鄒慶徵

炸油條做法，教你在家做炸油條，只用麵粉和雞蛋，金黃酥脆，10分鐘炸一鍋！

油條是一種受人喜愛的麵食，通常被當作早餐食用。當我們在外面吃油條的時候，總是覺得炸出來的油條外表金黃，又香又脆，讓人垂涎欲滴。可是每當自己在家親手做的時候，總是達不到想要的效果。下面，小編就告訴大家一些小妙招，做出香甜好吃的黃金油條。

做法：

1.麵粉中加入酵母，小蘇打，鹽拌勻後，加水和成麵糰。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。不用質疑，這種做法沒問題。

2. 取出麵糰，不要大力揉，按扁，擀成長方形，厚度1釐米左右，寬15釐米左右。

3. 切成2釐米左右的條。

4. 每個條從中間切一刀變成兩個條，兩條摞在一起，用筷子按壓一條痕，不要太用力。

5.鍋中放足夠的油。七八成熱時油條放入油中，中小火，炸至金黃。

期間用筷子翻動和翻面。

這些小技巧，大家學會了嗎？

十添一滋補

如何在家自己炸油條，炸油條竅門有哪些？大家好，我是@悅食萌點，很高興可以回答這個問題。為什麼呢？因為我在9歲的時候就已經能炸出非常完美的油條了，還記得我爸爸拿著我炸的油條，跟比人炫耀說：“看我女兒炸的油條，漂亮吧”，我當時就覺得無比得意，嘿嘿~~

早餐的最佳拍檔我認為非油條+豆腐腦莫屬了，咬一口酥脆鬆軟的油條，再喝一口嫩滑甜蜜的豆腐腦，真舒服呀！

只不過現在的油條為了追求商業需求，或許添加了某種添加劑，變得特別蓬鬆而酥脆，尤其是剛出鍋的熱油條，就更加好吃了。但是這種油條有個缺點，只能現炸現吃才好吃，涼了後的以後，味道就大打折扣了，再二次加熱後，油條就變得鬆散沒嚼勁，口感也不好。所以，想吃油條還是選擇自己在家做吧。

今天教大家兩種油條的做法，一種是我自己琢磨出來的，另一種是得媽媽真傳的。這兩種油條口感不一樣，外表也不一樣，所以和麵也是不一樣的。

如果早上吃油條，我一般會做第一種方法，簡單快速；如果是下午炸油條，我會用第二種方法，這個方法雖然繁瑣一些，但是，炸出來的油條確實非常的鬆軟勁道，無論怎麼加熱，依然很有嚼勁。

先說我自己琢磨出來油條的吧

配方：普通麵粉500克，鹽8克，雞蛋1個，泡打粉6克，牛奶50克，色拉油40克+10克，水230克

做法：

1，先將所有材料都稱到盆內（水除外），油先放40克，用筷子慢慢攪勻。

2，分次把水倒入面裡，細水長流的慢慢倒入。因為麵粉的吸水性不一樣，加水量也不同，當水還剩餘10-15克時，可以用手去感受一下面團的軟硬度，這個麵糰要求柔軟一些，就算是水加不完，也不會剩餘太多。用手將麵糰揉勻，不用揉的忒兒光滑，揉勻就行了，蓋上保鮮膜，鬆弛30-50分鐘。

3，麵糰上倒入10克油，再繼續用手揉至均勻，表面光滑即可，蓋上保鮮膜鬆弛。這次鬆弛的時間比較久，6小時以上。我一般是頭一天晚上就把面揉好，天熱就放冰箱鬆弛，天冷就放廚房就行，一定不能讓它發酵，要讓麵筋徹底鬆弛。

4，揉麵板撒上面粉，把麵糰拖到揉麵板上，記得是拖，千萬不可以揉。用擀麵杖將麵糰擀長，厚度約1-2cm就可以了（我一般都是1cm），切成3cm的寬度，將兩片疊到一起，用筷子從中間壓一下，用手捏住面的兩頭，慢慢將面拉長，然後順著鍋邊放進油鍋了。

