许荧荧
关于豆腐的好吃做法实在太多啦！豆腐可以说是一种百变食材，可以炒、可以煮、可以炸、可以炖，本身豆腐又没什么味道，因此又特别白搭，可以说是
食物届里的百变天后了。要说豆腐的好吃做法，这里我就给大家推荐三道我最喜欢的豆腐菜肴，也希望大家能够喜欢！
香煎脆皮豆腐
1、将蒜末、蚝油、生抽、糖、盐、淀粉、清水混合成料汁备用。
2、将豆腐切成块，放入淀粉里裹一圈，再放入鸡蛋液里裹一圈。
3、平底锅烧热，把豆腐下入锅中煎至两面金黄。
4、把调好的料汁倒进去翻炒。
5、最后撒葱花和香菜就可以了。
说到豆腐菜肴，这道脆皮豆腐就是我的最爱了。豆腐本身口感丝滑柔嫩，裹粉香煎之后，它就有了一层酥酥脆脆的外皮，吃起来外脆里嫩特别香。
如果家里的小朋友不爱吃豆腐的话，可以试试这道香煎脆皮豆腐，一定能成为小朋友们的最爱！
麻婆豆腐
1、起油锅，放入适量肉末煸出香味，肉末一定要挑选肥瘦适中的才够香。
2、肉末炒至变色后，加入蒜末、姜末、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐。
3、倒入半碗水煮沸后，把豆腐倒进去，煮至汤汁浓稠。
4、最后用水淀粉勾芡，撒上葱花就可以了。
提到豆腐菜肴，怎么能不提麻婆豆腐呢？这里给大家介绍的是一款简易版麻婆豆腐，适合咱们家常做。
豆腐的味道香、麻、辣，还有一股油润的肉香，拌上白米饭吃，简直就是下饭神器，一口接一口根本停不下来！
酥炸豆腐丸子
1、取胡萝卜、香菜、葱、姜洗净并切碎。
2、豆腐用勺子捣碎，加入一个鸡蛋。
3、在豆腐里加入刚切好的胡萝卜、香菜、葱姜碎，再放入面粉、五香粉、胡椒粉、盐，均匀搅拌。
4、锅中倒入适量油，烧至八成热后转中火，用手抓住豆腐馅料，从虎口挤出丸子下锅炸，或者用勺子舀出丸子的形状。炸至定型后捞出。
5、所有炸好的丸子再下锅复炸一遍，这样丸子更加香酥可口，而且油份更少更健康。
吃过猪肉丸子、鸡肉丸子，吃过豆腐做的丸子吗？经过两次复炸，炸好的豆腐丸子外酥里嫩，入口先是香香脆脆，里面的豆腐则细腻绵软，还能尝到胡萝卜的清甜爽口。
炸好的丸子可以直接吃，也可以撒上自己喜欢的调味料，如胡椒粉、椒盐粉等，也可以在煮汤的时候放进去一起煮，非常方便。
以上三道豆腐菜肴就是我的最爱啦，不知道合不合你的心意呢？
如果你有更喜欢的豆腐菜肴，也欢迎大家在留言区分享给我，让我们一起发现更多好吃的美食！
苏蟹阁
无论四大菜系还是八大菜系，豆腐类的菜肴以及小吃都可谓数不胜数，在这里我就跟大家聊几个我平素爱吃的豆腐美食，旨在分享与记忆。
豆腐脑儿一般分为贵教的和大教的两种，都是点得嫩嫩的豆腐配搭上香浓的卤。要说这豆腐脑儿好不好吃，其实主要在卤，像贵教的卤都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的卤就是口蘑和猪肉片。另外还有大同小异的豆花儿，往往也是就近使用当地特产来制卤，比如川贵一带喜用辣辣、胡椒，沿海地区则用海带丝、虾米、紫菜、干贝等等。总之无论南北，豆腐脑儿都带有极强的地方色彩，虽说只是简简单单一碗豆腐，却难得各自有各自的风味。
还有一样豆腐做的风味小吃，好这口儿的人顿顿不能少，不好这口儿的人一筷子都不动，那就是臭豆腐。臭豆腐是将鲜豆腐切成小方块，引菌加盐，然后搁入缸里密封起来，使之发酵，待到两个月出缸，豆腐呈青灰色，这就可以食用了。别看名曰臭豆腐，但并非真的臭不可闻，入口咀嚼时反倒有一种独特的香醇，如果再拌点炸花椒油，厚厚的一层抹到炸窝头片上，那更是人间至味了。
再说一道家喻户晓的鲁菜，锅塌豆腐，这道菜的主材虽说只是简单的豆腐，但要想做得好吃、地道，却没那么简单。首先要将豆腐切成大小均匀的方片，再以盐、料酒、葱花、姜末将其腌好，接着大油热锅，烧至六成熟时，将豆腐两面都沾上干粉和蛋浆，一块一块地下锅，炸至金黄色后下入高汤里，文火塌几分钟，汤汁将近时，豆腐已经过锅塌后吸收了汤味，吃起来就特别的鲜嫩多汁。
