石头玩记
牛肉是一种很多人都非常喜欢吃的肉类，因为牛肉的口感是非常好的，只要能够把牛肉做得非常嫩滑，会让人非常有食欲，平常在家里面做一顿牛肉，一餐吃三碗饭都有可能，但是牛肉应该要怎么样做才会比较嫩滑呢？有很多人可能发现自己做出来的牛肉比较老，口感不是很好吃，这是因为大家没有掌握到一些诀窍，下面就来给大家好好的分析一下这个问题，看看到底应该要怎么样做，才能够让自己炒出来的牛肉非常嫩滑。
想要让自己炒出来的牛肉非常嫩滑，在炒牛肉之前大家应该要做好一件事情，那就是要腌制牛肉，很多人可能在炒牛肉的时候根本就没有腌制牛肉，直接就把牛肉放进锅里面炒，这样的做法是不正确的，这样没有办法锁住牛肉里面的水分，牛肉当然也就会炒得很老，特别不好吃。怎么样才能够腌制牛肉呢？怎么样做是正确腌制牛肉的方法呢？其实大家在腌制牛肉时，最常见的可能就是直接加入一些淀粉、生抽进去腌制，如果想要保持牛肉的原汁原味，不建议加入淀粉和生出来腌制淀粉，有可能会让牛肉表面裹上一层生粉的味道，炒出来的牛肉并不是特别好吃，没有牛肉的香味。
再腌制牛肉的时候建议大家选择酸奶，可能很多人都没有想到过，居然用这一种饮料可以用来腌制牛肉，其实酸奶腌制牛肉已经并不是特别新奇的一件事情了，有很多的大厨在炒牛肉之前都是直接利用酸奶来腌制牛肉的，大家在选择酸奶的时候选择稍微浓稠一点的原味酸奶，就可以很好的腌制牛肉，确保牛肉的嫩滑，同时也不会影响到牛肉的口感，再把酸奶倒进牛肉里面搅拌的时候也要注意不要倒入太多的酸奶，刚开始不太好掌控，可以先少量添加，只要让每一片牛肉都能够均匀的粘上酸奶就可以了，倒得太多反而没有办法获得一个好的腌制效果，把酸奶和牛肉混合搅拌均匀以后盖上保鲜膜，牛肉放在冰箱里面冷藏半个小时左右的时间，然后再来炒牛肉，这样也就可以让自己炒出来的牛肉特别嫩滑。
为什么用酸奶可以让牛肉变得特别嫩滑呢？其实这主要就是因为酸奶当中含有一种酶，可以很好的分解牛肉里面的弹性蛋白，会让牛肉的口感得到一个很大的改善，同时也可以避免牛肉水分的流失，炒出来的牛肉自然很嫩滑。
抱负青年
牛肉想炒的好吃，确实是个技术活，以前自己也是失败过很多次，请教过很多经常下厨做饭好吃的前辈，配合自己的经验，我觉得这个方法不错，题主可以试试，绝对零失败操作。需要的材料除了牛肉以外250克，其他的是：油2汤匙，胡椒粉1小匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水2汤匙，淀粉满满1小匙。具体步骤如下：
1、牛肉切片，牛肉下锅炒起来会缩水。所以切片要大块些，要薄。这样炒的时间短，牛肉也会更嫩些。另外，牛肉的选择部位也很关键，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是很嫩的，其他部位可能比较老。
2、在牛肉里加入食用油，胡椒粉，蚝油，生抽和水，用手抓牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会，这样也有助于牛肉腌入味和嫩，，去腥提鲜有很大的帮助。
3、之后加入淀粉继续抓揉。可以多抓一会儿。
4、抓揉均匀以后放15分钟，期间可以准备炒牛肉用的配菜。一会炒牛肉的时候可以不用再加其他调味品了，加盐按照配菜的量来放就可以了。
如果单炒牛肉就放一点点盐就好。前面放的蚝油生抽都有咸味，避免盐分太多会咸。
5、出锅盛盘。
另外，炒菜的时候，油稍微比平时多一些，这样有油包裹的牛肉，会很美味，爽滑鲜嫩。
牛肉好吃，但想炒好是个技术活，不怕失败，多做几次总结经验，一定会越做越好吃的。
小黄鸭爱学习
牛肉怎么做才嫩滑？
每次吃外面饭馆做的牛肉都是非常嫩滑的，但是自己在家做的一不小心就会变得又老又硬嚼不动，这可怎么办？今天跟大家分享另一种新鲜吃法，这样做出来的牛肉特别滑嫩入味， 关键—关键不用洗锅，省了很多
想吃到又嫩又好吃的牛肉，选牛<strong>肉当然也不能少：
1、选 牛 肉：要想牛肉好吃，能挑选到新鲜牛肉是首要的。这挑选牛肉也是有秘诀的，下面四招助你挑到新鲜牛肉~~
2、看色泽：就是指看肉的颜色，新鲜的牛肉呈均匀的红色，看上去很有光泽。而且脂肪的部位应该是呈白色或是乳黄色的。相同部位的牛肉，颜色越浅的越新鲜，而不新鲜的牛肉颜色就比较暗淡
3、按压分辨：在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买。
4、闻闻气味：好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选。
食材：牛里脊400克、姜丝适量、生抽1勺、沙茶酱2勺、胡萝卜、芹菜、金针菇、半个洋葱、1勺淀粉、食用油、黑胡椒粉、盐
第一步：牛肉嫩不嫩，还要看看你的刀工如何 牛肉逆着纹路把它切成薄片 （逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）俗话说：横切牛羊，竖切猪。切牛肉的时候，要先找到牛肉的纹理。下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易入味
第二步：牛肉中加入生抽、姜丝、沙茶酱、淀粉用手充分抓均匀，最后加入食用油锁住水分再次抓均匀，腌制30分钟 （给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热水分不流失使牛肉更加嫩）
