劉成俠3
你好，我是悠悠。我認為：既然絲瓜雞蛋湯吃膩了，不妨用絲瓜搭配雲耳、瘦肉片等做成生滾湯，湯水口感及味道比絲瓜雞蛋湯更勝一籌，有消暑利水的作用，較適合如今炎熱的夏天飲用。
題主圖中的絲瓜，又叫圓絲瓜，我們家鄉稱作水瓜，其表面粗糙，用力抓捏容易淤黑，所以要輕拿輕放。還有，圓絲瓜切後容易氧化變黑，所以建議切好後就立刻烹調，或者放到淡鹽水中浸泡，以減少氧化發黑的現象。
圓絲瓜甘甜，性屬寒涼，有清熱瀉火的作用。夏日裡除了炒菜，用來煲湯是挺不錯的選擇，有消暑補水的作用。
我家通常會搭配雲耳及瘦肉片來做成生滾湯。生滾湯區別於老火湯就是煲湯時間比較短。而由於煲制時間短，所以成品湯的特點是圓絲瓜翠綠、瘦肉片鮮嫩，既好看又美味。現在一起來看看做法吧。
－圓絲瓜雲耳瘦肉湯－
【材料】
豬瘦肉、圓絲瓜、雲耳、生薑
【製作步驟】
▼1．處理食材：將豬瘦肉切成薄片；圓絲瓜削皮後切成滾刀塊，為防止氧化，可放進淡鹽水裡泡著，用的時候撈上來就行；雲耳用涼水泡發開，撕成小朵；生薑切絲（只需少許即可）。
▼2．醃製瘦肉：瘦肉片裡放入薑絲，放小半勺食用油、生抽、料酒、澱粉和1勺清水，抓拌均勻醃10分左右。
▼3．烹調食材：起鍋燒油，將圓絲瓜及雲耳放入鍋裡翻炒一下，再放入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，大火燒開水後，就放入醃好的瘦肉片，攪拌均勻，再滾約10~15分鐘即可。
▼4．調味處理：時間到，看到瘦肉片煮熟了即可收火，再放點鹽調味即可飲用。
【乾貨總結】
▼1．圓絲瓜要選擇瘦長形的，這樣的絲瓜口感才鮮嫩不老。絲瓜切開後，容易氧化發黑，所以要儘快下鍋或者用淡鹽水泡著備用。
▼2．雲耳算是木耳的一種，但比木耳體積小一點，如沒有云耳，用木耳代替也無妨。
▼3．若想瘦肉片軟嫩不柴，關鍵是醃製時除了加生粉外，還應加一點清水，抓拌均勻，這樣煮出來的肉片就會很嫩滑了。
▼4．煮這款生滾湯時，無論是煮的過程中還是煮完之後，都不用蓋鍋蓋，這樣絲瓜才翠綠好看、不發黃。
悠之美食日記
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
絲瓜是我們經常食用的蔬菜，絲瓜含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、瓜氨酸、皂苷、多種維生素及微量元素等營養成分，有清熱利尿、通經活絡、嫩膚養顏、健腦強心、提高免疫力等功效。
絲瓜可以和海產品、肉類、禽蛋類、豆製品等食材搭配做湯，下面介紹一下絲瓜蝦皮湯的做法。
用料：絲瓜、蝦皮、姜、蒜、鹽、花生油。
一、絲瓜洗淨，去皮後切滾刀塊。
二、備好蒜碎、薑末。
三、鍋中加少許油，油熱後加蒜碎、薑末爆香。
四、蝦皮入鍋煸炒片刻。
五、加入絲瓜，翻炒至變色發軟。
六、加適量水，水開後小火煮三、四分鐘，關火，加少許鹽即可。
缺哥A
夏天的絲瓜正是當季蔬菜，做法有很多，我家經常這樣煮湯，簡單又快捷，搭配瘦肉和平菇煮湯，口感鮮甜無比，湯料還可以當菜吃。