红小豆馆主
豆腐好吃又富有营养，我从小就爱吃，还记得读书那会儿，小区门口有豆腐摊，每天买豆腐的人都排着长长的队伍。我偶尔也会是其中一员，拿着碗，手里紧捏着豆腐票，跟在那帮爷爷奶奶爸爸妈妈们身后，小心翼翼排着队，期待赶快轮到自己可以买到爱吃的豆腐。有时运气太差，好不容易排到了，结果传来一句：“卖完了！”那个失望啊…… 现在好了，不管什么时候，市场里的豆腐从来不会再断货，想什么时候买就什么时候买！可人就是那么任性，现成的豆腐能够轻易买到，却偏偏折腾起自己做豆腐。 做豆腐其实真不难，感觉就像变戏法一样，完全可以把它当一个科学实验来玩，真的。反正我是这样认为的，我就是任性啊！
-需要材料-
- 黄豆一杯
- 内酯3克
- 过滤纱布
- 豆浆机
黄豆一杯（一次性纸杯）
用清水浸泡
泡8小时以上吧，直到手捏豆子很容易就掰成两瓣
放入豆浆机，加水1300ml左右，刚好是我豆浆机的最高水位。没有豆浆机的可以用搅拌机，也是磨多次才行。
选择果汁模式，启动。等一遍结束后继续启动，连续启动四次。为的是让豆子磨得更细腻，豆腐成品才会更嫩更光滑哦！
磨好的豆浆，看，很细腻。
准备锅，漏勺上铺过滤纱布，把豆浆分次过滤。
纱布包裹豆渣用手挤干，不要浪费。只有多挤出豆浆来，等下的豆腐才有机会做成功哦！
看我挤干豆浆的豆渣。保存好可以做豆渣饼。
开火煮豆浆，撇去浮沫
慢慢搅拌豆浆以免粘锅底，所以用不粘锅煮豆浆会好一点。否则等下洗锅是件麻烦事儿。
准备内酯，网上有售。一小包一次，对应黄豆就是一次性杯子的量。
准备一个有盖的锅，内酯用一点点温水溶化倒入锅内，水一定要少哦，否则豆浆会冲淡凝固不了。倒入煮开的豆浆。怕不均匀的话，可以用勺子轻轻搅拌几下。盖上盖子，静置。
成品
现在这样的天气，温度高，很容易就凝固了。如果是冬天，需要保温下。做好的豆腐非常细腻光滑，而且相当嫩。做豆腐脑吃是不错的早餐，也可以冷盘，都很OK。
女神车模之家
第一种：“火锅豆腐”
其实就是麻婆豆腐的翻版，换汤不换药，麻婆豆腐料换成我从重庆带回来的桥头火锅料，谁知无意的搭配，让我从此爱上了这道火锅豆腐，在此配上我首秀的图片。
第二种：“韶山豆腐”
是我在一家湘菜馆里无意吃到的，和工作人员简单交谈了这道菜后，自己回家研究做出来，也可以叫“肉末豆腐”，下面我们看过程。
原料：豆腐500g，猪腿肉250g，香菇2颗，葱姜蒜适量，生抽，老抽，耗油，白糖，盐等调味品适量。
做法：
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，搅拌成肉末。
2.豆腐切块，放入蒸锅蒸3分钟，取出备用。
3.热锅起油，下肉末，炒至变色，加入葱姜蒜末，香菇丁炒匀。
4.倒入耗油拌匀，加入少许清水，生抽，老抽，盐，糖等调味品。
5.下小米椒再次翻炒，炒至入味后，加淀粉勾芡。
6.盛出浇在豆腐上，即可用勺子挖着享受美味。
这款豆腐色泽鲜艳，入口鲜嫩醇香，肉末咸香裹着豆腐，弹滑有汁有味，拌饭绝配，吃这个菜，小三碗米饭才可满足。快动手尝试下啦～
谈谈吃的故事
这个我觉得我还挺有发言权的，因为小时候家里吃的豆腐都是自己做的哦。
首先，要把豆子用温水泡2到3小时，以前的人们是没有机器打浆的，像我们家就是用石磨磨出来的浆，然后倒进锅里，烧浆，要完全烧开，烧开之后，就要过滤豆渣和豆浆了。
过滤豆浆之后，把豆浆又放进锅里，这次又要用淡水或者是石膏粉来点豆花，这个就更需要技术了。
点好的豆花就可以吃了，如果不吃豆花，就直接把豆花舀到纱布里，下面放一个可以滤水的漏斗，然后把纱布裹紧，用石头或者重物来压，压干水分，几个小时之后豆腐就做好了，想吃嫩的就压时间短一点，这样做出来的豆腐特别好吃，口感特别好，吃起来特别香。