第三步：金针菇清洗干净，切去头部备用。
第四步：接下来芹菜叶子不要摘掉，切段备用、胡萝卜切成条、洋葱取一个锡纸凹一个造型，然后把这些配菜倒进去，再加入一点点黑胡椒粉和适量盐搅拌均匀，上面再平铺金针菇。
第五步：再把牛肉铺上来，牛肉铺散一些，这样比较容易熟，然后把锡纸折起来把口收好。
第五步：一定要把口收住哦，避免后面汤汁漏出来，找一个铁锅把做好的锡纸包放进去，锅底不需要放任何水，盖上锅盖中火焖10分钟即可
第六步：时间到，锡纸划开，这个吃法牛肉吃起来特别嫩滑， 配菜也特别香，配菜可以随意配哦，用这个方法做牛肉保证鲜嫩爽口，还不塞牙 做法特别简单，连锅都不用洗，很合适，喜欢吃牛肉的朋友收藏起来试试吧！
（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭一旦发现维权处理)~
我的工作午餐
1:想要让自己炒出来的牛肉非常嫩滑，在炒牛肉之前大家应该要做好一件事情，那就是要腌制牛肉，很多人可能在炒牛肉的时候根本就没有腌制牛肉，直接就把牛肉放进锅里面炒，这样的做法是不正确的，这样没有办法锁住牛肉里面的水分，牛肉当然也就会炒得很老，特别不好吃。怎么样才能够腌制牛肉呢？怎么样做是正确腌制牛肉的方法呢？其实大家在腌制牛肉时，最常见的可能就是直接加入一些淀粉、生抽进去腌制，如果想要保持牛肉的原汁原味，不建议加入淀粉和生出来腌制淀粉，有可能会让牛肉表面裹上一层生粉的味道，炒出来的牛肉并不是特别好吃，没有牛肉的香味。
2:再腌制牛肉的时候建议大家选择酸奶，可能很多人都没有想到过，居然用这一种饮料可以用来腌制牛肉，其实酸奶腌制牛肉已经并不是特别新奇的一件事情了，有很多的大厨在炒牛肉之前都是直接利用酸奶来腌制牛肉的，大家在选择酸奶的时候选择稍微浓稠一点的原味酸奶，就可以很好的腌制牛肉，确保牛肉的嫩滑，同时也不会影响到牛肉的口感，再把酸奶倒进牛肉里面搅拌的时候也要注意不要倒入太多的酸奶，刚开始不太好掌控，可以先少量添加，只要让每一片牛肉都能够均匀的粘上酸奶就可以了，倒得太多反而没有办法获得一个好的腌制效果，把酸奶和牛肉混合搅拌均匀以后盖上保鲜膜，牛肉放在冰箱里面冷藏半个小时左右的时间，然后再来炒牛肉，这样也就可以让自己炒出来的牛肉特别嫩滑。
3:为什么用酸奶可以让牛肉变得特别嫩滑呢？其实这主要就是因为酸奶当中含有一种酶，可以很好的分解牛肉里面的弹性蛋白，会让牛肉的口感得到一个很大的改善，同时也可以避免牛肉水分的流失，炒出来的牛肉自然很嫩滑。
一个冬哥
牛肉怎么做才嫩滑？
稀奇古怪的小杰告诉你！
牛肉含有丰富的氨基酸和蛋白质，是最常见的食材之一，经常被用来蒸制各种菜肴。家里做牛肉的时候，往往炒出来发现口感又硬又柴，甚至还会塞牙，没有外边饭店那种又嫩又滑的口感。其实只是少了一步牛肉的处理，掌握这个秘密厨艺后做各种牛肉的美食简直是手到拈来。
材料：牛肉、蛋清、姜末、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉
步骤一、 牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
步骤二、 放入蛋清、姜末、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打半勺、淀粉水一勺。抓匀一分钟、直到上浆手感发粘，腌15分钟。
步骤三、 将腌制好的牛肉用25g的生油封面，在腌制2个小时就可以用了。目的是油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子极速膨胀，破坏了牛肉粗纤维。炒出来的牛肉也就嫩滑了。
步骤四、学会这招后，迫不及待的做了一次黑胡椒牛柳，吃到嘴里简直快感动哭了，嫩嫩软软、汁水十足。
附（鱼香肉丝的做法处理也是和这个一样哦）
稀奇古怪的小杰
你好我是粘豆包，很高兴能回答这个问题。要想牛肉做的嫩，我有几个窍门给大家分享一下：
首先，选牛脊肉炒出的牛肉才嫩。
牛肉我们通常都是按肉的纹理横切，民间向来有“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”的说法，这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。这个，是窍门之一。
腌制肉的过程，是牛肉嫩滑的窍门之二。切好的牛肉，我通常会选用少许高度白酒来去腥，加上现磨的黑胡椒和一小勺食用油，一勺蚝油充分将牛肉抓匀直至它完全吸收约十分钟的时间再来炒制。蚝油给味，食用油则可将牛肉本身的水严密锁住不流失，这也是牛肉嫩滑的最主要窍门。
记住，腌制牛肉时一定不要放盐，盐可将牛肉的水份杀出，这是牛肉嫩滑的第三个窍门。
接下来，你可以配上你喜欢的食材随心炒制。但切记，牛肉炒至变色即可，千万不要在锅里长时间煸炒，那样，你前面的工作都会前功尽弃。这是牛肉嫩滑的第四个窍门。
粘豆包配大碴子
牛肉怎么做才嫩滑？
我是天食小林很高兴为你解答这个问题！制作方法很多，接下来一一为你显示，希望能够帮助你！怎样做牛肉口感鲜嫩。所以，今天整理了几道简单易学又鲜美嫩滑的牛肉做法给大家，希望大家喜欢~
第一道：茄汁金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、西红柿1个。
