用户9226424347476
辣子鸡 把整鸡洗净 分割 准备姜 辣椒 大蒜 花椒 料酒 糖 老抽 油烧热把准备好的大料在油锅里炒香 放白糖炒化 放鸡块 炒到金黄色 加老抽料酒 接着爆炒 炒到外形油亮通红 放三分之二水 烧透 八成熟时加盐 带鸡熟透时 大火收汁 接着爆炒 放少许青椒 出锅之前 放芝麻 香菜 少许香油 不用放鸡精 花椒可以根据口味增加或减少 爆炒才能使鸡颜色红亮 一定要用老抽 盐放早了 鸡的鲜味会减弱 一定要八成熟再放盐 因为鸡本身就很鲜美 放鸡精反而会影响鸡本身的鲜 希望对你有用 [笑]
水容万物6
很高兴能回答你的问题。
这道炒鸡是在大盘鸡的基础上演变过来的。因其色泽赤红、香味宜人，做法上体现了红烧的技巧，故名红炒鸡。通过一汆二炒三烧，十五分钟就可以做好了。
步骤也很简单如下。准备好食材，把鸡洗净剁成小块，土豆去皮切滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。炒锅中加入凉水，倒入150克的啤酒，放入鸡肉，进行焯水，开锅捞出，迅速过凉水激一下，时间在20秒左右。重新起锅加油，开中小火，七层油温放入姜、八角爆香，在放入干辣椒，倒入耗油炒匀盛出。利用热锅底油倒入鸡块炒出鸡油，再放入刚才炒好的作料，翻炒均匀。倒入红烧酱油，将剩下的啤酒倒入，盖上锅盖中火炖10分钟，加入上面准备的配菜在炒五分钟就可以出锅了。香喷喷的炒鸡就做好了。
烹饪的时候要注意，给肉焯水时要凉水下锅。鸡块焯水时要倒入啤酒，目的是去腥还可以使啤酒的麦芽香味融入鸡肉中，使口感鲜香。鸡肉焯完水要迅速过凉，可以使鸡肉迅速紧缩，口感更有弹性。炒鸡块是要热锅热油，这样鸡块的营养成分可以更好的释放出来。
希望我的回答给对你有帮助。
王小叨
炒鸡怎么做才能既红亮而且还好吃呢？红亮是怎么才能形成呢？除了要掌握很好的火候之外，还需要通过各种调料进行一定比例的配比才能达到这样的效果。
其中味精和糖是一个必不可少的选择，因为要想菜炒的发光，就必须放入一些糖来提色。
那么具体做法是什么呢？
第一步，买回来的鸡肉切成大小差不多的小块，为什么这样做呢？因为块儿如果太大的话，入味不均匀。除非我们改刀，不过那样会更麻烦，然后呢，我们把鸡肉放入盘中备用。
第二步，我们选择一个比较大的汤盆。加入一小勺料酒酱油，以及适量的淀粉食用盐鸡块进行腌制，把筷子和鸡块搅拌均匀尽量让每个鸡块都能均匀的入味，这是第一部的腌制大概腌15到20分钟左右。
第三步，我们就可以开始准备佐料了，把青椒以及辣椒和葱姜蒜等切好，好放入盘中，以备用。
第四步，鸡块腌制好之后，把适量的油倒入锅中烧开，然后用筷子把鸡块放入油锅中开始炸炸大概呈金黄色五成熟到六成熟，不需要太焦，把它捞出来。
第五步，我们把鸡肉剩下的油放入青椒豆瓣酱一起翻炒，炒出味之后再把鸡块倒入炒锅中翻炒五分钟左右，放入酱油以及等等其他的一些配料调料，最后大火一收汁就ｏｋ了！
河东食吼
其实炒鸡大家都会焯水后再炒，我给大家分享个特别好吃好看的做法，新鲜的鸡子不用焯水直接放锅里（注意是干锅不放油）小火炒干水分闻到香味然后鸡子倒出，不用洗过直接放菜籽油加大油爆香葱姜花椒辣椒八角后放入鸡子加叶邑老抽上色，加开水一碗就行不用太多，然后放盐白糖少许，倒进高压锅上气8分钟关火出锅，装盘，色香味俱全
HHA胡豪
炒鸡的发很多种！炒鸡一般把剁成小块！用青水洗干净在离干水！锅内放多点油烧5成油温炸一下！半成熟！锅内留油放入葱姜辣椒花椒，加上香料炸出香味！在放入几块扁炒！加入耗油味达美！老抽！料酒盐！加水不要太多！等汁收浓放入味精鸡汁！青辣椒！反勺斤入香油
aiai小厨师
