赵哲婷
粥里面放碱，以前的人经常这样做，但是现在的年轻人这样做的越来越少了，其实粥里面放入碱这种物质，可以使粥更加粘稠，喝起来更好喝，但是这种做法其实在医学上是不提倡的！
为什么喜欢在粥中放碱呢？
这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠，既能节省时间，省火省煤气，降低了成本，喝起来更粘稠的粥又更能满足大家的口感需求，这种在粥中加碱的做法一般在过去比较贫困的时期出现，一方面粥遇到碱更加糊化，使得膨胀的体积更大，使得一锅粥所用的粮食更少，另一方面，碱具有加快大米成熟的功效，省时省柴火，因此以前的人经常会在粥里加碱！
粥里放碱过多有什么不好的效果
1、粥里加碱会使得食材中的营养损失过多。我们现在经常煮粥为了更加营养都会在里面加入很多其他的材料，比如说绿豆、红豆等，但是碱这种物质会使得食材中的营养成分流失过多，不利于人体对营养的吸收，尤其是白癜风患者，本身机体对于营养的需求就比较高，这样营养的流失是不利于疾病的恢复的。
2、加速血糖提升速度。尤其是对于糖尿病患者，粥中本身就含有糖分，一般比较严重的糖尿病患者是不建议喝粥的，另外，碱这种物质会加剧糖尿病情的发展，因为加碱的粥会加速血糖的提升，糖尿病患者要注意。
专业祛白皮肤医生
粥里放碱，喝了对身体好不好？我真是有亲身体验过的，我刚和我老公结婚没有多久就怀孕，怀孕之后我们就更好有事回他们老家去，我回去之前吃饭还好好的，反应肯定是有的只要起床前喝几口温水，一天都还是没有什么太大的反应，可是我们回去之后只要早上吃了婆婆做的粥就完了，那一天什么都吃不下，反应特别严重，几天下来瘦了好几斤就去医院看，医生说都营养不良了，我回去之前是做过产检的营养什么都正常，后来医生就问我婆婆我这几天都吃了什么她就开始讲她做的什么都放了什么，医生一听就说你为什么粥里放碱呢，这个可能就是造成反应特别大的原因，碱煮在粥里对身体没有好处，还会营养流失，正常人也一样不好，如果是小孩那就可能造成缺钙啊，微量元素不足等等。
糖趣厨房
粥里放碱有没有问题不太清楚，自我感觉放碱的好喝。小时候喝过，是妈妈熬的稀粥，里边放碱的。碱，小时候供销社很少卖碱，即使卖也没钱买，家中的碱是母亲在盐碱地扫回熬制而成的。小时候冬天下雪、夏天下雨在正常不过了，村前村后到外都是水，水多了就产生了盐碱地。秋冬交接时是最好的扫碱季节，盐碱地里有一层白色东西，这些东西里有泥土，母亲把这些东西扫回来，放在水里溶化，泥土不溶化沉到水底，然后把碱水倒出来，达到了泥土、碱的分离，再熬制碱水让水份蒸发掉，到一定程度放在碗自然蒸发，成了黑红色的碗状块。在熬粥时放在锅里适量的涮一下即可，熬出的粥发黄、喝在嘴里发绵，感觉很好。多年了没喝带碱的粥了，干旱了四十年，儿时的碱没有了，只能是回忆了。
雨神166363453
小苏达煮粥对身体有好处，或用清水对小苏打在加点柠檬🍋喝，绝对抗癌症，会增加碱性，我在国外20年了，无论商城超市都卖小苏打水，大人孩子都喝，我身边的老外只有3个得癌症的，20年在一个地方生活，周围的人都来我的酒吧喝酒，只有一个是因为癌症去世的，另外两个是女性得的乳腺癌，好了，酒吧或饭店都有小苏打水加冰块或柠檬🍋
艳红209179804
你好，三诺讲糖很高兴为你解答！
很多人习惯煮粥时放一点碱，因为用碱煮粥，可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂，好吃。
但是，碱属于一种碱性的物质，一般情况下在熬粥的时候是不建议放碱的，因为碱会导致粥里面的营养元素下降，而且碱是一种咸咸的物质，可能会破坏粥的口感。
在熬粥的时候可以根据自己的口感，适当的放一些其他的物质来调味，比如，可以适当的放点蜂蜜，白糖，冰糖，这些物质不会破坏白粥的营养成分，一般建议喝白粥是最好的，可以养胃。不加碱，不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收，比如，米里、菜里有许多营养成分，如维生素等。
粥能帮助补充水分，其含水量通常高达90%甚至更高。还能帮助减少膳食能量，它体积大而能量密度低就会让人更容易饱，特别是杂粮、杂豆粥饱腹感更强，有利于预防能量过剩。喝粥有益肠胃，特别是在肠胃功能低下或者发生肠道感染、腹泻等情况时都最好喝点粥，能让胃肠暂时休息一下。
所以，在冬季适当喝一些杂粮粥还是很有好处的。不过，不建议放碱哦。
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三诺讲糖
喝了加碱的粥会对身体怎么样，那不好说，因为并不是每人天天都喝粥，顿顿都喝粥，喝多喝少也不一样。但是可以肯定的是，煮粥加碱的做法，非常不值得提倡。
