老蘇聊農事
農村感覺一年四季都有野菜吃，我每次去趕早市都喜歡買農村的老太太挖的野菜，從小在農村長大，很著母親學會了好多野菜的做法。
上次去早市買的麥蒿，洗淨用沸水焯一下用過涼水，剁碎加豆腐乾蔥姜碎烙的素餡餡餅，受到家人的喜愛。過幾天天暖和了，我們這裡就可以有薺菜，麵條菜，山苜楂菜了，可以包包子餃子，涼拌。野菜多是有藥用價值，多吃無妨。
未央wlw
小時候經常去地裡邊挖野菜，想想那個時候還真是很快樂呢，現在就分享一下我小時候挖的最多的野菜。
1.薺菜，這個真的是我最愛吃的了，可以做湯，下火鍋，包子餡兒，餃子餡。。。薺菜要數田埂邊野生的好吃，葉子深褐色，根很粗，吃的時候連著根一起吃，麥地裡長的薺菜就是綠油油的，因為有肥料的關係，根很細，這種吃的時候要把根去掉。
2.野蔥，小的時候靠近河灘的地裡經常長這種野菜，但是大人老是嚇唬我們說這個是死人的頭髮[捂臉][捂臉][捂臉]，我估計是怕我們挖著挖著就去河裡洗澡了，河裡水流很急，到夏天的時候還經常發洪水，所以大人最怕小孩子往那邊走。
3.野枸杞，這個經常長在池塘邊，雜草叢生的那種野外池塘，下面會經常有蛇，所以也是大人禁止去的，好像墳地也經常長野枸杞。所以這個大人編什麼謊言來騙我們就忘了，反正都是和鬼有關，也枸杞小的時候就是偷偷吃過一兩回，就被大人嚇回來了。
4.野莧菜，要用開水燙一下去除苦味，然後拿來涼拌，味道很好。小的時候大人嫌比較麻煩，畢竟家裡種的莧菜長得快，一般都吃不完，所以野莧菜比較少吃。
5.馬齒莧，這個小時候都拿來餵豬了，也是怕麻煩，其實夏天的時候大人忙著收割，都比較忙，好多人都不願意做，偶爾媽媽會拿來蒸，和蒸槐花一樣。
6.香椿，拿來炒雞蛋。也是美味啊。
7.黃姑娘果，這個我們老家叫什麼忘記了，這個是大人唯一允許我們吃的野果子，等到它變成黃色，酸酸甜甜的，很好吃。
LYNN00000000
個人認為第一個就是最近網絡上很火的“折耳根”，沒錯！就是四川馳援武漢送的特色菜，學名叫“魚腥草”，菜市場賣得挺貴的，野生的最好吃。
第二個是泡鴨蛋，家養的鴨子下的蛋，我記得是17還是哪一年，家長下雪，去採了雪水泡的，超好吃。
第三個就是圖二，估計很多人都沒見過，是老家特產，土名叫蒿蒿粑，有的也喊草草粑或者清明草粑粑，賣相不好，但真的好吃！
最後就是家裡做的菜，自家田地裡養的魚或者雞鴨，別的調料不要，就一點老壇泡椒和酸菜，用柴灶燒，真的巨好吃！
李氏荷荷
我是小九妹，和大家一起分享一下現在農村還有的野菜。
第一種（圖一）芨芨菜 現在正式這個時候吃，全是葉子，涼拌 下麵條 包包子都好吃。
第二種（圖二）馬齒莧 農村也是可以隨處可見的。攪拌 炒 都可以，據說營養價值挺高。
第三種（我們老家叫豬兒朵） 蒸一下 曬乾 泡菜喝 清肝明目 還降三高。
第四種 黃黃苗（也叫蒲公英）也是用來散茶 清肝明目 下火特別好。
第五種 香椿 這個時候快出來了，涼拌很好吃
第六種 蕨菜 不是我老家的，我姐婆家那邊山上很多是貴州的。用來涼拌，或者水煮沾辣椒都好吃。不能吃太多。
第七種，野韭菜，地坡上會長的有，炒菜挺好吃
