瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种，将蛋糕作为主原料加入各式水果，卷成卷状制成一道美味的甜点。在台湾，瑞士卷是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产，只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。
蛋糕种类很多，瑞士卷被大家简称为了蛋糕卷，简单快手不容易失败！蛋糕吃多了，创意也就越来越多了，只要蛋糕上看到有各种水果的身影，她的颜值就立马提升很多，随便拍张照片都是很诱人的。而且其中加入了多种水果，味道也变的更清爽可口。
我平时做的蛋糕卷都是奶油馅的，吃多了也就没有新鲜感~这次我把内陷换成了Kiri奶油奶酪，非常细腻有些微咸，和淡奶油一起混合整体上能很好地融合，同时也有别于传统的淡奶油味道。尤其是冷藏后的口感，细腻、滑爽、浓郁的奶油芝士味。
我还发现了Kiri使用的隐藏功能，Kiri奶油芝士与淡奶油混合搅拌，怎的比例：15%-20%的奶油芝士和75%-80%的奶油混合一起，打发出来的奶油可以提升口感和可塑性，还有持久性，大家可以拿来测试一下，口感绝对的惊艳！
其实，蛋糕卷的方子有很多，一定要有一个好的配方，不好的配方，任凭你手艺再好也会一卷就破。可以用戚风蛋糕的方子来做，也可以用海绵蛋糕的方子来做，但这些都不是最好的，小四卷的方子是最适合的。一是小四卷的配料因为都与四有关，所以相当容易记住，另外小四卷的方子做出来的蛋糕体很柔软，很细腻，有种云朵的感觉。最简单的食材配比，最简单的步骤，也是新手做了绝对不失败的配方！
这款奶酪瑞士卷软绵绵的，简单易做又美味！也可做普通奶油口味，或加可可粉，抹茶粉等。大人小孩都喜欢，快试试囉！
【奶酪瑞士卷】材料
低筋面粉40克 玉米油40克 细砂糖40克 鸡蛋（65g）4个 牛奶40克
KIRI奶油奶酪200克 淡奶油150克 糖粉40克
【奶酪瑞士卷】做法
蛋糕胚：
1、准备好蛋糕卷的材料
2、分离出蛋黄和蛋清，蛋清放冰箱冷藏
3、干净的盆内倒入牛奶，玉米油，细砂糖，搅拌至乳化，糖融化
4、筛入低粉，用蛋抽搅拌至无干粉即可
5、加入蛋黄，用蛋抽画Z字，快速搅拌均匀，不要过度搅拌，避免面糊起筋
6、蛋清从冰箱拿出来，滴入几滴柠檬汁
7、分三次加入砂糖打发，打到干性发泡，提起打蛋器拉出小尖角
8、蛋白霜1/3加入蛋黄糊中，翻拌均匀
9、蛋白霜2/3加入蛋黄糊中，翻拌均匀
10、蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中
11、用刮刀快速翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡
12、从3cm高处倒入蛋糕模
13、用刮刀或刮板将面糊挂瓶，然后震出大气泡
14、放进预热好的烤箱，150℃上下烤，25分钟
15、出炉后，震几下提出蛋糕
16、撕开四周的油纸，放烤网晾凉至余温
17、借助擀面杖，将蛋糕卷起定型，放置一旁冷却
芝士奶油馅：
18、准备好材料，奶酪提前软化
19、奶酪加入糖粉，搅拌均匀
20、淡奶油打发至出现纹路，7成发
21、奶酪中加入1/3的淡奶油，用打蛋器搅打均匀
22、再加入剩下的淡奶油，用打蛋器混合均匀
23、打好的芝士奶油馅，放冰箱冷藏备用
24、蛋糕胚尾部斜切多余的蛋糕，头部1/3处的馅加厚加高，尾部涂少一点，抹平
25、中间可以放上喜欢的水果，借助擀面杖，卷起
26、卷起的蛋糕卷和油纸一起，放冰箱冷藏30分钟以上，定型
27、拿出，切掉头尾部，表面挤上芝士奶油馅，装饰水果
28、切块食用，一口蛋糕，芝士奶油，草莓
29、细腻柔润，松软可口，非常好吃
贴士：
1、根据自己的烤箱温度进行时间调整
2、翻拌手法不要画圈，避免蛋白消泡和面糊起筋
30、蛋糕内有夹馅一定要冷藏定型后，再切开食用
寄语:
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