絲瓜又名天絲瓜、天羅、絮瓜等，為葫蘆科一年生草本植物絲瓜的鮮嫩果實，普通型絲瓜呈細長圓筒狀，密生茸毛，無稜，嫩時瓜果清脆。絲瓜的藥用價值很高，全身都可入藥。具有潤膚美白、健腦、活血通絡等作用。絲瓜可以保護皮膚，消除斑塊，防止皮膚老化，是皮膚細嫩不可多得的美容佳品。
【食材】瘦肉80克、平菇100克、水瓜1根、紅蔥頭2個、油適量、鹽2克、醬油1湯匙、澱粉少許、胡椒粉少許
做法及技巧：
瘦肉洗淨切片，調入鹽、剁碎的紅蔥頭、醬油、澱粉，食用油攪拌均勻醃製片刻；
平菇洗淨，大片的對半撕開，水瓜去皮切滾刀塊；
燒開適量水，放入平菇焯一下水，然後撈起瀝乾；
燒熱鍋，倒適量油，倒下醃製過的肉片爆炒片刻；
加入水瓜繼續翻炒幾下，再倒入平菇拌勻，倒入適量開水，遮上鍋蓋，大火煮十分鐘左右；
煮至湯汁濃郁，調入少許鹽、胡椒粉攪拌均勻即可。
食尚小貼士：瘦肉切片後醃製15分鐘左右，炒起來口感嫩滑入味。平菇焯一下水可以去除在栽培時留下的雜質。水瓜切滾刀塊煮熟後好看不易碎爛。水瓜烹調過程中會滲透水分，水量人均大半碗就可以了。
我是今日頭條美食領域的原創作者，叫食尚煮易，歡迎關注哈，若您覺得我的回答讓你有所收穫，請動動您的福氣手指，給個讚唄，祝好！
食尚煮易
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
——絲瓜做湯有什麼做法？
絲瓜含有豐富的維生素C，多吃絲瓜可以養膚，同時，它含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，加速體內垃圾與毒素排出。含有大量的膳食纖維還能擁有這般柔嫩的口感，因而深受人們的喜愛。絲瓜可清炒可打湯可清蒸，做法比較多樣，我們家最喜歡用絲瓜來打湯，清甜滋養不油膩，喝完腸胃好舒服。今天咖啡跟大家分享一道絲瓜菌菇排骨湯，全程不用一滴油，排骨採用清燉的方式，煲出來的湯不油膩，加上蟹味菇和絲瓜這兩樣食材，異常鮮美，湯汁清澈，既有肉香，還有菌茹的芬芳和絲瓜的清香，希望你們能喜歡。
菜譜分享【絲瓜菌菇排骨湯】
【食材清單】
排骨400克，蟹味菇1包，水瓜1根，枸杞1抓，姜1塊，小蔥3根，鹽2克，八角1顆，料酒1湯匙
鍋具：砂鍋
——開始製作——
第一步：排骨清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥，薑片，料酒和八角，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。
第二步：蟹味菇剪去根部，泡在鹽水裡10分鐘撈出瀝水。
第三步：砂鍋裡注入溫開水，放入排骨，小蔥和薑片，大火煮開轉小火，加蓋煮50分鐘。
第四步：枸杞用清水泡5分鐘，清洗乾淨瀝水備用。
第五步：水瓜去皮，切成滾刀塊備用。水瓜不要太早就切，這樣暴露在空氣中會變黑，排骨煲夠鍾再切。如果您切得早了，泡在鹽水中。
第六步：放入水瓜和蟹味菇，加鹽調味。
第七步：煮5分鐘，這裡注意不要再加蓋鍋蓋，加蓋會把水瓜燜得變色。
第八步：水瓜成熟之後，倒入枸杞再煲2分鐘就可起鍋。
