破烂酥皮
蛋糕,大人小孩都喜欢吃,我们家也爱吃蛋糕,经常自己做各种小蛋糕,如何让蛋糕出炉时又松又软,和打发有很大的关系,怎么打发,打到什么状态,这些问题你们都了解吗?
喜欢做菜,除了料理之外,更多的还喜欢烘焙,烤西点,尤其是那种简单又好吃的健康西点,自己吃,也送给朋友们吃,独乐乐不如众乐乐,好东西一定要分享,所以今天带大家做一款特别好吃又健康的小蛋糕,轻轻松松就能完成~
这款蛋糕,全程不加油,也不加水,避免了高油脂的摄入,小孩子和老人吃也非常好~
这样做:
材料清单:
鸡蛋4个
白砂糖40克
低粉200克
蜂蜜少许
清水适量
做法:
鸡蛋打入盆中
加入白糖
加入蜂蜜
用低速档打成糊状
接着筛入低粉
用刮刀切板均匀
拌好的蛋糕糊装入模具,八分满即可
烤箱175度,上下火,15分钟
我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~
江南燕婉
蒸蛋糕是一款以鸡蛋,面粉,白糖为原料,以蒸制方式做出来的蛋糕。蒸蛋糕的色泽淡黄,口感松软绵密,香甜可口,富有弹性,并且营养丰富,清淡不上火,非常适宜小孩子食用。下面与大家分享一下这种美味蛋糕的做法。
材料:鸡蛋2个,低筋面粉60克,柠檬(也可以用白醋),白糖20克,牛奶20克。
做法:1,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
2,蛋黄中加入10克白糖,搅拌均匀。
3,筛入低筋面粉,搅拌均匀,再加入20克牛奶搅拌均匀备用。
4,在蛋清中挤入少许柠檬汁。
5,加入剩下的10克白糖,用电动打蛋器打发。提升打蛋器出现小勾勾,不会掉落,就证明打发好了。
6,将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,每次使用硅胶刮板顺时针,翻拌均匀。
7,将拌均匀的蛋糕糊倒入纸杯中,(七分满即可)震一下气泡。
8,水开后,把纸杯放入笼屉中,上锅蒸制,大火蒸制十五分钟,关火,隔几分钟后再开盖。
9,取出蒸好的蛋糕,撕掉纸杯就能吃了。
松软可口又不上火的蒸蛋糕就做好了,你学会了吗?喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!
小小巧妈
你好,很高兴回答这个问题
蛋糕是家庭不可或缺的甜点,尤其是戚风蛋糕,海绵蛋糕更是好吃,比较松软,老人孩子都比较喜欢
在家做蛋糕没有添加剂,更是健康,但是有朋友在家做出的蛋糕不够松软,我根据我在家做蛋糕的经验分享一下,如何成功的做出松软蛋糕
准备材料:4个鸡蛋,玉米油80g,牛奶80g,白糖90g,低筋面粉90g
1.蛋黄分离(3个分离,一个全蛋加入到蛋黄中)
2.蛋黄打散 加入牛奶 搅拌均匀 备用
3.玉米油加热 表面有纹路立即关火
4.把低筋面粉加入玉米油中,搅拌至没有干面粉
5.将搅拌好的面粉加到蛋黄液中,搅拌均匀(搅拌好后,非常细腻)
6.蛋白中加几滴白醋,加三分之一的白糖,用电动打蛋器打发
7.打发的蛋白出现鱼眼泡时加入剩余的白糖,继续打发
8.打发至提起打蛋器能拉起尖勾(打发时间不够,蛋糕不成型,打发过了就会裂,发硬)
9.把打发好的蛋白三分之一加到蛋黄中,拌匀(不可旋转搅拌,否则气泡会消失)
10.把拌好的蛋糕液倒入模具,震出空气
11.烤盘加开水,烤箱上下火110°预热5分钟
12.模具放上烤盘,上下火110°60分钟(烤箱不同,火候不同,我家的比较猛,一般的烤箱130°)
烤出的蛋糕非常细腻,表面也不会发硬
如果有更好的方法来做蛋糕,可以沟通交流下
想要更多的美食技巧,可以关注我
希望我的回答能对你有所帮助
笑生百味
乡村蛋糕小芹
超好吃的戚风蛋糕胚
用料
超好吃的戚风蛋糕胚的做法
材料(记得烤箱先预热170度哦~)
工具(无水无油,提高成功率)
蛋黄中加入三分之一糖
1克的盐
用蛋抽搅拌至砂糖、盐融化
加入玉米油
乳化到位如图状态
加入35度左右温水,搅拌均匀
分两次筛入低筋面粉我用的是日本的紫罗兰低粉,戚风蛋糕成品切面灰常细腻~
Z字型搅拌均匀
蛋白提前放冰箱冷冻室(5分钟左右)挤入几滴柠檬汁
高速打蛋白
大泡泡状态加入三分之一糖
小泡泡状态加入最后三分之一糖
高速打发蛋白
垂直提起打蛋器蛋白霜呈图片硬性发泡状态
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中
切拌
继续切拌…
至均匀,看不到蛋白霜
把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中
翻拌均匀(2点钟方向切入,9点钟方向翻出)
从高处倒入模具中
