天蠍座的孩子
大家好，我是食味大豪哥，很高興回答這個問題，包子蒸熟了怎麼總是粘麵皮？小編覺得， 估計你發過頭了,蒸時間也偏長,酵母1-2%.泡打粉1%左右就可以了,水在50%多一點點,看粉的乾溼度決定面多揉會.蒸的話,如果你的包皮是37克以下的沸騰上氣10分鐘左右就夠了,指籠數不多的.一般家裡放鍋裡一籠的話時間還可以再短些.下面是包包子的做法，希望對您有所幫助！
1，進行和麵了，用溫水把酵母融化好，不能有疙瘩不然面就不好，如果說你想蒸糖包的話，可以適當的放一點糖水，然後需要把拌好的酵母水慢慢的倒進我們所需要和麵的面盆裡邊，接著倒入麵粉進行攪拌，隨後把面拌成揉成麵糰，就像蒸饅頭似的，等面發到滿整個面盆的時候，用筷子沾麵粉，搗一個洞，如果面不回縮就證明我們準備的面已經發好了。
2，把發好的面揪成一小團一小團，如果是大包子則可以把麵糰揪成大塊兒，如果是小包子可以捏成小團，然後擀包子皮，擀的時候還要注意一個小技巧，就是要把邊上的皮給擀薄一點，中間的擀厚一點，這樣的話在蒸包子時候就不會因為火候過大或者是水蒸汽過多包子裂開。
3，最後把我們做好的包子餡放在我們的那個包子皮裡，包成包子。
首先在蒸包子的過程當中不能一直用大火，不然水蒸氣會不斷的往包子上面滴，所以一定要用開水蒸包子，在放入包子之前一定要在包子下方墊一層撒了少量麵粉的梧桐葉（籠布也可以），一定要用開水蒸。（麵粉吸收水分，開水蒸也是避免水分過多。）
大概二十五分鐘包子就可以蒸好了，但是在拿包子之前不要立刻揭開鍋蓋，等三分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣的包子會又香又軟。
同時一定記得不要等的時間太久，鍋涼了也會有水汽滴下來。
如果說你沒有掌握到這些小技巧，那麼你蒸出來的包子就是會裂開的或者黏黏的，那麼你就可以按照這個方法來自己嘗試一下，覺得好的話也可以分享給朋友。
食味大豪哥
謝謝題主的提問，對於這個問題，我有幾點建議，希望能夠幫助到你。
首先，對於鋁製蒸屜的話，為了不讓包子蒸熟了粘皮，可以在蒸包子之前，在蒸屜面上，拿刷子均勻刷上薄薄一層植物油。然後，再放上包子蒸，這樣包子很輕鬆就拿下來了，不會粘麵皮的。
其次，對於竹製蒸屜的話，為了不讓包子蒸熟了粘皮，這時，就要準備一塊蒸屜布，拿一塊白色，純白色的棉的透氣性比較好的布。把布浸溼，稍微放到手裡攥攥，但不要把它攥緊了。使之不滴水下來，就可以了。然後，把蒸屜布鋪到蒸屜裡，把包子放上去，蒸熟後，趁熱把包子拿下來。就有效的做到蒸包子，不粘皮了。
大家不妨試試吧。我就是這麼做的，感覺還不錯呢！
藍雨頤
包子蒸出來為什麼麵皮底會黏？很多人第一步就做錯了，難怪不好吃
纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，莫愁前路無知己，天下都識第7君。不知道大家在家有沒有蒸包子的習慣?昨天有網友給第7哥留言，說自己蒸出來的包子底部的皮全部特別粘，然後我告訴他，需要在包子的底部放一個布帕，這樣的話能夠吸收水蒸氣，也就從而減少有更多的水滴落在包子上面，但是他跟我說他也是這樣做的，那麼為什麼還會出現這種情況呢?那麼細心的第7哥發現了這個答案。今天就來告訴你幾個在蒸包子過程當中需要注意的問題，如果掌握了這幾個小技巧你蒸出來的包子就會又香又軟。