大佛脚下的林妹妹
还记得小时候做豆腐方法，首先把黄豆清洗干净，再用水泡五小时以上。再把泡好黄豆和水一起放上石磨里磨成豆浆。再拿回厨房，用棉袋炸出纯豆浆。再用锅头把豆浆烧开，再把豆浆放下水桶里，放上石膏粉，一斤黄豆20克石膏粉，多石膏粉会变老，少了会做不成豆腐。最后用一个四方格约40x40左右，再用白色棉布做底格水。再把豆浆倒进方格里，再用棉布放上豆浆面，再用一块木板压在棉布上面，过一个小时后豆腐就做成了。
蓝色的雪920
怎么做豆腐？首先要选用优质的大豆，把大豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，《现在一般都是电磨》再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，要使豆浆形成豆腐原浆乳，这个时候就得必须点卤了。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆浆就成了豆腐脑儿了，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成了可以食用的豆腐喽！豆腐的营养价值很高，豆腐蛋白虽是植物蛋白，但从营养价值上看，属于优质蛋白质，能为机体补充能量以及蛋白。肾功能不全、肾衰患者大多担心大豆含磷高，但因为大豆制品中的磷，人体很难吸收，所以只要适量吃，对患者影响较小。此外，豆腐豆浆等是加工后的大豆，其中的嘌呤含量在制作过程中，已经比整粒的大豆减少许多，所以即便尿酸高患者，也可以适量吃大豆制品！
王哥185946533
1.豆腐干的朴素吃法
用料
豆腐干的朴素吃法的做法
豆腐干稍微冲洗，然后切花纹。正面、反面都要切。正面：切出条纹，宽窄间距适中，不要切到底，下刀下一半差不多。然后翻面，切反面：条纹方向和正面垂直哦！原则上就是方向要交叉，方法一样，不要切到底，下刀下个一半。
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（顺便买了薄干，试试这种煮的吃法，薄的适合切单面，附切法：切个格子纹的，不要切到底，下刀下个一半差不多就可以）
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切好，就放到锅子里。倒入水，可以浸没或差不多齐平。倒入酱油，一边倒一边尝尝，合适自己的咸淡就好，放点糖，淋上麻油（麻油一起煮，味道更融合），小葱打结放入，加香料（大料、丁香、桂皮，家里有啥就放啥或者根据自己喜好放，喜欢辣的，再丢个干辣椒一起煮）。
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盖上锅盖，大火煮10分钟，就差不多了！（不介意味精的就加点味精更鲜美咯！）
碗食
说到用豆腐做的美食，其实豆腐的种类就比较多。这里花儿就分类和大家分享一下不同豆腐的美食做法：
一、内酯豆腐，我们也称为南豆腐，一般凉拌菜或者蒸菜里，多用到它。
我经常用内酯豆腐做这道鲜虾豆腐蒸蛋，豆腐切片后放入蛋液中，再加入适量清水，蒸8分钟后再放入处理好的鲜虾，再蒸5分钟。最后倒入少许生抽和盐，这样做的口感比只做鸡蛋羹要鲜美的多。
另外，内酯豆腐还能做蛋糕，没想到吧？这款红糖豆腐戚风蛋糕，就是用豆腐做的。需要的配比如下：
蛋黄4个；红糖30克（蛋黄）
内酯豆腐80克；豆奶2大勺
食用油30克；低盐酱油15克
蛋白4个；红糖40克（蛋白）
低筋面粉70克
具体做法，大家可以在头条看我的该食谱的原创做法，用豆腐做出来的蛋糕，口感还是特别细腻的。
二、北豆腐
这是通常意义上我们说的豆腐，炒、炖、煲汤都适合。