第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，西红柿切成小块（越小越好），葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。
第四步：将西红柿放入锅中煸炒匀均。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。
第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。
第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。
第二道：豌豆嫩牛肉
这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也会在今天的菜谱中详细介绍，希望大家喜欢。
具体制作方法
第一步：准备食材。新鲜豌豆300克、牛肉300克、红辣椒适量、葱姜蒜适量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要选择比较嫩的部位，比如里脊肉）
第二步：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感）
第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩）
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。
第六步：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老）
第七步：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第八步：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。
第三道：水煮牛肉
这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。
第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变的红亮即可关火。
第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
第八步：将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
第九步：将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆）
第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。
第十四步：撒上少许香葱即可上桌。
小提示
1、做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。
2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。
3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。
4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。
5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。
第四道：土豆炖牛肉
这道菜口感香醇、牛肉酥烂味美，土豆在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉500克、土豆（中等大小）两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
第二步：将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
第八步：将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。
第五道：小炒杏鲍菇牛肉
这道菜荤素搭配，营养丰富，是一道非常健康的快手小炒。牛肉滑嫩，杏鲍菇鲜香，再搭配彩椒，整道菜颜色丰富，无论是日常食用还是宴客都非常值得推荐。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉300克、杏鲍菇2根、尖椒1个、红椒1个、蒜适量、葱适量。
第二步：将牛肉的筋膜去掉，切成3厘米大小的薄片。杏鲍菇切片、尖椒红椒切块、蒜切片、葱切末备用。
第三步：往牛肉中依次放入半只蛋清、半勺玉米淀粉、半勺料酒然后抓匀，腌制10分钟备用。
第四步：取一只空碗，依次放入1勺盐、2勺生抽、半勺老抽、半勺鸡精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水搅拌匀均调成碗汁备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉片放入锅中，滑炒至变色后控油盛出备用。
第六步：锅中倒入少许底油，油热后放入葱末、蒜片煸炒出香味。
第七步：将杏鲍菇放入锅中煸炒2分钟左右。（煸炒至杏鲍菇变软即可）
第八步：将牛肉片放入锅中煸炒匀均。
第九步：将尖椒、红椒块放入锅中煸炒30秒。
