竹籬茆舍墨客
你好樓主，很高興回答你的問題。一下鏈接是我在別人哪裡回答的，希望你會喜歡。
https://www.wukong.com/question/6737987415056580868/
下面我再結合你的問題，進一步的詳細說明。
我的老家在川北農村，宴席上有一道菜是必不可少的，而且男女老少都喜歡，都是搶著打包的。這道菜就是粉蒸肉，當然我們老家不這麼叫，而是叫蒸大肉。zha肉。（原諒我無法寫出方言的字）。
其實這張圖片的是遠不能表達我的意思的，兒時的回憶中，要比這塊肉大很多。沒關係，聽我慢慢給您道來。
我們按照一桌8個人的量來計劃，8張桌子人坐滿，就是64人。一碗粉蒸肉至少8兩肉，一桌兩碗大肉，光是準備肉都要10多斤，還不說有人能單獨吃一碗的。看看下面這個蒸籠堆的這麼高，你就可以想象這蒸大肉多麼受歡迎了。
我們來聊聊蒸大肉的具體做法，按一碗的量吧。
首先
五花肉400克，碎米粉100克，不是很細的米粉，是半粗顆粒的。甜麵醬一包，醬油5克，鹽5克，紅椒面2克，薑末蒜末，料酒，菜籽油15克（都是大概的量，農村可沒有那種稱來稱克數）
醃肉
五花肉洗乾淨，晾乾，加入以上材料，不停地揉搓按摩，練習黯然銷魂掌法，半個小時。要是幾個人的量，光是醃肉就是很大的工程。
蒸肉
蒸籠或蒸鍋洗乾淨，肉裝碗裡，放入鍋裡，大火1小時，小火半小時，期間要注意加水，不要鍋燒乾了。小時候聽奶奶說，那種七八層高的蒸籠要蒸3個小時呢。蒸籠上面的先熟，大師傅還要不停的翻面，換層。這大師傅可不是白當的。喜歡是軟一點就多蒸一會，喜歡是適中一點就少蒸一會。因人而異。
出鍋
灑上蔥花，一碗碗大肉出鍋了。小孩子會跟著碗裡飄出來的香味一直跑的。
這種蒸大肉，冬天最好吃，滿滿當當的，肉在碗裡像一座小山。周圍碗壁全是晶瑩的油，吃第一口會很燙，白色的肥肉被咬破的瞬間，油汁四溢，上了年紀的老人家都不用嚼，入口即化。就連最難嚼的豬皮，也是輕易撕碎。有人喜歡吃瘦肉，有人喜歡吃肥肉。有人喜歡吃米粉。總之一碗絕不會剩。農村人就喜歡這種，大口吃肉，大口喝湯的感覺。飯後還會搶著打包回家。這大肉在冬天可以放很久，每次回鍋的味道都不一樣。
我們老家，一位會做大肉的師傅，名聲可以傳的很遠。
以上希望樓主喜歡，歡迎到川北農村來做客。謝謝大家，喜歡請點贊哦
風車車美食峰哥
我就說說自己的看法，無論是白事（喪事）或是紅事（婚事）滿月酒，開業慶典等。必不缺少的幾個菜有清蒸鱸魚，紅燒肉，油燜大蝦或是油炸大蝦，和海螃蟹，醬牛肉等。
因為我是河北農村的感覺沒有其他地方菜有特色
都是一些家常菜但是必不缺少，大概是便宜好吃吧。
農村曉磊
我是河北邢臺的西部邢臺縣的。在我們這裡，孩子們結婚或過滿月，一般都是在家裡招待。菜的數量一般是十二個到十六個菜。現在村子裡都有專門的大廚，也就是炒菜師傅；也有做麵點的師傅，例如做丸子的，也有專門做大鍋菜的師傅。至於端盤子的人，都是本家本戶臨時幫忙的。
結婚的菜一般不能少的有素拼，因為花生仁多，這菜最早上，能吃到最後，所以又叫戰鬥到底。
再一個就是雞。雞，吉，大吉大利，這個財就圖個吉利。如果盤子裡沒雞，人們說沒吉，多掃興呀。
再一個就是魚。魚與餘同音。有吉慶有餘之說，兩個菜搭起來說多麼喜慶呀。
還有一個就是慄銀耳羹。這裡邊有棗、花生、蓮子等，祝福新人早點生、花著生、連著生，因為是甜食，還是甜蜜的生。
最後必不可少的就是全家福。這個菜雖然有人吃不慣，但主人一定要點這道菜的，因為他的寓意就是全家和睦，快樂幸福的。
現在，農村又興起了婚慶服務隊，只要你訂好多少錢一桌，每桌什麼菜，他們就會桌椅板凳，鍋碗瓢盆，一應物品都給你擺好。上菜上飯人家全包。你只要辦完事點鈔票就行了。就跟下飯店一樣一樣的，不過，他們把飯店搬到了你的家裡。
石韮花開放的季節