*這時的面是沒有面筋的，非常容易拉長，油溫一般6成熱時就可以放入油條了。用筷子不停的滾動著油條，這是油條蓬鬆的關鍵，使每一面都快速的被油炸過，這時受熱均勻的油條就會變得圓鼓鼓的，等變成金黃色就可以撈出了*

5，油條炸制金黃色，就可以撈出了，這時的油條最好吃，外皮酥脆，內部非常鬆軟。

這個配方做出的油條表皮酥脆，內部鬆軟，而且形狀非常漂亮，老人孩子都愛吃！

再介紹一種我媽媽教我做的油條吧

當時我還小，她就教我做飯，蒸饅頭、炸油條，不停的叨叨叨，我一直嫌她太囉嗦，後來長大了，才體會到她的用心。（噓~我婆婆至今都不會炸油條）

配方是我自己總結出來的

A：普通麵粉200克，水200克，酵母2克

B：普通麵粉300克，鹽8克，水180~200克

做法：

1，先將A部分稱到一起，攪拌均勻後，覆蓋保鮮膜，發酵一晚上。天熱記得放冰箱。

2，將發酵好的面放入大盆內，倒入麵粉300克，將鹽倒入50克水中，攪拌至鹽融化後再倒入麵粉內，剩下的水再慢慢倒入，一邊倒一邊用手去揉麵，睡不可以倒完，剩餘50克左右時就不要倒了，繼續用手不停的揉麵，發現粘手了，就沾點水繼續揉，一直反覆揉麵10分鐘，最後面團會變得非常有彈性，用手一提麵糰就被提起來了，而且不沾盆就是揉好面了。蓋上保鮮膜，鬆弛2小時。

*這個揉麵的過程是比較長，但是做出來的油條特別勁道，這一步就是揉出面筋的關鍵*

3，這時要觀察麵糰的狀態，當看到麵糰長高了，而且表面出現大氣泡，就是麵糰已經鬆弛好了,，可以炸制了。

4，揉麵板上撒點水，抓起面用刀割下來，因為面特別軟，用刀割防粘。將面放到揉麵板上，擀長，擀薄，快速切開，下入油鍋中，翻動幾下，使受熱均勻。

5，油條炸制金黃色就可以出鍋了。這個油條不論熱的還是涼的，都非常好吃，加熱後更加好吃。

這個做法有點麻煩，我一般都是上午就開始攪麵糊，剛好趕上晚上吃。雖然麻煩，但是好吃呀，非常的勁道。

炸完了油條，總結一下吧：

1、為什麼要用筷子不停的滾動著油條呢？如果不翻動，等油溫把油條的一面炸好，另一面也會被餘溫烤半熟了，再翻過來就不會蓬起的那麼高了。

2、炸油條的油溫如何判斷？有溫度計就可以測一下，如果沒有溫度計，就先下一點面試試，面一到鍋內，馬上就飄起來，而且面的顏色發白，就表示油溫可以了；如果面下到鍋內，過一會慢慢浮起來，顏色也發白，說明油溫不夠；如果如果面下到鍋內，馬上就浮起來而且顏色深，就關小火降下油溫再炸。

3、為什麼要揉那麼久的面？用手沾水不停的揉麵，主要是幫助形成麵筋，只有這樣，油條才可以反覆加熱都不鬆散，無論什麼時間吃，它都是鬆軟有嚼勁的。

油條是主食中不可缺少的，但是它的安全性也一直圍繞著我們，切不說買來的油條裡面會不會有各種添加劑，至少炸油條的油都是我們不放心的，一鍋油天天炸，少了就再加，沒見他們換過油。為了健康還是自己炸油條吧，放心！

兩種家庭炸油條的方法分享給大家，希望都能做出健康美味的油條！

悅食萌點

愛美食的李大東有話說。

油條，大家應該不陌生，是中國人早點四大金剛之一。油條是大東我在喜事會後每天上學最喜歡吃的一份早點了，出了油條，我還要必須點一份豆腐腦，然後把油條分開一半放進豆腐腦裡泡著吃，另一半直接吃，有時候還會再來一個茶葉蛋，這樣一份美美的早餐下肚，真的是太舒服了。隨後就是和同學一起開心的去上學了。哈哈哈這陽朔，會不會覺得小時候過的太幸福了！

