旭日生活一点通
面食对我们北方人来说，那是三餐必备，一顿也不能少，千年来也一直有“南米北面”说法，有此可知面食在北方人心目中的地位，所以对于面食这块了解的比较多一点。首先先来分析一下菜饼开裂漏水的原因：
1、你和面时加水太少了，面和的太硬，做菜饼的面要非常软才会好吃，所以我们可以在醒面的时候时间适当的长一点，面发的好做出来的饼才足够松软。
2，菜馅的水分过多，面皮太薄，面皮可适当厚点，如果菜饼做的太厚，遭电饼铛两面挤压也会漏水。
3、电饼铛要先预热，如果电饼铛还没预热你就把面饼放入，电饼铛会因为其中的面饼把热量吸收走而无法让温度很快升高，面饼也会因为长时间的加热而失去水份，等被烙熟时会变得较硬而不松软。
用电饼铛烙出又香又软的饼的方法：
第一招：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。一般来说，烙饼子发面时必须达到35-40%的水分，以面稍有点沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
第二招：和面的时候最好用温水，这样容易发酵，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍。
第三招：将和好的面醒发好就可以制作饼坯了。
温馨提示：制饼坯时不要撒干面粉，因为这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生不熟的面粉，从而导致饼皮变厚变硬。为了防止饼坯粘手，可在案板和手上抹一层食用油。
希望我的回答，对您有所帮助！
雪莲说
大家好，很高兴可以回答这个问题，我是山西人，特别爱吃爱做面食，回答这个问题还是有发言权的。在烙发面饼的时候，我总结了几点经验，发面菜饼边上开裂原因大致有:
第一，发的面太硬了，水份不足，由于上锅烙时，水份减少，就容易开裂。
第二，发的面擀的菜饼皮太薄了，上电饼铛烙时，饼皮太薄，水份减少后，边缘破裂，就容易漏水，可以适当擀厚点。
第三，发的面你擀好的菜饼醒发时间不够，面粉没有充分吸收水份，筋度不够，也容易破裂，可以适当增加15分钟饼的醒发时间。
所以说，只要你可以做菜饼注意到以上三个问题，就可以成功了。也祝愿你下次做饼成功。
你和我的她踏踏
电饼铛烙发面菜饼时为什么边上会开裂漏水，有什么解决办法吗？很高兴回答你的问题，如果出现这种情况，我有几个平时做饼小细节，希望可以帮助到你。
一:和面的时候一般，500克面粉、10克酵母、15～20克白糖（能使面快速发酵，出锅的饼更香甜），10克无铝泡打粉，温开水280克（分两次加入），活成光滑面团醒发20分钟左右（冬天可能时间会长一些），面发好后取出排出空气，分成三个大剂子，每一个剂子分成若干个小剂子，开始制作做皮子，皮子尽量擀成中间后边缘薄，这样在包好后按压的时候不至于破皮露馅。一般烙饼时电饼铛温度不要调的太高（适中最好），饼在加热的过程中会慢慢长大变厚，不需要多次翻面，翻一两次就可以，受热均匀，这样烙出的饼才颜色好，
下面我在说说烙大饼，发面方法同上，取两个大一点的剂子，擀成圆形大皮子，需要擀成两个大小一样，把馅料放到其中一张皮子上，均匀的摊开（要保证馅料中分水不要太多，避免烙饼是出现胀气，开裂漏水），皮子边缘抹上一层面水，把另一张皮子放上去，用筷子均匀的按压大饼周围（要保证不漏气），放入锅中烙制，翻一次面就行，烙制两面微微的发黄就可以出锅了。菜饼非常好吃，我平时也喜欢做着吃。
今天的回答希望对你有所帮助，我是开心的小云，大家如果有更好的方法，希望评论区留言，大家一起学习、成长。
开心的小云
你好，很高兴回答你的问题。
用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉，加一点点就行了。
烙饼一般分为三种死面，发面和烫面的。一种死面的话就说不加任何发酵材料，直接用冷水和面，而这样做出来的饼就是会特别的硬。
若是发面，烙饼子发面时必须达到35-40%的水份，以面稍有点沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
烫面可以用纯热水和面，但我觉得和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍。
