英子小廚
怎麼做乾鍋大蝦？需要放那些蔬菜好吃？我來分享我的一些經驗，希望會對你有所幫助。
乾鍋大蝦的製作只需以下三步：洗，炸，炒。至於哪些蔬菜在這道菜裡特別出彩，我會在本文中會詳細列出來。
第一步：洗
這一步是對所需食材的初加工。首先大蝦不要開背，用一根牙籤把蝦尾的紗線挑斷，然後從蝦頭與蝦身連接處用牙籤輕輕把紗線拽出來即可。為什麼不開背呢？原因如下：因為這個蝦要經過油炸和爆炒，需要蝦皮完整的保留下來，這樣吃的時候才容易剝落。如果開背，烹飪過程的高溫會讓開背處的蝦皮和肉牢固的粘連，因為是辣菜，所以吃的時候格外麻煩。蝦頭處的小爪和蝦鬚一併處理乾淨。
接著就要說一下哪幾種蔬菜混在乾鍋大蝦中特別好吃了。因為這道菜需經過高溫烹製，所以一些容易出水，不耐高溫且和蝦的鮮香味道不搭的菜就不考慮了。各位看官可以考慮以下幾中食材：筍，土豆(土豆切片最好經過浸泡去澱粉)，藕，芹菜，白菜，花菜，蘆筍，海帶，冬瓜，茄子，茭白等。本文中我只搭配了芹菜和藕。
芹菜洗淨切成小段，藕切片備用。
第二步，炸。
熱鍋涼油，燒至七成熱，放入洗淨的蝦炸到整體通紅撈出備用。用炸過蝦的油分別炸藕和芹菜，記住芹菜和藕分開炸，藕需要的時間更久一點。其他蔬菜也是一個操作模式，炸至七成熟出鍋瀝乾油備用。這一步看似簡單，其實是整個菜火候把握的關鍵。有些朋友在實際操作中總感覺自己做出來的乾鍋大蝦味道不錯，但裡面各種食材火候不一樣，十分影響口感，原因就在這裡。炸這一步除了把食材變熟之外，還起到調整各種食材熟度以達到統一火候的作用。而用炸過蝦的油再炸其他食材，也能充分讓蝦的鮮味提前侵入到其中。
第三步，炒。
熱鍋涼油，燒至八成熱，改小火，放入花椒，辣椒，蔥姜，用白酒爆香，放入郫縣豆瓣醬翻炒，加入適當的味極鮮後把炸過的蝦入鍋炒，同時擠壓蝦頭，使蝦腦流出。把炸好的藕片和芹菜入鍋，開大火翻炒，同時加入鹽和糖，滴入少許幾滴米醋後關火，撒上芝麻和香菜段，美味即成。
入鍋炒之前其實各種食材已經熟了，蝦的鮮味也已部分進入食材。炒這一步的目的是把郫縣豆瓣醬和蔥姜以及花椒的味道充分融入到菜中。值得注意的是炒制過程不要過久，以免某些食材經不住第二次高溫而口感變差。我一般是所有食材入鍋後，翻炒五六下即出鍋。
希望各位看官能做出滿意的乾鍋大蝦。
家園味道
這樣做乾鍋大蝦🦐過癮，下飯。給大家分享一下！謝謝關注！
用料：
蝦 300克
土豆 1個
黃瓜 1/2根
香菜 1小把
乾紅辣椒 1小把
蔥薑蒜 適量
四川辣醬 1茶匙
生抽1湯匙
糖 1茶匙
料酒 1湯匙
麻辣花生 1湯匙
白芝麻1湯匙
年糕條 適量
步驟1
將蝦去槍、須、腸後清洗乾淨,加入料酒和少許鹽放置片刻;土豆去皮切成粗條;
黃瓜切成條;香榮去根洗淨切成段;辣椒洗淨去蒂去籽;準備好薑片、蒜瓣和蔥段；
步驟2
鍋中倒入油燒熱,將土豆表面的水分搽幹,放入油鍋炸至金黃撈出控油;將油升溫,倒入蝦炸至蝦身彎曲、蝦殼變脆撈出控油;
步驟3
鍋中留底油,放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香,再加入四川辣醬煽炒;倒入炸過的蝦、土豆及黃瓜和年糕條翻炒,調入生抽和糖炒至上色、入味;
步驟4
裝盤後加入麻辣花生,撒上熟芝麻,放上香菜即可！
小貼士
香辣蝦的烹製需要經過炸和炒的過程,為避免蝦肉水分流失,建議不要開背;剔除蝦腸時,只要用牙籤在蝦身的第三節處插入,就可以很容易地挑出！
顧倩倩的日常
大家好，我是茂名師傅仔
乾鍋蝦呢，屬於川菜，現在給大家纖細講解如何製作
1.調料準備。
2蔥頭土豆都切條涼水沖洗瀝乾備用。
3大蝦提前去頭，去爪，去蝦線洗淨。油鍋煸大蝦，煸出蝦油取出備用。
4用煸蝦剩的油煸炒土豆至金黃色，取出備用。
5油鍋中小火，放蔥薑蒜爆香，放郫縣豆瓣醬，大紅袍調料，炒出紅油。
6放入蔥頭煸炒。
7再放入蝦和土豆，翻炒，放生抽，料酒，白糖，鹽炒勻。
8炒2-3分鐘。土豆熟透就可以關火了。
9關火，放香蔥。
10裝盤。
11美味下飯的乾鍋大蝦，太好吃了。
溫馨提示：
蝦要炒出蝦油，土豆用蝦油煸炒更入味，需要耐心，不停煸炒。郫縣豆瓣醬和大紅袍根據個人口味酌量添加。我這個微辣口感。鹽要少量，因為調料都是鹹的。
