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蝦仁餃子是一道著名的小吃，主要原料有豬肉糜、蝦仁、雞蛋等。下面教大家制作蝦仁餃子餡。
做法
1，將蝦扒皮，並去蝦線。
2，將蝦剁成肉糜。
3，將豬肉也剁成肉糜。
4，將兩種肉糜放到碗裡，加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。
5，再加入胡蘿蔔丁、雞蛋，然後攪拌均勻就可以了。
詳細配圖如下
米粒的進化
蝦仁餃子是我家裡的最愛，基本家裡包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子！
我家裡包蝦仁餃子，一般搭配韭菜和豬肉的時候居多，偶爾也會搭配白菜或黃瓜。雖然各有各的味，但是感覺還是韭菜蝦仁的味道好一些。那麼就給大家介紹一下，一口一個蝦仁的【蝦仁餡水餃】:
【三鮮蝦仁餃子】
【主料】豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜
【配料】蔥薑末，花椒水
【調料】鹽，一品鮮醬油，白糖少許，料酒，胡椒粉，蠔油，花椒油
【做法】
- 豬五花肉和蔥姜一起剁成餡，放入盆中。分次加入花椒水，邊加邊攪打肉餡。攪打至肉餡膨脹上勁，感覺順滑為止。
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- 在攪打好的肉餡中加入，鹽、一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、白糖少許、蠔油，一起拌均。
- 新鮮的蝦仁剔除蝦線，清洗乾淨。然後加入適量的料酒和胡椒粉，抓拌醃製以去除腥味。
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- 韭菜洗淨切末，把韭菜和肉餡拌制在一起。淋入㸆熟的花椒油，攪拌均勻即可開包。
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- 包制蝦仁餃子的時候，先在餃子皮上包上韭菜豬肉，然後封口的時候根據蝦仁的大小，包進去一個或幾個蝦仁，封好口即可。
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- 蝦仁餃子餡打水的花椒水，可以用蔥姜大塊和花椒粒一起入鍋煮至出味，關火晾涼就可以使用。用它代替清水，可以去膩增香。
- 蝦仁餃子餡的母餡豬肉，調製的時候不要放太多的醬油，也不需要調的太鹹。因為海鮮類餃子鹹了，會掩蓋住蝦仁的鮮味。
- 調製蝦仁餃子餡，感覺還是用自己小火慢炸的花椒油，味道比較好。放香油會奪了蝦仁的鮮味，選擇其它無味的熟油也可以。
- 蝦仁餃子餡好不好吃的關鍵，蝦仁的新鮮度是“重中之重”！最好自己購買鮮活的蝦，回家自己扒蝦仁包制。告訴大家一個快速扒蝦仁的小竅門:把買回來的鮮蝦，放進冰箱冷凍到變硬，拿出來自然解凍後，輕輕一拽就可以去除蝦殼。
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- 不喜歡豬肉也可以選擇韭菜雞蛋搭配蝦仁，或者白菜豬肉蝦仁，要不就來個黃瓜雞蛋蝦仁。都非常的美味好吃！關鍵就是蝦仁不要剁碎，一定要整個包制！如果蝦仁過大，可以簡單的切幾刀成段包制。
73神牛
蝦仁餃子餡的做法有好多種，例如：韭菜蝦仁餡、蝦仁三鮮餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆乾蝦仁餡等，含有蝦仁餡的我經常包的有：韭菜雞蛋蝦仁餡，香菇包菜蝦仁餡，下面我來說一下它們的做法步驟。
韭菜雞蛋蝦仁餡步驟如下：
①準備適量的韭菜洗淨，切掉頭部1釐米位置，掐掉尾部發黃的位置。另備鮮蝦，去蝦線，去頭部去最尾部，剩餘的蝦肉，去殼，剁碎。加雞蛋，打發，炒熟備用。
②準備一個碗，蝦仁末、韭菜、雞蛋，放入碗中，加入適量的鹽巴、味精、雞精、香油，攪拌均勻，靜置15分鐘（這一目的是為了食材更好的入味）就可以了。
香菇包菜蝦仁餡步驟如下：
①準備適量的包菜洗淨，去梗，剁碎。另準備乾的蝦仁，提前泡發，洗淨，切片。再準備些香蔥，切成蔥花。加鮮香菇洗淨，切丁。