像这道茄汁虾糜豆腐，把北豆腐切大块，在豆腐中间挖空，别挖断，挖出来的豆腐切碎混合进肉馅里，200克的猪肉馅再加入100克虾糜、80克的香菇碎、适量葱末姜末，用生抽、蚝油、盐拌匀。
把肉馅填进豆腐块里，入油锅，等油烧到六成热后，放入豆腐，煎至两面金黄。
再用4大勺番茄酱、1小勺蚝油、1勺白糖、4勺清水，拌匀后入炒锅炒热，可以倒入适量水淀粉，增加汤汁粘稠度，最后浇汁在煎好的豆腐上即可，这种做法酸甜可口，老少皆宜。
比较经典的还有焦溜豆腐，口味咸鲜，特别下饭。
在制作中，豆腐切小块后先热水焯一下，沥干水分后再裹上一层薄薄的淀粉。炸到金黄，再捞出。另外起锅，放入少许食用油，先倒入胡萝卜片，再加入西兰花，半分钟的时候倒入豆腐块，倒入1大勺蚝油，少许生抽，倒入适量开水，焖煮5分钟，待收汁后淋入少许醋就出锅。
北豆腐做炖菜，也特别香。像这道小黄鱼炖豆腐，就很适宜秋冬季食用。
将小黄鱼处理干净，裹上面粉油炸。这一步炸小鱼的时候，不用炸的特别透，只要形状固定即可。因为加入豆腐块、一起焖炖还要一段时间，现在炸的透，一会儿小鱼就全散了。
小黄鱼炖豆腐，临出锅的时候，研磨点白胡椒粉，再撒上一把香菜，口感更鲜美。
当然，用北豆腐做的最诱人的下饭菜，还是这道鱼香豆腐。
只要是鱼香口味的菜，鲜辣甜酸，米饭做少了都不行。北豆腐切块后先过水焯一下。葱末姜末蒜末要准备的多一些，这样才好吃。木耳切丝后过水焯，半个青椒和一根胡萝卜切丝。2大勺郫县豆瓣酱切碎，放入油锅炒出红油。鱼香调味汁按照这样的比例：酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，水淀粉10克来调汁。
接着放入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒均匀后加入调味汁，再倒入豆腐块和青椒丝，翻炒2分钟即可出锅。
三、玉子豆腐
最后说的这种，是小朋友很喜欢的玉子豆腐。因为有着浓郁的蛋香味道，口感细腻又爽滑，做虾仁蒸豆腐，还有铁板豆腐都很好吃。
用玉子豆腐做美食，就是注意两点。一个是打开包装的时候，用剪刀先把开口剪开，灌入空气，放玉子豆腐的口袋里面就会有缝隙，这时候顺着一边用剪刀紧贴着包装内壁，一气呵成的剪开，这样不会碰到豆腐，也能完整打开包装。
还有就是油煎玉子豆腐，目的是为了固定形状，便于炒菜。而切段的玉子豆腐包裹淀粉后，油炸的时候，10秒的时间不要翻动，等一面固定了再翻面。另外烧豆腐的时候，用炒勺背轻轻推动即可，不要大力翻炒，否则很容易碎的。
花儿的美食厨房
这道豆腐的做法 简直是太下饭了，每次都会做上一大盘，最后连汤汁都不剩
豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐的做法很多，今天介绍的这道豆腐的做法，加入了五花肉和郫县豆瓣酱，色泽洪亮，口感香辣，能增加食欲，每次做这道菜都会多吃一碗饭
【五花肉烧豆腐】
主料：豆腐1块、五花肉200克
辅料：植物油2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、水淀粉少许
食材备齐
锅加水烧开，将豆腐放入，盖上锅盖蒸10分钟
将五花肉切成片
到时间后，将豆腐取出晾凉，切成适当大小的片
锅加油烧热，下入五花肉片小火煎制
将五花肉两面煎制出油
将肉片拨至一边，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，将入葱花，姜末，蒜片炒香
和五花肉一起翻炒均匀
加入半碗水，放入豆腐，酱油，烧开，中火烧制入味
待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，待汤汁粘稠时，关火，盛出撒上葱花即可
烹饪技巧：豆腐蒸一下，烧制时不容易碎，郫县豆瓣酱用小火炒出红油，用大火容易炒糊。
