黎佩敏
哈嘍，大家好！我是靜姐，很高興回答這個問題，這個問題是：如何做好酸辣土豆絲這道菜？
我們的生活中，有很多人都非常喜歡吃酸辣土豆絲這道菜，但是我們在家裡做得酸辣土豆絲，總是感覺沒有飯店的好吃，沒有那種脆而不生、熟而不軟、味道豐厚不寡的味道。通過反覆的實踐，終於發現了飯店大廚的秘密。下面我把方法告訴大家：
具體食材如下：
黃心土豆 2個、乾紅辣椒 10個、蒜 3瓣、花椒 10個、蔥 1棵、食用鹽 3克、白胡椒粉 2克、白糖 1克、白醋 2克、雞精 1克、
具體做法如下：
1.土豆洗淨削皮，切成細絲。用清水洗一遍，泡5-10分鐘，反覆三遍。
2.土豆絲泡好後，瀝乾水分撈出備用。
3.幹辣椒切成絲和花椒一起，過一下水，防止太乾粘鍋就糊。蒜拍碎切成片，準備一個小碗，倒入白醋、鹽、白胡椒粉、攪拌均勻備用。
4.涼油下入花椒，小火煸炒花椒，顏色變黑，撈出。
5.繼續小火，下入辣椒絲和蒜片，慢慢等油變成紅色，把辣椒撥到鍋邊，開大火。
6.放入土豆絲，快速翻炒，把小碗中調料倒入鍋中，大火爆炒1分鐘。
7.土豆絲斷生後加入鹽，在倒入少許的白醋，繼續翻炒兩下。
8.關火放雞精、蔥花，翻炒均勻，出鍋。
小秘密：
1.泡水、瀝乾、炸花椒油
2.下土豆絲，就下白醋（第一次）和白胡椒粉，這樣炒出來土豆絲脆而不生。
3.出鍋放白醋（第二次）是增加酸味，第一次放的醋，在爆炒過程損失很多，這樣土豆絲會熟而不軟。
今天的問題回答完畢了，希望我的回答對您有所幫助，謝謝！！！
靜姐日常生活vlog
將切絲的土豆絲放入冷水中浸泡，這裡我們可以在水裡加入1小勺的鹽，用鹽水浸泡的土豆絲不僅能防止土豆絲氧化變黑，同時還能去除土豆絲表面的澱粉，這樣炒出來的土豆絲不黑，而且色澤會更亮，口感爽脆好吃，關鍵還不會粘鍋。
超市跟菜市場裡的土豆也很便宜，平時買個1到2塊錢的土豆擦成絲，就足夠炒上滿滿一盤了，夠一家子人吃的了。
土豆中含有豐富的澱粉跟蛋白質、膳食纖維、多吃土豆對身體健康也是有幫助的。土豆的做法也是五花八門的，每一種做法都有它獨特的香味。但是唯獨一種做法是我們家常菜吃，真的是怎麼吃都不膩的，那就是做成——酸辣土豆絲。一輩子都吃不膩的家常小炒，一盤不超過3元錢，永遠吃不夠，服了自己。土豆絲想要做的好吃，香脆不變黑是有秘訣的哦，接下來我就跟大家一起分享我們家做酸辣土豆絲的做法。
1、準備食材：黃心土豆2個（花了1、5元錢）、青紅椒幾個（比較小一些的，老闆收1塊5）.配料：油、鹽、米醋、雞精。
2、1個黃心土豆，黃心土豆拿來炒更脆更香一些。將土豆洗淨後備用。
3、用刮皮刀將土豆刮皮洗淨後備用。
4、青紅椒去籽後洗淨裝盤備用。
5、接著用刀子將青紅椒切絲備用（切的大小均勻的青紅椒絲這樣熟的比較均勻，也好看）。
6、去皮洗淨的土豆切切成薄片，儘量越薄一些越好。
7、我這裡切的土豆片薄的都可以看到手指了。
8、接著改刀將土豆片切絲，儘量切成大小均等的土豆絲。土豆絲打攪均衡這樣炒的時候比較容易掌握成熟度。
9、將切絲的土豆絲放入冷水中浸泡，這裡我們可以在水裡加入1小勺的鹽，用鹽水浸泡的土豆絲不僅能防止土豆絲氧化變黑，同時還能去除土豆絲表面的澱粉，這樣炒出來的土豆絲不黑，而且色澤會更亮，口感爽脆好吃，關鍵孩子不會粘鍋。
10、將浸泡好的土豆絲撈出瀝乾水分裝盤備用。所以食材備齊了下面開始炒了。
11、鍋燒熱，加入油（講究熱鍋涼油）保持大火，快速翻炒。
12、我這裡沒有先焯水，直接炒了，如果先焯水後再炒一下也是可以的。繼續大火快速翻炒，炒至土豆絲顏色微微變黃後，加入2大勺的米醋下鍋一起炒、加入米醋炒，不僅能有酸的口感，還能讓土豆絲更脆。