全程不加一滴油，清甜營養美味。
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咖啡私房菜
巧了，今天中午剛好做了絲瓜湯。可惜沒拍照😿。
絲瓜湯我一般有三種煮法，而且每種煮法都是儘量不放太多調味品，基本的油鹽即可，最多加點蒜頭或者生薑。
1.素絲瓜湯
用料：
絲瓜
油
鹽
蒜頭（可放可不放）
首先將買回來的新鮮絲瓜去稜去皮，再切成你喜歡的形狀，圓片的、條狀的或者滾刀切都行。
其次是熱鍋下油，油稍微冒煙的時候將切好的絲瓜片倒進鍋裡翻炒，喜歡蒜頭的可以放些一起炒，我有時候放有時候不放，隨意。絲瓜炒軟後，往鍋里加適量的水。
最後水開兩三分鐘，放鹽，翻幾下，再讓它沸騰十幾秒，好了，出鍋，喝一口，哇，清甜！
2.絲瓜瘦肉湯
用料：
絲瓜
瘦肉
蒜頭（可放可不放，我怕肉腥，所以會放蒜頭醃肉）
生薑（可放可不放）
油
鹽
瘦肉處理乾淨後，切薄片，用適量的油鹽和蒜頭醃製；
絲瓜跟第1種做法一樣處理好，備用；
接下來可以先炒瘦肉後煮絲瓜，也可以先炒絲瓜後放肉一起煮湯。我比較喜歡後者，絲瓜炒軟後放水煮，水沸騰了再把醃製好的瘦肉倒進去一起煮湯，大火煮三到四分鐘，放鹽調味，就可以出鍋了，這樣煮出來的瘦肉很嫩，湯也很鮮甜。
3.絲瓜鯽魚湯
用料：
絲瓜
鯽魚
生薑
油
鹽
絲瓜的處理方法還是和第1種一樣，放好，備用。
鯽魚也處理乾淨，用刀在兩面分別劃幾刀，再用廚房紙將魚兩面的水分吸乾，肚子裡能吸也要吸一下😀。
接著熱鍋下油，放魚下去煎至兩面金黃，然後將煎好的魚先拿出來，用鍋裡多餘的熱油來炒薑片，炒出香味後，倒入開水，再放入魚。好，這一步起保持大火燒。
鍋裡沸騰時，該絲瓜上場了，進鍋裡跟魚聊聊天🤭。
一起沸騰五分鐘之後，放鹽調味，再給它煮個十幾秒，就可以出鍋啦。
一般我還喜歡加入鳳尾菇或者豆腐，如果是鳳尾菇，就跟絲瓜同時放進去煮，如果是豆腐，則需要在煮湯之前將豆腐煎一下，這樣煮出來的湯又白又甜。
不管是哪一種煮法，我都會把湯喝光光，因為實在是美味啊🤭。
（順便說一下，絲瓜本身煮出來的湯就帶有甜味，所以不需要生抽等其他調味品，一樣美滋滋。emmmm…文中提到的蒜頭不是整粒扔進鍋裡哦，我們可以拍扁它，也可以切成片，當然，也可以剁成末，隨我們喜歡✌）
生活家測評
絲瓜做湯是這麼做的。
絲瓜魚丸湯：
準備食材：絲瓜300克、草魚200克、鹽5克、味精5克、胡椒粉3克、雞粉10克、蔥3克、姜3克。
製作步驟：
1、絲瓜去皮，切滾刀塊。
2、豬肥肉50克。
3、草魚宰殺前先剁掉尾巴放血，開膛破肚去掉魚骨、魚皮、魚肉切小塊用流動的水衝至發白。小蔥拍扁切段，薑片拍扁加入水中，再加入三克料酒，篩取蔥姜水。
4、準備豬肥肉、魚肉放入料理機中，分次加入蔥姜水，攪打成泥，加鹽後順時針攪動魚肉上勁，攪至蓬鬆發白且有粘性，擠出魚丸，冷水下鍋。開小火，溫水慢煮，煮至變白後盛出過涼水即可。
5、涼鍋放入少許油，放入蔥花薑片爆鍋超出香味，加入清水1500克水，倒入絲瓜、開鍋後放入魚丸，加上調味料開鍋後滴上幾滴香油！
絲瓜魚丸湯製作完成。希望小夥伴們喜歡！
