番茄又称西红柿、洋柿子。原产于中美洲和南美洲，中国各地均栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，世界公认是一种营养丰富的食品，番茄最早的原产地在南美洲。目前，新疆番茄酱总产量稳居全球第三，出口贸易量居世界之首。
番茄是包括辣椒、红花、枸杞、红枣、石榴在内的新疆红色家族中醒目的一分子，占据了新疆红色产业的主导地位。新疆番茄，在西部边疆崛起成为一个大产业。
新疆具有种植番茄的天然优势。与世界番茄主产区相比，产量稳定，谷维素含量高，可溶性固性物高，霉菌少、粘度好，红色素含量高于50毫克/100克。
从番茄的成熟果实中提取的番茄红素，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明，番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。新疆多家企业生产的番茄红素，品质优，被誉为“植物黄金”，畅销国内外。
肯德基、麦当劳、德克士等世界连锁品牌店所使用的基本都是新疆所生产的番茄。新疆番茄品种主要以加工番茄酱的石番系列，耐储运、不易破损，番茄红素含量高。
鲜食番茄主要以粉红番茄为主，新疆俗称粉柿子。是制作拌面、汤饭、炒菜等不可缺少的食材。也是新疆人维生素最好的来源，夏季新疆陆地番茄最高糖度可以达到10度，我们还喜欢冷藏后当水果吃，也喜欢切成片与白糖凉拌，美名雪山盖顶，在南疆不发达地区，农民会将夏季吃不完的番茄晾晒成干，在冬季蔬菜匮乏的时候，做饭拿出来丢几片到锅里成就一锅好饭。
新疆人喜欢西红柿辣椒炒鸡蛋（西辣蛋）对于不擅长做饭的人来说，这道简单的菜肴简直是下饭神器，可拌面、配米饭、吃馒头、下酒也不错。多汁的番茄、脆辣的青椒、金黄的鸡蛋，对没有食欲的人也是一种诱惑。
番茄还具有减肥的功效,原因有三:1、番茄是低卡洛里的食物,不必吃得太多就有饱腹感。2、含有食物纤维,使粪便迅速排出体外,减少吸收量。3、番茄是酸性食物,可以帮助脂肪的消化。番茄减肥的方法很简单:早上与中午和平常的饮食一样,早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐则什么都不吃,只吃番茄。
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