好了，如果我的回答大家滿意的話，歡迎關注和轉法，謝謝
茂名師傅仔
今天先來沒事去菜市場買了兩斤大蝦，平時買蝦回來一半蒸著吃，一半水煮著吃。今天準備在家做乾鍋大蝦，配菜可以根據自己的喜好來調配，做法和食材都很簡單。一切食材都吸足了蝦油的香味，吃起來麻辣鮮香，下飯下酒都很不錯，過年拿來招待客人特別體面，下面就一起來看看詳細的做法吧。
材料：大蝦兩斤、料酒適量、薑片適量、蔥段適量、洋蔥半個、蘑菇適量、有機菜花適量、馬鈴薯一個。
具體制作方法：
1、用牙籤先在蝦的第三節，把蝦線取出來。再把蝦腳和蝦鬚剪掉，全部處理好後，用流水沖刷乾淨。
2、把處理好的蝦裝入碗中，加入2勺料酒，放入適量薑片和蔥段，拌和均勻後，放一邊醃製10分鐘左右。
3、接下來再預備點自己喜歡吃的配菜，去皮的馬鈴薯切成厚片，全部放入清水裡泡著，防止氧化。
4、預備半個洋蔥切成片備用，再預備點處理好的蘑菇和有機菜花，大蔥一根，切成蔥花。生薑一小塊切成絲，大蒜幾粒切成片。
5、鍋裡放油，用筷子試一下油溫，周圍呈現密佈的泡泡就行了，醃好的大蝦把裡邊的蔥姜挑出來，全部下入油鍋。
6、開大火炸3分鐘左右，把蝦油全部炸出來，炸至外表金黃。現在油已經變紅了，像下圖這樣就行啦。
7、把大蝦撈出來控油，再把菜花倒入炸過蝦的油裡，炸1分鐘，再把馬鈴薯片也下鍋，炸3分鐘左右，也撈出來控油備用，最後下入蘑菇，炸2分鐘左右。
8、鍋裡留少許油，放入蔥薑蒜，先把香味炒出來，加一塊辣椒的火鍋底料、一勺豆瓣醬，小火把紅油炒出來。
9、再把炸好的大蝦下鍋，加一勺料酒，2勺生抽，先翻炒均勻。再下入炸好的配菜和洋蔥，持續大火翻炒1分鐘左右，加一小勺鹽，炒勻出鍋即可出鍋，出鍋後，撒點熟芝麻和香菜就能夠開吃啦。
烹飪小技巧：
1、蝦線需要處理乾淨，蝦線的腥味比較大，去除後，吃起來口感會更好。
2、配菜不是固定的，根據個人喜好添加即可。
這樣做出來的大蝦，口感麻辣鮮香，真的特別好吃，裡邊的所有配菜，都吸收了蝦油的香味。這樣調配出來的食材營養非常的豐富，配菜種類齊全，家裡來客人的時候做一盤，簡單好吃還體面，喜歡的朋友可以在家裡試著做一次哦，保證你不會失望的
洞庭湖北岸黃荊裡散人
買好的新鮮大蝦先用水泡起來，再來準備其他食材。
菜花掰開洗淨，土豆去皮切片、黃瓜切成條狀、牛肉丸中間對切一下再切一下花刀，以便方便入味、玉米切成軲轆、蘑菇洗淨掰開備用、蔥薑蒜切碎，愛吃辣椒的多放一些紅辣椒。
準備好所有材料後，開始清洗大蝦咯，首先一定要去除蝦線，蝦背剪一刀，然後即可輕鬆拉出蝦線，或者用牙籤挑一下！
蝦洗乾淨後瀝乾水分，點火燒油，油熱後，放入清洗乾淨的蝦，中火炸至金黃撈出，撈出蝦後大火再過油一次。
接下來再用油過一下切好的牛肉丸和其他準備好的食材。
爆炒一下姜蒜青紅椒，最後下調料包以及鹽雞精；
把蔥薑蒜爆香後，與調味品充分混合後再放入剛才炸好出鍋的蝦和配菜一起再翻炒一遍
翻炒片刻後即可出鍋啦，裝盤後撒上一些白芝麻與香菜，即可提味又可起到裝飾作用，就這麼簡單的一道乾鍋大蝦就做好了，是不是超級簡單呢？
農村大萬
其實幹鍋大蝦操作起來，並不難，搭配一些自己愛吃的素菜，營養又健康，非常美味。下面我把我自己的方法分享給你吧！
主料：基圍蝦 藕片 萵筍 平菇 青椒 紅椒 洋蔥
配料：蔥 姜 蒜 火鍋底料一小塊 蠔油 鹽 白糖 白芝麻
操作步驟：
1.蝦剪去蝦鬚，蝦槍，尾部開刀去蝦線。
2.萵筍去皮切滾刀塊，秀珍菇洗淨備用。
3.青紅椒切小塊備用。
4.洋蔥切塊備用。
5.藕切厚片，浸泡水中。
6.薑切片，蒜拍碎，蔥切段。
7.起鍋燒水，水開依次下入藕片，萵筍，秀珍菇，青紅椒，水再次煮開小火煮十秒左右，撈出沖涼水備用。
8.起鍋燒油，下入蔥薑蒜爆出香味。
9.下入一塊火鍋底料，小火炒出紅油。
10.下入基圍蝦，大火翻炒斷生。
11.下入洋蔥，爆出香味。
12.倒入焯好水的藕片，萵筍，青紅椒，大火翻炒。
13.加入少許鹽，一勺白糖提鮮，一勺蠔油，大火翻炒入味即可。
14.撒上白芝麻，起鍋裝盤。
吃飯沒了碗
怎麼做乾鍋大蝦？需要放那些蔬菜好吃？
我這回答這個問題，今天為大家介紹一款在酒店熱賣的乾鍋香辣蝦。
要製作這款香辣蝦首先要熬香辣蝦醬，然後再用這醬來炒蝦。