說句大實話，我不是大城市裡的人。我家在農村鄉鎮住了十年，以後又搬到縣城幾十年。
說這話是什麼意思，就是農村酒席上的風俗與習慣，小縣城裡一般來說都是少不了的！
如果問到農村酒席上最必不可少的一道菜是什麼，各地的朋友可能有自己的看法。
在我們連雲港和和淮安一帶，酒席上必不可少的，就是要上來一道魚。這魚也是很有講究的，不是紅魚(連雲港方言，鯉魚)，就是鰱魚，都是圖的吉利！
宴會剛開始的時候，上來八大碗八大碟，現在不止這數字嘍，可能就是十大碗十大盤了！
在這些美味中，是沒有魚這道佳餚的。一直要吃到宴席的中場，大盆大碟的魚才端上來。這個時候，女人們就開始忙活起來！
大嫂、大媽和奶奶們，從此她們站起來了！(不是婦女們受壓迫、受欺凌的意思！😄😄😂😂🙏🙏🙏🙏)
你剔塊魚肉，她挑塊魚籽，那位大嫂挑了個魚泡泡，你認為這都是她自己吃的嗎？和她們一起吃過酒席的人都知道，這些都是為了小孩子的。在咱們中國，慣小孩子是天經地義的！
這都是女人們的酒席桌，大老爺們桌子上就是不一樣了。他們光顧上喝酒，划拳和侃大天，哪有時間來吃魚喲！酒席散了，有不少桌上的魚還沒有動過，於是女人們來啦，打包打包，來一個光盤行動！
也有的女人不會說話，說出話來讓人家聽見不地道，她說把這魚倒回家是餵狗吃的！天底下誰見過狗吃魚？那大魚刺兒，會讓狗兒們受不了！
人家有一位大嫂會說話，俺們拿去家是喂貓的！
其實大家心裡都是心知肚明，不會有人站出來駁斥的，誰也磨不開這張臉！這好好味道鮮美的一盤魚，能夠讓貓兒首先享受嗎？
所以呀，連雲港和淮安一帶的人們，從古到今都知道，在農村酒席上必不可少的，就是把那活潑亂跳的魚，做成了一道美味佳餚！
感謝您對九文天下三農問答的關注與支持，歡迎您評論留言！謝謝！
九文天下
我家在安徽省蕭縣屬於安徽最北部的一個縣了，我們這裡是蘇魯豫皖四省交界的地方。我們這辦酒席菜的數量一般有三個模式；
一，“四六八”意思就是八個盤子六個炒菜以及四個大菜，這個是以前的時候有的模式，由於以前大部分家庭都不富裕，所以辦酒席的時候菜相對就差一點，數量也要少一些。現在這種模式一般不多見了。
二，“六六八”意思就是八個盤子六個炒菜六個大菜，這是日子過的好點之後逐漸由“四六八”模式演變過來的一種模式，現在也很少了，一般就是家庭困難一些或者用在“白事情”上有一些。
三，“三八八”這個是現在還在用的一種模式，意思就是八個盤子八個炒菜八個大菜，有的講究一些的會用十個盤子或者十個大菜，反正現在日子大多數都過好了，一般也不在乎多那幾個菜。這就是我們老家辦酒席的菜的數量，至於不能少哪樣菜？我告訴你無論什麼時候“雞魚肉蛋”這四樣大菜不能少，而且都要用打碗裝。好了這就是我的回答希望看到的朋友點個關注！謝謝！
小楊話三農
農村酒席上最不可缺的五道菜，肯定有你沒吃過的。隨著生活條件的不斷提高，很多人在結婚的時候都會選擇到酒店裡置辦宴席，這樣不僅有面子，最主要的就是還省了很多麻煩，唯一的一點就是成本算下來一桌要貴上不少，大家都知道酒店裡的菜好吃又好看，但是一點都不實惠，在我這邊，一般一張桌子上坐10個人，跟那個端上來的一道菜一人夾一塊就沒有了，但是在家裡做的話就沒有這種情況，每道菜都非常的實惠，裝的都是很滿了，很多人都會在結束的時候把沒有吃完的帶回去下午吃，農村師傅們的手藝一點不比酒店裡的差，也能做出色香味俱全的酒席。
一道道美味的菜非常的誘人，小時候的生活條件不好，一年都頭很少有機會吃肉，最高興的就是親戚家誰結婚，這樣就能大吃上一頓，雞鴨有肉樣樣俱全，有時候就算不是星期，也要請假去大吃一對，回來的時候在帶上一個雞腿，心裡那叫一個美滋滋。在農村辦酒席，不僅實惠最主要的就是熱鬧，結婚嘛，圖的就是個熱鬧，街坊鄰居親朋好友全聚在一起，如果在酒店就不會像在家裡一樣，幾人站在一起暢聊，小孩子也可以到處亂跑，不像在酒店只能老老實實的坐著，生怕打碎一個碗碟什麼的。
