古代“廚娘”煉成記：歷史的江湖，永遠不缺女人的身影！ 古代廚娘，並不僅僅戰鬥在“廚房”，還可入得廳堂！
在我國的廚藝美食界，有一本名氣很大的菜譜，叫《浦江吳氏中饋錄》。“中饋”，指主婦家中供膳諸事，今所言“家常菜”“私房菜”。這本《浦江吳氏中饋錄》的歷史很悠久，至今已有八百餘年，是出自一名江南傳奇廚娘之手。
那位傳奇廚娘的身世，史上的記載卻很少，除了吳姓、浦江兩個關鍵詞，我們對她的生平一無所知。幸而，她留下了一本《浦江吳氏中饋錄》。《浦江吳氏中饋錄》是中國最早的廚娘菜譜，其語言淺白，我們得以感受當年的婺州（今浙江金華）風味。
吳氏善用香料，譬如開篇第一道菜“蟹生”，竟用了草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒、蔥、鹽、醋“十味”香料。她的“爐焙雞”已是金華古菜的代表，使用特製的鍋，煮、炒、焙、烹四種方法，反覆數次，“十分酥熟”。
吳氏是個很用心的廚娘，做菜精細，行文也簡潔。比如一道“蒜苗幹”的製作，她只用了短短的28個字，就將其表述得明明白白：
“蒜苗切寸段，一斤，鹽一兩。醃出臭水，略晾乾，拌醬、糖少許，蒸熟，曬乾，收藏。”
再如“醉蟹”的製作，兩種方法加一起，也不過41個字：
“香油入醬油內，亦可久留，不砂。糟、醋、酒、醬各一碗，蟹多，加鹽一碟。又法：用酒七碗、醋三碗、鹽二碗，醉蟹亦妙。”
時間是食材的敵人，時間也是美食的朋友。吳氏將“脯鮓”作為菜譜的重頭戲，在那個沒有冰箱的年代，如何醃製多種食材，並利用鹽、酒、微生物的緩慢發酵，在時光中製造醇厚口感。比如“肉鮓”：
“生燒豬羊腿，精批作片，以刀背勻捶三兩次、切作塊子。沸湯隨漉出，用布內扭幹。每一斤入好醋一盞，鹽四錢，椒油、草果、砂仁各少許，供饌亦珍美。”
其實，中國古時的主廚皆為男性，名為叫“廚丁”，或“廚子”。許多年來，下廚烹調，都是大老爺們的主業。女廚的出現，是到了商業發達的宋代，小戶女兒忽然有了別的出路，才開始培養廚藝，到士大夫家當職業“廚娘”。
“廚娘”並不僅僅是戰鬥在廚房，容顏姣好的，可以反客為主，攀上高枝做鳳凰，由入得廚房，晉升為到得廳堂；或者開個小吃鋪，有一門養活自己的手藝。著名的廚娘，甚至可以做到收入頗豐，結交顯貴，出人頭地，成人生贏家。比如，南宋初年錢塘門外的宋五嫂，因為一段巧遇，創造出杭州名菜“宋嫂魚羹”，而逆襲成臨安鉅富。
南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分享受，贊之為“舌尖上的家鄉”，並賜予金銀絹匹。從此，宋嫂魚羹聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。
宋嫂魚羹選材精細，主材只用鱖魚或鱸魚，烹調時先將魚蒸熟並剔去皮骨，以保證魚肉的色澤。製作好後，魚羹色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹。現代詩人俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中讚道稱：“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。”如今，創制於南宋淳熙年間的宋嫂魚羹，已成是浙江杭州的傳統風味名菜。
在那些個遙遠的年代，男子在江湖中廝殺，在廟堂上博弈。但女子的江湖，也從不止步於閨房，還有廚房或者其他，她們用一技之長，將本來黑白色的歷史，塗抹成耀眼的彩色。因為有了女人的參與，漫長而寡淡的歷史才變得有滋有味！
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