陳華蘭1
我是專業麵點師，每天售賣很多的麻球，商業街頭製作的麻球和普通家庭做法還是有蠻大區別的 ，我們製作的麻球又大又空心，涼了也會很飽滿香脆久放不塌， 除了炸制技巧糯米粉調製也有很大的關鍵。
一： 先取1.5斤的糯米粉，加入600克清水和成糯米麵團，和的麵糰下成20個左右的小劑子備用 ，起鍋燒水，水開後把小劑子放在水中煮透，大概十分鐘左右，這一步很關鍵，千萬不要煮爛，把煮好的小劑子撈出，瀝乾水分。
二：取另一斤糯米粉 加食粉3克，白砂糖500克，泡打粉15克 ，倒入和麵桶中 ，再把瀝乾水分的小劑子倒入和麵桶中，首先要開慢檔和均勻，和到沒有乾粉即可，開始一定要先開慢檔，防止糯米粉濺出。和均勻之後再開快檔大概和8分鐘左右，當麻球面團打到用手拿一小塊能拉絲即可。
三：用手少沾一點油或水把麻團麵糰取出，搓成長條，下成40到80克左右你喜歡大點或者小點統一的劑子，用手少沾水團麻球劑子，團圓團成微微粘手再裹上芝麻用手裹緊。
四：開始炸或者用保鮮膜把麻球包好備用第二天炸也行。炸的時候也很關鍵，油溫3到4成熱之後下入麻球 ，一定要注意防止油濺到手上 ，用鍋鏟輕輕攪動油注意不要戳破麻球，讓麻球在油中浮動起來，剛開始不要讓它沉到鍋底容易粘鍋，等麻球慢慢的飄起 ，用漏網把所有麻球流動輕輕按壓到油中，這個過程持續到所有麻球慢慢變大，全程小中火 ，炸到麻球不再長大，再開中火讓麻球上色定型出鍋完成。
五：注意第一項燙熟的小劑子一定要瀝乾水分，不可以多煮變稀。因為麻球面團含水過多，容易導致麻球在炸制中過快變大開裂。麻球是一道油製品，所以在操作過程中一定要注意安全。
老K街頭面點
小O記憶中的早晨是這樣度過，隔壁老王家有個不大的點心店，每天早上生意都非常好。店堂內有限的空間裡，擺滿了桌凳，僅留下小小的過道讓人通行。認識的、不認識的人都因這道美味的早餐而相聚一桌。
那時，總是一臉崇拜的看著點心師傅用兩根筷子就能“指揮”一鍋麻團來回翻滾，陣陣芝麻的香味引得肚子咕咕叫，看上半天總能得到一個麻球。一口咬下去，外面的皮薄薄的夾雜著芝麻的香脆，裡面的糯米很潤軟，吃到嘴裡都是的紫薯香味。
麻球很小，歲月很大。歲月永不停歇的流轉，而麻球卻留了下來。
· 紫薯麻球·
糯米粉、紫薯、白湯
泡打粉、芝麻
· 做法 ·
1：紫薯去皮切薄，放入高壓鍋中煮熟備用；
2：白糖用溫水化開，冷卻待用；
3：跟著倒入適量糯米粉和泡打粉；
4：將麵糰揉成標準的三光（面光、手光、盆光），醒面十分鐘；
5：跟著將煮熟的紫薯搗成泥
6：用麵糰將一勺紫薯泥包裹起來，然後放入芝麻中滾成麻團備用；
7：鍋中倒入適量的油，待油溫五成熱後下麻團，用筷子不斷的輕輕翻動，讓它們受熱均勻，待明顯變大，表明微微黃，麻球浮起後撈出瀝乾油
歐美達美食妙想館
空心大麻球要嚴格按照配方來做，感興趣你可以試試。
空心麻球配方
原料：
三象糯米粉1斤，泡打粉20克，，白糖4兩、白芝麻1斤，水3.5兩，食粉（小蘇打粉）3克
製法：
1、水加糯米粉6兩和成面，分成10個均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。
2、將面塊撈出放在剩餘的糯米粉內，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個麵糰。
3、從麵糰上取5兩面塊入芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油溫邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時動作要快、用力均勻，小火加溫至160度，發至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大約需要20-30分鐘左右。吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。
特點：
酥脆香甜，成品形如籃球。
技術關鍵：
1、下鍋時的油溫必須控制在120℃，如高於個溫度，表皮會迅速結牢，就發不起來了，如果低於這個溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會破，而且芝麻可能一顆都粘不住。
2、壓炸時不能太用力，否則壓破後容易把油濺到身上。
3、如果在壓的過程中有破了的洞，就把這個洞翻到最下面，同時用勺把裡面的面壓到下面堵上這個洞！
浩然美食
1.糯米芝麻球。
2.倒出。
3.起油鍋，油溫6成熱下芝麻球炸。
4.控制火候翻動。
5.繼續炸至。
6.浮上油麵，顏色金黃，即可。
7.撈出控油，即可食用。
笑搞
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