暖心小厨
牛肉是肉类当中最不好煮烂的肉类之一，因为牛肉的肌肉纤维比较粗，结缔组织多。
要想让牛肉煮烂，根据我的经验，需要从以下四个方面入手。
第一是牛肉要选好。牛肉要选那种脂肪相对较多的，要肥瘦相间的。
第二是切肉要有技巧。切肉要逆着牛肉的纹路切，这样可以切断牛肉的肌肉纤维，让牛肉更容易松散。切好以后用刀背拍打，将肌肉纤维拍散。
第三是提前腌制。可以用菠萝汁对牛肉进行腌制，菠萝汁中含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白质。腌制的时候千万别放盐，会导致牛肉脱水，导致牛肉吃起来会很柴。
第四，选择合适的厨具。如果是没什么时间的话，可以直接用高压锅炖煮牛肉。这样方式比较暴力，但是十分有效。如果时间比较充裕，可以选择用砂锅小火慢炖，这样煮出来的牛肉也很烂。
以上是个人的一点经验体会，希望能对你有所帮助。
橙子小姐姐就是我呀
今年过年在家跟闺蜜过三十（同是留守儿童哈哈哈）
就我俩人，想着就别做那么多了，一锅冬阴功汤就作为大菜，然后炒个青椒腊肉，把肥肥的腊肉在锅里煸得干干的，贼香。腊肉香肠绝对是四川人年夜饭中的必备，简直巴适惨了。确实没当晚朋友圈晒的那么丰盛，我们也是数量不多水果盘来凑，两个人在一起抱团取暖，也是很温馨啦～
kiko酱的手账
牛肉炖不烂？大厨教你一招，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。
现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都有这样的困扰，炖出来的牛肉总是老得咬不动，放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味……这究竟是怎么回事呢？下面咱们就跟着大厨来学习一下牛肉的技巧吧，话说按照大厨的做法，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。
炖牛肉要想好吃，首先要挑选黄牛肉的精修后腿肉，之所以要选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖烧。其实适合炖牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，很是美味的。
炖之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗干净之后，把肉放进锅里，然后倒入酱油，大约浸泡两小时左右，再开始开火，这样一来牛肉就会非常的入味的。当然了，在腌制的时候，也可以加入葱姜蒜等配菜，也可以加入自己喜欢的配料，这样可以去腥还可以使牛肉更加的入味。
然后就是“打底”（500克肉、50克酱即可），锅里加温水，放入适量的黄酱，用筷子搅拌均匀，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。
然后就是炖牛肉，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
炖的时候，要用旺火，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。
炖牛肉时候，可以将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂入味。
有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，软烂入味，鲜香适口。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的做法多样的，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎么烧都好吃……以上就是今天大厨分享的炖牛肉的技巧了，你们都学会了吗？今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦。
狂吃不胖君
下面我分享一下我炖牛肉的小妙招
泡
首先我们先将买回来的牛肉清洗干净，然后将牛肉放入盆中，倒入温水，加适量的食盐，食盐可以起到杀菌的作用，泡10多分钟即可
去腥
先将牛肉根据个人喜好切块（建议切大一些，牛肉煮熟后会变小）
生姜切片放入锅中，锅中倒入适量的清水，在倒入适量的料酒，将泡好的牛肉冷水下锅焯两分钟，捞出牛肉再次使用清水清洗
这样做不仅防止了牛肉内部的水分的流失，而且还去除了牛肉的腥味
炖
我每次炖牛肉都是使用砂锅，因为使用砂锅可以有效的减少牛肉的营养流失
砂锅内放入适量的水，水开后放入切好的牛肉
放入适量的花椒、八角、香叶、小茴香、草果、山楂、茶叶、生抽、老抽、姜片、葱段、白酒、山楂。
大火煮开以后转小火在炖20分钟左右即可出锅
以上就是我每次炖牛肉时用到的方法，山楂、茶叶、白酒这三样加入到锅中不仅会使牛肉又软又烂并且会增加炖出来牛肉的鲜味
大家如果有什么问题，或者更好的建议，大家可以在评论区留言讨论！
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我系万能辉
很多人会把买回来的牛肉用水洗一下就开锅煮，这其实是错误的。因为牛肉中的血水较多，直接炖吃起来腥味比较重。因此，在炖牛肉之前必须用冷水泡上1-2个小时，中途还要换几次水，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，牛肉焯水的时候要和冷水同时入锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。出锅冲洗时要用开水，这样肉才不再因为温度差变硬。
在炖牛肉时加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉香味会尤其新鲜。还有，炖牛肉时加几颗山楂，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻、增进食欲的作用。