首先當然是進行和麵了，用溫水把酵母融化好，不能有疙瘩不然面就不好，如果說你想蒸糖包的話，可以適當的放一點糖水，然後需要把拌好的酵母水慢慢的倒進我們所需要和麵的面盆裡邊，接著倒入麵粉進行攪拌，隨後把面拌成揉成麵糰，就像蒸饅頭似的，等面發到滿整個面盆的時候，用筷子沾麵粉，搗一個洞，如果面不回縮就證明我們準備的面已經發好了。
然後把發好的面揪成一小團一小團，如果是大包子則可以把麵糰揪成大塊兒，如果是小包子可以捏成小團，然後擀包子皮，擀的時候還要注意一個小技巧，就是要把邊上的皮給擀薄一點，中間的擀厚一點，這樣的話在蒸包子時候就不會因為火候過大或者是水蒸汽過多包子裂開。
最後把我們做好的包子餡放在我們的那個包子皮裡，包成包子。
首先在蒸包子的過程當中不能一直用大火，不然水蒸氣會不斷的往包子上面滴，所以一定要用開水蒸包子，在放入包子之前一定要在包子下方墊一層撒了少量麵粉的梧桐葉（籠布也可以），一定要用開水蒸。（麵粉吸收水分，開水蒸也是避免水分過多。）
大概二十五分鐘包子就可以蒸好了，但是在拿包子之前不要立刻揭開鍋蓋，等三分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣的包子會又香又軟。
同時一定記得不要等的時間太久，鍋涼了也會有水汽滴下來。
如果說你沒有掌握到這些小技巧，那麼你蒸出來的包子就是會裂開的或者黏黏的，那麼你就可以按照阿堂哥的方法來自己嘗試一下，覺得好的話也可以分享給朋友。
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第7美食海子
大家好，我是十里曲陽河，很高興能夠回答你的這個問題，希望我的回答能夠幫到你。我是一個麵點師傅，以前也遇到過類似的問題。
包子熟了粘麵皮我所知道的有幾種情況，一種情況是做包子時麵粉與水的比例沒把握好，當然每種麵粉的吸水那怕是同一品牌的麵粉有時都不一樣，所以做包子時一般在基礎水的用量1000克麵粉500克水的基礎上浮動，浮動範圍為1000克麵粉500～550克水比較適合，這個要憑經驗判斷。
另一種粘皮情況是和麵時間過長過度所致，當然這種情況一般是發生在用機器和麵上，用手工和麵一般不會發生這種情況。主要是機器和麵過久破壞了麵粉的組織結構使麵糰產生粘性導致包子粘麵皮。
當然我們也有方法提前預防這種情況發生，我的方法就是在蒸包墊上放包子之前刷食用油或者在包子放進蒸籠之前先讓包子底部粘點乾麵粉，這兩種方法基本能夠解決包子蒸熟後粘麵皮的問題。
以上是我平時工作中遇到的一些情況和自己的解決方案，希望能夠幫到你，謝謝。
十里曲陽河
很高興回答這個問題，包子蒸熟的時候為什麼老是沾麵皮？我來回答這個問題
1，要麼就是你和麵的時候沒有和好面或者是硬了軟了都可以粘麵皮，我們首先呢，先準備好麵粉，準備好酵母粉，然後倒進盆裡，然後再用溫水，記住一定要用溫水，一邊揉一邊加水，揉的時候要把它軟硬適度一點，然後放那裡醒30分鐘。
準備好一個紗布，放到蒸籠上面，省的蒸熟的時候會沾麵皮，把包好的包子放到蒸籠上面，蒸半個小時，這樣就不會沾麵皮了。
小銀子生活錄
1.蒸制的時候火候小了，或是氣壓過低，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙。如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的。
