早睡早起149722411
首先，饅頭為啥冷藏會變硬咧？是因為失水咩？
主要不是這個原因，是因為澱粉老化。麵粉變成饅頭，是澱粉糊化，麵包變硬，是糊化的麵粉老化。part I 化學原理澱粉老化表現為澱粉溶解度減小的過程，本質是因為饅頭中本來自由的散漫的木有固定形態的澱粉重新凝結了。從微觀實驗的角度上看，就是澱粉顆粒之間的界限由模糊變清晰。具體的原理請參見參考文獻[1]，化學式太複雜，大概講起來像是在說分子間氫鍵重組的樣子。part II 老化過程與環境變量大多數澱粉類食物發生老化時與溫度的關係一般規律為：在略低於澱粉糊化溫度（40 ℃ ~60 ℃）以上和澱粉凍結溫度以下（–7 ℃左右）時，澱粉製品不易發生老化。而如果把澱粉類食物放置於上述兩種溫度之間，澱粉類食物的老化程度也隨著環境溫度不斷下降而增加，老化速度也逐步加快。發生老化作用的最適溫度約在2℃－4℃之間。這就是冰箱冷藏室的溫度。澱粉類食物中均含有一定的水分，水分的揮發作用及重新分佈會促進老化。水分的多少也會影響澱粉老化的速度，當澱粉類食物含 30%－60% 水分時，澱粉最易發生老化；當水分含量在70%以上時，食物中澱粉糊化較徹底老化程度比較緩慢；當水分含量低於10%時，食物便不容易發生老化現象。一般饅頭在30%~45%左右，也在容易老化的範圍內。老化過程也伴隨著水分遷移和再分佈。Lodia [2]等用核磁共振成像技術研究大豆麵包貯藏過程中水分分佈和遷移，發現新鮮麵包中水分呈均勻分佈狀態，隨時間延長而緩慢遷移。
引自參考文獻[2]由圖中可以看出，貯藏初期，麵包硬化與很多因素有關，不能僅用水分損失和支鏈澱粉重結晶解釋；貯藏2天后，麵包老化或變硬可能是水分從麵包內遷移到麵包殼結果。因此，如果措施適當，水分並沒有離開很多，當然，如果裸露於冰箱中，轉移到表面的水分應該也是會失去的，這時候在復熱的時候就應該加少量水。part III 復熱過程的討論復熱可以讓麵包恢復鬆軟。下圖引自參考文獻[3] （恍惚看到了研究生童鞋艱苦樸素吃實驗材料的場景。。。）在60~80s有一個峰值，是因為老化的澱粉又重新糊化的過程。下表為不同復熱方式對饅頭澱粉糊化特性的影響以及微波爐不同功率對糊化特性的影響。 
微波饅頭粘度比較高，糊化溫度比較低，是因為微波饅頭的自身水分不足，時間短暫，無法充分地進行二次糊化，因此，凝結的澱粉顆粒比較多，粘度比較大，而蒸汽復熱的饅頭在冷卻的過程中產生了澱粉結晶，因此糊化溫度較高。
實驗結果表明：沒啥區別，開大點，可能有好處，最起碼快嘛。。。 結論，直接熱饅頭可能會二次糊化不足，口感粗糙或者木有熱透，還是灑點水再熱吧！
易豐搬家
其實這個問題很簡單，主要就是微波爐的加熱原理和普通水蒸加熱不同，微波爐加熱是電能轉化為短波後者光波輻射來進行加熱，而我們通常用鍋來加熱饅頭純屬熱傳遞。而且用蒸汽加熱還可以使饅頭變得更為鬆軟。
微波爐加熱是有內向外加熱，所以饅頭裡面的水分容易丟失，這就是變硬的主要原因！
我們可以在用微波爐加熱饅頭的時候，在饅頭旁邊放一碗水，這樣可以讓饅頭在加熱後變得稍微鬆軟一些，或者直接在饅頭表面粘一些清水也是可以的，道理都是一樣，主要就是增加饅頭中的水分，防止在加熱的過程中水分的揮發。
簡單說，用微波爐加熱饅頭，無論使用什麼方法，效果都不如直接上鍋用蒸汽來加熱饅頭，所有，隨著人民生活水平的提高，微波爐的作用越來越小。現在很多家庭都會有微波爐，但是用的普遍都淪為了無用之地。