离桌面十公分,震出大气泡
烤箱中下层,底层隔烤盘上火170度,下火150度热风循环模式40-45分钟
超细腻~
哈尔滨新东方烹饪学校
蛋糕不够松软通常是蛋白打发不够,容易消泡。蛋白跟面浆混合不均匀,烤出来的蛋糕就会分层,影响口感。
一般打蛋白要注意器皿的干净跟干燥,要无水,无油,无杂质。
1、细糖分三次加进去跟蛋白中慢速打,可以加少许的柠檬汁3-5克就差不多了。(一是可以去除少许的蛋腥味,二是可以使蛋白打发的更为细腻)
2、面浆液的粉类一定要过筛,因为有些面粉因为吸了水会形成一些颗粒,拌进蛋糕里会影响口感。
3、一定要先分1/3的蛋白与面浆混合,再把余下的蛋白跟面浆混合均匀(主要是蛋白轻,面浆液重,一次性放一起面浆液会沉底,不好拌还容易消泡)
4、拌匀后倒入模具内轻震一下,(主要是震掉搅拌时带入的空气)进炉烘烤
上火180
下火120
时间35-40分钟(具体时间看模具大小)
出炉后震一下模具倒扣,冷却后再脱模。
通常一个蛋糕出了问题,主要还是蛋白的打发程度,所以学会打蛋白是很重要的,蛋白学会了,其他就不难了!
糖很甜很甜
要想在家做出松软的蛋糕,成功的关键,就是得用足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡,产生无数个小泡泡,才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。若用柴鸡蛋,就更得多加几个蛋白了。或者按照配方用称重的方式转换也行。
整理一款橙香小蛋糕,供参考。
【橙香小蛋糕】
蛋黄糊:柴鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的细丝20克。
蛋白糊:柴鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
做法:
1.橙子洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝,擦20克就够了。
2.盆里磕入蛋黄7个,加入30克的白砂糖,用打蛋器打散。
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶,搅拌均匀。用淡奶油代替了色拉油的成分,更好吃。
4.将低筋面粉100克过筛着加入,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.再加入20克的橙皮碎。
6.翻拌均匀后即成蛋黄糊,待用。
蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌,免得起筋,放置的过程中它们自己也会相互融合的。
7.蛋白盆里加入白砂糖60克。
8.用电动打蛋器将蛋白搅打至浓稠状,有细腻的纹路出现,拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉即可。
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,上下按压着翻拌均匀,速度要快动作要轻,以免消泡。
10.混合好的戚风糊呈奶白色,然后端着盆在台面上轻磕几下,把糊内的大气泡震出来。
11.这时可以先预热烤箱,再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中,8分满即可。用小纸杯装着烤更易成功,还不开裂不回缩,吃起来也更方便。
12.然后快速的放入烤箱中层,150度~ 40分钟,烤好后无需倒扣,自然冷却即可。烤蛋糕温度不能太高,时间可以拉长,这样才能保证里外都熟透,也要一直关注着颜色变化,烤至表面微黄,或者能闻到浓浓的蛋糕味了即可。
小贴士:掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时,可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊,不打圈就能防止面糊起筋。蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的送入烤箱烤焙,中间不要耽搁太长时间,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤出的戚风蛋糕就越成功。
虎妈尚菜
蛋糕制作蓬松需要有几个注意的地方。 第一
制作一定要低粉。低粉制作出来的口感更加松软。同时,这一点泡打粉
第二
蛋液的打发非常重要,蛋液一定要打好,打不好的话,蛋糕就不会松软, 第三