香辣蝦醬的製作：把以下香料香茅草5克，草果3個，肉寇10克，八角10克，小茴香15克，香葉5克，白寇8克，甘草10克。用水泡三分鐘後撈出備用
鍋內下入750克色拉油，加熱後下入適量的蔥薑蒜，芹菜炸到微黃，再下入剛才泡好的香料炸香，後全部撈出。
然後加入600克豬油，600克雞油，燒熱後下豆瓣醬500克，熬5分鐘，再下入餈粑辣椒800克，熬15分鐘左右後，下入青花椒20克，白酒50克，酒釀20克，李錦記幼滑蝦醬100克，耗油80克，海鮮醬100克，拌勻熬香即成。
乾鍋香辣蝦的製作：土豆條過水，用油炸至金黃撈出，再把蝦炸至酥脆。
鍋留底油，下入姜蒜，洋蔥條，幹辣椒段，花椒，青尖椒，芹菜段炒香，下入炸好的土豆條，蝦，香辣蝦醬，調入適量雞精，味精，白糖少許，胡椒粉少許，翻勻後，再下入少許香油，花椒油，料酒大火炒香即成。
想了解詳細步驟和注意事項的可以看我寫的關於《香辣蝦的商用配方》的文章
一起學廚
乾鍋大蝦的製作方法：
製作原料：
鮮活大蝦、大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
製作方法：
1、剪去蝦槍和蝦鬚，保留蝦腳；
2、大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；
3、鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；
5、倒入適量生抽調味；
6、加入適量糖調味，轉大火煸幹湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
溫馨小貼士：
1、活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理；
2、蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀；
3、蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全；
4、根據各人嗜辣程度選用辣椒；
5、蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳
蘇小洛的晴天
乾鍋大蝦的家常做法分享，
主料：大蝦 500g 土豆一個 香芹50g 紅洋蔥一個 青椒2個，
輔料：小紅尖辣椒 適量鹽 1勺蒜頭 適量料酒 適量糖 2勺黑椒粉 適量芝麻 適量香菜 適量郫縣豆瓣醬 2勺，
烹飪步驟：
1、將蝦洗乾淨挑掉線，到料酒醃製15分鐘、
2、土豆、洋蔥、青椒、香芹切條形備用、
3、將醃製好的蝦用水清洗乾淨，裹上一層澱粉，
4、將食用油到入鍋裡油溫七成熱，放入蝦炸至表面金黃色撈出、在把切好的土豆條放入鍋中炸2分鐘左右，撈出備用，
5、鍋內留少許油燒熱，放入大蒜幹辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬炒出香味、放入洋蔥、青椒和芹菜炒勻，
6、最後放入土豆和蝦繼續翻炒，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉繼續翻炒、快出鍋的時候在放入少許白芝麻和香菜即可。
啊杜VLOG
中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。
海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味，有菜中之"甘草"的美稱。
海蝦有南極紅蝦、褐蝦 、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。
今天小編要介紹的是乾鍋蝦，沒錯，就是乾鍋蝦。
說起香辣乾鍋蝦,大家是不是都在流口水啊。
香辣乾鍋蝦是一道有名的川菜,做法簡單,色香味俱全,又營養美味。
香辣乾鍋蝦味道偏向於香辣,非常適合大多數人食用。
乾鍋蝦製作方法：
1、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋裡即可上桌。
