田田的美食
饅頭蒸好了為什麼會開花？
- 謝謝邀請
1.沒熟。饅頭中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會裂開。
2.火太大，時間太長也會裂開，而且會伴隨表面皺皮。
3.發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是：酵母放太多，饅頭中的二氧化碳太多，麵粉支撐不住，之後就會裂開。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就會開。
- 5.和麵時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成饅頭裂開。
- 6.每一道工序都要做好，蒸出來的饅頭才好吃。蒸饅頭的時候，火一定要燒旺，讓整個廚房瀰漫著白白的水蒸氣，就像飄在天空中的白雲，似乎到了仙境，這種感覺很美妙。我們家蒸饅頭一般要燒半個小時，三籠大大的饅頭香甜可口，美味誘人。揉麵的功夫要到家，一定要把面揉勻揉細膩了。發麵的時候，我們一般弄半盆面，等面發好的時候就是一大盆了，這時的面粘性很高很鬆軟，中間有很多小氣孔，隱隱約約有一股酸酸的味道。蒸饅頭的時候一般都要放鹼，鹼放多了，蒸出的饅頭黃黃的，鹼放少了，蒸出的饅頭沒口感不好吃。
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麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
麵糰發酵足一點的做法：
材料：麵粉、細砂糖適量、酵母粉適量、牛奶。
1、將牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再攪拌至酵母融化，靜音至5分鐘。
2、把牛奶倒在麵粉裡，然後倒著攪拌，直到變成絮凝物。
3、然後結合成光滑的麵糰，蓋上新鮮的薄膜進行室溫發酵，這步至關重要，需要醒面久點。
4、將麵糰放在切板上，再將麵糰揉成光滑，然後從上到下滾成長條狀，用刀切成饅頭。
5、在鍋中加水，放入饅頭蒸15分鐘，15分鐘後再大火蒸12分鐘，如圖所示，就即可出鍋。
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為什麼饅頭蒸好了會開花？怎樣避免？
一、饅頭開花的原因：
1.麵糰比較硬.
2.麵糰做好後醒發的時間太長，醒發過了。
3.面揉的不均勻，表面有裂紋.
4.鹼面使用的太多
5.蒸的時間過長，火太大。
二、避免方法：
1、可以用力的多揉麵團，和麵的時讓麵粉充分的攪拌均勻。
2.揉麵時乾粉不要加入太多，在成型時要保證麵糰的溼度。
3.饅頭成型後，稍微放個10分鐘可以用溼布蓋在麵糰或劑子上，讓它天然發酵下，這樣會很疏鬆。
4.發酵要避免被風吹乾。
5.蒸饅頭時最好涼水上鍋蒸。
6.饅頭蒸熟後，不要急於揭開鍋蓋。等兩三分鐘再揭蓋。
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饅頭開花的原因：
1 麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。
2 火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。
1，蒸饅頭簡介
蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發麵， 這個發麵的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的，還有火候，太小的火蒸不發，蒸的太久饅頭上也會蒸出皮2，蒸饅頭原料面 水 發酵粉
步驟第一步：把發酵粉在溫水裡泡發，第二步：緩緩的倒入麵粉中攪拌 ，第三步：拌成絮狀，第四步：再慢慢柔成麵糰，第五步：放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了，第六步：揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘，第七步：來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀，第八步：放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火，第九步：蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好，最後一步：成功了
1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
暄松的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
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1、麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。
2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3、生坯搓得不光滑，還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。
4、成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
如何避免
1.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就已經發開。
2.發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15到20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4到6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3.冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4.在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5.蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6.蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
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蒸饅頭開花的原因5點：
1.麵糰中蛋白質數量少，筋力較差，形不成麵筋網絡。
2.成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
3.冬季室內不恆溫(溫差太大)容易造成饅頭表皮開裂。
4.麵糰調製不夠，吸水不充分，麵筋網絡未充分漲潤展開。
5.蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
拓展資料：
蒸饅頭的注意事項
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
華仔愛美食
饅頭成型時形成裂紋；在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋；醒發溼度低，醒發時間長，出現裂紋，從而出現的一種問題。
導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類：
一、成型時形成裂紋
成型時調整好饅頭機，對好刀口，減少後段布面，使坯表面光滑；縮短排放時間或者坯上架後適當保溼，整形前將坯的旋翻至下面；增加醒發溼度，使硬殼變軟不裂或使裂紋變不明顯
二、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯；
不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
三、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒
饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的
四、面揉的不均勻
一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
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現在人們蒸饅頭，基本上都是用酵母粉，其實用老面發酵，做出來的饅頭更香，口感更軟。
首先我們把老面引子放入溫水裡揉搓，變成一碗富含酵母菌的麵糊，然後倒入麵粉中，再加適量溫水，攪拌成絮狀，接著再揉成光滑的麵糰。最後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大即可。
發酵好之後，看到內部都是蜂窩狀的氣孔，這就已經完全發酵好了。加些小蘇打，也就是食用鹼，中和一下酸味，揉均勻，順便排出氣體。接著把麵糰搓成長條，再揉成一個個饅頭胚。揉好的饅頭胚要進行二次發酵，放在準備好的蒸屜中，間隔大一點，二次發酵後還會變大2倍。二次發酵大概10分鐘左右，快接近10分鐘的時候，就可以上鍋了，冷水上鍋蒸，蓋上蓋子，大火燒開，再整個20分鐘，20分鐘過後，關火等待5分鐘，再打開鍋蓋，饅頭就不會開花塌陷了。
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發好的饅頭入鍋開中火用冷水蒸，水開轉小火再蒸15分鐘，關火後小燜2-3分鐘再開蓋出鍋，原理是內外受熱均勻饅頭就不會開花了。
相反，想做開花饅頭就開大火猛蒸。
希望以上回答能幫到你！
萌娃囧事
饅頭開花原因有幾點:①面和的大硬，②麵糰裡有生面③減太大。
想不叫饅頭開花要做到以下幾點:
①和麵時必須把發酵粉用量掌握好。
②面要發到位，不發過了。
③蒸饃前必須把麵糰揉和均勻，然後用溼布打上性幾分鐘。而後上鍋。
能做到以上三點就不會開花了。
