韋德俊
說到酸湯魚，那首推的當然是貴州的酸湯魚了。而如此美味的酸湯魚是如何呈現到我們面前的呢？今天，
小編就帶大家去揭秘這正宗的貴州酸湯魚的做法。廢話不多說，開搞！
準備原料：新鮮草魚750g、酸西紅柿200g、紅剁椒100g、米酒、薑汁、精鹽、蔥油、蔥花、香菜段各適量、酸米湯500g。
製作流程：
1，將草魚宰殺乾淨，切成2公分厚的片狀，用米酒、薑汁和精鹽拌勻醃製15分鐘待用。
2，將準備好的紅剁椒、酸西紅柿和酸米湯放到攪拌機中打碎成汁，裝碗待用。
3，起鍋放入蔥油燒熱，下入木姜子炸至開花後倒入準備好的紅酸湯煮沸，用漏勺將湯汁中的渣料撈出後放入醃製好的魚塊燉熟，裝盤撒上蔥花和香菜即可。
酸米湯的製作方法：將淘米水煮沸之後放入罈子中密封15天即可，注意密封期間不要打開蓋子，會讓酸米湯變質。
酸西紅柿的製作方法：取500g洗淨的西紅柿放入罈子中，加入白酒50g、鹽25g，攪拌均勻後加蓋密封15天即可。
酸湯魚製作心得：
1，由於草魚的土腥味，在醃製的時候必須加一點米酒來醃製。
2，香料木姜子能讓魚肉更加的鮮美，是製作正宗貴州酸湯魚不可缺少的香料。
3，酸湯用料比例一般按照1份剁椒、2份酸西紅柿和5份酸米湯兌成。
好了，只要掌握了上面的步驟，那麼，正宗的貴州酸湯魚你也會做了。
開拖拉機的墨客
大家都吃貴貴州酸湯魚，那麼正宗的貴州酸湯魚是怎麼做的呢？
一、原料：西紅柿（7小個做酸醬，3小個做火鍋時用）、淘米水、姜、蒜、大蔥、小蔥、香菜、檸檬、魚。
二、處理原料：
（一） 做酸醬：將西紅柿洗淨，切成小塊（我沒去皮，用鹽水泡後洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在無水無油（這個很重要，不然會壞的）的密封容器中，加鹽、白糖、高度白酒，放置發酵7天，就成了酸醬。我做的是酸湯魚火鍋（普通火鍋盆一盆，魚4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西紅柿七個，鹽4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸醬打開來聞著和番茄沙司有點像。
（二） 做酸湯：淘米水（取第一次淘米的水）也放在無水無油的密封容器中，放置發酵3-4天，就成了酸湯。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的經驗是，首先一定是每一次的淘米水分開來放，因為做一次火鍋要用一大鍋的酸湯，你家如果人沒那麼多，每次煮飯的淘米水當然也就一點啦，所以，我是用了三頓飯的淘米水呢。三次的淘米水分別裝三個密封的容器，我第一次就是把兩頓的放一起，結果就臭了。這就是經驗啊！然後是不要太好奇哦，中間儘量不要打開來聞。打開次數多了，也是要臭的！如果你做好了酸湯酸醬，還不急著吃，最好放冰箱裡冷藏。 
（三） 等酸湯和酸醬都發酵好了，就可以開做火鍋啦！ 把姜、蒜切片，大蔥切大段，小蔥洗淨打結，香菜洗淨，番茄切大塊。
（四） 魚洗淨，颳去肚子裡的黑膜（黑膜是毒素在魚身體裡的沉積,一定要處理乾淨)
( 五 )、鍋中放色拉油，不用太多哦，比平時炒肉時放的多一點點就
（六）、下番茄炒出紅油，再下酸醬炒幾下。
（七）、下酸湯，燒開。（注意，我全程都沒有再加鹽啦，因為酸醬）
（八）、下魚，等魚煮熟後，擺上小蔥和香菜，就可以上桌啦！
尋尋j6j28e
－ 準備食材 －
鉗魚 1000g
番茄 2個
大蒜 2個
生薑 1塊
小蔥 50g
大蔥 1根
香菜 1小把
泡椒 少許
泡姜 少許
豆苗 適量
凱里紅酸湯 200g
膽水豆腐 1塊
－ 步驟 －
1.蔬菜洗淨。
2.豆苗燙來吃非常棒。
3.鉗魚洗淨後，抹鹽醃製15分鐘。
4.泡椒和泡姜。
5.某寶可以搜索凱里紅酸湯，凱里是貴州的一個市，那裡的酸湯很出名。
6.蒜頭剝皮，生薑洗淨備好。
7.番茄切片，豆腐切塊，生薑切絲，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
8.熱鍋冷油6成熟時下入蔥段，大蒜片，薑絲，小火炒香。
9.下入番茄片，中火炒制。
10.番茄炒出厚重的湯汁時，加入泡椒泡姜碎，繼續翻炒出香味，加入凱里紅酸湯，稍微炒制，注意把握時間，炒制時間越長，湯汁顏色越深。加開水或者高湯煮開後，加入鹽調味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸湯魚底料就做好啦。
11.燒開後加入豆腐（早點加入，這樣更入味）。把魚放進鍋裡，煮至魚肉熟透，起鍋後放上香菜和小蔥，上桌啦～
12.酸湯非常開胃下飯，就這個酸湯泡飯都可以吃兩碗啊，魚肉吃得差不多了，再把豆苗加進去燙煮一會兒，巴適得板～自己做的乾淨衛生，比餐館裡的還好吃，快來試試吧。
－ 小貼士 －