餐後小知識：
1.絲瓜湯含的鉀元素較高，有輕微降血壓作用。
2.絲瓜中維生素C含量較高，除了能增白皮膚，消除色斑以外，還可以用於抗壞血病。
3.絲瓜中的維生素B可以有效防止皮膚老化。
4.絲瓜含有的膳食纖維，有促進腸胃蠕動，通便作用。
美食小怪咖
廣東絲瓜與北方的絲瓜長得不一樣，廣東絲瓜有稜角，也被稱為稜角絲瓜、角瓜。其性：甘、平。具有通經和絡，清熱化痰之功效。
以絲瓜做湯，是普通家庭最常見的一種做法，而絲瓜雞蛋湯則更為常見。
絲瓜雞蛋湯
絲瓜雞蛋湯，看似十分簡單，但是要做得好喝，也需要掌握一些小竅門。並不是隨便燒點開水，把切好的絲瓜倒入開水裡面煮一下，然後就打入雞蛋那麼簡單。想要湯好喝而沒有青味，想要喝出清甜的味道，就要費點小力氣，先做一點準備工作。
現在，我們就以廣東絲瓜來為大家做一碗絲瓜雞蛋湯。（該做法同樣適用於北方絲瓜）
步驟1：絲瓜刨皮切塊
將絲瓜刨皮後，以斜刀將絲瓜切成塊，儘量把絲瓜切得長條一點，以便後期口感更好。（絲瓜如果切成短而厚的塊狀，不利於其本身甜味的釋放，而且湯煮好以後，厚塊的絲瓜筷子不好夾，吃起來也會感覺中心部位與旁邊味道不一樣，就像沒有煮透一樣的感覺）
步驟2：炒絲瓜
這個步驟應該有很多朋友沒有聽過，讓我給大家解釋一下就明白了。
絲瓜和其他許多青菜一樣，在煮熟的過程中需要經歷一個高溫快速煮的階段。我們在炒青菜或者煮青菜的過程中經常會發現：
1、青菜炒著炒著就變黑了，為什麼呢？
因為在炒制的過程中，沒有及時翻動青菜，使其不能及時均勻受熱。鍋下面接觸高溫的青菜還是綠綠的，沒有接觸到鍋底的青菜有一部分已經開始發黃、發黑了。這就是青菜煮熟過程中必須經歷的階段：“殺青”。殺青均勻的青菜，整盤都是綠的。殺青不均勻的青菜，會出現部分變黃變黑，口感大打折扣。
2、那麼，殺青的作用是什麼呢？
青菜在殺青的過程中，能夠通過高溫來使青菜軟化，同時可以將青菜體內的糖分“逼出來”。所以，我們可以吃到青菜是甜的。
3、那麼絲瓜殺青和煮湯又有什麼聯繫呢？
絲瓜的糖分比許多青菜所含的糖分都高，但是由於絲瓜體內“海綿體”狀的構造，導致其糖分不容易釋放出來。如果我們把沒有經過炒制的絲瓜直接用來煮湯，煮熟後就會發現：絲瓜甜，湯不甜。那麼，我們煮湯是為了喝湯還是喝水呢？所以，炒過的絲瓜煮的湯特別甜。
熱鍋下油，用油滑鍋。
炒絲瓜的時候，油可以適當放多一點，否則容易將絲瓜炒糊。
將切好的絲瓜倒入鍋中。
及時用鍋鏟翻動絲瓜，使其均勻受熱。
絲瓜在鍋中受熱以後，很快釋放出糖分，這時候需要不斷地用鍋鏟翻炒，讓絲瓜均勻受熱，避免翻炒不及時導致部分絲瓜被炒糊。炒制絲瓜變成透明狀即可。
步驟3：滾湯
撇去浮油
絲瓜炒好以後，剷出鍋後，迅速放入已經煮沸的開水中。這時候，鍋中水面上的油隨著水的沸騰而向中間聚集，我們可以將浮油用湯勺撇掉。
打入雞蛋
絲瓜在水中煮兩三分鐘，然後打入雞蛋。打入雞蛋的方法，大家可以嘗試一下：先將兩個雞蛋打入碗中（這樣做的目的是防止有壞的雞蛋），然後直接將雞蛋倒入湯裡，約10-20秒後蛋清開始凝固，這時候再用筷子將蛋黃挑散，煮10秒後關火（這樣打入的雞蛋，雞蛋爽滑，蛋清和蛋黃分明，更有蛋的香味）。
