為骯髒的牛腸肚，劉顯廷還能弄成數道好菜，博得洋人好評如潮。1896年，德國傳教士慕仕良率德國、瑞士、羅馬三國考察團來新教堂慶典，劉顯廷讓家人用整條牛的頭、肉、腸肚、排骨等部位，分門別類搞成“大雜燴”，讓外國人讚不絕口，成為全國首創“全牛宴”，此事後來被慕仕良記入《山鄉紀行》一書。
另外，和平縣城的牛肚胱也很出名。牛肚胱其實就是牛肚。明明是牛肚，為什麼這種東西卻叫“牛肚胱”？當地村民說，好的牛肚上有一個圓圈，這個圈的顏色比其他部位稍為鮮亮，有點像光圈的樣子，所以老一輩和平人便把牛肚叫“牛肚胱”。
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客家釀豆腐
喜寶愛剪輯
客家釀豆腐、客家釀三寶、紅薯餅等都是比較出名的，歡迎各位補充。
客家釀豆腐
也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富。
客家釀三寶
客家三釀是將釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集於一盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。釀菜是客家常見的烹飪方法，有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。據說客家人早期多居住在山高水冷的地區，氣候潮溼多霧，所以飲食上養成宜溫熱，忌寒冷的特點。
紅薯餅
和平縣有製作紅薯餅的風俗。產品色澤金黃，外酥內嫩，香甜爽口。
六山一水3分田
彭寨全牛，大壩鵝，上陵香茹筍乾，下車雞米，熱水魚。……關鍵是做法與吃法，
愛無悔63147231
歡迎關注打工作家劉金山頭條。從中原河南遷徙到外省的人，根據"先來為主，後來為客"的風俗，被稱為客家人，廣東的梅州,河源是客家人聚集地。客家菜最出名的是"客家釀豆腐"。肉沫和菜夾在油炸豆腐中，滿口生香，百吃不厭。\n
打工作家劉金山
客家釀豆腐，生地蒸豬肉湯，梅菜扣肉
開心果已減28
白切雞並非和平的其中三道客家名菜，行，說鹹雞還靠譜一點。
金鑫19570128
青菜