1 鰱魚、鉗魚、江團等都可以拿來做。2 請殺魚的師傅幫忙切成連身塊，不切斷。3 根據自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加點小米辣。
歷史地理儲存站
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大山真相
主料：酸湯（分紅、白、油三種）和魚（任意）；
配料：西紅柿、木姜子、辣椒（幹或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐；
做法：
紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、幹辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌後放入魚，煮熟即可，上桌後放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市裡有成品料出售，使用方便）
白酸湯魚：放入特製白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西紅柿，會影響色澤） .因為白酸湯製作不便，通常只有在農家才能吃到，就算是在本地市區也不容易吃到哦。
油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由於糟辣椒只有少數幾個省配有，所以這種做法只在南方流行）
農地圈問答團隊：徐強
農地圈
昨晚剛好做了，喜歡這個味
A心如止水101932631
很喜歡吃，很開胃
半山苗家
傳統酸湯魚 原料： 鮮活魚 1條（約750克），清亮白酸湯500克，薑片10克，蔥節20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，煳辣椒麵40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。 製作方法： ① 鮮活魚用清水餵養一天後，在腮後第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；幹辣椒切成碎塊。 ② 取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和幹辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然後將煳辣椒麵、木姜子油、薑片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。 特點：
汁濃味鮮，肉質細嫩，有獨特風味。 吃法： ① 蘸食：舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，右手拇指卡住魚腮，右手用刀從魚腮與魚身處割一刀，約斷半邊，雙手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚；滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜。用煳辣椒麵、精鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調為蘸汁、蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁煳辣香味濃郁。 ② 拌食：剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放適量精鹽、花椒葉、煳辣椒麵等調料，煮魚約 1小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把煳辣椒麵、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩，煳辣香味濃郁。 ③ 麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣魚、魚剁辣子、苗魚。用白菜、青菜等鮮菜合煮於酸湯中，水沸即可食用。
視覺黔東南
首先要有酸湯，還好我們這邊超市有小瓶裝的正宗凱里紅酸湯。然後呢，到菜市場買一尾2－3斤重的鯉雨，要求魚老闆剖魚刮鱗時把魚背上的那條腥筋抽去，洗淨，砍成小塊，魚買好了，再備齊姜蔥蒜豆腐大白菜土豆黃豆牙芫荽。
準備一口鐵鍋加入菜籽油，八成熱時放幾粒川椒，蒜沫，甜灑釀炒香，然後放入紅酸湯，白開水，蔥段，薑片，蒜苗段，土豆片，黃豆牙煮熟吊湯提味。再加入魚頭，煮2分鐘，然後放入砍好的魚塊，煮冒，加鹽放芫荽即成。白菜豆腐可以邊吃邊煮邊加。喜歡吃辣的同學，可以放一碟小紅尖椒豆腐乳湯的蘸料蘸著吃。
平時在家就是這麼做的，雖不正宗，但味道極鮮。