第十步：将碗汁倒入锅翻炒匀均即可盛出食用。
第六道：西红柿炖牛腩
这道菜不仅汤浓味美、酸甜适口，营养还非常丰富。维C与蛋白质的结合，保证你吃的美美的。
具体制作做法
第一步:准备食材。新鲜的牛腩一块、西红柿4个、姜一块、葱一根。
第二步:在西红柿顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，去皮。
第三步:牛腩切块。西红柿一半切成碎丁，一半切成大块。姜切片、葱切末。
第四步:锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒。煮开后撇去浮沫。牛腩捞出备用。
第五步:锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入西红柿丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均。
第六步:将牛肉放入锅内煸炒。接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐。然后加入适量的热水。
第七步:大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内。选择牛肉按钮。
第八步:肉炖好后打开。倒入锅中，然后加入大块西红柿，再次煮开即可。
好好享受制造的乐趣吧！
天食小林
一：牛肉想对比猪肉、羊肉等来说，营养要稍微好一些些，而且牛肉的口感也特别的棒，不是别的肉质口感能比的，在这个春季能够多吃点牛肉，也是非常不错的，春季就是应该多吃点有营养的补一补。
而做出好吃的牛肉来，腌制这个步骤是很重要的，腌制出来的牛肉口感特别的帮，并且味道也很香，那么我就来分享下我腌制牛肉时总结出来的一些心得吧，腌制牛肉时，不要傻傻的只用盐，应该用它，牛肉爽口又滑嫩。
首先把牛肉洗干净之后切成片，然后转盘放一些白糖，搅拌均匀之后腌制20分钟即可，接着把腌制好的牛肉冷水下锅进行焯水，大伙记得最好是冷水下锅哦，冷水下锅的牛肉无论是口感还是味道都非常棒，让牛肉随着水温慢慢升上去，焯好水之后的牛肉爽口又滑嫩。
二、还有一种方法
腌制牛肉方法：
材料：牛肉，食盐，鸡蛋，淀粉
具体做法：
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
三、如果是烫火锅吃，这样最好
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：
准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。
苏小洛的晴天
工具材料：
主料：牛肉
辅料：生抽酱油、盐、味精、料酒、姜片、白糖、生粉
操作方法
01
切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切。
02
炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩。
03
炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺。
04
仔细观察，发现肉色一变就可以马上起锅了，不然就会变老。
05
若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了。
06
再介绍一个炒嫩牛肉的做法。
依横断面把牛肉切成薄片，用白糖腌十分钟左右，再加入少许水搅拌。然后加酱油、盐、味精、料酒和生粉抓匀，腌十五分钟。
07
十五分钟后，加一小勺生油拌匀。
08
锅里倒入油，趁油未热倒入牛肉旺火翻炒。烧至六成熟时，改为小火，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
农村大万
1.选牛肉。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。
牢牢记住“里脊”二字就好了，这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。
2.腌制牛肉。
切好的牛肉放入碗中后，加入两勺生抽一勺料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打，大概就是四分之一调料勺的样子，加入一点点糖提鲜，加入适量的盐调味，最后撒上一勺红薯淀粉抓匀腌制10分钟备用。加入小苏打的腌制牛肉，你可以放心大胆的炒，怎么也不会炒老，炒干的。（注意了：小苏打可以有效的分解肉类的结构，让肉质变的松软，对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了，但是要注意一定不能加多了，这跟蒸馒头一样，碱面放多了馒头就苦涩，这小苏打放多了，也是一个道理，宁可少放点也别放多）
3.快速过油，一变色就出锅。
牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出，不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊，捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。
