旭日生活一點通
麵食對我們北方人來說，那是三餐必備，一頓也不能少，千年來也一直有“南米北面”說法，有此可知麵食在北方人心目中的地位，所以對於麵食這塊瞭解的比較多一點。首先先來分析一下菜餅開裂漏水的原因：
1、你和麵時加水太少了，面和的太硬，做菜餅的面要非常軟才會好吃，所以我們可以在醒面的時候時間適當的長一點，面發的好做出來的餅才足夠鬆軟。
2，菜餡的水分過多，麵皮太薄，麵皮可適當厚點，如果菜餅做的太厚，遭電餅鐺兩面擠壓也會漏水。
3、電餅鐺要先預熱，如果電餅鐺還沒預熱你就把麵餅放入，電餅鐺會因為其中的麵餅把熱量吸收走而無法讓溫度很快升高，麵餅也會因為長時間的加熱而失去水份，等被烙熟時會變得較硬而不鬆軟。
用電餅鐺烙出又香又軟的餅的方法：
第一招：用電餅鐺烙餅，和麵一定不能太硬，要比平時軟一些。一般來說，烙餅子發麵時必須達到35-40%的水分，以面稍有點沾手為好。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。
第二招：和麵的時候最好用溫水，這樣容易發酵，和到抓起來很鬆軟為止，面和好之後倒適量食用油，把面周圍都塗抹一遍。
第三招：將和好的面醒發好就可以製作餅坯了。
溫馨提示：制餅坯時不要撒乾麵粉，因為這樣會使乾麵粉殘留在餅坯上，餅熟後表面仍有半生不熟的麵粉，從而導致餅皮變厚變硬。為了防止餅坯粘手，可在案板和手上抹一層食用油。
希望我的回答，對您有所幫助！
雪蓮說
大家好，很高興可以回答這個問題，我是山西人，特別愛吃愛做麵食，回答這個問題還是有發言權的。在烙發麵餅的時候，我總結了幾點經驗，發麵菜餅邊上開裂原因大致有:
第一，發的面太硬了，水份不足，由於上鍋烙時，水份減少，就容易開裂。
第二，發的面擀的菜餅皮太薄了，上電餅鐺烙時，餅皮太薄，水份減少後，邊緣破裂，就容易漏水，可以適當擀厚點。
第三，發的面你擀好的菜餅醒發時間不夠，麵粉沒有充分吸收水份，筋度不夠，也容易破裂，可以適當增加15分鐘餅的醒發時間。
所以說，只要你可以做菜餅注意到以上三個問題，就可以成功了。也祝願你下次做餅成功。
你和我的她踏踏
電餅鐺烙發麵菜餅時為什麼邊上會開裂漏水，有什麼解決辦法嗎？很高興回答你的問題，如果出現這種情況，我有幾個平時做餅小細節，希望可以幫助到你。
一:和麵的時候一般，500克麵粉、10克酵母、15～20克白糖（能使面快速發酵，出鍋的餅更香甜），10克無鋁泡打粉，溫開水280克（分兩次加入），活成光滑麵糰醒發20分鐘左右（冬天可能時間會長一些），面發好後取出排出空氣，分成三個大劑子，每一個劑子分成若干個小劑子，開始製作做皮子，皮子儘量擀成中間後邊緣薄，這樣在包好後按壓的時候不至於破皮露餡。一般烙餅時電餅鐺溫度不要調的太高（適中最好），餅在加熱的過程中會慢慢長大變厚，不需要多次翻面，翻一兩次就可以，受熱均勻，這樣烙出的餅才顏色好，
下面我在說說烙大餅，發麵方法同上，取兩個大一點的劑子，擀成圓形大皮子，需要擀成兩個大小一樣，把餡料放到其中一張皮子上，均勻的攤開（要保證餡料中分水不要太多，避免烙餅是出現脹氣，開裂漏水），皮子邊緣抹上一層面水，把另一張皮子放上去，用筷子均勻的按壓大餅周圍（要保證不漏氣），放入鍋中烙制，翻一次面就行，烙制兩面微微的發黃就可以出鍋了。菜餅非常好吃，我平時也喜歡做著吃。
今天的回答希望對你有所幫助，我是開心的小云，大家如果有更好的方法，希望評論區留言，大家一起學習、成長。
開心的小云
你好，很高興回答你的問題。
用電餅鐺烙餅，和麵一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和麵的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉，加一點點就行了。
烙餅一般分為三種死麵，發麵和燙麵的。一種死麵的話就說不加任何發酵材料，直接用冷水和麵，而這樣做出來的餅就是會特別的硬。
若是發麵，烙餅子發麵時必須達到35-40%的水份，以面稍有點沾手為好。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。
燙麵可以用純熱水和麵，但我覺得和麵的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很鬆軟為止，面和好之後倒適量食用油，把面周圍都塗抹一遍。