好好的粥为什么要加碱来煮？一定有它的渊源，这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠，既能节省时间，省火省煤气，降低了成本，喝起来更粘稠的粥又更能满足大家的口感需求。
但是，好喝不等于好处也多，相反，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。另外，碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
有许多略懂营养的朋友非常执着一个观念：玉米粥不同于其他粥，确实需要加碱来煮。
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。
但是不要忘了，在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。
现在物质极大丰富的年代，获取烟酸的渠道非常之多，可以吃鱼吃肉吃坚果，如果为了玉米粥里的那点烟酸而白白牺牲了其中更容易缺乏、更宝贵的维生素B1和B2，那就得不偿失了。
最后还是那句话，煮粥加碱不提倡，喝了加碱的粥倒也不至于对身体有多大的影响，除非你天天只喝粥。
（安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享）
营养海贼团
粥里放碱是一种挺“老派”的做法，就跟老面馒头要加食用碱是差不过的情况，有些吃惯了这个老味道的人，觉得只有这样才最好吃、最有营养。
简单点说“粥里放碱”是有利有弊的做法，但是如果
再客观一些来深入了解的话，粥里放碱其实是一种不太好的做法，可以说是对身体并不好的。
咱们先来说说粥里放碱的好处吧。
①首先粥里放碱最直接的目的就是加快进程，可以让粥水更加浓稠、米粒“开花”更早更彻底，这样得到的粥卖相好、口感也不错。
②其次对于有些胃酸分泌过多的人来说粥里放一点碱是有好处的，因为食用碱可以综合过多的胃酸，缓解不适的感觉。
除了上述两点之外，基本上粥里放碱基本就没别的好处了，下面我们来说说负面的影响。
①首先食用碱会对食物的营养成分造成破坏，尤其是维生素C、维生素B1和维生素B2。如果长期以加碱的粥这样的食物为主食，那么身体就无法正常获取这些维生素，从而导致一些问题的出现。
②其次粥里放碱会影响人体对于矿物质的吸收，所谓的矿物质就是钙、铁、锌之类的重要元素，平时我们可能千方百计的想办法要补充这些元素，但是只要经常吃
额外加碱的食物，那基本上可能补也就白补了，吸收利用会变得更加困难。
③最后经常在粥里放碱不仅不会养胃，反而会对肠胃环境造成负面的影响。上面我们说了适量的一点食用碱可以抑制综合有些人胃酸分泌过多的影响，但是对于身体正常的人来说是不需要摄入食用碱的。因为我们的肠胃环境本来就应该是一个较强酸性环境，这才是正常的、健康的，除非是胃酸不正常的过多才需要一点碱性物质综合一下，如果正常人长期吃额外加碱的食物，那么长此以往下去消化系统的环境就会被破坏了。
综上所述，食用碱虽然老早就进入了人们的生活中，比如最常见的就是跟老面一起使用来蒸馒头，所以人们好像已经潜移默化的认为食用碱就是老做法、就是健康的。可事实上食用碱就跟其他有些化学品一样，就是一种食品添加剂而已，本身并没有什么营养价值，甚至还会破坏食物本身的营养成分，稍微进食一点不会有什么影响，但是长期或者大量食用肯定是对身体不好的。
如果想要粥米更容易“开花”、粥水更浓稠的话，我们推荐以下比较健康的方式：
- 最朴实有效的手段就是提前浸泡，不管是大米还是小米都是如此，提前浸泡让米粒吸收了足够的水分，那么自然就可以缩短熬煮的时间，粥米也就更容易“开花”、粥水浓稠；
- 其次最好是水开之后将米下锅，这样水流可以减少米粒容易沉底产生粘底、焦糊的情况，而且米再接触热水的瞬间最外层的淀粉物质就会熟成糊化，之后内部受热膨胀的时候就更容易使得米粒“炸开”，这样粥就更容易得到米粒“开花”、浓稠的效果；
- 最后可以提前将米淘洗好，然后沥水放入冰箱冷冻一下，煮粥的时候利用瞬间的热胀冷缩迫使米粒“炸开”，同样可以加快熬煮进程，提升口感。
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哑巴美食家
粥里放碱，喝了对身体肯定是不利因素多。为什么老百姓家里煮粥从来都不放碱？因为群众的眼睛是雪亮的。
但商家不是这么考虑的。店里的员工煮粥要省事（至少不用提前浸泡），老板要赚钱（同样的食材产出更高量多粥稠），顾客只要觉得好吃（家里自己不放碱绝对熬不出这个感觉，也有人不喜欢碱的气味）。
必须说明，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，用以增进人们的食欲。用来煮粥，也可以用来发面，还能用来做嫩肉粉，只要允许在厨房里出现，就无法控制它的使用。
粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。
所以，煮粥加碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，但那些水溶性维生素和生物酶类物质就受到了毁灭性打击。这种“亲者恨，仇者快”的结果，恰恰是糖尿病等代谢类疾病的成因之一。主食过于精细，就象发动机少了机油，而煮粥加碱，更象是发动机开始烧机油，因为很多营养成分的消化吸收都是要靠这些维生素和辅酶来促进。
所以葛叔是不建议煮粥加碱，甚至认为发面也不能用碱，（是不是有点跟碱拉仇恨的味道呢？）。作为治愈系美食家，一定不能认同牺牲健康换来取美味的。同意的亲点个赞，说明我们是同路人，也欢迎关注葛叔头条号，一起来吃货拯救世界。
葛柏浩
煮粥放碱总体来说，弊大于利
煮粥放碱，可能在北方较常见，尤其是上一辈的人。加碱加的是什么？为什么要加？有益还是有害？咱们来逐一看看。
煮粥加碱通常加的是食用碱，又名苏打，即：碳酸钠Na2CO3。
煮粥加碱的作用：碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，于是能让粥更快煮熟，还能让粥口感更粘稠，尤其是玉米渣、小米这些淀粉含量比大米稍少的谷物杂粮。碱会让谷中少量的类黄酮物质从无色变黄色，所以加了碱的粥会多少有点淡黄色。
煮粥加碱的好处：除了上一点说到的快熟、粘稠口感，对玉米粥有特别的作用：玉米是烟酸含量较高的作物，但玉米中的烟酸是结合型，不能被人体直接吸收利用，加碱可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，易被机体利用。
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煮粥加碱的不良作用：1、大部分维生素都怕碱，包括维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等，遇碱都会损失较多，何况还是长时间的熬煮。2、加碱使淀粉糊化程度加强，从而令血糖指数GI上升，也就是餐后血糖波动较不加碱的时候要大，糖尿病人不宜食用。3、加的食用碱Na2CO3是钠盐，使粥的含钠量大大增高，对高血压人群不利。
综上所述，不建议煮粥的时候加碱。
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小蕾Shirley
食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，平时在做面条、面包、馒头时都会用到，可去除发面团的酸味，为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
那么，粥里放碱，喝了对身体好不好呢？
其实，吃适量剂量的食用碱一般是无害于身体健康的。
而往粥里放适量的碱，即便是经常吃，其实也有益于身体健康的好处，而且通常是煮一大锅粥里面才会放一点碱，不用担心吃了加碱粥会伤害身体。
主要是由于强碱虽然具有刺激性和腐蚀性，但是适当食用不仅无害还有对身体有好处，在粥里面放一些食用碱，主要有以下两点：
1、可以让粥煮得更烂、更粘稠，这样有利于食物消化；
2、是可以中和胃酸，可以平衡胃液环境。
但是，平时熬粥还是不建议加碱
主要是因为食用碱是食物当中所含有的维生素的“敌人”，尤其是维生素c，倘若在熬煮的过程中加入食用碱，通常会破坏食物中的营养物质结构，使之失去了保健的作用。
虽然加入碱会让食物当中的淀粉完全的释放和糊化，口感变得更加的粘稠，但也会破坏独有的营养价值，让粥中的营养价值下降。
所以，平时熬粥的时候建议不要放碱了，要想熬出米油和粘稠一些，还是需要长时间的熬煮才可以的。
关于食用碱，平时吃多了会有3大影响
1、导致微量元素不足
主要是因为这样会影响对矿物质的吸收、利用，长期吃或大量吃添加食用碱的东西，可能会引起身体里面微量元素匮乏，损伤身体健康。
2、导致维生素不足
食用碱对维生素有很大的破坏性，尤其是对维生素C、维生素B1、维生素B2的破坏性极强，吃多了含有食用碱的食物会导致身体不能正常摄取维生素。
3、导致酸碱平衡被破坏
人的胃液是强酸环境，少量吃含有食用碱的食物能中和胃酸，但食用碱吃多了则会改变胃部环境，破坏酸碱平衡。
所以，平时食用碱要少剂量的食用，不能过多的吃，以后大家要记住了。
以上便是关于粥里放碱，喝了对身体的影响，以及其他的一些问题解答，希望对大家有所帮助！
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