将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆，抹一层食用油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间留圆，四周用刀划开，一片一片包起来，静置2分钟后，擀成电饼档大小或较小一些的饼坯即可。
需要注意的是，制饼坯时不要撒干面粉，因为这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生不熟的面粉，从而导致饼皮变厚变硬。为了防止饼坯粘手，可在案板和手上抹一层食用油。
电饼档上下温度控制在140度一160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻，盖上1分钟翻面，再盖上烙1分钟就OK了。
注意，在烙饼的过程中，尽可能少一些打开电饼档看，那样很容易做成“死面饼子”。另外一定要控制好时间，如果超时了，容易使饼发干变硬。
希望我的回答对你有所帮助
曼果儿日食记
大家好！我是博味入疆。很高兴来回答电饼铛烙发面饼时为什么边上会开裂漏水这个问题，其原因有一下3点：
1可能是面粉的问题，市面上笼统着说有两种面粉，低筋面粉和高筋面粉。低筋面粉就容易出现这个问题。
2和面的问题，面活的过硬，没有搂好也会出现这个问题。
3就是馅的问题，馅的水分过大，水分大皮太薄也会开裂漏水。
避开以上3点，你一定做的非常好。加油哦。
博味入疆
做发面菜饼的话，一方面要注意和面，发面，擀面的细节，另一方面要注意菜馅。
1.做发面菜饼的面要比平时和的面软一些，这样烧出来的饼子才会更暄软，而且饼皮不易破裂
2.分成小面剂擀皮的时候不能一次性擀太薄，菜馅不宜包太满，慢慢的用虎口收口，擀成五毫米厚就行
3.擀好的饼子不要直接放入电饼铛，给它盖上保鲜膜二次饧发十五分钟，通过二次饧发的面，筋性更好，不容易破皮
4.煎饼子的时候开下火就好，盖上盖子，这样既可以锁住水分，又可以避免表皮太干，不过要多观察火候，多翻面，这样饼子受热更均匀
5.调菜馅的时候，如果是水分大的蔬菜，那要让它多控控水，把水分撇干净，避免包的时候饼皮不好收口甚至开裂
小贴士：发面一定要把面饧足了，有了满满的蜂窝状，不然也会影响做出来的效果和口感。
甄香小食客
电饼铛烙饼有蒸汽是正常现象。和面时需要加适量的水，饼里存在一定得水份，烙时遇热就会热产生蒸汽，将饼里的水份排出来，这样熟的会更快。 电饼铛烙饼按提示键，通常用四分钟就可以了，要减少蒸汽，可在饼接近熟时 把铲子放在上下盖之间即可逐渐排除蒸汽。 也可用电饼铛的单面烙，另个盖不要盖上 这样饼也不会有蒸汽的。 切记单面烙时，上盖不要盖上，如果上盖没有打开电源，这样饼里的水份会蒸发到上面的盖上，饼里蒸发出来的水份会传到上盖，流淌在饼的上面，饼面会就存有水份，饼面就会湿。这样烙出来的饼不好吃。
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很高兴回答你的问题。
和面不能太硬，要比平时软一些，用一斤面粉八两水的比例和面比较好。
其次是菜的陷里有太多水可以把小弄出来在包。
我们做菜饼首先按比例一斤白面八两水配比，其次放入十克白糖，十克盐，十克酵母。和好面30至40分钟可以包菜陷，脐子为50克左右。包时让菜陷保持没有太多水份，如有发弄出来在制做，制作完后等十多分钟放入锅中，放入时锅中要有充足的油烙出来就会金黄色。电饼档上下温度控制在170度左右，放入两分钟打开，在换个面烙，此时也要放点油下去。一分多钟就可以出锅了。
用户52044187368
先分析下原因:
1、菜盒的馅里菜出水太多了，包的时候，水多就容易流出来，面皮的边缘沾到菜水后就不容易粘住，放到电饼铛中就开裂漏水；
2、面皮太硬太干，包的时候面皮的边缘就无法融合捏在一起。
解决办法:
拌菜馅的时候，除了放些五香粉之类的调味料，可以放些食用油，先拌匀，最后放食用盐，这样可以最大限度的减少菜馅出水；和面的时候，要掌握好水的比例，一般水是面粉的十分之四就差不多了，使发好后的面软硬适度，这样做出来的菜饼就不容易出现开裂漏水情况了。
巴西烤肉夹馍
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