②準備個大碗，放入切好的蝦仁、包菜、蔥花、香菇，加入適量的食用油、鹽巴、味精、胡椒粉、生抽，調味攪拌。醃製20分鐘，就可以包餃子吃了。
我喜歡吃這兩樣餡的，分享給你，如果你喜歡吃辣，可以放點鮮辣椒如：青椒、朝天椒、甜椒等。
曦筱敏美食
蝦仁餃子餡怎麼調最好吃？
要是做純蝦仁餡：
用料：新鮮蝦，雞蛋清，姜，蔥，澱粉，鹽，胡椒粉，料酒
1、蝦洗淨去殼用牙籤挑去蝦線，剁碎備用
2、雞蛋打一個只要蛋清
3、將蝦末放在碗裡，放一點鹽，胡椒粉、料酒，姜蔥末幹澱粉及蛋清。
4、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿後，在倒一點香油攪拌均勻放冰箱稍微冷凍即可。
蝦仁肉末韭菜餡也蠻好吃的。
用料：新鮮蝦一斤，肉末半斤，韭菜，姜蔥水，鹽，料酒，生抽，蠔油，食用油，香油
做法：
1、把蝦去殼挑出蝦線切成蝦粒，放在碗裡，倒一點姜蔥水，放一點料酒，一點鹽鹽醃好備用。
2、把韭菜切成末，放一點鹽，食用油拌勻備用。
3、把瘦豬肉剁成肉末，放在碗裡，加上料酒、生抽，蠔油，姜蔥水要分3次倒入肉末裡，然後順一個方向攪拌到粘稠狀即可。
4、將醃好的蝦粒和肉末一起攪拌均勻，在將切好的韭菜到進去和肉末，蝦粒一同攪拌，倒上食用油和香油即可。
提示：姜蔥水一定要分3次加入肉餡裡，順一個方向攪拌，這樣做出來的餡鮮嫩多汁。
都市美食記
很多人都愛吃蝦仁餃子，但是不知道蝦仁餃子餡的做法，蝦仁與神秘配餃子餡更好吃。今天我們就一起來學習蝦仁餃子餡的做法以及蝦仁餃子的做法，告訴你蝦仁不能和什麼一起吃。
【韭菜蝦仁餃子餡的做法】
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線後洗乾淨，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏醃製5-10分鐘。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。
PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。
蝦仁與什麼配餃子餡
蝦仁與什麼配餃子餡好吃？如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說更加清淡，而且也突出不了蝦仁的鮮美，所以很多人在做蝦仁餃子的時候，都會考慮蝦仁與什麼配餃子餡更加好吃。今天我們就來看蝦仁和什麼蔬菜搭配做餃子更好吧。
NO.1：蝦仁+豬肉+白菜+韭菜
剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗乾淨，放置瀝水。肉洗淨剁碎，放在容器內加醬油、薑末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最後加鹽時，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然後將韭菜和白菜加在一起，這時候很關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。
NO.2：蝦仁+蔥+姜
將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。蔥姜切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油。打水攪均。水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
NO.3：蝦仁+香菇+白菜
蝦仁，雞蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎後用鹽醃一會，然後把水分擠掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因為蘑菇不容易熟），然後用油鹽蔥蒜等各種調料拌勻就OK了，味道很鮮的。
NO.4：蝦仁+鮮蘑+韭菜
蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥薑末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗淨焯水，將蘑菇擠幹水分，切碎，韭菜洗淨切末，將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡裡拌勻。
蝦仁餃子的做法
學會了做蝦仁餃子餡，那麼蝦仁餃子的做法就不在話下了。但是蝦仁餃子的做法也有要注意的方面，想要做出口感鮮美，軟硬適中，有嚼勁的餃子，就要跟著媽網小編學習了。
蝦仁餃子的做法：
主料：豬肉餡200g，對蝦適量
調料：食鹽適量，雞精適量，生抽適量，芝麻油適量，小麥麵粉適量，胡蘿蔔適量
做法：
1、麵粉倒入清水。
2、揉成光滑的麵糰，餳發半小時以上。
3、豬肉餡剁成肉糜。
4、蝦扒皮，去蝦線。
5、剁成肉糜。
6、加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。
7、攪拌均勻。
8、胡蘿蔔剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。
9、麵糰揉成光滑的麵糰。
10、搓成長條。
11、揪小面劑。
12、擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
13、填餡。
14、包餃子。
15、鍋子放水，燒開，放入餃子。
16、放三次冷水煮開三次，至餃子浮起，就可以關火撈起餃子了。
李二與王大
蝦仁餡的餃子真的好吃，飯店放的是新鮮的整隻蝦仁，這個餃子在飯店應該不便宜了。這裡介紹兩種蝦仁餡的餃子，學會了自己在家就能做！
這裡我把蝦仁切碎了，這樣更容易入味，如果喜歡整隻的，可以不切碎。做法是一樣的，可以參考一下！
一、蝦仁韭菜餡餃子
材料：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，生抽，鹽，適量玉米油
【做法】
1、韭菜洗乾淨瀝乾水分切成碎末備用。
2、蝦洗乾淨，去皮，去頭，去蝦線切碎。
3、豬肉洗乾淨，剁成肉餡。
4、蔥姜洗淨切末。鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
5、最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了。
二、玉米蝦仁餡餃子
餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，生抽，鹽，適量玉米油
【做法】
1、準備好餃子餡的用料。將洗乾淨的豬肉剁碎，蝦洗淨後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。
2、蔥姜洗淨切末。
3、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
今天美食
蝦仁餃子餡的做法，跟蝦仁做菜不一樣，蝦仁做菜，講究個鮮，主要突出蝦仁的鮮，一鮮遮百醜，這道菜就成功。蝦仁做餃餡卻要突出餃子的特色，香。在本來很香的餡料里加入蝦仁的鮮，使得原本的香味更香。
按照這個道理，就知道蝦仁對餃餡的作用。從食材原理的角度看，有了蝦仁的餃餡，就分為兩大部分：一是出香的食材，譬如韭菜雞蛋油渣豆腐木耳香菇；再是鮮，那就是蝦仁了。兩者都是主材料，按說不需要主材料之間搭配。即便搭配，就要充分考慮到它們各自在味道上的相對獨立性。意思是不要讓兩者味道相互混淆。
蝦仁怎麼入餡，也有講究。譬如韭菜瘦肉雞蛋餡，或者韭菜雞蛋餡，本來就是成熟的餃餡，不需要再添加什麼材料。這樣的餡料裡面加入蝦仁，對原來餡料而言，是“助攻”，增光補臺，不是代替，喧賓奪主。所以，比較好的辦法是用整個蝦仁，不要剁碎。因為剁碎了就會味道混淆，蝦仁的鮮味無法突出。
還以韭菜雞蛋餡為例。雞蛋碎炒了，韭菜切了加鹽拌到一起就成，不再需要加入其他調味料。這道餃餡，本身的香味和鮮味已經十足，唯一缺陷是肉類蛋白少，只有雞蛋裡的部分。為了豐富餡料的味道和營養，一般的會加入瘦肉。有了瘦肉就接近完美。這時候，再加入蝦仁就有點畫蛇添足。但是，把瘦肉換成蝦仁，韭菜雞蛋蝦仁餡，就更美了。
