02.28 慕斯蛋糕怎么做好吃？

你好蘇先生

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做法

通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

原料:淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法:

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一 层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用;

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅;

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合;

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

折叠酸奶慕斯蛋糕

制作方法:

1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。

2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

3. 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状)，约2小时左右。

附注:

1、产品是慕斯(mousse)类，能与鲜奶油(fresh cream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的"切割性"。

2、调配时建议加入的全色香精为:草莓、甜橙、柠檬等水果类。

3、成品建议存放在2-4℃环境中。

灰姑娘爱梦幻

很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴

慕斯蛋糕的用料

牛奶 60g 、 芒果 300g左右 、 淡奶油 200g 、 吉利丁片 4片 、 糖 60g 、 消化饼干 60g

慕斯蛋糕的做法

1

准备食材

2

糖称重

3

吉利丁先3片泡凉水泡软。

4

淡奶油称重。

5

牛奶称重。

6

苹果芒拿出，去皮切丁备用。

7

泡软的吉利丁片放入牛奶中，砂糖倒进去，小火隔水加热至融化。

8

压碎的饼干放入点黄油和10g左右牛奶拌匀。注意，牛奶会融化饼干，快速搅拌。拌匀后放入模具中压实，放冰箱冷藏

9

芒果加10g左右牛奶打成泥。

10

打好的芒果泥留一部分在碗里剩下的加入牛奶中。

11

搅拌均匀。淡奶油打6成发，混合芒果液和奶油，倒入模具中轻震气泡放入冰箱冷藏，留下的芒果泥放冰箱保存。

12

2个多小时后，拿出留下的芒果泥。

13

剩下的吉利丁片放入半碗水，搅拌至融化放入芒果泥中搅拌均匀。

14

为了镜面更细腻，过筛。倒入慕斯蛋糕中。放回去冷藏。

15

3小时后拿出，我直接用手捂一下边缘，就脱模了。

卖面膜的超级奶爸

　做慕斯首先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体(蛋糕体的具体问题就不在这里细说了)。有了一个完美的戚风或是海绵蛋糕，咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊

一、慕斯糊的方子随着季节温差的关系，里面的材料量也要适当的做改动

如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。很多人就会问相同的问题，这个怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过)，这样就要自己去换算一下片数哦。经常还有人会问我，如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。幸运的是我的烘焙好朋友如茶曾经给我两罐澳大利亚产的吉利丁粉。用过后有点对吉利丁粉的了解，如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。如果是国产的吉利丁粉，我就没有发言权了，具体的没有使用过，没法给你们答案。还有因为季节的关系，夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀，这时候千万别直接倒进模具中，如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可

二、淡奶油打发的程度

这么多年烘焙玩下来，这个问题不知道被多少人问过。因为在方子中写的最多的就是淡奶油打发到勉强流动状态(因为我也是这样来表达淡奶油的程度)，这样模糊的写着就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人还是不明白到底是一个什么样的程度。其实，淡奶油加入细砂糖后用电动的打蛋器打发开始从完全的液体随着打蛋器的搅动慢慢的会变的浓稠，再继续打发的时候液体完全消失出现的是稍微膨胀后的糊糊，用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路，随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。还有一个方法是把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态

三、慕斯糊中材料的比例

很多人总问，为什么你做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是这么一回事。看着这样话，我就会纠结该怎么回答。慕斯糊主要是由打发好淡奶油和别的材料混合才算是慕斯糊。先来说个具体的例子：如是酸奶慕斯糊，那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一点。具体的多多少呢?我一般是6寸的方子酸奶会比淡奶油多出20克左右，8寸方子的话酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按这个比例来做慕斯糊的。其中还有就是细砂糖的量，细砂糖量也是根据某口味的材料来增减的，不能一直是不变的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，细砂糖的量就会适当的调整。酸奶虽然有甜度，但有酸的口感放细砂糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比较大，虽然有纯牛奶的调和，但还是不能比酸奶口味放的多，如果细砂糖量放一样的会，有些不喜欢甜味的朋友就会觉的偏甜(我不怎么喜欢过甜的东西，对甜度很敏感)。甜度大的慕斯，稍微多吃几口就会让你觉的蛋糕很腻。这就是蛋糕直接的最大区别

四、在做慕斯的时候混合环节很重要

很多人把所有准备好的材料一一混合就觉的可以。其实，不是所有慕斯糊可以这样做，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液，接着就跟打发好的淡奶油混合一起。这样做出来的草莓慕斯，很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管你怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事，就忽略过筛这一步。这个步骤决定慕斯的细腻程度