最后的蛋糕,和面的时候要用菜刀切的方式,一定要轻。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免过期或者受潮
制作过程:要把三个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。三个蛋黄加入22克的玉米油,三克香草,28克牛奶,22克糖,48克低粉过筛搅拌均匀
把105克蛋清,1/4小勺的塔塔粉,两次加糖分别打发蛋清,每次放入20克白糖,直到蛋清完全被打发变成奶油状。然后切全部加入到搅拌好的蛋黄里,用分手法搅拌均匀后,倒入磨具中,放入150°的烤箱中上下火烤45分钟,烤好以后等十分钟以后拿出来,然后摔两下的方式防止蛋糕塌陷,超级松软的海绵蛋糕做好了
阿娇小灶台
蛋糕怎么做才松软
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
二、蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
食游四方
在家里如何做出松软的蛋糕?把详细教程告诉你
菠菜戚风蛋糕,菠菜的颜色作为蛋糕的色素是太漂亮了,颜色绿绿的特别清新,一点也不会输给抹茶做出来食物,菠菜的加入吃不出一点特殊异味,口感反而更加丰富
用菠菜汁做蛋糕,补钙又补铁,绿油油的颜色,营养又清新,菠菜做为原料真心不错,便宜又清新,菠菜做为原料真心不错,便宜又健康。菠菜的深绿绿混合到面糊里,把蛋糕也染成了绿色,经过烘烤,颜值让人欲罢不能,口感更是细腻柔软,味道清新甜美
食材:
蛋黄糊 :蛋黄100g、牛奶45g、玉米油45g、低筋面粉80g、菠菜汁40g、酸奶40g
蛋白霜:蛋白200g、白砂糖60g、玉米淀粉6g、白醋汁几滴
八寸圆模戚风
第一步:菠菜摘洗干净,去掉菠菜梗,只留叶子部分。起锅烧水,水开后,把菠菜叶子放到锅内烫20秒左右,去除草酸。 捞出菠菜放入破壁机内,搅打成菠菜泥,搅打的菠菜泥倒出至过滤网上,过滤出40克菠菜汁备用。
第二步:先来做蛋黄糊,牛奶倒入干净容器里,再加入玉米油。
第三步:用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。
第四步:然后加入过好筛的 低筋面粉,用蛋抽画一字形拌匀。用的是后蛋法,这样做出来的组织更细腻,这一步不用使劲搅拌,防止起筋。然后再加入蛋黄,用打蛋器继续画一字形拌匀。得到无颗粒 、幼滑的蛋黄糊
第五步:然后将第四部平均分成两份,分别加入菠菜汁和酸奶,搅拌均匀,备用
第六步:白砂糖60g、玉米淀粉6g两者混合搅拌均匀备用
第七步:准备一个无水无油干燥的盘接下来做蛋白霜,先预热烤箱,上下火170度10-15分钟。蛋白里滴入几滴白醋,用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态。然后倒入22g糖(即第6步),快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入22g。继续快速搅打至蛋白有明显纹路,加入余下的 22g,继续搅打。
*加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底。蛋白 可以看到直立的大尖角
第八步:同样将打好蛋白霜之后,平均分成两份。取一份蛋白霜,取 1/3加入酸奶蛋黄糊中 用翻拌的手法大致拌匀,*说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡。
第九步:重复之前的过程,取另一份蛋白霜,先盛1/3到菠菜蛋黄糊里,拌匀,然后全部倒回,翻拌均匀。菠菜蛋糕糊就做好了~
第十步:取两个小勺,先挖一勺酸奶蛋糕糊放入八寸模具里,轻震一下。我是用那种汤勺 如果想纹理多一些,就多重复几十次,如果想省事,就用大勺子,少重复几次。
第十一步:再挖一勺菠菜蛋糕糊,放在酸奶蛋糕糊上,轻震一下
以此类推,像堆小山一样把蛋糕糊全部装入模具中,每次加完都要震一下,然后送入烤箱进行烘烤
第十二步: 放入预热好的烤箱中下层,上下火改成 150度,烤 60分钟。(具体时间和温度要根据自己家的烤箱而定)烘烤结束后,用牙签扎进去再拔出来看看有没有湿面糊,没有湿面糊即为烤熟了,在桌子上震一下,震出热气,然后倒扣,室温冷却
第十三步:烤好之后立即取出,大力震一下模具,然后倒扣放置(忘记拍图片啦)。完全凉透后再脱模。具体脱模的手法
色泽诱人,柔软好吃好吃,根本停不下来。
切开尝一尝吧,不仅颜值高,味道也很棒啊,以后要经常做才好,喜欢的小伙伴快快行动起来吧!!拿起你的工具,准备好食材做吧!
