西点西点翻糖蛋糕培训
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法式西点里的喷霜慕斯蛋糕一直是高颜值高逼格的存在，这种精致的绒绒的蛋糕，有一种神秘深邃的美感。
喷霜也就是喷砂，喷砂蛋糕的蛋糕主体是慕斯蛋糕，在慕斯模具中，分层放入蛋糕体或饼干底，水果夹心，奶油慕斯等，完成后放入冰箱-10℃以下冷冻5小时以上，等完全定型后脱模立刻喷砂。
喷的主要是巧克力，有可可脂或者代可可脂两种，巧克力受热融化成液体，遇冷会变成一个个的小颗粒，附着在蛋糕表面上，形成这种绒状的效果，这就是喷砂的原理。
纯脂喷砂料： 纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1 。纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。
代脂喷砂料：代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。
市面上巧克力的喷枪种类比较多，主要分为手持式的和气泵式的。
手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕；气泵式的根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，翻糖上色等。
喷砂距离掌握：手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。
喷砂料的用量：手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点，所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。
喷砂效果：手持式的喷枪由于喷射面比较大，雾化效果好，更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小，更适合小量精致生产。
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
kaoker烘焙
一开始看到法式西点里这种喷砂蛋糕被惊艳了，这种绒绒的，沙沙的蛋糕，有一种安静的美感。先来欣赏几张漂亮的图片吧，
喷砂蛋糕的蛋糕主体主要是慕斯蛋糕，里面可以用果茸做夹馅儿或者夹水果或蛋糕体，或饼干底，放入冰箱冷冻8小时以上或者急冻，脱模之后立刻喷砂。
喷的主要是可可脂或者代可可脂，可可脂融化成液体，遇冷会变成一个个地小颗粒，附着在蛋糕表面上，形成这种绒状的效果。原理就好像咱们买的巧克力，巧克力里面含可可脂，夏天或者储藏不当的时候，巧克力会变软化掉，由块儿状化成液体，再放入冰箱就又可以结块，一个道理。
所以喷砂蛋糕用的模具得入得了冰箱，你还得有个好的温度计，需要一个功率大一点儿的喷砂机，喷砂机有个气泵和喷头，另外一个容器里，装入喷砂的可可脂和巧克力。
需要提前融化好可可脂和巧克力，比例大概1比1，或者1.2比1，隔水融化，融化温度也不能太高，一定注意喷砂时的温度，一般28度或者29度喷，不然容易堵住喷砂机的口，冻好的蛋糕从冰箱拿出来立刻脱模，立刻喷，不要离蛋糕太近，20cm左右喷，离得太近容易喷裂出裂纹，转着喷会更均匀，喷砂还需要一个可以容纳可可脂到处扩散的空间哈，可以自己DIY一个大盒子，不然就会喷的到处都是啦！
哦对啦，喷砂一定要带口罩，要密度大防雾霾的口罩保护自己哦！不然可可就都被吸入肺里啦！
跟着小法吃吃的
法式西点，给人的印象总是外观精致华贵，宛如一件件巧夺天工的艺术品般让人舍不得下口。
近些年来随着人们生活水平的不断提高越来越受大众的喜欢。那么来简单讲解一下法式慕斯蛋糕常用的两种装饰手法:镜面淋面、巧克力喷砂。首先来看一下淋面类
淋面就是:慕斯蛋糕表面覆淋一层薄薄的经过调配的光泽度非常好的镜面液，来使产品外观看起来如珍贵的宝石一般闪闪发亮，光泽耀人。这种淋面一般都含有大量的糖如葡萄糖等来得到光泽的外表，所以淋覆时要控制好温度，不要太厚否则会影响慕斯的甜度。
另外一种呢就是巧克力喷砂啦!先放图看一下区别
所谓的巧克力喷砂就是使用可可脂+巧克力(适量油溶性色素)一起隔水融化拌匀后，用专业的巧克力喷砂机均匀的喷覆在冷冻过的慕斯蛋糕表面，就会行程颗粒状的磨砂表面 。其原理就是利用了喷砂机将巧克力液喷出雾化的效果，然后雾化的巧克力接触冷的慕斯表面就会快速凝结成小颗粒行程磨砂的质感，根据喷出的雾化大小可以调节磨砂的粗细质感达到想要的效果。
但喷砂不易过厚否则容易开裂，常用地比例是–可可脂:巧克力=1:1，加速色素比例不超过总量的10%，而且必须是巧克力可用的色素，水性的是不可以的因为巧克力不能接触水分，否则会翻砂行程小颗粒堵塞喷砂机。
不莱梅的甜品师
最近海外超火爆的当属雾面丝绒蛋糕，华丽却带着低调，像一个温婉的少女一般安安静静，吃起来入口即化，软软的很赞，买过一次雾面丝绒的杯子蛋糕，非常好吃！
欣赏一下超惊艳的丝绒蛋糕！
丝绒蛋糕一般主体是慕斯蛋糕，慕斯蛋糕口感更丝滑，吃起来像冰淇淋一样，雾面丝绒则是由巧克力和可可脂一比一的比例，然后再加自己喜欢的巧克力专用色素色粉，保持温度四十度左右用巧克力喷砂机在冷冻好的慕斯体上就可以了！并不是很难！
甜街
学烘焙肯定是要来国际化前沿的都市学哦，这样技术才能最领先呢，还可以顺便旅游考察一些店面啊~对你帮助都很大的呢 其实距离倒是最次要的因素啦，能学习到好的西点才是最重要的，可以去欧米奇看看 不错的
喵212584
慕斯蛋糕要用模具冷冻，冻好脱模然后喷砂
求速胖
喷霜的巧克力和可可脂一比一的比例，然后再加自己喜欢的巧克力专用色素色粉，保持温度四十度左右用巧克力喷砂机在冷冻好的慕斯体上喷上你喜欢的造型和颜色就好了，很简单的，
西点西点翻糖蛋糕培训
用可可脂和巧克力1:1加热融化放凉28度加入喷枪机喷就可以了，
法式西点烘焙师
学烘焙肯定是要来国际化前沿的都市学哦，这样技术才能最领先呢，还可以顺便旅游考察一些店面啊~对你帮助都很大的呢 其实距离倒是最次要的因素啦，能学习到好的西点才是最重要的，可以去威力旺卡看看 不错的
爱烘焙的我
有机器喷上去的，看下面视频
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