如果是這種情況：李記還建議檢查下液化氣，有時候不同的液化氣火力不一樣，李記以前用的液化氣都是去氣站打的，用的時候感覺火比較軟，而且還很費，有一次一個炸油條的老闆建議李記向液化氣里加入一種燃料，加完之後感覺整個蒸爐的火力都加強了，而且一罐氣用的時間也長了。
2.壓面次數過多，次數過多的話會嚴重破壞麵糰中的麵筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發黏，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，李記一般壓面是7-9次，再多就會出現壓瀉了情況。
3.醒發過度：這個問題跟壓面次數過多類似，都是由於破壞了麵筋，導致成品口感發黏，關於醒發的問題。
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做蒸包的關鍵掌握4點：一是發好面，要恰到好處，家庭做蒸包一般發1-2斤的麵粉就可以了。可以用發哮粉，也可以用老面頭，現在在室內早上發上到10-11點就差不多了，看看發的面是不是出現了小氣泡，聞聞有點甜哮味道，這樣就好了。
二是做陷，根據需要，可以做肉陷的和素陷的，把各種主菜陷料洗淨切碎，加上各種材料，例如花生油，香油，精鹽，味精，十三香，蔥花，薑末，還可以加些香菇和木耳等，喜歡吃海鮮的可以加蝦仁，鮮貝，配上雞蛋等。陷要拌好了，多放油，淡鹹適宜。
三是包包子，每斤可以包15-20個，可以是園型的也可以是象水餃那樣形態的，蒸包陷要飽滿，皮不能太薄，太薄了，容易使皮油績發死，反而不好吃了。
四是蒸包子，用大鍋，把水燒開，均勻把包好的包子放到有蒸布（灑水的）的箅子上，開鍋以後旺火15-20（肉陷的）分鐘就可以啟籠，取出包子了！
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可能沒蒸熟 面和好後多揉 揉好後放著醒面 一般十幾分鍾 多過一會兒也行 醒好的面再分成大小差不多的劑子 每個劑子再次揉好醒十幾分鍾然後做成包子 上鍋蒸十幾分鍾用手沾水 手指按壓包子能彈回原狀那就熟了 沒彈回原狀需要繼續蒸
ye小天
發麵包子麵皮發粘有以下幾點，1蒸的時候火小了。2蒸的時間短了沒有熟透.3看看籠屜有沒有漏氣的地方.4面醒發過度，破壞麵筋。5新下來的小麥麵粉用時候有可能出現這個問題，或者麵粉發黴，時間過長結團。最有可能就是沒有蒸熟！
歡嘴美食
你好，很高興回答這個問題。其實我有幾個小小的建議，希望能夠幫到你。
1.前期和麵的時候，麵糰儘量稍微偏幹一些。因為活好的麵糰在發酵的時候會慢慢變軟變稀。如果你剛開始就活得很稀，發酵後就更稀。這個方法，其實可以省略你再次加乾粉來中和麵團的軟硬。還更好吃、更渲軟。
2.做好包子胚後再次醒發（夏天10分鐘，冬天40分鐘）如果冬天溫度還不夠，就需要放在溫暖的地方，能夠加快發酵時間。這樣做的目的，主要表現在兩個方面
（1）使包子胚與接觸的面縮短時間，這樣不易粘連。
（2）使包子胚能夠快速發酵，使其能夠更加有勁道。這種發麵程度是比較合適的，因為上蒸籠它還會受熱再繼續發酵，所以這個要控制好。當然，這也是包子不粘連的一個方法。
3.包子胚上蒸籠前，要在蒸格上做好刷油準備。這個方法就可以在第二次發酵時直接放在蒸格上，水開後直接上鍋。如果是用屜布那就要將布洗下稍擰乾，放入包子胚，用這種方法的話，在第二次發酵時就應該將包子胚放在案板上發酵，發到一定程度後再上屜布，沸水開始蒸包子20分鐘。
