近段時間，各大商超內的淨菜銷售量持續上漲。對於不少消費者來說，淨菜既方便烹飪，安全也有一定的保障。經過多年發展，國內淨菜產業發展已具有初步規模，產業鏈趨向完善。與此同時，淨菜生產配套設備也在不斷髮展，對於實現蔬菜的集中加工有著重要意義。
與傳統的蔬菜相比，淨菜具有很大的優勢。由於淨菜是經過清洗、初加工的蔬菜，因此能極大地減少城市廚餘垃圾排放量，可減少25%-35%生活垃圾，並能夠在一定程度上減少餐飲經營戶的用工成本。作為一種新興行業，淨菜在國內市場的發展空間非常大。有業內人士預測，在未來5到10年，我國淨菜產業會出現快速發展。
如今，淨菜的市場需求量不斷提高。在淨菜的加工過程中，光靠人力已經不能滿足市場需求。因此，還需蔬菜加工設備來輔助生產。淨菜的加工環節包含了分級挑選、清洗、整理切分、保鮮、脫水、滅菌、包裝等，所需設備包括分級設備、清洗設備、切菜設備、風乾設備、殺菌設備、包裝設備等。
據瞭解，目前國內淨菜加工技術和工藝方面發展較快，但在核心技術方面，仍存在著一些難題需要破解。眾所周知，國內蔬菜種類繁多，且烹飪方法也多種多樣。這對於淨菜加工行業而言，滿足不同消費者的烹飪需求可不是件易事。尤其是國內標準化製造的淨菜加工設備，無法進行多樣化的生產，例如部分切菜設備只能切片切丁，不能把菜切成菱形。
因此，淨菜加工設備製造商在設計設備時，不能光進行標準化生產的設計，而是要迎合國內市場的消費需求，滿足不同消費者對烹飪食材的要求。同時，設備製造商也要了解不同蔬菜的特性，通過研發不同技術性能的設備對蔬菜進行加工，例如現在的清洗設備就分為毛輥清洗機和氣泡清洗機，可針對不同外形的蔬菜進行清洗，保障清洗質量。
此外，也正由於國內蔬菜種類的豐富，設備的柔性生產力也十分重要。淨菜的柔性生產即要求設備能實現多品種、小批量的生產方式，這對於設備的生產靈活性是個挑戰。這就需要製造商對設備的自動化技術、信息化技術、智能化技術等進行優化，通過優化整條產線的設計來實現生產靈活性的提升。
除了初加工設備，淨菜包裝設備的創新也迫在眉睫。蔬菜在經過清洗、切割等初加工之後，仍會進行呼吸作用。因此，包裝對於蔬菜的質量具有很大影響。業內人士認為，蔬菜包裝的材料和技術都需要進行升級，儘量避免蔬菜呼吸作用對質量影響。目前，在淨菜包裝方面應用前景較為良好的是氣調包裝設備，通過在包裝內充入按一定配比的混合氣體來對淨菜進行有效保鮮。
現在，我國毛菜市場基本已經處於飽和狀態。隨著消費升級，淨菜越來越受到消費者青睞。而淨菜市場的擴大也將為淨菜加工設備帶來新的市場增長空間。對於淨菜加工設備製造商來說，只有技術創新才能立足市場，而設備的創新則需要從多樣化、靈活性、智能化等方面下功夫，使生產過程更加靈活、高效、快捷。
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