大鵬的菜
不管是逢年過節時，還是平時在家裡宴請客人，餐桌上都少不了魚肉這道菜。它不僅象徵著吉祥如意、年年有餘，而且魚的口感鮮美，營養價值也相當的豐富。魚肉富含優質的蛋白質，以及維生素A、維生素D和維生素B等。非常容易被人們身體所吸收，特別適合老人和小孩子食用。魚肉的烹飪方法有很多種，蒸，燉，煎，炸，每一種做法都非常的受人們所歡迎。雖然很多人都喜歡吃魚，但是卻不懂魚肉的烹飪技巧，所以就導致了，每次在家燉出來的魚，不僅口感不好吃，而且腥味還比較重。下面給大家介紹一種家常菜大鍋燉魚，一起學習一下吧。
一、大鍋燉魚
食材：
魚厚片（草魚等都可以）2片、姜1塊、蔥3-4根、蒜2個、香菜1小把、小辣椒、小米辣幾根、白胡椒、料酒、油、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油（可不用）、醋見菜譜、白糖、花椒油、花椒粒、鹽、生粉2大勺。
做法：
魚清洗乾淨，特別是肚子裡面的黑膜，一定要處理乾淨，然後晾乾多餘的水分。一丁點白胡椒，2大勺料酒。兩面醃製魚塊15分鐘。蔥薑蒜辣椒，香菜洗淨去皮備用。姜蒜切片、辣椒切小粒、蔥香菜切小段備用。熱鍋小火，倒入5-6大勺油。放入魚塊，小火兩面煎，每一面煎2分鐘左右即可。將煎過的魚塊，盛盤備用。鍋裡剩下的油，繼續大火爆炒姜蒜片1分鐘。加入1茶匙豆瓣醬，大火炒香（1-2分鐘），加入400-500毫升水煮開，加入辣椒粒，加入蔥白，煮1-2分鐘。
湯汁里加入約2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蠔油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙鹽（具體可根據自己喜好來調味）。湯汁調好後輕輕放入煎好的魚塊，加入蔥和香菜。中火燉煮5-10分鐘直到湯汁收水。另起一小碗，加入2大勺生粉。冷水將生粉稀釋，倒入鍋中大火勾芡，立刻關火。輕輕將魚盛盤，太美味啦。
二、燉魚的主要注意事項
1、魚肉本身，不能經過長時間冷凍冷藏。
2、醃製時間10-30分鐘，時間太長鹽會讓魚肉變老。
3、用水澱粉，要想有滑的感覺就多一點，要想不著痕跡就少一點，醃製的時候就加進去，稍微揉一下。用蛋清的話會更滑一些，但是我是比較愛用水澱粉。這樣做一來方便，二來蛋清更適合清湯。
4、太大的魚適當改下刀，減少加熱時間。
5、加了澱粉的魚在下鍋的時候一定要用小火，等你感覺差不多熟了的時候再用大火燒1-2分鐘完全斷生。
6、煮魚的時候，一定不要攪動。
7、魚肉很容易熟，所以不要長時間加熱，熟透就可以了。
8、如果覺得不入味，可以用魚湯做個蘸料蘸著吃。