其實油條的製作也沒有很複雜的，自己在家裡製作真的可以輕鬆的駕馭，但是又很多朋友一直到現在都搞不懂為什麼油條要兩根一起炸，其實不這樣做的話，油條你就炸不成了。

下面咱們一起來看看炸油條在家是怎麼做的並且其中包含的有哪些小竅門吧！

《快速版的無添加劑油條》

以前的油條有曝光放明礬，令人驚恐。除了現在標榜的無鋁油條外，我還有這款酵母版油條教給大家，無任何添加劑，油條蓬鬆好吃更健康，而且一兩個小時就可以搞定，不用在過夜和麵發麵了。

食材準備：

製作步驟：

1. 準備好需要用到的食材。

2. 將300克麵粉，一個雞蛋，5g酵母粉，45克水，2g小蘇打放入麵包桶內，麵包機啟動揉麵程序，揉10分鐘。（沒有面包機可以手揉，只是比較麻煩一些。）

3. 加入3克鹽和15克油繼續揉麵，揉5分鐘，光滑有韌勁，手揉也要到此狀態哦！

4. 麵包機啟動發酵模式，發酵1小時30分鐘。（可以放在大碗裡蓋上保鮮膜放入烤箱中發酵，沒有烤箱克放入溫暖，熱處發酵。）

5. 發酵好，拿出麵糰，不要再揉了。擀成長方形的面片，切成2指寬的麵條，刷上一層油，兩條疊一起

6. 中間用筷子壓一下，用力壓到底，把每條麵條拉長

7. 鍋裡放入油燒熱，放一點面試一下油溫，下去的面周圍冒小泡泡，好了可以開炸了，兩手掐住兩端，拉抻一下放入油鍋，用筷子不停地翻動油條，大火轉中火，炸至金黃色即可出鍋

8. 炸好的油條鬆脆有韌勁，可以搭配雜糧粥或豆漿當早餐

油條外酥裡柔，香味十足 哇塞，口感很好。（如果想吃脆的話，炸好後可回鍋。）自己動手做做，感覺比買的還好吃的呢，而且外面的油條添加劑太多了。多下來的油條，可以做粢飯糰哦。也可以做其他好吃的配料，比如燒湯裡放點，或者青菜包裡放點，等等很多的。

外面筆直豎長、口感極其鬆脆的油條多半會添加明礬，因為明礬可以增加油條鬆脆的口感，但明礬本身含鋁，鋁進入人體後不易被排除極易損傷大腦

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

現在網上炸油條的方子很多。泡打粉版，酵母版，各種各樣數不勝數。接下來是乾貨，按這個法子做，你也能做出蓬鬆酥軟的大油條。

1、泡打粉主要成分是小蘇打，加熱後會產生二氧化碳、水、蘇打，所以只要用不含鋁的泡打粉，適量食用是沒問題的。

2、油條要炸的蓬鬆注意這幾點：1. 泡打粉的量不能減。2. 一定要冰箱冷藏過夜，讓麵糰鬆弛的步驟不能省略。3. 從冰箱取出後需要恢復室溫。4. 麵糰擀開後，需要鬆弛至少10分鐘。5. 油溫要足夠高（180度，放入一塊麵團，麵糰能在3-5秒漂起來），這個量可以炸10根左右，油條麵糰如果太厚，也會炸不開。

3、炸過油條的油，可以留著炒菜，或者炸東西用（反覆炸不超過5次），介意再次高溫加熱的，可以用來拌餃子、包子餡兒，或者拌涼菜使用。

4、建議用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油這類味道輕的油來炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。

用料：

高筋麵粉300g

泡打粉8g

鹽2-3g

水185-190g

玉米油15g

1.先和麵，把高筋麵粉、鹽、泡打粉混合均勻。

2.再加入水、玉米油，先攪拌成絮狀，再揉15分鐘左右，揉成一個光滑的麵糰，蓋上一個碗或者用保鮮膜裹住，防止麵糰變幹，鬆弛20分鐘。

3.把麵糰搓成一個長條，麵糰外面塗上一層油，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏過夜，注意是冷藏，不是冷凍。