13、大火快速翻炒至土豆絲斷生後，加入青紅椒絲一同翻炒提香，喜歡吃辣一些的還可以加入一些小米辣一起炒。
14、翻炒均勻後，加入1小勺鹽、2小勺的雞精提鮮調味翻炒入味即可出鍋。
15、這樣一道家常版的酸辣土豆絲就做好啦，掌握了以上的幾個要點，保準你炒出來的酸辣土豆絲比飯店還要好吃呢，特別開胃又下飯的一道菜。一年四季都都不膩呢。
簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、用來炒的土豆建議選擇黃心土豆，那樣的土豆炒起來更脆更香。
2、土豆絲切好後，記得放入淡鹽水中浸泡，這樣土豆絲炒起來就會黑，而且更脆。
3、喜歡吃辣的小夥伴可以多加一小辣椒，沒有米醋也可以用香菜來代替。
Lily美食談
酸辣土豆絲的做法:先把土豆削皮，洗淨，起鍋燒油，油五成熱放蔥薑蒜尖椒爆香，放土豆絲翻炒，喜歡吃辣可以多放點辣椒，大約翻炒3分鐘就可以出鍋了，好了，一到美味可口的酸辣土豆絲就可以吃了。
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關鍵是怎麼加醋，分享給你
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大飛日常
- 主料
土豆
500克幹辣椒
2個香菜梗
3克- 輔料
大蒜
5克鹽
3/4小勺大蔥
5克味精
1/4小勺陳醋
1大勺
1.所有原料準備好，清洗乾淨。
2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3.蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。
5.放入土豆絲。
6.加入鹽。
7.再加入陳醋。
8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。
小貼士
海之聲助聽器佛山市店
酸辣土豆絲的製作材料： 主料：土豆,油,醬油,醋,精鹽,味精,乾紅辣椒末各適量。 做法: 1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆，而且女孩子吃不會長肥^^； 如果想配點青椒或者紅椒都可以，看個人喜好 2.切大蒜，生薑，大蔥切段 3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香 4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦！如果你覺得我的回答對你有幫助，請“關注”我吧！
CIGOO
粵菜和魯菜處理不同，魯菜洗多洗去澱粉。粵菜用醋和鹽，還有就是一個過水熟了。可能那裡水多。魯菜炒出來，還有炒一變得透明就得調味。很快，武火炒。很快出鍋。粵菜就是稍微炒下。現在的師傅看情況了，忙還是什麼。快為原則。有酸辣，醋溜等做法。都挺好。其實國外也有其他做法，畢竟人家更早接觸土豆。
阿森聊世界
其實做飯很容易，但是做好就很難。就好比這道酸辣土豆絲，一萬個人炒，能炒出一萬個味。看是很簡單，其實不然。光說切土豆絲吧，切出來的，就和插出來的，炒出來不一個味。切的細，和切的粗，味道也不一樣。土豆含有澱粉，所以土豆要在熱水裡燙一下。酸辣土豆絲的調味料不需要放太多，只需要油，鹽，醋，別的全不放。只炒土豆絲，和青，紅椒。說的做法在詳細，都不如實際去做來的真實。
舌尖上的肌肉
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