五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脱模是至关重要的一步

很多人慕斯脱模后边缘都不是很平整(我自己有时也会出现这样的问题)，很多做法中都会写到用热毛巾或是电吹风来脱模。这两种方法我都试过，现在一直是用吹风机来给慕斯脱模。热毛巾的不好之处是温度，也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到，我觉的还是电吹风比较省事和好用。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作

用户3051855703716615

好看又好吃的抹茶慕斯，喜欢的跟着做起来吧” 用料

黑米抹茶慕斯蛋糕的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\t\t\t\t\t\t9.\t\t\t\t\t\t

9，用脱模刀划四周，将蛋糕胚脱模，准备好学厨的6寸慕斯模，直接扣下合适的蛋糕片，再稍修剪小一些。

\t\t\t\t\t\t12.\t\t\t\t\t\t

12，将抹茶糊和淡奶油混合均匀成慕斯糊

美食杰官方

你好 可以尝试一下椰奶慕斯

椰奶慕斯蛋糕的用料

黄油 40 、 木糠饼 80 、 淡奶油 200 、 吉利丁粉 10 、 细砂糖 40 、 椰浆 100 、 纯牛奶 20 、 细砂糖装饰用 30 、 淡奶油装饰用 80 、 食用色素装饰用 2滴

椰奶慕斯蛋糕的做法

1先把黄油融化，和饼干混合均匀铺底，放入冰箱冷藏

2把吉利丁粉+椰浆+纯牛奶+细砂糖混合，放入锅中隔水加热，记得一定要搅拌均匀，加热过程中要一直搅拌直至砂糖融化，然后放凉

3打发淡奶油至六成，刚好可以流动即可，一定要等椰浆放凉了才可以混合淡奶油

4脱模 根据自己的爱好装饰

鄧琳琳琳

周末做了超好吃的榴莲慕斯，榴莲真是很神奇的水果，身边的人但凡爱的都是爱到极致，恨的人也是恨到极致，这个榴莲慕斯加了戚风蛋糕在里面，吃起来一点都不会腻，浓郁的榴莲味，入口即化的口感绝对是榴（重）莲（口）控（味）最爱啊^_^~