將和好的面靜置30分鐘左右就可以製作餅坯了。取適量的麵糰揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然後中間留圓，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘後，擀成電餅檔大小或較小一些的餅坯即可。
需要注意的是，制餅坯時不要撒乾麵粉，因為這樣會使乾麵粉殘留在餅坯上，餅熟後表面仍有半生不熟的麵粉，從而導致餅皮變厚變硬。為了防止餅坯粘手，可在案板和手上抹一層食用油。
電餅檔上下溫度控制在140度一160度，將餅放入鍋內1分鐘打開，往餅上灑少量的水，然後再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面，再蓋上烙1分鐘就OK了。
注意，在烙餅的過程中，儘可能少一些打開電餅檔看，那樣很容易做成“死麵餅子”。另外一定要控制好時間，如果超時了，容易使餅發乾變硬。
希望我的回答對你有所幫助
曼果兒日食記
大家好！我是博味入疆。很高興來回答電餅鐺烙發麵餅時為什麼邊上會開裂漏水這個問題，其原因有一下3點：
1可能是麵粉的問題，市面上籠統著說有兩種麵粉，低筋麵粉和高筋麵粉。低筋麵粉就容易出現這個問題。
2和麵的問題，面活的過硬，沒有摟好也會出現這個問題。
3就是餡的問題，餡的水分過大，水分大皮太薄也會開裂漏水。
避開以上3點，你一定做的非常好。加油哦。
博味入疆
做發麵菜餅的話，一方面要注意和麵，發麵，擀麵的細節，另一方面要注意菜餡。
1.做發麵菜餅的面要比平時和的面軟一些，這樣燒出來的餅子才會更暄軟，而且餅皮不易破裂
2.分成小面劑擀皮的時候不能一次性擀太薄，菜餡不宜包太滿，慢慢的用虎口收口，擀成五毫米厚就行
3.擀好的餅子不要直接放入電餅鐺，給它蓋上保鮮膜二次餳發十五分鐘，通過二次餳發的面，筋性更好，不容易破皮
4.煎餅子的時候開下火就好，蓋上蓋子，這樣既可以鎖住水分，又可以避免表皮太乾，不過要多觀察火候，多翻面，這樣餅子受熱更均勻
5.調菜餡的時候，如果是水分大的蔬菜，那要讓它多控控水，把水分撇乾淨，避免包的時候餅皮不好收口甚至開裂
小貼士：發麵一定要把面餳足了，有了滿滿的蜂窩狀，不然也會影響做出來的效果和口感。
甄香小食客
電餅鐺烙餅有蒸汽是正常現象。和麵時需要加適量的水，餅裡存在一定得水份，烙時遇熱就會熱產生蒸汽，將餅裡的水份排出來，這樣熟的會更快。 電餅鐺烙餅按提示鍵，通常用四分鐘就可以了，要減少蒸汽，可在餅接近熟時 把鏟子放在上下蓋之間即可逐漸排除蒸汽。 也可用電餅鐺的單面烙，另個蓋不要蓋上 這樣餅也不會有蒸汽的。 切記單面烙時，上蓋不要蓋上，如果上蓋沒有打開電源，這樣餅裡的水份會蒸發到上面的蓋上，餅裡蒸發出來的水份會傳到上蓋，流淌在餅的上面，餅面會就存有水份，餅面就會溼。這樣烙出來的餅不好吃。
關注大自然的每一天
很高興回答你的問題。
和麵不能太硬，要比平時軟一些，用一斤麵粉八兩水的比例和麵比較好。
其次是菜的陷裡有太多水可以把小弄出來在包。
我們做菜餅首先按比例一斤白麵八兩水配比，其次放入十克白糖，十克鹽，十克酵母。和好面30至40分鐘可以包菜陷，臍子為50克左右。包時讓菜陷保持沒有太多水份，如有發弄出來在製做，製作完後等十多分鐘放入鍋中，放入時鍋中要有充足的油烙出來就會金黃色。電餅檔上下溫度控制在170度左右，放入兩分鐘打開，在換個面烙，此時也要放點油下去。一分多鐘就可以出鍋了。
用戶52044187368
先分析下原因:
1、菜盒的餡裡菜出水太多了，包的時候，水多就容易流出來，麵皮的邊緣沾到菜水後就不容易粘住，放到電餅鐺中就開裂漏水；
2、麵皮太硬太乾，包的時候麵皮的邊緣就無法融合捏在一起。
解決辦法:
拌菜餡的時候，除了放些五香粉之類的調味料，可以放些食用油，先拌勻，最後放食用鹽，這樣可以最大限度的減少菜餡出水；和麵的時候，要掌握好水的比例，一般水是麵粉的十分之四就差不多了，使發好後的面軟硬適度，這樣做出來的菜餅就不容易出現開裂漏水情況了。
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