英子小厨

Hello！大家好，我是（孟口水食记）是一个喜欢做饭、炒饭、喜欢研究各式各样菜品的一个人，同时也是美食领域创作者，已经在家做饭12多年，对菜深有研究，针对笔友这个问题，我阐述下我的看法：

炸酱卤，按照我们南方人的制作习惯通常也是不吃辣为主，但是我们家是比较例外，一家老少基本都爱吃稍微带微辣的炸酱卤。那么你不喜欢辣的，我就简单给你介绍我们家常制作的炸酱卤。

家常炸酱卤的制作步骤：

1、选肉质，我基本优先选择精品五花肉，肥瘦合适，肉切条状，炸酱卤的肉可以切小块一点。

2、选酱料，可以选择豆瓣酱，这个比较家常用，有条件的话可以自制豆酱，但是目前自己做的比较少，可以搭点番茄酱，这样煮出来的酱汁不会太咸味。

3、先将五花肉煸出油脂，尽量弄金黄色的状态，然后煸出来的油脂进行炒酱，猪油炒豆瓣酱，味道比植物油炒的香，然后放点番茄酱，搭点白糖提鲜，弄点水，将肉煮透，酱汁熬浓稠就可以了！（因为豆瓣酱本来就是带咸味，于是不用放盐巴，用白糖代替鸡精提鲜比较健康）

这样的一款家常的炸酱卤基本可以，喜欢可以放点菌类切末进行一起煮，比如香菇之类，或者木耳，这样的炸酱卤会更加香。在我们南方也适当当做卤肉饭的酱汁使用，百搭的一款。

孟口水食记

本期导读：吃面条，怎么做不辣的卤？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，作为一个北方人，面条可以说是经常吃的美食。小时候最不爱吃的可能就是面条，从事厨师行业以来才发现面条其实很好吃，面条作为制作最简单的食材，想要好吃必须卤要好，这样味道才给力！

我家有孩子所以我吃面条就要不辣，分享一个又简单易学，而且味道不错的卤，我家孩子就爱吃我做的：五花肉香菇炸酱卤，食材都是很普通的，酱也是普通的黄豆酱，十分钟就能搞定，下面分享一下做法！

而且方便储存，炸酱一次做好放冰箱冷藏，可以放十天，想吃的时候拿出来放入就可以了！

准备食材：五花肉100克，香菇10朵，黄豆酱150克，面条适量，黄瓜1根，大葱1根

制作方法：

㈠：五花肉用刀切成小块，用刀剁碎，大小根据自己的喜好就好，香菇去除根部，清洗干净用刀切成丁，大葱切碎备用！（

㈡：锅内加入油烧热，放入五花肉，小火煸炒直到出油，放入准备好的葱花，葱花要炒上色，倒入适量老抽！（五花肉必须炒出油卤才会更好吃！我喜欢加点洋葱，味道更好，不喜欢可以不放）

接着炒香后，放入黄豆酱和香菇，慢慢小火炒，随后加入一小勺水熬制！

熬制到水快干了，酱香味扑鼻了就可以出锅了！（注意：小心粘锅，要不停搅拌）

㈢：锅内加入水烧开，放入面条，小火慢慢煮熟，接着捞出面条过一下冷水，放入黄瓜丝，来一勺制作好的打卤酱，简单好吃的打卤面就做好！

制作要点总结：

⑴：打卤时黄豆酱可以用，打碎机打碎这样酱味更浓！

⑵：炒制酱的时候葱花必须炒到金黄色，这样葱香味特别香，注意别炒糊了！

⑶：熬酱的时候一定要不停搅拌，防止粘锅，一般煮5分钟就可以了。

⑷：我们在炒酱的时候必须熬制酱粘稠一点，水一定少加入，水太多卤的酱香味就不足！

最后结语：我们熬制酱的时候，你可以根据自己的喜好加入你爱吃的食材，也可以不放肉，直接加入黄豆酱和香菇，做出来很像香菇酱，味道很棒！

我是千山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

千味山美食

很高兴能回答这个问题，我还是很有资格回答这个问题的，本来想以和其他人简单敷衍的回答一下算了，可换来的是劣质回答(毕竟我要的是优质回答)，我不装了，我摊牌了，我是河南的。

河南人爱吃面食，爱吃面条，这一点想必地球人都知道，对于河南人来说吃个面条打个酱卤，那就是裤裆摸蛋，手到擒拿；张飞吃豆芽，小菜一碟的事儿。当然，其他地区的，比如山西，山东，河北等，对你们也是小事一桩。