4.第二天取出，放一個小時，恢復到室溫，這裡不能再揉麵。直接用擀麵杖輕輕擀開，圖上厚度即可，讓麵糰鬆弛10分鐘。

5.小麵糰鬆弛好後，切成寬度均勻的長條，撒上少許麵粉，把兩塊小麵糰疊放在一起，如下圖。

6.筷子上面裹上面粉，防粘，在疊好的麵糰上壓一下，如下圖。

7.兩頭輕輕捏一下，這樣炸的時候不會散開。揪著兩頭把油條稍稍拉長即可。

8.鍋裡倒入玉米油，開中火加熱。等鍋底的油花消失，放入一塊麵團，麵糰能在3-5秒漂起來，油溫就可以了。

9.油條扭一下放入油鍋，油條漂起來後，用筷子翻動，讓各個面都受熱均勻。

10.每根油條炸1-2分鐘，上色後即可。

美食蒐羅醬

相信有非常多的人都是喜歡吃油條的，而且油條也經常作為我們的早餐來吃油條配上豆漿，吃起來是非常的好吃的，而且在河南人們在喝胡辣湯的時候，也經常會配上一根油條，吃起來簡直不能再美味了。但是我們在街上買的油條，吃起來都是非常的蓬鬆酥軟的，非常的可口，所以有很多的人都是非常去買油條吃的。但是在最近幾年，食品安全的問題也頻頻被曝出，而在新聞上說，有些油條之所以非常的蓬鬆酥軟，就是裡邊加了明礬才會有這樣的口感，而我們知道明礬是不能用作食品添加劑的，所以在吃油條的時候我們也是不免有些擔心的。可是如果我們自己在家炸油條，總是炸到不松酥軟。那麼只要掌握了這個妙招就可以了。

今天小編就來教大家一個炸油條的方法，不僅非常的簡單，而且跟街上賣的油條一樣，吃起來非常的蓬鬆酥軟，最主要的還是不添加明礬，吃起來更加的安心，更加的健康，如果你也喜歡的話，那麼就快來試一試吧。

首先我們準備炸油條所用的食材：麵粉，酵母粉，食用鹽，雞蛋，食用油，牛奶。

製作方法：首先我們我們先把牛奶放到溫水裡邊加熱，再加熱之後我們就可以把牛奶倒入一個碗中，然後在碗中打入一個雞蛋，之後再加入適量的酵母粉和食用鹽，然後充分的攪拌均勻溫熱的純牛奶也是可以讓酵母粉快速的發酵的。之後我們就可以使用雞蛋牛奶液來和麵了。我們再把牛奶往麵粉中加入的時候，要邊加入邊攪拌，再攪拌成無干粉狀的絮狀之後，我們就可以用手把麵粉揉成光滑的麵糰，之後可以在麵糰的表面上刷上一層油，然後再蓋上保鮮膜發酵，刷上一層油的目的就是為了防止麵糰在發酵的時候粘在保鮮膜上。

在麵糰發酵好之後，我們要將麵糰再揉上一揉，排出裡面多餘的空氣。然後把發酵好的麵糰擀成長條的形狀之後，再用刀切開，然後將兩個長條疊在一起，用筷子按壓中間一下之後再把麵條給拉長，然後我們就可以起鍋熱油了，等油溫燒熱之後我們就可以把拉好的油條放入鍋中進行炸制，在油條炸至金黃之後，就可以撈出了。

我們用牛奶和雞蛋活出來的麵粉，吃起來會更加的香，更加的可口，而且能夠使炸出來的油條更加的鬆軟酥脆，吃起來比我們在街上買的油條更加的好吃，如果你也喜歡的話，那麼就快來試一試吧。或者你有其他做油條的好方法，也是可以給我們分享哦，歡迎你的留言！