這裡要注意微波爐的火一定不能是中火或者是大火，如果是大火的話饅頭就會被加熱的變得十分乾燥，那樣吃起來的口感是非常的差的，所以只能是開小火。這一點也非常重要！
當然，如果用微波爐烤個披薩什麼的，還是不錯的，哈哈
希望我的回答能解決你的問題。
娜姐愛美食
很多人用微波爐加熱饅頭後發現外面鬆軟，但饅頭內部確是一個硬塊，其實這是因為微波爐的工作原理是由內自外進行加熱的，加熱時間過長饅頭內部的水分被烤乾了就造成了硬芯的現象。
其實用微波爐加熱饅頭很簡單，只要掌握以下幾點就可以吃到熱騰騰鬆軟的饅頭了
1、要用小火，用微波爐加熱麵食一定不要用中高火，否則會使饅頭快速脫水，造成硬芯現象。
2、把握好時間，涼饅頭加熱約1分鐘，冷藏過的加熱約1.5分鐘，冷凍過的加熱約2分鐘。
3、可以在小碗內放入饅頭，在拿一個碗加點水，把小碗放入大碗裡蓋好，就和隔水蒸一樣，效果很好。
4、將保鮮袋裡加點水再放入饅頭進行加熱。冷凍後的饅頭也建議外皮沾水後再進行加熱效果比較好。
要注意饅頭加熱好後要儘快從微波爐中拿出來避免饅頭表面被熱氣浸軟，影響口感。冷凍的粽子、包子等食物可以採用同樣的方法進行加熱。
王廿
大家好！我是小衛美食說！現在的年輕人都是微波爐，高速效率嘛！但是用微波爐熱饅頭會發現饅頭又乾又硬，那麼如何解決這個問題呢？用保鮮袋把饅頭裝起來，再用一個小碗裝半碗水，放到微波爐裡一起加熱，30秒到50秒就好了！趕緊試試吧！喜歡別忘記關注我，我是小衛美食說！
小衛美食說
微波爐在家裡的使用頻率非常高，熱菜熱飯都特別方便，如果沒有微波爐，我們熱饅頭就需要用蒸鍋，出來時饅頭像剛蒸出來一樣，但是缺點是對於現在快節奏的生活耗時太久了，所以我們經常會用到微波爐加熱。
又不少朋友說微波爐熱饅頭不好用，總是饅頭裡面發硬，其實這個真的不能怪它，微波爐的加熱是從內部向外部，裡面的水分容易快速蒸發導致發硬變乾的情況；而普通的加熱是從外部向內部，兩者之間原理方式都不同。今天就給大家分享一下微波爐加熱的一些技巧。
首先要掌握好加熱時間。微波爐加熱一般都會分為高、中、低三個檔位，熱饅頭時我們用最小的檔位就可以。然後我們再根據饅頭本身的涼熱程度來決定熱的時間，普通的一分鐘、冷藏的一分半等。
其次我們要選好容器。我在家裡熱饅頭都是要放在保鮮袋裡或者帶有蓋子的容器內，蓋子上要有排氣孔，注意不能使用金屬容器。如果是冷藏或者冷凍剛拿出來的饅頭，最好是在饅頭表面沾一些水再加熱，這樣出來的饅頭同樣可以鬆軟可口。
這個不僅僅適用於饅頭，其他的乾糧也可以用同樣的方法。如果饅頭熱的有些過了發硬，我們還可以放在蒸鍋中蒸一下，同樣可以恢復鬆軟，切記不要浪費糧食。希望可以幫到您，謝謝！
趣懂生活
有了這個神器，用微波爐熱包子，饅頭一類的麵食，不會發硬。這個神器分三部分，最下面放上水，再放微波爐裡
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "9f1900100f6dabc17c68\
py112
微波爐加熱饅頭其實很方便，只要控制好時間和方法即可。
我以前也把饅頭弄到裡面硬了，沒法吃。
加熱之前多做一個步驟，就好很多：在饅頭表面拍點水