這樣分析下來，蝦仁餃餡比較好的做法，在調好的韭菜雞蛋餡裡，加入整個蝦仁，包了煮熟，吃著感覺就會爆口，蝦仁的鮮滑能完美的表現出來。
普濟
好吃不如餃子，真是如此，下面娟子就來為大家分享一道韭菜蝦仁餃子的做法，希望大家喜歡；
蝦仁、韭菜、雞蛋、油、鹽、白糖、十三香、麵粉
1；先將蝦仁挑出蝦線洗淨，一分為二切段
2；韭菜擇好洗淨切碎
3；雞蛋磕入碗中倒入料酒攪打散，鍋中倒油燒熱倒入蛋液炒成散盛出
4；取一容器放入韭菜、蛋花和切好的蝦仁加油、鹽、白糖、十三香攪拌均勻，餡料就做好了
5；麵粉加適量的水和好揉成光滑的麵糰，放一旁醒15分鐘
6；把醒好的麵糰取出搓成長條，切成大小差不多的劑子，再擀皮，放入餡料包成餃子
7；保證每個餃子裡都有蝦仁
8；鍋中加水燒開放入包好的餃子，煮2個開就好了，撈入盤中即可享用
這樣做的蝦仁餃子您喜歡嗎？有什麼看法和更好做法請留言？我們一起討論。
娟子美食記
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北方人愛吃餃子，那是絕對的。不論什麼餡料的，喜歡的人眾多，家裡自己包，餐廳點食，經常出現在我們的餐桌上。
餃子的餡料多樣，葷的、素的，做法也是很多的，可以做水煮餃子，也可以做蒸餃，看自己的喜好了。
其實餃子的做法主要看家人的口味，那蝦仁餡料的調製方法呢，除了放蝦仁，我做的最多的就是添加韭菜。韭菜含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。還可以加入瘦肉、雞蛋，做成肉三鮮餡或者素三鮮餡最好吃。
簡單說一下餡料怎麼調製嘍。
雞蛋炒碎，韭菜切碎，炒雞蛋涼了之後拌在一起，放點白糖、五香粉和熟油，放油是為了包裹住韭菜，不需要放其他太多的調料，調料放的越多，餃子餡兒的鮮味就會越差。
蝦仁可以選擇優質的速凍蝦仁，也可以選擇鮮蝦剝出來的蝦仁，去掉蝦線後清洗乾淨，不需要其他處理，當然如果蝦仁很大，可以一分為二。餃子能夠包的下就儘量保持蝦的完整。最後加入食鹽調味，食鹽不要過早加入，防止韭菜出湯。開始包餃子。
包好餃子之後，下鍋煮，韭菜雞蛋蝦仁的餃子不需要煮的時間太久，只需要水開下餃子，然後水再開點涼水，點兩次涼水後餃子浮起來就可以撈出來了。韭菜煮的時間過長會失去本身的鮮味。
開吃，一口一個蝦仁的餃子，過癮。
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小秀私廚
餃子是傳統的美食，深得人們的喜愛，過年過薦幾種蝦仁餡，蝦仁餡其實可以配很多食材的，葷素搭配，都行，下面小編就為大家推薦幾種做法吧！
一 韭菜蝦仁餡做法
準備食材與調味料
豬肉100克 ，蝦仁150克，韭菜200克，蔥薑汁50克，生抽15克，豬油5克，鮮醬油5克，鹽10克，雞精5克，味精5克，黃酒。
1.把蝦仁取出蝦線，清洗乾淨，裝入容器里加鮮醬油，黃酒拌勻醃製，冷藏20分鐘
2.將韭菜洗淨切末，給少許鹽染出水，擠出水分備用
3.豬肉切成末，分三次倒入蔥薑汁，順著一個方向攪拌上勁，讓肉充分吸收水分，加入蝦仁，韭菜，所有調味料拌勻，就開始包餃子，鍋中加水煮至了。
二 黃瓜蝦仁餡做法
用料:蝦仁150克，豬肉150克，黃瓜300克，精鹽10克，東古鮮醬油15克，豬油5克，蔥薑汁50克，雞粉15克，黃酒5克，雞汁5克，蠔油5克。
1:黃瓜洗淨去籽切末備用。
2:蝦仁取出蝦線洗乾淨，用少量蔥薑汁，黃酒醃製15分鐘待用。
3:豬肉清洗去除血水剁成肉末，分三次倒入蔥薑汁，攪拌上勁為止，之後加入蝦仁，黃瓜末，調味料拌勻即可包餡料。
冷鍋加水，放入包好的餃子，煮熟就可以吃了。
三:韭菜雞蛋蝦仁餃做法
用料:蝦仁200克，雞蛋5個，韭菜150克，調味料適量
1:將雞蛋打散，加入適量鹽，水澱粉順著攪拌，排出空氣，下鍋放油翻炒壓碎放冷即可
2:韭菜洗淨切末待用
3:蝦仁蝦線要去除乾淨，用黃酒，鮮醬油雞汁醃製20分鐘
把以上三種材料到入一個容器裡及調味料拌勻即可包至餃子，上鍋煮熟裝盤
餃子好不好吃，在於是不是用心去做，用蝦仁做主料包至的餃子營養價值是很高的，特別是給小孩吃，補鈣，補鋅，利於成長，食材搭配方法也很重要，在這裡希望能幫到大家。
