（文章來源於豪蝦傳蔣毅 ，作者蔣毅）
【蔣毅按】喻總（喻彧）是通過紅餐網的文章加了我微信，平時幾乎沒有什麼互動，我們第一次見面也是在小老闆課程上，他專門從外地過來，在那一期學員的預習作業時，我對他印象深刻，當然，不是因為他的名字，而是他當時參與的項目，也就是胡桃裡音樂餐吧，當時胡桃裡這個品牌很火，是我關注的餐飲案例。
上完課以後，他回到江西，我們很少有交流，2018年當我啟動豪記滷煮這個外賣項目時，他第一時間帶著小夥伴來到了成都，申請在江西幫我做落地測試，然後一直持續到2019年龍蝦季結束，去年我們又見了一面，是在屋頂上的櫻園，一次豪俠匯的分享，現在想來都還不時的覺得慚愧。
因為他是提前看到我那一期的主題，恰好是他想深度瞭解的知識，於是提前就計劃好來成都的行程，結果呢？因為一些緣故，我在分享前幾天，臨時的更換了分享的主題，雖然新的主題也很有價值，但喻總原本是為另一個主題而決定來成都的，最後，他還是來了，大老遠從江西來成都，就為了下午那三個小時的分享，而且還不是他原本想聽的內容，每次想到這個都覺得不好意思！
至於他後面的創業故事，我也是這次他寫出來才知道，看到他現在親力親為的經營自己這家小火鍋店，而且取得了遠遠超出預期的經營成績，替他高興，也希望我們越來越多的小老闆學員，能真正的將在外面聽到和學到的，拿回自己所在城市，去學以致用，不管學習任何知識，“用出來”才能體現價值哈！
【姓名】喻彧（餐飲小老闆第四期學員）
【身份】紫薇園私房火鍋創始人（江西宜春）
【餐飲經歷】初涉餐飲，是從開創尚魚紙上烤魚餐廳開始，源自於對餐飲的興趣，以及返鄉後不滿足於打工的創業意願，但我只有之前累積的管理經驗，而沒有餐飲的實際運營經驗，合作伙伴選擇的是財務投資人，對項目運營和管理起不到幫助作用，最終失敗，目前已經關閉經營。
參與了胡桃裡的運營，一方面是平臺更大的驅使，另一方面是學習空間更大的吸引，目前也已經退出運營管理；參與豪記滷煮龍蝦是想探索外賣的可能，之前也是與人合夥經營，去年龍蝦季結束之後，把店鋪轉讓掉了，我把龍蝦項目全部自己接下來，看看2020是否有機會好好再幹一把；最近專注於我們的新品牌，紫薇園私房火鍋，這家店是從去年九月底開始經營的，接下來我詳細說明一下，為何對餐飲這麼不死心。
2017年下半年，我通過紅餐網的文章，加了蔣老師的微信，然後去成都參與了他的餐飲小老闆課程，我是第四期學員，通過這次學習，以及後來的豪記滷煮龍蝦項目，也有幸認識了很多同學和朋友，這些都是我繼續從事餐飲行業的信心來源和資源渠道。
一直很關注蔣老師運營理念和方法，對我做餐飲，都很強的指導性意義，從中受益良多，去年8月又特意去了一趟成都，聽蔣老師每月的餐飲分享會，那次成都行，通過熊亮認識了陳濤，陳濤給我介紹了火鍋底料的供應商，加上何發（第四期同學）公司的底料，並且又對成都和重慶二地的火鍋店進行了一些考察。
回來後我就找到之前看中的一個店面，毫不猶豫的再次投入餐飲行業中，這次丟掉一切不切實際的幻想，完全按照餐飲小老闆的姿態和定位來投入（因為之前投資錢也虧了不少啦，哈哈哈），創立了紫薇園私房火鍋店。
選擇火鍋是因為後廚出品標準化高，供應商底料味道穩定，菜品的出品損耗低，翻檯率高，利潤率相對穩定，可以通過管理，做到壓縮投資成本，精簡人員，死摳每個單品的出品標準，更主要的是，火鍋可以提前備貨的特點，讓餐廳的出品效率很高，因為蔣老師說過，必須要在保證出品效率的前提下，再去提升服務效率（翻檯率），才有更大的價值。
門店位置在城中村，屬於鬧中取靜，離行政中心更近，車程不用五分鐘，但租金又超級便宜，每月只需要2500元，面積有一百多平米，是一間民房，可以擺放9張餐桌，三十來個餐位，門外還有幾十平方的外擺區，不用繳納租金，生意好時可增加餐桌，讓餐位可以再翻一倍還可以。
裝修上一切從簡，設備儘量用二手設備，各種拼湊，一切以先把門店開起來為目的，有不足之處，就後期根據實際需求再逐步添加；菜品方面，雖然定位為私房火鍋+海鮮燒烤，實際上就是成都市井火鍋的一個偷換概念，考慮到單做火鍋缺乏競爭優勢，我把之前烤魚店的烤巴沙魚和烤牛蛙，還有之前在廣東經常吃的藥膳雞煲和椰漿雞煲融入進來，還做了海鮮粥，但後期考慮出品效率太低，把海鮮粥砍掉了，天氣冷，果斷換成羊肉湯和羊蠍子火鍋，這些都是可以迅速出餐的產品，再後面還加入了一個廣式臘味飯，也是迅速圈粉，48元一份一天多的時候可以賣十幾份。