言归正传，下面给大家简单介绍两个酱卤，对了一激动差点跑题了，是不辣的酱卤。

黄瓜丝卤：一说黄瓜丝卤捞面条，估计百分之90以上的河南人后都吃过。步骤如下：

1.食材：黄瓜，胡萝卜，香菇，木耳，葱姜蒜，盐糖生抽耗油。

2.把黄瓜胡萝卜叉丝，香菇切成丁，木耳切成丝，葱姜蒜切末。

3.起锅烧油，倒入葱姜蒜末爆香，在放入香菇丁木耳丝煸炒，再加入黄瓜胡萝卜丝翻炒几下。

4.马上加入适量盐糖生抽耗油，再加适量的(忘情)水，最后勾适量的生粉。

出锅，绝对色香味俱全。还有个方法是凉拌的，步骤相对更简单：

1.黄瓜丝，芝麻酱，甜面酱，蒜汁，盐糖生抽味精

2.把以上放入盆里搅拌均匀即可

希望这样的回答您还满意，不辣，而且简单，对于河南人来说，吃捞面，黄瓜酱卤，是个很经典的酱卤。

最后温馨提示一下：辣的不吃，大蒜还可以吧，打个酱卤吃面条，拜上几拜蒜，越吃越香。奥利给！

春夏秋冬视频

想不想吃朝鲜炸酱面？

朝鲜炸酱面也是从中国传过去的，主要是根据朝鲜人的口味做了些改变，由于价格便宜分量又足能吃饱，尤其受到上班族们的喜爱。

对了忘了介绍我自己，我是朝鲜阿郎，生活在中国的朝鲜人，下面我教大家一下朝鲜炸酱面是怎么做的，重要的是一点也不辣。

好不隐晦的讲，这道炸酱面是我几年前跟别人学的，大约5年前，公司项目部来的一个韩国大叔，大叔很随和，做事很认真，不久后他要我去他租住的地方做客，这样我们成了朋友，第一次我吃到了韩国的炸酱面，非常好吃，大叔好不保留的交给了我，今天我把它带给大家。韩国的电视剧或者电影里经常看到这种场景，一个外卖小哥拎着一个铁箱子送炸酱面，在韩国炸酱面很便宜又能吃饱，这就使炸酱面迅速的壮大起来了。

这是春酱，也就是黑豆酱，黑豆发酵的一种酱，颜色很深

面条我选用的是乌冬面，在天津这边买不到正宗的韩式炸酱面的面条，因为这种面条韧性大，有嚼劲，口感很类似韩式炸酱面的苗条，所以我用的这种面，一定要过凉水才好吃，热的面很容易粘到一起，还有注意一点，吃的时候准备好纸巾，记得擦嘴。

这是韩国炸酱面专用面条，一般都是冷冻的，吃的时候化开再煮

【韩式炸酱面】

【所需食材】乌冬面500克，猪阿花肉200克，白萝卜半根，西葫芦半根，土豆3个，1头洋葱，3勺食用油，40克韩国春酱，2勺淀粉与1勺糖用半杯水调匀，1勺香油，一根黄瓜，适量水。

【制作步骤】

所有蔬菜切成小块，洗净备用。

1.制作炸酱：锅中加入1勺油，先将五花肉放在锅中炒一下，大约4-5分钟，将五花肉中的猪油炒出来。

倒入萝卜丁炒1分钟，然后将土豆，洋葱，西葫芦丁倒入一起炒3分钟，直到土豆看起来有点变透明。

这时将锅里的菜扒拉到一边，中间留出一个小窝，放2勺油进去，把韩国春酱倒进去，炒1分钟，然后将锅里所有的东西都混合一起搅拌均匀。

锅里加入2杯水，盖上锅盖煮10分钟，加入淀粉和糖混合均匀，淋上点香油就可以出锅了。

2.煮面：这里我选用的是乌冬面，面条光滑有嚼劲，使用一般的手擀面或者切面也可以，不过比较容易坨，煮熟后尽快食用。

面条冷水下锅，煮沸捞出，用凉水冲一下，沥干水，倒入盘子中，上面浇上一层炸酱，放上一点黄瓜丝即可，配上泡菜，绝配。

米饭上加入炸酱也很好吃哦。

感谢大家阅读我的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言，我看到都会回复，谢谢大家的支持。

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爱做饭的朝鲜阿郎

您好！我是和味-晓火，很乐意为您解答，吃面条，怎么做不辣的炸酱卤？

要说炸酱，就不得不提咱老北京炸酱了，老北京炸酱讲究也挺多，主要还是在酱的选择和炸酱的火候和状态，只要掌握好这两点，保证您和你的家人喜欢。就像在我的家里，我的两位主子就经常要我做给她们吃，哈哈，一不小心把自己在家的地位给暴露了😅……