陌塵小廚

在家做油條可以使用高筋麵粉，一定要加雞蛋，喜歡吃脆的可以復炸一次。

油條

1.準備食材：麵粉、牛奶、砂糖、色拉油、酵母、雞蛋、小蘇打、鹽、色拉油、糖粉。

2.盆中放入200克麵粉，加入105g牛奶，加入25克色拉油，加入砂糖和鹽，加入半個蛋液。

3.3g酵母用溫水化開倒入麵粉中。

4.將麵粉揉成光滑的麵糰。

5.放入溫暖處發酵30分鐘。

6.用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發酵的麵糰。

7.將麵糰蓋好再次發酵至兩倍大。

8.然後排氣醒15分鐘擀成長條。

9.切成2釐米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。

10.小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。

11.用筷子不停翻動，炸至金黃色。

12.撈出用廚房紙巾吸去多餘油。

13.喜歡吃甜的可以撒點糖粉。

自制油條

1.牛奶裡面加上酵母，拌開後，加上面粉，揉成光滑的麵糰。

2.麵糰上刷上薄薄的一層油，再用保鮮膜蓋上，放在溫暖的地方發酵30分鐘。

3.發好的麵糰（這裡只用了一半）排氣，小量多次往麵糰中加水和油，反覆揉，這中間可以稍息5分鐘，讓麵糰自然醒均勻。

4.案板上刷油，將麵糰放上，將麵糰改刀。

5.取兩塊面，疊在一起，用筷子在中間壓一下。

6.油鍋燒熱，放上油條生坯。

7.炸至上色，也可以先炸定型，然後復下鍋炸至上色。

8.出鍋瀝油即可。

愛木子愛生活

大家好，我是頭條號【貪味】，下面我來說說我的個人經驗。

在傳統早餐裡，很多人喜歡豆漿配油條，在家只要用豆漿機就能做豆漿，那好吃酥脆的油條在家要怎麼做呢？

網上炸油條的食譜很多，有各式各樣使用泡打粉、酵母粉的版本。

我試過酵母版，但卻不好掌握，容易炸不熟就算了，可是口感卻完全不像傳統加了明礬的炸油條。

後來，偶爾看見廚師運用小蘇打粉加上泡打粉做出看起來賣相很不錯的炸油條。但因為其他材料交代的不太清楚所以我只好自己實驗試做了。

原本把小蘇打跟泡打粉的份量用的相同，但是發現蓬鬆度還是不夠完美，最後增加了泡打粉的用量，試出了這個不錯的比例，孩子們都很喜歡，想在家手做油條的朋友可以試試！

如果介意使用泡打粉、小蘇打粉這類食物添加劑的朋友，可能就無法做油條這個食譜了，因為這個油條作法已經沒有使用傳統的明礬，如果不用小蘇打、泡打粉這類添加劑，是絕對沒有辦法做出蓬鬆的口感跟酥脆的效果，這是食物的科學原理，不是我能改變的！

食材準備

・中筋麵粉400g（高筋麵粉也可以）

・鹽7g

・食用級小蘇打4g

・無鋁泡打粉11g

・食用油14g

・水（常溫）285g

步驟作法

1、所有材料混合，稍微用筷子或杆面棍揉合成沒有粉粒略帶粗糙的麵糰（這部分可交給麵包機或攪拌機）。

小提醒：

（1）此麵糰水份較高所以比較黏手，成團後儘量不多做動作，直接鬆弛麵糰，當水分充分被面團吸收，自然就不會過度沾黏，麵糰組織也會自動因水合作用變的細緻。

對於懶得揉麵團的朋友，這個手法真的相對簡單，可以輕鬆將材料混拌成團，這時看起來非常黏且外表粗糙，但是無所謂，直接密封好放冷藏室鬆弛大半天或一天，在拿出來稍微揉收一下，就會發現麵糰已變得相當細緻了！（麵糰揉好後像耳垂一樣柔軟）

（2）順帶一提，因為麵粉牌子不同，吸水性也不同，水份需自己稍微斟酌。

鬆弛麵筋是為了讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀都好膨脹、好擀開。鬆弛一晚不是硬性規定，是為了剛好可以第二天早上方便操作，要想晚上吃那就下午揉。

