中國古代四大名著之一《紅樓夢》，作者為曹雪芹先生。曹雪芹本是官宦世家的子弟，

曹雪芹在經歷這一人生重大轉折後，對封建社會有了更加清醒的認識，他開始全心沉浸在中國傳統文化的學習與研究之中。無疑，曹雪芹先生是一位愛好廣泛且願意下功夫對愛好進行深鑽的人。而這些人生經歷和文化積澱也為後來，曹雪芹對《紅樓夢》的創作奠定了深厚的基礎。

在《紅樓夢》中，曹雪芹描繪了大觀園中的人物的生活實景，這些描寫來不開曹雪芹先生自身早年經歷和深厚的文化水平。在《紅樓夢》中，更是蘊藏著豐富的傳統文化。《紅樓夢》也被譽為是中國傳統文化的一部百科全書。

而其中的飲食記錄，更是以生動的筆觸記錄了大觀園中人們的飲食習慣和風俗。由此，也為當代人們研究清朝時期的飲食文化提供了一個很好的切入點。我們則透過紅樓夢，來一觀清朝時期的飲食文化。

一、《紅樓夢》中大家族的飲食日常

1、賈府一天吃幾頓飯？

現如今，我們當代人正常規律且健康的飲食習慣應當是一日三餐。只不過在古代，尤其是古代的貴族階層，通常是一日兩餐。賈府作為典型的貴族大家，也自是如此。由此，相比較於我們現在常說的早午晚餐，賈府並沒有午餐之說，一天中吃的兩頓飯為早飯和午飯。既然一天中，大觀園中的人們只有兩餐，那麼想必，時間與現在的開飯時間也是存在差異的。

賈府的早飯時間比較晚，這一點，我們可以從王熙鳳的作息時間進行分析。在中國古代，婆婆吃飯的時候，媳婦是需要在身旁進行伺候的，也就是俗稱的立規矩。在第六回中，當王熙鳳服侍完賈母吃完飯後，回到自己的房內吃飯時，詢問劉姥姥是否吃了早飯。當劉姥姥回答沒來得及吃早飯時候，王熙鳳立即吩咐丫鬟給劉姥姥也準備了一桌飯。當時的劉姥姥在王熙鳳房中，聽到了西洋種八九下的聲音，由此我們可以推測，此時至少已經時九點了。從王熙鳳的用餐時間我們也得出了大致的推測，

而與相對推遲，吃飯時間較晚的早飯，和不存在的午飯相對應的，則是賈府的晚飯開飯時間比較早。在《紅樓夢》中就曾有記載，有一次，賈母在中午沒有睡午覺，打了會牌後就去看望在蘆雪庵作詩的賈寶玉及眾姐妹，結果，沒一會，王熙鳳就來找賈母用晚膳了。

2、賈府的日常吃什麼？

賈家作為一個十分顯赫的富貴人家，在吃穿用度上都有著精細的講究。首先，不同身份的人，對應著不同的膳食標準。賈府的最高級長輩，賈母，享有自己獨一份的廚房，想吃什麼直接由專門的廚房進行配備，也是由這個廚房專門負責著賈母的膳食營養搭配。而大觀園中的其他那女，則享受不到如賈母一般，有專門廚房的待遇了。他們的飲食由府中統一安排和進行管理。

其次，雖然賈府時一個大戶門第，但卻並不是每餐都極盡豪奢的，與一瀉而山珍海味形成對比的是，在賈府的食譜菜譜中，也常常會出現一些較為樸素的民間菜餚。如“炒蒿子杆兒”、“五香大頭菜”、“油鹽炒枸杞芽兒”、“蒸芋頭”、“醬蘿蔔炸兒”等等。這些菜餚雖然普通，看似與顯赫的賈府並不相符配，但是在吃慣了山珍海味的大戶人家中，偶爾切換一下口味，品嚐一些民間菜餚，卻也是一種獨特且別緻的享受。

二、《紅樓夢》中的食制與清朝的飲食文化

《紅樓夢》作為清朝時期的一部劃時代文學著作，其中所反映出的人物的生活實景，一定程度上也是對清朝社會生活的一種再縮影。因此，透過《紅樓夢》中的一些飲食現象，我們可以探索其中蘊藏著的飲食文化。在此基礎上，再以小見大，透過《紅樓夢》中的飲食文化，走近了解清朝時期的一些飲食文化與社會風俗。