第八種 折耳根 也是貴州我姐那邊的，涼拌 煲湯都可以
第九種 竹筍 也是大家常見的菜，炒這特別好吃。
應該還有很多，我知道的就這麼多了，大家可以一起分享，讓我我開開眼界 [呲牙]
我是小九妹，期待大家的關注和支持
幸福小九妹
大家好，我是小農家園，一位熱衷於農村美食的小農人。您的問題是：農村有哪些野菜堪稱美食？能否曬曬照片？
首先很高興來回答您的這個問題，現在是二月份，這個季節正是挖野菜的最佳時候，而且每個地區的野菜也各不相同。這個季節在我們農村的菜地裡，道路旁隨處可見的野菜有：
1.薺菜：薺菜在農村是最為常見的一種野菜，它不僅味道獨特鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛。薺菜的做法多樣，最常見的是做餡料、炒煮或做湯。吃後滿嘴留香，那種香令人回味。而且薺菜的藥用價值也很高，具體可以查閱資料參考。
2蒲公英：蒲公英也叫婆婆丁，可以清炒、生食、涼拌，泡茶，做餡料，根部還可以用來煮湯喝，它的味道清香略苦，蒲公英的作用還是蠻多的，大家可以查資料參考
3.馬蘭：馬蘭又稱馬蘭頭，有紅梗、青梗兩種，還有一種看上去全是毛絨絨的那種不好吃。馬蘭個兒細小，在路旁並不起眼，但作為野菜，它可以焯水後涼拌著吃，也可以炒著吃。
一般過敏體質或服藥期間最好不吃或少吃野菜，以免引起對身體不利。
好了以上就是我的回答，希望我的回答對朋友們有所幫助。如果您喜歡我的回答，請關注小農家園，會有更多農家美味等著您哦，好了感謝您的收看，再見。
小農家園
農村的山間田野無人耕作打理，時間久了自然就遍地都是生長的野菜，而且野菜種類特別多，前幾天我剛回答了“南方有什麼好吃的野菜嗎？”的問題，可以看下，現在又看到農村有哪些野菜堪稱美食？能否曬曬照片？，也是忍不住想進一步完善問題。野菜要絕對堪稱美食的話，得因人因地域不同評價也不同，但野菜不是經常吃，偶爾吃一頓也算是嚐鮮，所以每一種野菜都可以說是堪稱美食。下面就通過名稱和照片曬出來吧！
1.假蒟
2.魚腥草
3.垂柳芽
4.苧麻
5.紅蓼
6.虎杖
7.野蕎麥
8.地膚
9.豬毛菜
10.商陸
11.土人參
12.婆婆指甲菜
13.麥藍菜
14.野芥菜
15.諸葛菜
16.蔊菜
17.委陵菜
19.野鴉椿
20.蕹菜
21.豬殃殃
由於篇幅有限，圖片只有曬到這裡了。其餘美味野菜還有石胡荽、東風菜、清明菜、菊芋、秋英、茼蒿、革命菜、菊花腦、茵陳蒿、金盞菊、兔兒傘、刺兒菜、泥胡菜、蒲公英、苦苣菜、黃鵪菜、多頭苦蕒菜、眼子菜、野慈姑、毛竹筍、鴨跖草、野百合、野韭菜、小根蒜、牛尾菜、野黃花菜、孔石蓴、鵝腸菜、鵝掌菜、裙帶菜、羊棲菜、條斑紫菜、圓紫菜、長紫菜、雞毛菜、角叉菜、毛木耳、地錢、蕨菜、薇菜、蠣菜、石蓴……太多了，只要用心，都能找到你喜歡的野菜。
重慶曉菲
農村野菜那就多了去了。能做美食的也不計其數，例：蒿子，薺菜，蕨菜等等。堪稱美食的就數蒿子粑粑了！下面給大家分享這道美食的源遠文化以及製作方法。蒿子粑粑不僅是一道美食也是一篇歷史，它傳承了千年的文化，每年的寒食節江淮都要吃蒿子粑粑，是這一帶民間傳統習俗。祖祖輩輩傳下來的說法，因為每年寒食節（農曆三月初三）這天家家戶戶都吃蒿子粑粑是紀念先人亡者，祈願家人不為邪惡所侵，祝願家人健健康康，平平安安。