（3）鬆弛不是發麵，切記！麵糰不會變大！不會變大！不會變大！

（4）泡打粉跟小蘇打粉也只會在下鍋遇到熱時產生作用，所以加入的水需是常溫或甚至冰冷的液體，像是牛奶、冰水。鬆弛時間太短效果肯定沒有鬆弛幾小時來的好！我自己喜歡鬆弛至少24個小時。

2、鬆弛完成將麵糰從冰箱取出，撒上多一些手粉（通常用高筋麵粉當手粉）在桌面上，先輕輕拉開成長型再擀開。在擀的時候是邊拉伸邊擀。

如果擀、拉的過程覺得麵糰變緊了、會縮了，代表麵糰動作太多，筋又緊了，就須靜置再鬆弛！擀成厚約1公分，高約10公分的長型麵糰。用刀切成寬約2-3公分的長條狀。切完的刀口ㄧ定要再撒手粉防沾黏。

將長條狀麵糰兩兩疊放在一起，用刀背或竹籤或刮板在長條麵糰中間壓一壓，讓壓的地方貼合在ㄧ起，頭尾再多壓幾回，不要壓斷即可。這樣可以防止下鍋炸後散掉。油溫要高，約在攝氏180度，可以用小麵糰測試，下鍋後要馬上浮起來就可以。

因為擀的高度跟切的寬度還是跟油炸鍋的寬度廣度有關，我是用32公分廣口的複合金不鏽鋼鍋來油炸，如果你的油炸鍋口徑較小，甚至用小型鑄鐵鍋來炸，你的麵糰長條就要減半，或是將長條麵糰對切再疊放，寬度再縮一些，就能做出較短小的油條了。

3、拿起條狀麵糰的兩頭，稍微拉長至鍋子可容納的長度即可將麵糰輕放入鍋中油炸。

4、油條下鍋後稍微動一下就會立刻浮起，要不停的上下輪流翻動，這樣才能快速的膨發，使得兩面受熱均勻，炸到金黃色就可以了。

多炸幾條就會越來越順手。如果一下就炸太深色表示火力太大囉！最好隨時用側油溫計測試溫度維持的情況，溫度降太多油炸，會擔心油炸含油量過高、油條不酥脆的問題。

5、這個配方面團醒好面後還是會稍微黏手，

撒上手粉就能解決（通常用高筋麵粉當手粉），儘量一黏就灑點手粉防沾，就很好操作、移動。

6、炸成功的油條切開一個看看剖面，漂亮的大孔洞，這樣的油條才是好吃！

注意

1、泡打粉儘量選擇無鋁泡打粉比較安全。

2、小蘇打不可以用鹼來代替。

3、麵糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚。不是放常溫，潮溼或熱（尤其夏天）會容易酸敗。

4、取出麵糰的時候動作要輕柔，不要用力拉扯出來，或是用飯勺刮出（主要還是為了不扯傷麵糰）。鬆弛好的麵糰儘量不能再有揉麵或者摺疊等過多的動作，不然麵糰又緊了，不夠鬆弛炸的時候就無法順利膨脹，口感就會不夠酥鬆！

5、這不是發酵麵糰，配方並沒有酵母，不會再長大，放冷藏單純為了「鬆弛」而已。

6、不需要學賣油條的把油條扭扭在下鍋，這樣反倒容易膨脹不開。

7、鹽在此不是為了調味，而是為了增強筋性。

8、油條放了一會塌掉不酥，這非常正常，因為油炸的東西本來就是現做現炸最好吃。炸的時間太短或是油溫不夠高都有可能不脆。想吃脆的記得炸的時間要拉長。就像市售老油條，還需二次、三次回炸。

9、通常使用中筋麵粉，高筋麵粉也可以，低筋麵粉就不太適合了。

10、用冷水就可以，如果用溫熱的水會提早啟動泡打粉作用，炸的時候就不會再作用造成膨發。

11、冷藏就是放蔬菜、牛奶的地方。不是冷凍做冰塊的地方喔！

12、每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。最合適的軟度是麵糰揉光滑不沾手的情況下，麵糰的軟度像耳垂一樣！這個軟度是最合適的！不會過軟也不會偏硬，很好操作。