好了，废话不多说，开整！

首先准备食材

干黄酱 100g （任务出香，是由黄豆炒制磨粉从而发酵而成）

黄豆酱 300g （任务出鲜，是由黄豆直接发酵、后经添加各种香料制成）

姜 50g （不能少，只能多）

葱 50g （灵魂伴侣 酱离开了葱会郁郁而死）

五花肉 100g （如果您无肉不欢，请再加100g）

料酒 适量 （黄酒也可）

盐 适量

糖 15g （幸福的味道，喜庆的颜色）

香油 适量

白胡椒粉少许 （可不放，有辛辣味儿）

食材处理

干黄酱加黄豆酱加适量清水-调至挂手状态备用

五花肉切黄豆丁备用

葱、姜切末儿备用

[来看我][来看我][来看我][来看我][来看我]

然后架锅烧柴，哦，忘记了，现在还是要响应国家政策，要不警察叔叔就给带走了！

1、开灶热锅下油，油的量要大一点，下肉丁，中小火煸炒至黄金的颜色；

2、下姜末儿，炒出香味；

3、下酱、烹料酒、加入100g清水，小火盘它；

4、不仅小火盘，还得拿铲子慢慢推，防止酱与锅亲亲；

5、🚩重点来了，观察状态，酱和油分离，并且有类似鱼眼的泡泡的时候，加入清水100g左右

6、继续盘它，记得不要让拿着铲子的手闲着

7、🚩还是第5步的状态，加入清水100g，加料酒、糖、盐、白胡椒粉，继续盘它，最后很关键了，铲子不能停，等酱出现返油的状态以后，就是酱和油分离，下葱末，灵魂伴侣已下，大功已成，出葱香关火出锅；

8、等酱的温度降下来以后加香油适量，恭喜包浆完成。

至于菜码的搭配，不需要看网上那些什么八大菜码之类的，就搭配时令蔬菜就可以，俗话说的好，酱菜搭配，吃的不累。😂

希望我的回答可以帮到您！

喜欢我的烦请动动您的小手支持一下小弟！赞➕关注！谢啦！

半边天儿

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

1.锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出

2.放入五花肉丁，煸炒至出油

3.干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

4.加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮

5.熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可

6.豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用

7.面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可

烹饪技巧

1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻。

2、熬酱的时候要沿一个方向搅动。

3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。

4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。

如果各位小伙伴要吃面条，酱是绝对少不了的！今天小编分享四种酱料的做法，各位小伙伴可以看一下有没有自己喜欢的！

第一种、香菇牛肉酱

主料：干香菇 12个，牛肉 500g，油炸花生米50g

辅料：蚝油 2大勺，豆瓣酱2大勺，豆豉 1大勺，食用油 4大勺，郫县豆瓣 2大勺

操作步骤：

1、干香菇提前用温水泡发，然后切成粒；

2、牛肉清洗干净，用刀剁成肉末；

3、牛肉加入耗油、豆瓣酱充分拌匀，腌制20min；

4、将炸好的花生米装进保鲜袋，用擀面杖将碾碎，取出备用；

5、把豆豉放到案板上用刀剁碎；

6、起锅倒油，油热后，转中火，放入腌制好的牛肉粒翻炒，7、牛肉表面呈焦黄色后，放入香菇炒制变色；

8、加入豆豉碎、郫县豆瓣翻炒均匀；

9、放入碾碎的花生粒，用铲子翻拌均匀，即可出锅；

第二种、番茄酱

主料：番茄2000克

调料：白砂糖100克，白醋150克，食盐50克，五香粉15克，胡椒粉少许；

操作方法：

1、把番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去外皮，把果肉捏碎，再用干净的纱布过滤出籽，留下番茄汁；

