一场突如其来的疫情，让实体商家叫苦不迭。按照正常时间，这个时候已经是正常上班近一个月，一切都已经恢复了正常。但现在，为了防止人群聚集，一些实体餐饮商户无法正常营业，只能静待疫情过去。
但目前拐点仍未到来，迟迟无法开业，就连西贝、海底捞这样的巨头企业都已经资金链告急，仅够支撑3个月。外卖成了这些企业在特殊时期赖以保持现金流的唯一途径。
01面对降低佣金呼吁，美团、饿了么置若罔闻
美团、饿了么在此疫情中做了很多的事情，也表了很多的态，但对于重庆市工商联餐饮商会、云南省餐饮与美食行业协会等协会发出的公开信却置若罔闻，公开信呼吁外卖平台尽快出台包括降低外卖佣金费率在内的各项餐饮扶持措施。但目前为止，美团和饿了么并没有明确的回应。
同时，南充火锅协会举报美团涉及垄断经营，存在突然提高佣金、垄断经营及不正当竞争两方面问题。负责人称，美团一周左右突然将佣金从8%提升至20%，商家还需承担部分美团专送配送费并参加平台的优惠活动，若商家除美团外还在其他外卖平台上线，则商家的佣金将从20%上调至30%。
02没有一个厨师的外卖平台 却成了最赚钱的
从本质上说，外卖平台是服务机构，是为商家和消费者提供信息对接和配送服务的企业，但由于市场基本被两家公司垄断，成为了极其奇葩的平台决定市场。
一位签约商家表示：很多商家依赖于外卖平台为自己带来客户，通过微利维持外卖现金流和网上订单，可以提供一部分日常流水，但也仅仅是流水而已，毛利极低，扣除掉相关成本之后，完全是赔钱。这位商户表示，基本上全店人，都是在给平台打工。自己一年下来净剩的钱，还不如交给美团的佣金多。所以，干脆趁着这会，就打定主意，彻底关店不干了。
至于赔钱为什么还继续做，这位老板表示：为的就是人气和广告效应。人们在点餐时会首先选择销量高，好评率高的店来点，一家新的店在促销期过后，是不会有太多的流量扶持的，能够坚持下来的，都是被绑着只能一直做下去，哪怕是赔钱。
没有一个厨师的外卖平台，不仅一手控制着线下的外卖提供商，一端又连接着最后一公里的外卖骑手，最后才是懒癌上身的消费者。在一个正常的市场体系下，这些都应该是一个良性循环的关系，多个平台互相竞争，谁的服务好，谁能给商户带来更多的流量与销量，商户就自由选择谁；谁的菜价便宜送餐又快，消费者就选择谁。
而现在变成了平台让商户打折满减，就必须满减；平台说克扣骑手工资、奖金、客户打赏就克扣了，说杀熟就杀熟了；平台说让你二选一，就必须二选一，否则缩小配送范围、降级不推荐，直至强制封店，不予结算所有货款。
外卖平台能强大到这样，只能说餐饮企业们多年来单打独斗缺乏行业抱团的力量，各地餐饮协会们人微言轻，既没有行政权力又没有调停能力，只能选择卑微的呼吁，还让平台们晾在这好几天了。
03奇葩的外卖市场格局，变革在即
高抽成压垮餐饮商户，美团、饿了么还能压榨商家多久？
一场非典，成就了电商平台；一场新冠状病毒，可能让餐饮外卖平台市场进行大的变革。当大量的餐饮企业因疫情而选择无限期关闭，整个行业市场的复苏，需要很长的一段时间去重提士气，这又势必会影响到外卖平台的生存空间。
未来，小微型餐饮商户由于抗风险能力小，会越来越少，外卖也会越来越趋向于大中型连锁餐饮企业，他们品控相对过关，各店口味也基本趋同，抗风险能力更强，更主要的原因是，他们不会轻易倒闭。
当外卖商户从小微商户过渡到大中型餐饮企业时，势必会带来客单价的提高，又进一步增加了客户的门槛，未来，可能外卖平台会转型为专供中高端餐饮，这样，中高端商家对佣金的价格敏感度低，跟平台之间也有更平等的沟通基础。
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