1、為何在物質資源相對豐富的清朝還採取兩餐制？

雖然至今，仍然沒有明確的定論來，比較一日三餐和一日兩餐這兩種飲食方式究竟哪種更為絕對地健康。只在中國傳統的追求財富的觀念中，難免認為一日兩餐顯得生活過於拮据。也正是因此，人們產生一個疑惑，既然清朝時期，小農經濟發展到了前所未有高峰時期，社會經濟穩步發展，為什麼清朝時期，賈府這種豪門貴族都是一日兩餐呢，明明整個社會有著充足的糧食儲備，這種一日兩餐的習慣卻延續許多年。

其實，清朝時期的人民並非都是一日兩餐，只是不同社會階層的飲食習慣不同。在清朝，農村裡的勞動人民因為需要勞作，必須要保持一日三餐，以便即使恢復體力。但是，城市中的市民階層和貴族，一天只進食兩餐。富貴家族裡的家庭成員無需勞作，首先，體力消耗方面相對於農民就較少，其次，富貴人家中的飲食豐富，用餐時間也長，兩餐就能很好地起到補充身體能量的作用。

2、豐盛還是清淡？賈府的小廚房功力獨到，折射出清朝飲食文化的什麼？

先前已經介紹，賈府的飲食分對象進行分配。賈母的膳食由一個專門的廚房負責，而其他眾人的飲食則由府裡面的廚房統一安排。在所記錄的日常用膳中，更是山間海味與民間小吃間雜。那麼，這又說明了清朝時期飲食文化的什麼現象呢。

這裡就不得不再次提及，我們開篇所介紹的作者曹雪芹的生平經歷了。曹雪芹早年的生活富貴，可謂是錦衣玉食，但是後來隨著家道的衰落，生活逐漸貧困潦倒，也開始了普通的平民生活。在作者曹雪芹這種特殊的經歷背景下，紅樓夢中的飲食往往是民間尋常菜餚與富貴人家的豪華菜餚相結合，而作者曹雪芹卻也在這兩種飲食的描寫中切換自如。而這一現象，也側面反映了，在清朝時期，世家大族的飲食文化和民間飲食文化相互影響，相互結合的特點，是清朝飲食文化的特色所在。

三、一本《紅樓夢》，半部餐飲史

1、菜系眾多

現如今的中國，主要分為五大菜系。而清朝時期的菜系還沒有進行詳細歸納，菜系高達十種，其中，江蘇便獨獨佔據了其中五大菜系。這樣豐富的菜系隨之帶來的，是中國古代，清朝時期飲食文化的繁榮與發展。

清朝時期飲食文中的一大特點是家常菜細做，家常菜細做的意思也就是，一道家常菜的製作往往要經歷很多道工序。如在紅樓夢中，就曾記載過一道關於茄子的菜。這道茄子，需要經歷剝皮，切丁，油炸，和各式菜丁相混合，雞湯煨乾，下香油拌勻等種種步驟。

2、名目繁多

清朝時期貴族們十分喜歡宴請，且宴請的名目繁多。過年期間，宴席能從大年初一擺到正月十五。除此之外，在平時，皇族貴族們也能因為許多理由而進行宴請，如戰爭凱旋的慶功宴，過生日的誕辰宴等等。

並且清朝時期的飲食，也十分注重養生。那時候的貴族與皇室喜愛追求長生不老，因此從飲食上便十分主義保健。這時候的貴族們最為常見的食補方式，便是藥酒了。在中國古代，藥酒原本是道教學派的弟子創造出來的，有延年益壽之效，後來這股飲用藥酒的風氣先是在文人間流行起來，再是蔓延到了整個社會，影響歷朝歷代。

3、統治者對美食孜孜不倦的追求

普天之下，莫非王土，統治者作為封建王朝的最高領導，對美食也有著如同領土般相同的征服慾望。清朝時期的皇帝也是如此，對美食有著極大的熱情。比方說清朝時期的皇帝為了吃到江蘇地區的鰣魚，需要由幾個人傳遞加急運送，並且為了節約時間，運魚人不允許在路上政策吃飯，只能吃雞蛋充飢。

結語

從紅樓夢中，我們得以窺見清朝時期貴族的飲食文化。這一時期的飲食文化帶有明顯的時代特色，既體現了大戶人家的豐富膳食，也反映了清朝時期貴族飲食和民間飲食相結合的特點。

與此同時，清朝時期的菜系豐富，菜餚的製作過程十分精細，是中國飲食文化發展的又一高峰時期，並且這一時期的飲食文化也在傳承中傳遞至後世，

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