不同口味的慕斯做法大同小异哦~

主料

榴莲肉300g

牛奶100g

淡奶油200g

糖粉20g

吉利丁粉12g

凉开水75g

六寸戚风蛋糕2片

巧克力币适量

辅料 扁桃仁片适量

1、取榴莲肉，去核备用；

2、榴莲肉加100g牛奶用料理机搅打成细腻的榴莲泥，越细越好，我还过了一下筛；

3、准备两片戚风蛋糕，用剪刀剪掉一圈，比六寸模略小一点；我这个用土鸡蛋烤的戚风颜色真的黄到了极致！

4、取12g吉利丁粉，加75g凉白开搅拌均匀，放一边让它溶胀；

5、200g淡奶油中加20g糖粉；

6、用电动打蛋器搅打至出现明显纹路，提起打蛋器有弯弯的尖角；

7、将榴莲牛奶泥加入打发的淡奶油中，搅拌均匀；

8、溶胀好的吉利丁粉隔热水融化成透明的吉利丁液；

9、稍微晾凉至不烫手后加入淡奶油榴莲糊中；

10、上下翻拌成均匀的榴莲慕斯糊；

11、六寸活底模中放入一片戚风蛋糕；

12、倒入一半榴莲慕斯糊，震平，再加上一片戚风蛋糕片；

13、倒入剩下的慕斯糊，用硅胶铲抹平表面，震两下震去气泡，至冰箱冷藏4小时以上，我是冷藏过夜；

14、第二天取出蛋糕，用吹风机热风沿着模具吹两圈，轻轻托起活底就可以脱模；

15、烘焙用巧克力币隔热水融化成液态，再放置至凝固；

16、用小勺轻轻刮下巧克力碎；

17、将巧克力碎装饰在蛋糕表面，再撒上适量扁桃仁片；

小窍门

1、戚风蛋糕的做法可参考我之前发布的菜谱——六寸戚风；

2、配方的量做一个六寸慕斯正好，榴莲用量比较多，做出来的慕斯有浓郁的榴莲味道，非常好吃；

3、榴莲泥过一下筛会比较好！

Panda潘大的厨房

主料

可可味蛋糕：八寸

蛋黄4个

玉米油40g牛奶（或豆浆）60g

盐1g蛋清3个

细砂糖60g低粉80g

可可粉10g

芒果慕斯层：

芒果泥400g细砂糖30g

淡奶油400g酸奶100g

盐1g柠檬酒（或柠檬汁）15ml

吉利丁片20g牛奶50ml

奶酒液（抹蛋糕层）：牛奶50ml

柠檬酒（或朗姆酒）10ml芒果切块：100g左右

做法步骤

1. 先制作可可味蛋糕胚子：蛋黄打散加入玉米油乳化均匀，然后加入牛奶拌匀。

2. 筛入混合好的可可粉，低粉和盐。

3. 画z字混合均匀。

4. 分三次加入细砂糖打发蛋清至干性发泡。分三次与面糊翻拌混合均匀。

5. 面糊呈蓬松细腻状，能够保持纹路说明没有消泡。

6. 放入8寸戚风模具中，入预热好的烤箱，150度上下管中下层烘烤约50分钟左右。

7. 放凉后倒扣，冷却后横切成三片蛋糕片，用两片即可。为了让蛋糕体更加湿润与慕斯层形成更融洽的口感，建议在蛋糕胚上抹一层奶酒液（混合牛奶和柠檬酒即可）。将一片放在模具底部，备用。

8. 来切一下芒果，芒果横切成三片。

9. 用刀这样划开。

10. 翻开呈块状。

11. 将好看的形状的芒果块切下来用来做装饰，大约150g左右。

12. 其余的用料理棒打成果泥备用，果泥约400g。

13. 制作慕斯层：淡奶油加细砂糖和盐打发。天气炎热的话就坐冰水打，打到浓稠出现纹路即可。

14. 打好的淡奶油。

15. 吉利丁片与牛奶混合加热。

16. 稍微加热后吉利丁片就完全融化了。

17. 与芒果泥混合。

18. 混合后取出约50g果泥+50ml水作为表面淋面备用。

19. 剩余所有果泥与淡奶油，酸奶，柠檬酒全部翻拌混合均匀。酸奶我用的是安慕希，柠檬酒没有的话也可以用柠檬汁和朗姆酒调配。加入酸奶和柠檬酒都是为了让成品吃起来清新不腻口。

20. 倒入准备好蛋糕底的模具中。

21. 盖上一层蛋糕胚。

22. 倒入其余慕斯糊，摆满芒果肉。

23. 最后倒入芒果淋面糊，铺平，放入冰箱冷藏6小时以上即可。脱模时我一般用电吹风绕模具吹一圈就可以了。

吃饭第一名呀

用料

奥利奥饼干 100克

奶油奶酪 175克

鲜奶油 150克

糖 30克

新良吉利丁片 10克

镜面：橙汁 60克

黄油 40克

芒果肉 220克

牛奶 65克

柠檬汁 10克

镜面：吉利丁片 5克

做法步骤

1、把奥利奥饼干放入汉美驰破壁机，选择4档，不到一分钟即可打碎；

2、把奥利奥饼干碎放入融化的黄油里，拌匀；

3、把加了黄油的奥利奥饼干碎铺入学厨慕斯圈底部压实，放冰箱冷藏；

4、0克吉利丁片提前放冷水泡软，牛奶放微波炉加热后，放入吉利丁片软化；

5、芒果肉、奶油奶酪、加了吉利丁片的牛奶、柠檬汁放入破壁机搅拌杯；

6、选择4档搅打1分钟，芒果奶酪糊就打得特别细腻；

7、淡奶油加糖打发至出现纹路；

8、把芒果奶酪糊分两次与淡奶油混合，搅拌均匀；

9、把芒果奶酪奶油糊倒入慕斯模具，放冰箱冷藏；

10、慕斯蛋糕体冷藏两个小时后，准备镜面，把吉利丁片放冷水泡软，橙汁放微波炉加热一下，加入泡软的吉利丁片融化；

11、加了吉利丁片的橙汁晾凉后，倒入慕斯蛋糕体，放冰箱再冷藏两个小时。

12、成品超级细腻，入口即化

北辰vlog

将饼干放在保鲜袋内，用木棍敲碎。将黄油放在碗里隔水融化，融化成液体后倒进饼碎中搅拌均匀。在蛋糕模具上铺一层油纸，把饼干碎放进模具中，用扁平的工具进行按压，使饼干碎均匀密集地铺在底部(黄油均匀的话可以让饼干碎粘在一起，放在冰箱冷藏15至30分钟.黄油凝固后就可以完成一个脆饼底)

關鍵字: 紫薯 美食 慕斯蛋糕