2、把白醋、胡椒粉、五香粉、白砂糖、食盐放到小碗里搅拌均匀，当里面没有颗粒后，再倒入到番茄汁里面混合均匀；

3、起锅倒入番茄汁，用小火边熬边搅拌，熬至浓稠糊状；4、装入干净无水的玻璃瓶里面，加盖密封，放冰箱冷藏储存。

第三种、香辣猪肉酱

主料：精瘦肉馅250g，鲜红辣椒630g

配料：花生100g，芝麻100g，蒜沫100g，姜沫100g，味精20g，甜面酱130g，植物油380g，白糖100g，食醋18ml，盐适量

制作方法：

1、红辣椒洗净，剁碎；

2、热锅倒油，油热后，放入姜末煸香；

3、放入肉馅，加少许盐，八分熟后起锅；

4、锅里再放油，油热后放入蒜沫，煸香后放入辣椒碎，紧接着加入花生碎，加入芝麻煸炒出香味后，加适量的盐、白糖、味精翻炒均匀；

5、加入先前炒好的肉末翻炒，加入甜面酱、醋翻炒均匀，即可出锅。

第四种、竹笋香菇素酱

主料：竹笋、干香菇

辅料：大葱适量、干黄酱、甜面酱

操作步骤：

1、竹笋去皮洗净，用刀切成丁；

2、起锅烧水，水开后把笋丁焯一下，过凉水备用；

3、干香菇提前用温水泡发，洗净，切丁（用新鲜的香菇也可以，不过干香菇的味道更好）；

4、大葱去皮，洗净切沫；

5、按照2:1的比例，把干黄酱和甜面酱搅拌均匀，加适量清水调稀；

6、起锅烧油，放葱沫爆香，再放入香菇和笋丁翻炒；

7、然后加入调好的稀酱，大火烧开后，转小火收汁后（不要太干），即可出锅。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

中华小小小当家

为孩子，只做不辣营养好吃的面条

这是一份菠菜面，番茄牛肉打卤

食材：自制菠菜手擀面，番茄一个，牛肉末，香菇，黑木耳，小葱

做法：

1⃣️手工菠菜面，菠菜汁加入面粉活面（硬面汤，此手擀面一定不可活软）

2⃣️不辣打卤汁，洋葱炒香加入番茄（放少量白糖有利于番茄出汁，这是小秘诀了）然后把牛肉末，黑木耳，香菇一起放入翻炒，炒香加入少量黄豆酱（提香）翻炒片刻加入少量水，煮开后加入少许酱油，醋，盐，最后一定加入少量胡椒粉（去腥）然后关火，不辣又具有香气的卤料做好。

3⃣️水开煮面，面煮好盛出，加入适量卤料。一碗不辣但不失营养和香味的面条就出锅了。

这一碗面，陪伴着我们家孩子成长到8岁。相信大家用心也会做出非常有爱有营养的面条！不是辣才是最美味的！不辣一样有最棒的面条！看图，我们家的面就是不辣也不失营养和味道！

我们家的菠菜面就是如此霸道[可爱]没有辣，依旧如此可口的面条

食肆姑娘

推荐给大家一款不辣炸酱

炸酱 材料: 猪绞肉150公克 , 豆乾5片 葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片 调味料: 甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙 做法: 豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎 ?中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出 馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾 以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出 普通的炸酱 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。

美食缔造者

很荣幸能回答您的问题，作为一个标准吃货，我给您介绍下我做炸酱卤不辣的经验：

1.锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出

2.放入五花肉丁，煸炒至出油

3.干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

4.加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮

5.熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可

6.豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用

7.面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可

烹饪技巧

1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻。

2、熬酱的时候要沿一个方向搅动。

3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。

4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。

顺义赵略懂

炸酱，怎么炸?

　　炸酱讲究个“小碗干炸”。

“炸”便必须放油，水煮绝对不成。发酵制品总带着特殊气味，非得高温才能祛除，香味才够浓、够醇。这就有了“小碗”的要求——酱太多，锅里温度上不去，香味散不出来。小火慢熬，中间绝不加水，“干炸”，让酱的味道慢慢融合，香气充分释放。

　　等到干、湿、甜比例适中，用筷子从中间划开，缝隙不沾和，达到水乳交融的境界，这才算一碗好酱。

　　具体到配方，一般以六必居的黄酱+甜面酱混合，葱姜等香辛料提味，再加肥瘦肉丁，酱炒到粘稠泛光，肉丁上带着小油泡，吃一口，浓郁的酱味混着油香，瘦肉香得透鼻，肥肉带着一股滋润劲儿，拌上面一吃，那叫一个美!

　　但这也不是一成不变的：先说这酱，两种酱混合是为了兼取香味和甜味，具体比例则各家都有不同——极端点的如王世襄，只爱甜面酱，也拿他没辙。

肥瘦肉也不一定是炸酱标配：吃腻了肉丁，改成鸡蛋碎、茄子丁、青椒丁、小虾米换换口味，也是不错的选择。

　面码：下可以一根黄瓜，上可以七碟八碗

　　“七碟八碗”不是指碟子碗加起来十五个，而是虚指——形容炸酱面的菜码之多、种类之丰富：豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝、青蒜叶、芹菜末、白菜丝、心里美萝卜丝......一年四季各有不同。

關鍵字: 炸酱 美食 不辣