赵明724

感谢提问，我是餐饮人大曹。

对于炸丸子，我已经做了好几年了，我们通常用的手法，是不加面的，有三种做法大家可以参考下：

第一：猪肉和豆腐搭配。加入土豆淀粉，鸡蛋，葱姜末，花椒大料水，搅匀即可。

第二：猪肉和馒头搭配。把馒头磨成粉末状，加入淀粉和鸡蛋，葱椒末，花椒大料水，搅匀。

第三：就是纯猪肉丸子，加入淀粉和鸡蛋，葱姜末，花椒大料水，这个口感的话比较硬，需要炖一下，才可以软烂。

这就是我以上的回答，感谢。

我是大曹

我来回答很多人在家都喜欢吃丸子，记得小的时候每当过年家家户户都会提前几天炸好丸子准备过年，那个味道至今不能忘怀，由于生活条件好了，过年时有很多不自己炸了，导致现在很多年轻人不会炸了，下面我就把如何炸丸子希望能帮助到你。

首先我们准备一个萝卜，葱一小段，姜一小块，葱和姜剁碎备好。萝卜洗净擦好剁碎（但不要太碎），把剁好的萝卜和葱姜放在一个盆里。放上盐10克，味精5克，十三香5克（调料可以根据自己的口味添加剂量）。

所有的东西搅拌均匀后我们这个时候就要加面了，有些人喜欢加淀粉，我希望不要加淀粉，因为淀粉太粘下锅后容易粘锅底。我们最好加面粉大约300克左右（可根据萝卜多少调整面粉量）搅拌均匀，面粉不能过多，面粉过多炸出来后比较硬，萝卜也不能太少，太少了在炸的时候容易散。

下面我们在锅里放油，等油温大约170℃下锅炸最好，在炸的期间要控制好火候，美味的丸子就出锅了。有喜欢吃的不妨试试，有不会的地方可以来问我随时为你解答，关注美食关注无名指的小厨房，每天分享不同的美食。

无名指的小厨房

关于炸丸子放面好还是不放好我给大家讲解一下
首先看你炸什么丸子，比如说炸萝卜丸子的做法
1.把萝卜洗干净，红萝卜，白萝卜，杏鲍菇等切成丁，
2.打入鸡蛋2个，放上调料搅拌均匀，放面粉活成团状就可以了，
3.起锅烧油，油温6成热开始下丸子，油温不要太高，要不然里面不熟，外面胡了，只要掌握住油温炸出来的丸子外焦里嫩，希望这个视频能帮到大家！

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河南小吴在新疆

炸丸子放面好还是不放好

首先，不放面粉丸子团不成团尤其是素丸子必须放面粉，一起到粘合的作用，二可以使丸子外焦里嫩。

最近由于宅在家里不出门，所以经常炸丸子，尤其是素丸子。

萝卜丸子是首选。天津人喜欢用旱萝卜炸素丸子，旱萝卜擦丝焯水，为了营养丰富加入适量的胡萝卜丝，焯水后用刀稍微切碎，不要太碎。加入适量的香菜提味，葱姜末，盐鸡精适量的蚝油少许白糖，去除旱萝卜的苦味。

重头戏来了，加入一个鸡蛋，再加入面粉，和绿豆磨成的粉，不是绿豆生粉，是绿豆面。也有的人加入适量的玉米面。加入绿豆面目的一是防止丸子过粘，二是炸出的丸子有绿豆的香味。小火下锅定型，中火炸至微黄，大锅炸脆！出锅趁热吃那叫个美！

当然也可以把旱萝卜换成青萝卜，白萝卜也同样美味。昨天我家炸的茼蒿丸子，和胡萝卜韭菜丸子。只要你喜欢，基本上蔬菜都可以炸成素丸子，但是必须要放面粉呦，喜欢的可以尝试家绿豆面，别有一番风味哟！

紫色菩提666

📝准备食材📝面粉少许，胡萝卜一根，土豆一个，火腿肠一根，小葱两颗，鸡蛋两个

👇制作方法:

1⃣胡萝卜土豆火腿肠去皮切粗条

2⃣放菜馅机里分别打碎放盆里➕适量盐➕少许五香粉➕葱花➕两个鸡蛋，搅拌均匀

3⃣分次加入面粉，直至搅拌成略粘稠面糊即可4⃣锅里烧油至五成热，用手虎口挤圆形面团，用勺子挖起来放锅里，小火慢炸至金黄捞出即可

🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉㊙️加入的面粉没有精准量，最终能搅成略粘稠面糊状即可，太稀了就加面粉，太干可以加个鸡蛋调整

小花妹的生活

大家好我是Anna，炸丸子放面还是不放好？这个问题我来说一说:

炸丸子，常见的肉丸子和素丸子，一般肉的若果需要是放淀粉辅助，素的是放面粉，都是为了让丸子成型抱团。

萝卜丝素丸子为例，附上做法:

