帥黃75314127
我講簡單點，你首先不需要了解什麼酸鹼值，什麼溶解值等。主要原因如下:
1.和麵時水加多了
做什麼麵食，什麼季節，什麼溫度，需要加多少水，一定要提前瞭解一下。尤其不是常做麵食的朋友，不能憑估計大概放水比例。
2.酵母或泡打粉或老面頭等發酵物放多了
會產生無數有大有小很多汽泡。一定要根據做什麼麵食，在什麼季節，什麼溫度下，需要加多少發酵物，一定要提前瞭解一下。尤其不是常做麵食的朋友，更不能憑估計大概放多少發酵物，尤其和麵時面多的情況下。
3.發酵時間長了
發酵時長，我們經常做麵食的，會根據季節，水溫，天氣溫度等，適時製作。一般用手按一下面，面會立馬反彈起。用刀割開面，麵糰裡會有汽泡孔等就證明面適用。
綜合以上，解決方法。先用口嘗一下發酵成糊狀的面，如果有酸味，就要加一點鹼水和加乾麵粉再均勻和開。如果沒什麼酸味，直接加乾麵粉均勻和開就行。
鍾吾劉阿大
（陳三姐）酵面成糊狀，如果蒸饅頭的話面就太軟了。可以用來攤發麵餅。或者做發麵韭菜雞蛋餡餅也可以。
我們用發麵糊做個發麵餡餅：麵粉500克，酵母粉5克，白糖15克，溫水350克。韭菜250克，雞蛋4枚。油，鹽，味精，雞精，香油。
500克麵粉加入4克酵母粉，加入白糖，加入350克溫水和成麵糊，蓋上保鮮膜，放入暖和的地方醒發。
把四個雞蛋打入碗裡，加入少許鹽，一點香醋（去腥）。打散攪勻，備用。
把韭菜洗淨，切碎。
上鍋倒入油，把雞蛋液倒入，炒熟炒散。把韭菜放入盆裡，加入熟好的晾涼的油，加入味精，雞精，香油，包時加入鹽，拌勻。
等麵糰發到蜂窩狀就發好了，用手揪出一塊麵團，按扁，用勺子把韭菜雞蛋餡放入，把口收好，按扁。
把平底鏊子，刷上油，把餡餅放入，等到餡餅鼓起，翻過來。烙成兩面金黃就好了。
這樣烙的餡餅，外皮鬆軟，韭菜雞蛋味道鮮美。
發麵麵糊還可以攤成發麵軟餅。
把發好的麵糊加入少許鹽，打入兩個雞蛋，
少許蔥花，攪勻。
把平底鏊子刷上油，舀一勺麵糊倒入。蓋上蓋子。麵糊表面都鼓起，翻過來，煎另一面，兩面煎成金黃色就好了。鬆鬆軟軟的發麵餅就好了！
發麵餅有個特點，就是涼了也不硬。
（陳三姐）溫馨提示：用韭菜做餡料時，不要先放鹽，要先放油，鎖住水份，防止流湯。
如果大家有不同意見，在評論區留言，喜歡就加關注點贊轉發。謝謝！祝大家明天更好！
陳三姐
您好，我是美食創作者阿括，很高興回答你的提問。
關於你的問到的：酵面成糊了怎麼辦？這個問題在我最新發布的視頻裡就能看到答案，視頻從化酵母粉到做成饅頭，整個過程就是你的提問的教程類似。
那麼說到具體解決辦法：
1、加乾麵粉揉成麵糰，使其更有勁道。
2、揉成麵糰後，揪劑子，每個劑子再加少量乾麵粉再揉，並做好成饅頭胚子。
2、做好的饅頭或包好的包子直接放蒸籠裡，架在蒸鍋上醒面靜置十來分鐘，燒火蒸。上氣後15-25分鐘停火。再放5-15分鐘起鍋。
總結：發麵成糊狀時，加乾麵揉揉劑子，揉好胚子後一定要醒面10分鐘左右，然後再燒火蒸。蒸熟後不要急著起鍋，也要放十來分鐘再起鍋。保準蒸出來的饅頭包子泡泡的軟軟的，吃起來也有口勁。
阿括美食
如圖一所示酵母發酵麵粉成糊狀，是因為加水過多產生的。
原因：酵母菌自身的呼吸作用有水生成，酵母菌能將澱粉分解成麥芽糖、水、二氧化碳。
發麵：麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
建議把它捨棄掉，重新用新酵母發酵麵粉，
分享給你發酵的方法:
1、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
2、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
3、抹一些水在麵糰表面，保溼。
4、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
5、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
6、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
7、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發酵成圖二所示麵糰就可以。
食味暖陽
發酵麵糰成糊狀，一般是水加的有點多了，發酵又很到位造成的。這種情況下可以採用以下兩種方式處理：
1.加乾麵粉和一點鹼面，柔和軟硬度和酸鹼度，繼續製作麵食。
2.攪拌均勻去除大氣泡，直接平底鍋烙制，類似銅鑼燒的效果也不錯哦
曉陽美食DIY
1、加水太多
正常發酵的麵糰太稀了，那就說明水放入過多，達到了發酵時間但麵糰仍然太稀，那就加一點乾麵粉繼續揉均勻，繼續發酵。
2、發酵粉過量
如果發酵粉加的太多，會產生過多的氣體，麵粉也會變稀，因為發酵過程中會產生水分。
3、發酵時間長
麵粉發酵時間久了，組織遭到破壞，體積變得很大但是很空洞，麵糰就變得非常粘稀，不易操作。
安遠縣媽媽廚果蔬坊
視頻分享了我的方法，希望能幫上你。
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xiwang619
如果已經發生糊化，先要搞清是水多的原因還是酵母少的問題
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80後趙先生生活記錄
有兩個方法供你參考，第一繼續加乾麵粉，加麵粉後繼續發酵，然後做成美食。第二，可加入蔥花鹽，做成油餅。也非常好吃。供你參考，記得關注我噢
懶人減肥美食
要是很稀就起水太多，加面再發酵。要是不稀就正常，很粘對吧？還有大氣孔。說明醒的很好，後面揉的時候用力多揉就行了，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的（不要一次放太多，跟據個人需要）
