勒布朗Simmons
魔芋烧鸭是川菜系列，四川的名菜。相信很多人都会做这道菜，那我们就一起来讨论讨论魔芋烧鸭怎么把魔芋做嫩。
材料:一只鸭子、一袋魔芋
调料:盐、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、干红辣椒、姜蒜
1、首先把买回来的魔芋放在清水中浸泡一个小时，中间放几次水，然后清洗干净给魔芋焯水，很多人会忽略这一步其实焯水才是关键的一步，焯水可以去掉魔芋中的碱味，不然会影响口感。焯水的话水要烧开沸腾，水烧开后，放入一些白醋、把魔芋放进去，焯水的时间控制在2到3分钟，煮久了会使魔芋外层皮质紧缩，吃起来就会很硬。后面煮的话也不会那么入味。
2、鸭子清洗干净后，把肉切好切成块，放进碗中、放盐，料酒，姜腌制几个小时。
3、将鸭肉里面的姜片挑出来，用清水洗一下。锅中加热水把鸭肉放进去，等水开鸭肉表层的皮肉变色，用筷子夹出来防止血沫粘在鸭肉上。
4、姜切个五六片，蒜也切片可以多切一点，锅中放油，油烧热后放进豆瓣酱，放一勺的白糖，少许的料酒，把姜蒜放进去，炒出香味后放鸭肉、盐、酱油、干红辣椒，翻炒。然后把魔芋加进去继续翻炒。炒到鸭肉上色均匀，在放入一碗水，盖上锅盖炖30分钟(中间要经常翻动，不然容易粘锅糊掉)等汤汁收的差不多了就可以出锅了，这就是我做出来的魔芋烧鸭。
小涵妹
大家好，我是川香小厨，这个问题我向你们分享一下，我做了个魔芋烧鸭的经验，首先要买一只嫩一点的那个肉昂，在烧制过程中，要加的配料有魔芋是峨眉山的那种雪山魔芋那个口感好一点，再一个就是姜葱蒜泡辣椒，放1.8角桂皮烧的时候爆一下爆杆，爆杆就加入姜葱蒜嗯，郫县豆瓣炒香，最好膜也买回来，用温水把它轻漂一下，票数里面的碱味，再用那个过一下水，过水的时候放一点盐，淹过水几分钟，你等他入点底味再烧制过程中在烧制过程中，最好不要进行三次勾芡，勾芡的次数最少，保持三次，第一次少一点，第二次再弄一点，第三次弄一点，这样就能保持那个魔鱼的嫩度
代安奎
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
其制法是：将水魔芋切成5釐米长、1.3釐米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水裏氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成
灰姑娘爱梦幻
魔芋烧鸭是川菜中人们最喜欢的菜肴之一，做这道菜时要想魔芋吃起来比较嫩，就一定要掌握处理魔芋时的要领：
第一步，将买回家的魔芋洗净切成大指母粗的条状。
第二步，锅里加入凉水，将切好的魔芋放入锅中，水淹过魔芋即可，用大火烧开，烧开后就可以熄火。
第三步，将魔芋倒入洗菜盆里沥干水，在水龙头下用凉水冲洗一下，用一个大碗盛上凉水倒入煮了的魔芋浸泡备用。这样处理过后的魔芋跟鸭子一起烹饪的时候就会既入味又很嫩。你们是不是也是这样做的呢？
雨丝风片948
诚邀回答：魔芋烧鸭的魔芋怎么做才嫩滑与大家分享心得
魔芋口感细腻，营养丰富，低热低脂，具有降压、降脂、降血糖、通便、减肥的功效，是美媚们减肥的理想食材之一
魔芋虽好吃，食材本身带有涩涩的碱味，所以在制做菜品的时候，要对魔芋进行一些简单的处理
方法1：把魔芋切片或切块用淡盐水浸泡10分钟，然后一起倒入锅中煮3至5分钟，捞出用清水反复清洗控水备用
方法2：锅中加水，把魔芋切片或切块放入水中，锅中放几片茶叶，大火烧开，小火慢煮3分钟，捞出用清水反复清洗控水备用
魔芋烧鸭是有名的川菜，成品色泽红亮，口感微辣咸香，魔芋细嫩爽滑，鸭肉软烂，吃到嘴里回味无穷
主料：准备当年的散养麻鸭半只，剁块煸干水份备用
辅料：魔芋一块，焯水备用，葱、姜、蒜改刀，泡辣椒5个切碎备用，豆辦酱适量，啤酒一瓶
锅中放油，油热放泡辣，姜蒜小火煸炒，香味出放豆瓣酱炒出红油，倒入鸭块继续翻炒3分钟左右，倒入啤酒，放入魔芋大火烧开小火慢炖20分钟左右，见汤汁开始变浓稠时开始调味。放盐，老抽上色，味极鲜提鲜，白糖综合口味，撒上小葱段翻炒均匀，淋明油装盘，放上香菜点辍，美味即成
今天的回答不知是否满意，我是你们的好朋友：爱做饭的王妈，欢迎广大朋友点评，谢谢
爱做饭的王妈
魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味。
食材：
鸭半只、魔芋500克、姜1块、蒜5瓣、葱半根、干辣椒6个、花椒2克、冰糖5克
魔芋烧鸭的做法
步骤：
1.将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水，魔芋切小块。姜块切片、蒜5瓣切粒，葱半根切段，干辣椒6个剪成段
魔芋烧鸭的做法
2.锅中放入适量清水，大火烧开，放入魔芋煮3分钟，捞出待用，放入鸭块、姜片、料酒1勺大火烧开，撇去浮沫，捞出待用；
魔芋烧鸭的做法
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱炒出红油，鸭肉块煸炒2分钟，加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀。（豆瓣酱视鸭肉情况增加）放入白酒半勺、生抽1勺拌匀；
魔芋烧鸭的做法
4.加入魔芋翻炒1分钟，倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时，放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺，大火收浓汤汁即可
程大妖
为了烧好这个菜我做了好几次，之前和你遇到同样问题，回到你的提问，魔芋要嫩的要点是两个：
第一，买魔芋豆腐时候让老板挑水分多的（价格还相对便宜），因为贵点的会偏干，虽然会更弹牙，但是不会达到“嫩”的口感。
第二，鸭子炒出油和美拉德反应（焦香）就可以下魔芋一起闷煮了，只有闷煮时间够，魔芋才会入味且嫩。
快去试试吧，写完这个回答我都开始流口水了[捂脸]
雨辰与食物
大家好，很高兴回答魔芋烧鸭怎么样才嫩这个问题，希望我的回答对大家有所帮助。
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强哥的创业生活
您好，我是小浩哥，很高兴回答您的问题，请看视频希望我的回答对您有帮助谢谢
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