步驟4：調味
湯已經做好，現在只需調入適量的食鹽，攪拌均勻即可。
結語：一碗好喝的絲瓜湯就做好了。這碗湯最大的特點：湯水鮮甜，有絲瓜的甜味。蛋花爽滑，蛋香味足。
我是八兩紅的老鄭，酒量很差，啤酒喝八兩就全身通紅。以上這碗湯，大家覺得怎麼樣呢？歡迎大家在評論區留言，歡迎批評指正。
愛做菜的茶農
“美人水”的絲瓜燉鮑魚，美顏又嫩膚，一出鍋全喝光！
在全世界的美食當中，唯獨湯是不分國界的，人人都愛喝湯，在我們美食者眼中，湯是飯桌上的靈魂，讓整個飯局變得更加的和悅，因為喝湯能夠體現出一個人的修養和禮儀，尤其是一道靚湯端到您面前的時候，您更加需要注意喝湯的禮儀。
今天小編不但給你介紹一款天天都喝不厭的“絲瓜湯”，而且也讓您喝湯的高雅禮儀。做絲瓜湯有數百種做法，小編在此告訴一款我家“鮑魚絲瓜靚湯”的製作方式：
首先，準備好食材---鮑魚2個；農家種植絲瓜一斤；小香蔥1根；其次，將絲瓜削皮且菱形狀，備用；再次，鍋里加入一斤半純淨水燒開，然後把鮑魚放進開水裡燙熟；然後再放入準備好的絲瓜放入鍋裡，進行小夥煲湯1小時；最後，然後放入5克食鹽和香油2滴，把提前切好的小香蔥放入湯中，這是湯鮮味美的鮑魚絲瓜靚湯就出鍋了。
總而言之，素有“美人水”之稱的絲瓜與鮑魚搭配，讓更多的愛美人士的皮膚更潔白、細嫩，是一道不可多得的美容美食產品。
餐飲門店合夥人機制
食材準備
主料：絲瓜480克雞蛋200克調料：大豆油40克 鹽3克 味精2克 大蔥5克
做法步驟
將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內，用竹筷調勻，放鹽；
絲瓜蛋湯
絲瓜蛋湯(5張)
炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，並用小火將兩面煎成金黃色；
盛入碗內，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘；
放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見湯汁變白時，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內即成。
製作指導
絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服；或搗汁塗敷患處。
絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。
烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
小小慧聊娛樂
主料 2人份
絲瓜1根
輔料
食用油5毫升、鹽3克、雞粉5克、菜籽油3克、胡蘿蔔丁10克
1、絲瓜去皮切滾刀塊
2、倒入食用油，倒入絲瓜，翻炒均勻
3、加鹽、水，攪拌均勻
4、大火煮沸轉小火煮5分鐘
5、加雞粉、菜籽油、胡蘿蔔丁，盛出即可
6、絲瓜湯成品圖