白萝卜胡萝卜各一个擦丝，葱姜切末，拌了点油后，放了2个鸡蛋，放入香菜，耗油，五香粉，胡椒粉，盐，一点点糖，拌匀

放干面粉，搅拌均匀，如果水份大偏湿就接着加面粉，直到成为没有明显水样的半糊状。

面糊做丸子坯时用手虎口挤出团，想要圆些颜值高的，可以拿勺盛出来量放手心里后再用勺子和手配合

油入锅，烧至五六成热时慢下一两个试试油锅温度，看丸子大小吧，基本上中小火保持，勤翻动炸至金黄即可出锅! 实在拿不准那你就悄悄尝尝呗，香脆里嫩非常好吃。

Anna赏味食间

确实一般我们做炸素丸子的时候多用面粉，而汆丸子的时候多用淀粉，这是由两种粉的不同特性来决定的。（经验丰富的师傅完全可以根据主料食材的不同，把两种粉以不同的比例搭配，制作出各种口感的丸子）

很多丸子的做法中我们都会用到鸡蛋液和粉，其中加面粉或者淀粉主要初始目的就是辅助馅料粘揉成团，不会一下锅就散掉，而面粉跟淀粉在成分上是有不小区别的，其中最为显著的就是蛋白质含量的巨大差别。一般玉米淀粉的蛋白质是1.2%、豌豆淀粉0.6%、蚕豆淀粉0.5%左右，而普通标准小麦淀粉的蛋白质含量就能达到11.2%，两者差别在十几二十倍。

这个区别就导致了放了面粉的素丸子适合油炸，炸完之后外层是偏硬脆的口感；而放了淀粉的丸子炸了是偏酥软的口感，这种丸子其实更适合汆烫，得到的丸子整体更加嫩滑更紧实。

所以单纯以油炸素丸子来说，加面粉偏重于酥脆、香，而加淀粉偏重于酥软、嫩，所以并不是“只能放面粉不能放淀粉”，也可以按照自己的口味口感喜好来调节，只是从一般炸素丸子的口感需求特别来说，还是面粉更适合一些。

木事闹着玩

很高兴能回答这个问题

首先呢，我们北方炸丸子都是会放面粉或者是淀粉，如果不放的话就会散掉不成型。

1. 就是我们北方人都比较喜欢吃萝卜丸子，下面我来说一下怎么做的吧！

1. 准备好几个红心萝卜，切成块状，然后放进锅里煮一下，煮到10 分钟左右，然后再用纱布把煮好的萝卜包起来扎紧，把水分挤出来，这样就不会影响口感。

2. 准备好塑料盆，把挤好的萝卜放入盆里，然后开始放面粉，放好面粉之后就开始把面粉和萝卜揉在一起，揉成稀的状态。

3.开始放料，十三香，盐，鸡精，酱油，然后再揉一揉，如果太稀的话就在放点面粉，最后把它揉成能挤出圆形的状态。

开始锅里放油，油烧成7 分热，然后把丸子捏成圆形放入油锅里，炸到金黄色就可以，记住火不要太大，这样容易糊掉，萝卜丸子很好吃的，大家可以尝试一下。

小银子生活录

所需食材：粉条、鸡蛋、面粉、淀粉

制作方法：

1：首先我们在200克红薯粉条里面加入适量的开水把它们浸泡15分钟，把粉条泡软到能用手指轻易掐断后控水捞出

2：捞出后我们先把它们切得碎一些，这一步我们切粉条的时候不用切得太碎哦

3：切好后把它们放入到大碗里面，再打入两颗鸡蛋，两颗鸡蛋的重量大约是120克，再加入一勺盐，半勺五香粉

4：然后用筷子把它们先搅拌均匀后，再加入40克的红薯淀粉，70克的普通面粉

5：然后用筷子把它们再次充分搅拌均匀，最后再加入20毫升食用油

6：把它们搅拌均匀就可以啦

7：接着我们在锅中多烧一些油，然后在手心抹上一层食用油防粘，再取适量的面糊在手心处揉成丸子的形状

8：油温烧至四五成热的时候依次下入我们团好的丸子，全程用小火慢炸，中间勤翻动一下确保受热均匀

9：一直炸至表面金黄，内外都酥脆后就可以出锅啦

冷美食

你好，首先很高兴回答你的问题！

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以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，油炸丸子，不论是萝卜丸子还是肉丸子，

1. 猪肉剁成泥，或者用绞肉机绞成泥，放盐，五香粉，胡椒粉生抽顺一个方向搅匀

2. 在打入一个鸡蛋搅匀

3. 再放一勺淀粉继续搅匀

4. 最后放葱姜末搅匀

5. 搅好的肉泥用手虎口挤出丸子

6. 再用小勺剐到油锅里炸制

7. 把丸子挤完，中小火炸制丸子金黄捞出，再把油温升一升，在倒入丸子复炸一遍出锅

8. 香喷喷的丸子出锅了

關鍵字: 大料 炸丸子 搅匀