然後加熱的時間不能太長，微波爐是從裡到外加熱的，其實完全可以用高火直接加熱，控制好時間即可，一般冷藏過的饅頭20秒-30秒，冷凍過的差不多50秒到1分鐘。這個時間還要根據饅頭大小調整。你可以先試著加熱個20秒，看狀態如何，不行就再多加熱10秒，10秒10秒的增加時間。多加熱幾次你就比較清楚具體該用多少秒了。
Tian甜品研究所
微波爐是我們當代快節奏生活的必備品，能夠在短時間內加熱食物，既不影響我們吃飯，也不耽誤我們工作。但現在出現了一個問題，饅頭加熱過後裡面會變硬，這是為什麼？應該怎麼處理？
微波爐熱饅頭之所以會使其內部變硬，其實和它的工作原理有關，並不是依靠製造熱源由外向內進行加熱的，恰好相反，是自內向外。饅頭內部由於加熱時間過長，水分基本上都被烤乾了，所以才會出現外部鬆軟，裡面變硬的情況。
這就需要我們加熱的時候，稍稍注意一下了。如果是從冰箱裡冷藏或者是冷凍過的饅頭，需要提前拿出來晾一會，然後再加熱，大概在10分鐘左右即可。一般冷藏過的加熱時間在2分鐘左右，冷凍過的加熱3分鐘左右，掌握好時間是很關鍵的。
另外，冷凍過的饅頭，可以在表面用水衝一下再加熱，這樣的話也不會出現內應外軟的情況，口感也會比較好。
若是恆溫的饅頭，可以把它放在一個小碗中，另外再拿一個大一點的碗加點水，把裝有饅頭的小碗放到大碗裡，再加熱。這樣出來的效果會比較好，就像是隔水蒸一樣。
或者還有一種辦法，我們可以找一塊乾淨的蒸籠布，用水稍微沾溼一些，將饅頭包起來。此時要注意不可以包的太嚴實，輕輕地蓋住就可以了，緊接著就可以加熱了。火候方面，儘可能的使用小火，因為用微波爐加熱饅頭等麵食不可以用大火或者是中火，要不然會快速將內部水分脫幹，從而造成硬芯的狀況。
齊齊教
微波是一種電磁波。微波爐的加熱方式，不是靠製造熱源由外往裡逐層加熱。而是磁場電能轉化成超短波，穿透食物，在穿透過程中，使其中的水分，蛋白質，脂肪，糖等，進行碰撞而產生大量的摩擦熱量，使食物快速加熱。微波穿透物體產生熱量的同時，也把其中的水分迅速帶出，使食物極易脫水乾燥，或產生物理反映，如爆炸等。
因此，在日常使用微波爐加熱食物時，要注意以下幾方面的問題。
一，不可使用金屬餐具加熱。微波爐磁場在工作中，會產生靜電，遇到金屬餐具會產生火花，燒焦，毀壞餐具及微波爐。
二，無論是玻璃的，塑料的餐具，一定要仔細查看底部是否有微波爐專用，或可用於微波爐字樣，有方可使用。因為普通的塑料製品加熱後，塑化劑會遊離進入食物形成致癌物，對身體造成傷害。
三，帶湯汁的，高脂肪的，例如熟餚等，一定要用保鮮膜封上，然後用牙籤扎兩個孔。否則，食物爆炸四濺，會把微波爐內壁崩滿食物殘渣。
一平盤熟餚沒進冰箱的一分鐘，冷藏過的2-3分鐘既可。
四，加熱固體食物，如饅頭，蒸包等，要用保鮮代包好，防止水分丟失，正如題主所說，饅頭加熱後心是硬的。
沒進冰箱的涼饅頭30秒既可，冷藏過的要兩分鐘。
個人生活小常識，不同見解，留言區見。感謝閱讀。請點贊評論留下您的訪問記錄。
範傳燦
為什麼用微波爐加熱的饅頭裡面是硬的？這是因為微波爐的加熱是從內部向外部，裡面的水分容易快速蒸發導致發硬變乾的情況；而普通的加熱是從外部向內部，兩者之間原理方式都不同。
這樣加熱出來的饅頭香軟可口，還沒有硬核哦：把饅頭裝進保鮮袋裡再把裝好的饅頭放入微波爐里加熱大約一分鐘就行了，加熱好的饅頭絕對不會再有硬核哦。如果饅頭是冷藏過的，需要把冷藏的饅頭放進保鮮袋之後，在保鮮袋錶面撒一些清水進行加熱就可以了。
如果沒有保鮮袋的話有保鮮膜也可以。把饅頭放進盤子裡，鋪上保鮮膜，再放進微波爐里加熱。