炖牛肉时用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很省时，但压出的肉不香。还有在炖煮的中途一般不要加水，最好了刚开始一次加足水，如果非得加，那一定要记得加热水哦，否则也会使牛肉发柴变老。
所需食材：牛腩900克，八角2个，草果1个，肉蔻1个，丁香4粒，白芷3片，葱姜适量，陈皮4克，干辣椒2个，郫县豆瓣酱2大勺，香叶3片，老抽和生抽适量、食盐适量。
制作方法：
第一步：准备好所有食材，将拍碎的丁香、肉蔻、陈皮等细小香料装入料包中，防止炖煮过程渣滓粘到牛肉上面，影响食用。
第二步：将买来年新鲜牛肉先用冷水泡上1-2个小时，中途换水几次水，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。冷水下锅，水沸后撇去浮沫，焯过水的牛肉捞出控干水。
第三步：热锅注油，下入豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒出香味。炒香调料后，下入焯过水的牛肉，小火炒2-3分钟，再加入没过牛肉的热水。
第四步：将所有食材转入炖锅，加入老抽调色，生抽提味。置火上大火烧沸，改小火炖。.炖大约30分钟后，放入食盐，继续小火炖，至牛肉软烂即可上桌享用了。
鸭帮主
锅里烧开水把切好的牛肉块放进去，加入姜山料酒葱（打结）。3分钟后捞上来沥水，在放入高压锅煮！味道自己调各地放风味不一样，我这里加的是辣椒八角桂皮草果香叶耗油柱候酱盐等
这样牛肉炖的最快。
正果云吞
今天小老板详细的给你介绍一下，日常我们怎样煮会更好点。
器材通常选择普通的电压力锅就可以的，若是带有牛肉挡的就可以了，没有的话，把时间拧到25分钟那一档也是可以的。
2. 首先是选肉，选择肥瘦相间的，这个不论是炒还是炖，这种肉质都是十分嫩口的，一般来说，一些老牛肉的肉质比较粗糙，所以不易煮烂，这个时候可以先在牛肉上涂抹一层芥末，放置6个小时左右，再用冷水冲洗干净，这种经过处理过的肉质，不仅更容易煮烂，而且肉质也会变得更嫩。
3. 假设牛肉有一些硬的话，可以用生姜来去嫩化牛肉，具体的做法就是，把生姜切成片，将一部分捣碎，制作成一部分的姜汁，把这些姜汁和姜片，均匀的拌入到牛肉上，之后腌制一小时左右，就可以开始煮了，这种煮完之后，可以放心的，是没有姜的味道的。 
4. 在炖的时候，可以先准备一小包茶叶，和牛肉一同放入到锅中去煮，这样的煮法，牛 肉的肉质也会很快的炖熟炖烂的，同时，牛肉的味道丝毫不会受到影响的，这种算是 一种小常识的吧。
5. 炖肉一定要小伙儿去炖肉，如果是在不放心，就再加一点啤酒，更方便煮烂，而且味道还会有一定的升华。此外，还可以放一些大蒜或者洋葱之类的，这样可以提升肉的营养价值，我自己平时炖的时候是放置了一些洋葱，大家可以根据自己的喜好进行放置，也可以不放的，依自己的喜好而定。
美食向来是一个众口难调的，有很多做法，但适合不适合，这个要自己去尝试，现在给了你方法，剩下就去尝试吧。
小老板侯飞
下面说说炖烂牛肉的小窍门：
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
幸福吉祥98659026
牛肉怎样才能炖的又快又烂呢？首先这个炖牛肉不单单是厨艺的问题，其实选牛肉包括在煮之前对牛肉的处理也会有影响。现在就跟着我从选牛肉开始看起吧
1、选牛肉，其实炖牛肉，最好就是选用牛腩，其次就是牛腱，牛腱就是牛腿的肉。最好选用肥瘦相间带着筋的牛肉。
2、选完牛肉之后就是开始处理牛肉了。我选用的就是泡，将买回来的牛肉洗干净之后用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者跑一下午，这样就可以把牛肉中的血水充分的泡出来。
3、牛肉泡完水之后，上锅将牛肉焯水，在焯水的时候一定要和冷水一起入锅。焯好出锅的洗牛肉的时候一定要用温水洗。这样才不会因为温度导致牛肉肌肉萎缩而变硬。
4、准备好炖牛肉的调料，一公斤牛肉需要酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香一汤匙、黄酱1汤匙、盐和水适量。
5、然后炖牛肉的时候，按照每公斤配上4~5颗山楂，还可以放入啤酒。山楂中有机酸的含量高，可以嫩化牛肉纤维，酒可以软化肉质，这样就使得牛肉炖的又快又烂。
厨具：最好选用高压锅炖煮。
赵汉森
怎么炖牛肉容易烂
炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂，如果炖不好
炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀，你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛
肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两
三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，
但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的
调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水
下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不
能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始
撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，
不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一
下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，
建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