13、操作過程一但覺得黏手就記得撒手粉防沾就對了。你看賣油條的店家，一沾就撒手粉。

14、沒吃完的油條直接用烤箱、氣炸鍋攝氏170度加熱3-5分鐘效果如同剛起鍋，完美！

15、可搭配之前分享過的杏仁漿、豆漿、米漿、銀耳湯，或港式點心腸粉、飯糰，甚至是搭配粥品，非常的萬用！

油炸的科學原理

油炸有三個要訣：

1.去油

2.上色

3.搶酥

是利用油的溫度與空氣之間的變化。

當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。

隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。

什麼是耐高溫的油？

這是個爭議很多，很容易得罪商家的問題。

我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：

1、冷壓初榨酪梨油。

2、冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。

3、稍微過濾雜質後的豬油。

4、冷壓椰子油。

用剩的炸油部分，該如何處理？

這個問題的答案，就看自己能不能接受了。

有一派人認為不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。

有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。

有一派說可拿來炒菜。

白居易真的是坨貓

我今早做的油條，500克麵粉，5克酵母粉，5克無鋁泡打粉，6克鹽，一個雞蛋，300克溫水，逐漸加入水，和好面，表面抹上大約10克食用油，用手揣面，大約醒發十分鐘用手從邊上往中間揣面，這樣大約三次，包上保鮮膜，醒發大約兩個多小時，面發的二倍大，不用揉麵，攤成片裝不用太薄，切成條，兩個摞一起，用筷子壓緊，油溫七成熱，翻到鍋裡就飄起來，第一次做，是不是很成功？

jintao770528

1，首先炸油條費油，要很多油，最少也要幾斤油吧，這裡就要幾十塊錢了。而且這個油炸完之後你放那裡就沒有用了，不像開店的一直在炸，不會浪費。

2，炸油條是真正的包含了技術在裡面的，任何一個環節出了問題，炸出來的油條，口感跟形狀都是有很大影響的。

3，油炸食品不論你是自己炸還是外面賣，都是多吃無益，而且外面的油條也不貴，才2塊錢一根，又不是天天吃，也不會對健康造成什麼影響。所以你真的願意花幾十塊錢自己炸嗎。

4，對於外面的油條現在大部分是無礬油條了，相對於以前的傳統油條成本要高出不少，普片在1.5到3塊的樣子，一根無礬油條有幾兩，而傳統油條一兩就有那麼大，所以有的商家還是喜歡用傳統配方炸油條，這種油條表面的氣泡大，不規則，裡面很空，而無礬的油條，表面氣泡很均勻，有分量，裡面只有小孔。

無礬新式油條

老實傳統油條

另外有想創業的朋友，可以私信我，我有一款新式麻球配方，可以炸到9公分，不用壓，不會癟，不用開店，沒有資金壓力。

湘東小哥

如何在家自己炸油條，炸油條竅門有哪些？

大家好！我是飄飲廚房，關於如何在家自己炸油條，炸油條的竅門有哪些？這要看你想做什麼油條，小蘇打大空心油條，酥脆空心，酵母小蜂窩油條，外酥裡軟如麵包，這兩種油條都適合在家做，有些人願意吃用小蘇打做的空心大油條，有些人則願意吃酵母做的外酥裡軟的小蜂窩油條，不管是空心大油條還是小蜂窩油條，各自有各自的特點和做法，瓢飲就將在家自己炸這兩種油條的做法，和炸油條的竅門都分享給大家，歡迎大家收藏！

【小蘇打空心大油條】製作：特點酥脆大空心，與外面炸的大油條效果一樣。

【食材配料】：麵粉300克，鹽3克，小蘇打3克，泡打粉3克，雞蛋1個，溫水145克，食用油適量。

【做法步驟】：

①：將除食用油外的所有食材混合到一起揉勻成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒面10分鐘；