酒席上最不可缺的就是雞鴨有肉，看這一案板的雞，師傅們正在專心的切塊裝盤，這就看著就想上去咬上一大口，雞肉是含脂肪很低的肉類，所以，女生完全不用擔心自己會長胖。
一般酒席上的魚都是紅燒的，不僅好吃還很好看，魚中含有很多的蛋白質，魚的眼睛吃了還能明目，魚皮可以美容養顏，魚肉吃起來不像其他肉類一樣很硬，魚肉很細，特別嫩，很適合小孩子和老人吃，唯一的一點不好就是有刺，做不好的話還會有一股魚腥味，如果小孩子吃的話一定要把刺剃乾淨了再喂。
還有就是最基本的油炸花生米，既然是酒席，酒是最基本的，所以，花生米就是一道美味的下酒菜，炸好的花生顏色非常的誘人，可以做成甜鹹兩種，喜歡吃鹹的就在炸好後放上一點鹽，喜歡吃甜的就放上一點糖，不過，在酒席上一般都是鹹的，味道非常香，越吃越想吃。
這道菜是梅菜扣肉，也是現在酒席上常見的一道美食，肉是五花肉，切成片，搭配梅菜做出來的，看上去很肥，但是出上去一點也不膩，味道一般是甜的，非常受歡迎。
這個是肘子，非常大的一塊，外面一層皮，中間全部是瘦肉，吃上去非常的嫩，看上去就像吃，這幾道都是酒席上最基本的，不知道大家吃過幾道呢？
紅塵裡的一粒沙
作為80後的我，打小農村長大，小時候經常跟著媽媽去吃酒席，因為小時候家裡不太富裕，一般紅白喜事都會跟著大人去吃酒席，我們這裡酒席上最常見的幾個“硬菜”有魚，豬肘子，燒雞，碗肉（當地特色，把那種肥肉很厚的豬肉切塊，放上調料，然後放進鍋裡蒸熟，類似扣肉一樣，非常好吃）上菜後一頓哄搶，現在農村好一些了，生活條件提高了，酒席上哄搶風氣沒那麼明顯了，但是也有不少地區農村還是跟以前一樣。言歸正傳，說了過去，再說說現在的酒席，現在農村酒席常見的除了上述的三種，現在增加了蝦，牛肉等，總之錢到位，吃的就會好很多。錢少，沒有什麼可吃的東西，不如回家自己做飯吃。好了，今天回答到這裡，感謝大家看完，支持。
大師嫂
隨著經濟的發展，農村宴席的標準也是越來越高。北方的宴席一般講究八冷八熱，既有涼菜也有熱菜。一桌10個人，每人一包煙，以前是10元的紅塔山，現在都是芙蓉王了。有時候小孩小也會和父母坐一起，大人肯定還是喜歡葷菜，比如肘子，扒肉條。好下酒，小孩子就喜歡算算甜甜的水果涼菜吃，我小時候就喜歡一道有櫻桃的涼菜。北方結婚一般要吃三天。南方的酒席相對北方要簡陋很多，可以不用盤，用碗上也是可以的，在北方是不可以用碗上菜的。桌子上會放一包煙，但是不會每個人都發煙。有幸參加過幾次江西這邊的婚宴，印象最深刻的是一道半個豬臉的菜。不僅好吃，還有寓意，有頭有臉。
閱人生百態真誠最好
我是黑龍江農村的！那時候還小！吃過的酒席都是婚宴！印象中俺們東北的殺豬肉！血腸燉酸菜！四喜丸子！紅燒鯉魚！涼菜拼盤！這裡說一下涼菜拼盤有幾種自己做的腸拼盤！那味道十多年沒吃過了！我記得有幹豆腐卷和松花蛋做的！好幾種！有些想不起來了！最懷念的真就是這個了！剩下別的之類的就是雞肉排骨！還有些青菜之類的！十多歲之前在老家沒吃過海鮮！吃過的蝦米算是海鮮啦！哈哈哈！本人不太愛吃肉也沒啥概念了！可能那時候條件也不好感覺啥都好吃！現在都不知道吃啥！
果果的貓警長
老家在北方，北方人吃的是實惠，講得是硬菜，我們村裡吃大席是，八個碟子，六個碗，還有四大樣。必不可少！
先上八個涼菜吃著，接著上六個炒菜，再上四個硬菜，老家話說是四大樣：一整隻雞，一條魚，肘子，還有紅燒獅子頭大個兒，都是硬件！還有就比較隨意了，狗肉，牛蹄筋，大蝦等等搭配，結婚的會有白肉丸子，白事的紅燒肉（大塊很肥的那種）孩子過滿月會有甜米飯（超甜的孩子們都搶著吃）酒席最後最後有個湯老家俗稱〜〜滾蛋湯（雞蛋湯）吃大桌，吃大席在農村很熱鬧，現在在外工作，很少回家，甚是想念。