（野蒿）
蒿子要選香蒿，香蒿比較稀少，可用白蒿代替。葉底微白帶點絨毛。老話說的好：三月的茵陳四月的蒿，這種白蒿必要在清明節的前後也就是二三月分，打春之後野草發芽，我們掐其嫩芽即可。錯過了這一季就得等到下一年。採集于田埂野地，洗淨搗碎，泡去汁水，揪幹，臘肉爆香，米麵燙熟，製成蒿子粑粑。貼滿一大鍋，底殼香脆，表面香糯可口。其乃最具地方代表特色的美味佳餚。
（野薺菜）
江淮地區的蒿子粑粑和安徽皖南一帶（長江以南例：池州，宣城，黃山，廣德等）是以另一種製作方法我稍微瞭解過，那邊是用糯米麵加上蒿汁製作出出來的裡面夾心可配筍乾，豆沙等。那邊稱為蒿子饃饃或青團。因為以前皖南居民為了躲避戰亂跑到江北城市（舒城，六安，霍邱，金寨，霍山）安家，就把小吃也帶過來。皖北還沒有完全認識這種小吃。
（野香椿）
製作方法
所需材料:牡蒿（找不到香蒿就用白蒿），米麵（就的大米磨的面），糯米粉少量，農家臘肉，大蒜，菜籽油。
1、把田根野地裡摘的嫩鮮蒿葉尖，洗乾淨，找一塊乾淨的石板把蒿子搗碎並搓出汁水，在再放入清水漂去汁水，並且擰乾汁水（汁水沒有擰
幹蒿葉會發苦，發黑）。
2、把做好的蒿子切成末，農家臘肉切丁，大蒜切末。
3.鍋底留油把臘肉丁炒出油，加入準備好的米麵和糯米麵（少量），切好的蒿子，，大蒜末。用開水澆入，攪拌均勻。手蘸涼水做成粑粑形
狀即可。
4.另起鍋，農村大鐵鍋由於過的形狀和過的本質特點不需要帶油，鍋底留水，貼滿粑粑蓋上鍋蓋等著聞香即可，一鍋能做好幾十個呢！！沒
有大鍋的條件就平底鍋放油煎制就行了。
好了一道特色風味的蒿子粑粑製作完成，底殼香脆，表面香糯可口，入口滿口蒿香和臘肉的芬芳，回味無窮。別吃太多，吃多了猝心。。。
騰達達人
首先，很高興回答這個問題，這個時節，農村地裡的野菜還是挺多的，下面簡單說一下白蒿和薺菜這兩種野菜的家常做法：
一、白蒿麥飯
1、白蒿清洗乾淨，晾乾表面水分，放入盆中，加少許鹼，揉搓均勻，這樣做出的麥飯更筋道。
2、慢慢加入麵粉，一邊加一邊攪拌，如圖二，就可以了。
3、把拌好的白蒿放入蒸籠中，底下鋪上籠布，鋪均勻。
4、水開，上鍋蒸三十分鐘，就可以出鍋了。
5、盛出放入盆中，攪拌開，放入食鹽、五香粉、蒜苗末，潑油，調味，就可以開動啦。
二、薺菜菜卷
1、用薺菜醃的酸菜（陝西叫漿水菜），切碎，加入蒜苗末、線辣椒末，加食鹽、五香粉調味，攪拌均勻。
2、麵糰擀成適當薄厚的餅皮，把拌好的菜平鋪上去，如圖六。
3、麵餅中間撕開一個小洞，從中間往外卷，如圖七，卷至圖八所示，切成小段。
4、水開，上鍋蒸三十分鐘即可。
以上，就是白蒿和薺菜兩種野菜的家常做法，薺菜也可以包餃子，做法類似，請參考。
劉國棟
沙蔥，頭髮菜，掃帚菜，香椿菜，榆錢
涵熠之路
我是河南的，現在春季正是吃野菜的時候，麥田裡很多的芨芨菜。灰灰菜都是不錯的選擇，芨芨菜包包子，包餃子都很好吃的，小時候經常吃的。