1 将鸡肉切成小块，焯去血水备用；
2 炒锅烧热，倒入一小勺油润下锅，然后倒入葱姜蒜片和炒鸡块；
3 大火翻炒一分钟左右，林入2大勺料酒，再翻炒均匀，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均匀上色；
4 从入适量开水（与鸡块1：1的量即可），大火烧10-15分钟左右，看到汤汁基本烧开，撒上青红丝出锅装盘即可。
个人观点，我认为炒鸡红亮好吃，最主要的就是上色方面，本人一直用冰糖葫芦老抽酱油，这个牌子，炒出的菜品红亮有食欲。希望可以帮到朋友们。谢谢
二哥来么了
要颜色好看，主要是糖色要炒好吧，油也要重，这样才会油光发亮，色泽诱人，然后起锅前生抽蚝油都给一点，最后一定大火收汁，完美！我个人喜欢少调料天然一点，所以颜色会稍微偏清淡点！
欢喜2010
很开心能够回答你的问题（按时健康饮食）
这道炒鸡是在大盘鸡的基础上演变过来的。因其色泽赤红、香味宜人，做法上体现了红烧的技巧，故名红炒鸡。通过一汆二炒三烧，十五分钟就可以做好了。
步骤也很简单如下。准备好食材，把鸡洗净剁成小块，土豆去皮切滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。炒锅中加入凉水，倒入150克的啤酒，放入鸡肉，进行焯水，开锅捞出，迅速过凉水激一下，时间在20秒左右。重新起锅加油，开中小火，七层油温放入姜、八角爆香，在放入干辣椒，倒入耗油炒匀盛出。利用热锅底油倒入鸡块炒出鸡油，再放入刚才炒好的作料，翻炒均匀。倒入红烧酱油，将剩下的啤酒倒入，盖上锅盖中火炖10分钟，加入上面准备的配菜在炒五分钟就可以出锅了。香喷喷的炒鸡就做好了。
烹饪的时候要注意，给肉焯水时要凉水下锅。鸡块焯水时要倒入啤酒，目的是去腥还可以使啤酒的麦芽香味融入鸡肉中，使口感鲜香。鸡肉焯完水要迅速过凉，可以使鸡肉迅速紧缩，口感更有弹性。炒鸡块是要热锅热油，这样鸡块的营养成分可以更好的释放出来。
希望我的回答给对你有帮助。
按时健康饮食
鸡肉，是大家都喜爱的一道食材，广泛流传，很受大家欢迎，鸡肉有很多种做法，各种各样，每一道都有它的特色味道，极其美味。怎么做好吃颜色又好看红亮，今天给大家介绍一道《宫保鸡丁》菜肴
第一步骤、食材鸡肉，选鸡胸那块肉，洗干净切成小块状，用料酒，姜片，蒜片腌制一会。然后开火锅中放油，锅转动一下，这样锅中其它面积也会粘油，防止翻炒时粘锅，油热了把鸡块丁放入翻炒，炒至鸡块8分熟盛起，尽量把锅中剩下的油留下。
第二步骤、锅中剩下的油，放入豆瓣酱，花椒，辣椒，姜，蒜，蒜要切片状然后翻炒，炒豆瓣酱一定要用小火，大火容易糊。然后把炒好的鸡丁放入翻炒，放少许酱油，耗油，盐巴，鸡精。
第三步骤、切黄瓜块丁，把黄瓜丁，花生米，砂糖，放入翻炒，最后一步撒入少许水淀粉勾芡，然后翻炒一小会，出锅装盘。
美味菜肴是人人追求喜爱的，制做菜肴时大家一定要注意安全，保护自身安全是最重要的，仅供大家参考。
湘乡小尚
用金标生抽，老抽调色
1.将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。2.锅入混合油烧热，下入料小火煸香，下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，加热水下入料中火火靠干水分，下入料调味，旺火收汁出锅即可。
鸡料粉 八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、千里香各10克，丁香2个，竹叶青、黑胡椒各20克，将以上香料磨成面即可。