人員方面，廚房有三名員工，加一名洗碗鐘點工，工資一起一萬三左右，前廳沒有請人，服務就是我和我老婆自己來，一切都親力親為；推廣上，門店開業只做了一個六十份五折套餐的微信推廣，營業收入二三千塊一天，半個月過去，營業收入上升到每天五六千，很快成為了那一片生意最好的門店。
尤其今年是暖冬，十一月份天氣好的時候，我們外擺區域也用起來了，最高一天的營業流水突破過一萬元一天，八九千一天的也有好幾次，客單價基本穩在人均80~120元。整個十一月份，我們做到了差不多二十萬的營收，而我的固定開支僅僅只有二萬元左右，利潤很可觀，對於一家投資只有十來萬的小店，這大大超出了我的預料，顛覆了我以前的認知。
因為，原本我以為這樣的位置和餐位數，每天能有三千塊就滿足啦，即使後來天氣冷無法外擺以後，我們平常的工作日，每天營業收入也有四千元左右；週末或節假日都在五六千，甚至會超過七千元，而且這些僅僅是晚餐和宵夜時段，也就是從下午五點至凌晨一點，這八小時的營業收入，如果以後開啟中午，我們日均收入會更高。
回顧這個店的啟動，門店基本沒做任何收費推廣，也幾乎沒怎麼打折，只是堅持產品品質，堅持高效的服務，堅持出品的創新，堅持產品的融合，就鑽研這些基本功。
店裡每天晚餐的餐位都是提前預訂滿的，不預訂甚至可能吃不到，所以我為了讓提前來的客人儘快吃完，我有意識地推出活動：六點半以前買單的給優惠，九點以後來店的也給優惠，把客人用餐峰值錯開和拉長，以增加翻檯率和接待總量。
另外就是參考蔣老師課堂上總結的兩句話——“客從哪裡來？誰來幫我賣？”——把它們運用到日常運營工作中，產品出品形式引導客人分享：店內用餐轉發圖片到朋友圈就送菜；到店前三桌轉發朋友圈送菜；當天生日者，送長壽麵加禮物。
在服務上，給客人詳細解釋和推薦不同產品的吃法，部分產品需要食客提前預訂才供應，既保證了食材的新鮮，降低損耗，又讓客人多了一次回頭消費的動機和期待（有些產品不是你來了就能馬上吃到）。
不忙的時候，就主動顧客深入交流，取得客人好感後，加客人微信等舉措，通過一段時間的運營，我們積累起了粘性很高的會員群，朋友圈紛紛說我是網紅店，我嘴上雖然說不是吧，實際心裡很開心。
因為我的店位置並不好，雖然離市中心近，但便宜的租金就說明它其實很偏僻，不做網紅怎麼來解決客從哪裡來呢？不讓客人主動分享怎麼解決誰來幫我賣呢？這些動作全是圍繞蔣老師所說的原則，去解決獲客和留客兩個問題。
當然蔣老師介紹的《門頭戰略》和《菜單規劃》這兩本書也非常重要，我從這2個方面也借鑑學到了不少東西，真的特別特別感謝蔣老師給予的指引和幫助，另外就是感謝四期同學西昌阿果姐，她們家的門店設計，給了我很多啟發，在我這家店的裝修時加以借鑑和運用，當時未經您的許可，這裡特別說明，並鳴謝一下哈！
【當下總結】說了這麼多，只是想告訴大家，餐飲真的有無限可能，關鍵要選好合適的品類，找到運營目標，找好自身定位，把日常細節做好，梳理好出品工作流程，你會越來越有信心。
雖然眼下因為疫情影響，我們店從1月24號春節放假，要等政府通知以後才能營業，因為運營成本不高，我也沒有特別焦慮，加上有前面四個月的客戶沉澱，回頭客比例比較高，因此我不是特別擔心重啟以後的客流。
另外年前備貨都是可保存庫存，我日常採購也是堅持小批量多次採購，庫存方面的損失也比較小，這段時間我就在家休息，等待疫情結束再啟動，開工以後要消除消費者的恐懼心理，可能還需要一定的時間，我最近也在學習，思考恢復營業後的工作注意事項。
還有就是外賣這塊的啟動準備，這個肯定要做為重啟後營收的一部分補充，另外就是門店的定位本來就是私房火鍋和海鮮燒烤，因為火鍋生意一上來就很不錯，所以海鮮燒烤實際沒啟動，作為備選留在手裡，現在看來，復工後有必要把海鮮燒烤補充上來。
另外就是龍蝦季的前期準備工作也要開始，在夏季火鍋營收下滑時，作為營收的一個補充，希望今年龍蝦不會受到影響。總之，我越來越堅定地在餐飲這條道路上走下去，並且希望越走越好！
【未來寄語】眼下疫情在全國人民的努力下有所緩解，相比較疫情漩渦中的人們，我們算是幸運的，眼下出門大家都是戴著口罩，雖然口罩擋住了你微笑的臉，但擋不住你微笑的眼！
餐飲業在這次疫情中損失當然是巨大的，但我們始終要相信暴風雨過後也許會迎來更大的發展契機。所以無論發生任何事情遇到任何困難，更需要用平常心對待，冷靜思考接下來的出路和應對策略。
請大家一起用樂觀的心態來微笑面對，因為風雨過後終會看見彩虹！
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