②：麵糰中加入一湯勺食用油，用手不斷將油揣到麵糰中，直到油與麵糰完全揉勻，再蓋保鮮膜醒面10分鐘；

③：重複上面步驟，再次加油揉勻。兩次加油後揉好的麵糰，特別滋潤也特別柔軟，而且筋性特別強，如橡皮泥一樣，隨自己怎麼操作都得心應手。蓋保鮮膜蒙好，放冰箱冷藏一夜，次日早起使用做油條，好用得不得了，外面小吃攤上的早餐油條也都是晚上和好面，次日早上使用。

④：次日早起做油條，板子上抹油，麵糰不要再揉，直接擀開整理成長方形麵條，厚度在半釐米左右，分割成約3釐米寬度的面塊，兩兩疊合，用筷子從中間壓實，然後將兩頭捏緊，油條生胚就做好了。

⑤：鍋中油燒熱到底部有小氣泡冒出，扔入指甲大一小塊麵糰，如果扔進去馬上就浮起，說明油溫夠了，就可以開始炸油條了。油溫合適的情況下炸油條，放入後，油條表面大氣泡會迅速鼓起，能膨脹到三四倍大。

【空心油條Tips】很多人也是用小蘇打做油條，但炸出來的油條沒有大空心，也發死，是怎麼回事？

• 麵糰沒有和麵到位，沒有揉油，麵糰沒有油分子的遊離滋潤，面沒有起膜也沒有油膜的包裹，在油炸的時候，就很難有力量抵住熱氣撐發，很難起大氣泡。

  
  

• 麵糰醒面時間不夠，早起吃炸油條，最好晚上入睡前將油條面和好，白天吃，也要至少兩個小時前將油條面和好再使用。

• 炸油條的油溫過低，油條放入不能馬上浮起漲發，就是油溫不夠，熱氣壓不足，油條就不能充分起發。

【酵母小蜂窩油條】特點：外酥裡柔軟，綿密的小蜂窩組織，口感更象麵包，年青人一般崇尚做酵母油條，認為酵母油條相對小蘇打油條對健康有益。

【食材配料】：麵粉300克，鹽3克，雞蛋1個，溫水160克，酵母5克，白糖5克。

【做法步驟】：

①：做酵母油條， 先要用溫水將酵母和白糖化開，酵母完全化開再融到面中，只要沒有乾麵粉顆粒，那麼溼麵糰的每個麵粉組織裡分佈的酵母分子都是均勻的。

②：和好的麵糰不需要發酵，蓋上保鮮膜或者溼面，醒面幾分鐘卸去揉麵的筋力就可以操作了。

③：做油條的板子抹油，放面板上直接擀開成半釐米厚的面片，切割成麵條，每條麵條對摺或直接使用。

④：用小刷子在油條生胚表面刷一層薄油防粘，蓋上保鮮膜，發酵2倍大以後才能開始油炸。

⑤：油溫扔下小麵糰後能迅速飄起，再下油條生胚炸油條。油溫要從高往中再往低裡調，避免上色過重。

【酵母油條Tips】用酵母炸油條，根本炸不起來，硬梆梆的，什麼原因？

• 酵母量不夠，炸油條所用酵母最好比做饅頭用的酵母比例高一些為好，以麵粉：酵母為100:1.5為宜。
  

• 酵母油條需要先將油條生胚發酵好才能進行油炸，不能在生胚還沒發酵好就扔到油鍋裡。小蘇打與酵母的起發原理不同，小蘇打需要遇到高溫才能釋放二氧化炭，所以死麵的油條生胚進入油鍋，馬上就會起發膨大；而酵母最宜的發酵溫度是30-40度，遇高溫酵母菌馬上就會失效，所以酵母的油條生胚必須提前發酵好才能扔到油鍋裡油炸。

【結語】

很多人認為油條是油炸食物，吃起來不健康，瓢飲想說的是，吃自己炸的油條不是常吃絕對沒有問題，自家的油本身是健康的，只是高溫不利，但我們又不是經常炸來吃，生活中需要有飲食的調劑，至於在家炸油條想吃什麼樣的，那就按照上面的口感自己選擇吧，空心大油條如果你按步操作到位，比外面炸出來的還空心更好吃，而酵母小油條，如果醒發得好，炸出來如同麵包一樣哦！

關鍵字: 油條 在家 炸油條