宁净淡雅
首先我们一起来了解下油酥面团是为什么行成层次\r
1.面粉颗粒被油脂包围隔开，面粉颗粒之间的距离扩大，空气中充满了空气，这些空气受热膨胀使成品酥松。\r
2.面粉颗粒吸不到水不能膨润，再加热时更容易“碳化”变脆。 \r
3.在调制干油酥时，面粉颗粒被油脂包围，面粉中的蛋白质淀粉间隔不能形成网状结构，质地松散，不易成型。而在调制水油酥时，，由于加水调制使其形成了部分面筋网络，整个面团质地柔软，有筋力，延伸性强，这两种面团和在一起形成一层皮面，一层油酥面，干油酥备用水油酥间隔，当制品生坯受热时水就会汽化，是城市中有一定的空隙，同时油脂受热也不粘连，产生塑化作用，形成非常清晰的层次。\r
在包酥时特别要注意以下内容：\r
1.水油面（皮面）和干油酥（油面）的比例要适当。比例一般按成熟方法进行灵活运用，烤制成熟的一般为1:1,油炸的一般为3:2\r
2.将干油酥包入水油面皮中要注意面皮四周厚薄要均匀。\r
3.擀皮起酥时，两手用力要均匀。用力的方向是向前而不是向下。\r
4.擀皮起酥时尽量少用生粉，以免酥层间不黏连而掉酥。\r
5.水油面和干油酥的软硬度应该一至。以免破皮\r
6.在叠酥时次数不宜太多，一般为2-3次，过多容易出现酥层不清的情况。
侃世俗
你好，首先很高兴回答你的问题！
你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！
现在回答您的问题，点心层次不明显是油酥和面团没有充分融合，现在我分享您我做的蛋糕酥，您比对下做法，其中有很多点是需要特别注意的，仅供参考，希望对您有所帮助
油皮 中筋面粉 300g清水 150g猪油 90g酥皮 低筋面粉 200g猪油 100g
首先，无论是哪种水油皮，面粉：水：猪油都是10:5:3 也就是每100g面粉加50g水和30g猪油，以此类推…… 油酥里面，低筋面粉：猪油是2:1 ❤️重点是油皮里面水的用法！ 【硬质皮，类似蛋黄酥这种】这里的水用热水或者把猪油加热融化再揉到面里，这两种方法都可以得到蛋黄酥这种酥脆的表皮。 而且如果是手揉面的话，这样是比加软化的猪油和清水更容易揉到扩展阶段的
【酥式月饼，绿豆凸，绿豆碰这类酥软的表皮】 在制作这样的点心的时候，油皮在制作的时候，猪油一定是常温软化的，水一定是凉水！这两个条件都要满足！！！ 做这种表皮建议还是有个揉面机比较好……不然真的要人命……
❤️末尾附两个小Tips❤️ 1.做油酥的时候，可以先把低筋面粉用小火炒熟，这样出来的点心会比平常更酥！因为加热过程中面粉变性，再进行烤制的话就会酥的掉渣～ 2.低筋面粉用小火炒熟，在擀油皮的时候扑薄薄一层在案板上，比用正常面粉，这样做出来的点心层次更明显，口感更酥软～
这种也是蛋黄酥那类表皮
悦食慧
点心里面层次不清楚有多项因素，我们先说最重要的一项吧，就是比例不对，这是技术的核心，具体我不知道您做的是什么点心，接下来我和您分享几个最基础常见的酥皮比例和制作方法吧
第一个白皮酥：先说水油皮 500克的玫瑰粉加250克的猪油 油心：500克的玫瑰粉加150克猪油加260到280克左右的水
具体做法：首先是先将油心的面粉过萝放在案板上开窝然后将猪油放进窝中用刮版搓匀备用
水油皮的面粉也同样过萝放在案板上开窝将猪油放在中间加入水调匀，用摔面的方式将面团揉光表面铺保鲜膜醒15分钟
第三步：用水油皮包住油心成圆饼，按扁后擀成长方形大片，对折一个日字形三层，然后再擀薄从上向下卷起揪成一个个小剂子包馅成型入烤箱即可。
我在和大家分享一个千层酥的配方：水油皮：一斤的雪花粉、二两的黄油、270克左右的水
油心：一斤的玫瑰粉、二斤的黄油
这个做法和白皮酥有些不同，首先和油心，提前找一个平的托盘，表面铺一层保鲜膜将油心平铺在上面抹平，水油皮和好后也用同样的办法铺平醒制20分钟（最好把它们冷藏一会这样会更好操作）
接着把水油皮扣在油心的表面然后案板上撒面将油心扣过来，将油心用走锤轻轻的擀薄，然后对折用油皮包住油心擀薄叠一个三层，反复两次再叠一个四层擀薄成型包馅即可
好了今天的问题就到这里了，希望对您有所帮助 谢谢大家对面点师耿彪的支持
面点师耿彪
苏轼有诗云“小饼如嚼月，中有酥和饴”，意思是点心的外形如同月亮一样，而内馅中有香甜的酥油和麦芽糖，个人觉得这句诗用来描述蛋黄酥也挺恰当的。提起蛋黄酥，就不得不先说中式酥皮点心，它的起源可以追溯到唐宋时期，到了北宋后期已经开始出现很多专门制作酥皮点心的作坊了。后来到了清朝，民间流行将点心进贡皇室，使得酥皮点心摇身一变，成为了进贡宫廷的御用点心，从此蛋黄酥开始发展起来，这类点心在群众中流传更广了。
中式酥皮点心有明酥、暗酥和半暗酥之分。明酥顾名思义，就是酥皮点心的层次可以从外表直接看出来，比如螺旋酥、荷花酥等。暗酥则是外表看不到层次，需要切开酥皮点心，才能看到里面的起酥层。蛋黄酥其实属于苏式月饼中的一种，如今以它的受欢迎程度来说，已经是中式点心中的王者地位了，其对于华人的意义已经远超月饼的范畴。
蛋黄酥之所以能长盛不衰，跟它绝妙的口感密不可分。那刷了蛋黄液的金黄色表皮，微微裂开的酥皮，少许黑芝麻点缀其中，能勾起你强烈的食欲。一口咬下去，就能看到那层次分明的酥皮结构，一层一层包着红豆沙，最中心的是流油的咸蛋黄，色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软，清甜中带有咸香，蛋黄的油润弥补了外皮的干涩，能让你的舌尖为之兴奋无比。
蛋黄酥厂家提醒您，新鲜出炉的蛋黄酥外表是极为酥脆的，但是放置一段时间后酥皮会变软，类似于广式月饼的回油，但是它不会像广式月饼的浆皮那样柔软。如果你想让它变回酥脆的口感，只需再次用烤箱烘烤一小会即可。
爱吃酸菜的林
可以找学校进修下的
天津新东方998
要想点心层次分明，就要多次抹油酥（油和面粉搅拌成可以流动糊状），把一个小剂子擀成条状抹一次油酥，卷起后成条状，再次擀成条状抹一层油酥，再卷起，整理成你想要的形状，包你喜欢的馅料。
爱吃大米和大饼
面软，油放少了。
明月似骄阳
这个油酥不均匀有关系、均匀的涂抹在两层之间的油酥、层次分明。