小贴士:
1,菠菜焯水后水溶性营养成分会损失,所以焯水时间要短。
2,焯水的菠菜放入破壁机直接搅打就可以了,不用加水,菠菜本身的含水量足够了。
3,一次性加糖打发蛋白,可是蛋白霜更稳定,不易消泡,只是是打发的时间长了一点儿。
4,柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性,使蛋白更容易起泡,使气泡更加稳定,不过用白醋也可以达到同样的效果。
5,烤箱的温度以及烘烤的时间,需要根据自己烤箱的脾气来判定,如果拿捏不准,就低温长时间烘烤吧。
6,烤好的蛋糕需要震出热气后再倒扣,室温冷却,然后再脱模
以下是注意事项,划重点哦:
搅面糊用切拌的手法,不要划圈防止出筋;面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱;打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋,有利于打发并且去腥;烤箱一定要预热,别图省事,直接烤的影响爬高;
对于戚风蛋糕常常遇见的问题,总结如下:
问题一: 表面开裂
原因:开裂的深层原因归根到底是:水分缺失,表面变得干燥就会开裂。就像我们在冬天里,如脸上不抹点水,手上不擦点护手霜,也会难受开裂一样的道理。而导致水分缺失的原因有以下几点:
1.温度过高
2.蛋黄糊液体比例过少
3.蛋白打发过度
4.面糊倒的太多,蛋糕爬高一点点,就没有模具抓了,但还是继续往上长,会离面火越来越近。形成蘑菇头,或者大裂缝的状态。
解决办法:
- 降低炉温,延长烘烤时间
- 找一个靠谱的配方,各比例要适当。
- 做戚风的蛋白打发成鸡尾状就OK,(带一点弯钩就行),或者实在不会判断,把装蛋白的盆倒过来,一点也不会流动,不会掉下来,蛋白光泽细腻有亮度,也差不多了。
- 面糊倒7~8分满,有多余的不想浪费用蛋挞铝箔模子做杯子蛋糕也可以。
问题二:出炉后蛋糕侧面缩腰
原因:1.没有完全冷却就脱模,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起缩腰;
2.没有倒扣;
3.蛋白没打发好,消泡了,或者蛋白一直高速打发,组织粗糙,也会凹陷回缩,面糊搅拌过度,起筋,冷却后也会回缩。(2,3这两个原因都会导致两侧缩腰和表面回缩)
解决办法:
1.一定要完完全全凉透才能脱模
2.上面已经讲过,重要的事情再说一遍:打发稳定的蛋白霜,分三次加糖,先低速,打至鱼泡的状态,再浓稠一点,加第一次糖,低速打发;越来越浓稠,提起打蛋器可以拉出一点勾,加第二次,高速打发;出现明显纹路,快好的状态,加第三次,低速打发。将粗泡赶出去,形成均匀的小细泡。记得出炉震一下然后倒扣。蛋黄糊和面粉混合时,不要过度搅拌,用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。
问题三:蛋糕爬高不够
原因:1.配方是不正确,不靠谱;
2.蛋白是否打发好。蛋糕的膨胀重要的点就是靠蛋白霜的打发。
解决方法:
1.检查配方的量是否正确,6寸的用6寸的方子,8寸用8寸的,找一个靠谱的方子;
2.打发好蛋白,检查蛋白的稳定性,打发好后,用刮板把底下的蛋白翻拌一下,看是否和表层的蛋白一样细腻光泽。
每步按着以上步骤一步步做,很容易成功。
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