老苏聊农事
自幼农村长大，美味的野菜吃的太多了，介绍几种俺最喜欢吃的几种野菜。
一 ，枸杞头:补肝益肾，生津解渴，祛风湿，养目。枸杞头可以凉拌，热炒，做汤。
二，扫帚菜:清热解毒，利尿通淋。可凉拌热炒，蒸拌。
三，马齿苋:杀菌消炎，降血压，延缓衰老。可凉拌热炒，煮粥，泡茶
四，荠菜:明目益胃，健脾利水降血压。凉拌热炒，包饺子最佳。
宋广尊
小时候经常去地里边挖野菜，想想那个时候还真是很快乐呢，现在就分享一下我小时候挖的最多的野菜。
1.荠菜，这个真的是我最爱吃的了，可以做汤，下火锅，包子馅儿，饺子馅。。。荠菜要数田埂边野生的好吃，叶子深褐色，根很粗，吃的时候连着根一起吃，麦地里长的荠菜就是绿油油的，因为有肥料的关系，根很细，这种吃的时候要把根去掉。
2.野葱，小的时候靠近河滩的地里经常长这种野菜，但是大人老是吓唬我们说这个是死人的头发[捂脸][捂脸][捂脸]，我估计是怕我们挖着挖着就去河里洗澡了，河里水流很急，到夏天的时候还经常发洪水，所以大人最怕小孩子往那边走。
3.野枸杞，这个经常长在池塘边，杂草丛生的那种野外池塘，下面会经常有蛇，所以也是大人禁止去的，好像坟地也经常长野枸杞。所以这个大人编什么谎言来骗我们就忘了，反正都是和鬼有关，也枸杞小的时候就是偷偷吃过一两回，就被大人吓回来了。
4.野苋菜，要用开水烫一下去除苦味，然后拿来凉拌，味道很好。小的时候大人嫌比较麻烦，毕竟家里种的苋菜长得快，一般都吃不完，所以野苋菜比较少吃。
5.马齿苋，这个小时候都拿来喂猪了，也是怕麻烦，其实夏天的时候大人忙着收割，都比较忙，好多人都不愿意做，偶尔妈妈会拿来蒸，和蒸槐花一样。
6.香椿，拿来炒鸡蛋。也是美味啊。
7.黄姑娘果，这个我们老家叫什么忘记了，这个是大人唯一允许我们吃的野果子，等到它变成黄色，酸酸甜甜的，很好吃。
LYNN00000000
个人认为第一个就是最近网络上很火的“折耳根”，没错！就是四川驰援武汉送的特色菜，学名叫“鱼腥草”，菜市场卖得挺贵的，野生的最好吃。
第二个是泡鸭蛋，家养的鸭子下的蛋，我记得是17还是哪一年，家长下雪，去采了雪水泡的，超好吃。
第三个就是图二，估计很多人都没见过，是老家特产，土名叫蒿蒿粑，有的也喊草草粑或者清明草粑粑，卖相不好，但真的好吃！
最后就是家里做的菜，自家田地里养的鱼或者鸡鸭，别的调料不要，就一点老坛泡椒和酸菜，用柴灶烧，真的巨好吃！
李氏荷荷
我是小九妹，和大家一起分享一下现在农村还有的野菜。
第一种（图一）芨芨菜 现在正式这个时候吃，全是叶子，凉拌 下面条 包包子都好吃。
第二种（图二）马齿苋 农村也是可以随处可见的。搅拌 炒 都可以，据说营养价值挺高。
第三种（我们老家叫猪儿朵） 蒸一下 晒干 泡菜喝 清肝明目 还降三高。
第四种 黄黄苗（也叫蒲公英）也是用来散茶 清肝明目 下火特别好。
第五种 香椿 这个时候快出来了，凉拌很好吃
第六种 蕨菜 不是我老家的，我姐婆家那边山上很多是贵州的。用来凉拌，或者水煮沾辣椒都好吃。不能吃太多。
第七种，野韭菜，地坡上会长的有，炒菜挺好吃
第八种 折耳根 也是贵州我姐那边的，凉拌 煲汤都可以
第九种 竹笋 也是大家常见的菜，炒这特别好吃。
应该还有很多，我知道的就这么多了，大家可以一起分享，让我我开开眼界 [呲牙]
我是小九妹，期待大家的关注和支持
幸福小九妹
农村的山间田野无人耕作打理，时间久了自然就遍地都是生长的野菜，而且野菜种类特别多，前几天我刚回答了“南方有什么好吃的野菜吗？”的问题，可以看下，现在又看到农村有哪些野菜堪称美食？能否晒晒照片？，也是忍不住想进一步完善问题。野菜要绝对堪称美食的话，得因人因地域不同评价也不同，但野菜不是经常吃，偶尔吃一顿也算是尝鲜，所以每一种野菜都可以说是堪称美食。下面就通过名称和照片晒出来吧！
1.假蒟
2.鱼腥草
3.垂柳芽
4.苎麻
5.红蓼
6.虎杖
7.野荞麦
8.地肤
9.猪毛菜
10.商陆
11.土人参
12.婆婆指甲菜
13.麦蓝菜
14.野芥菜
15.诸葛菜
16.蔊菜
17.委陵菜
19.野鸦椿
20.蕹菜
21.猪殃殃
由于篇幅有限，图片只有晒到这里了。其余美味野菜还有石胡荽、东风菜、清明菜、菊芋、秋英、茼蒿、革命菜、菊花脑、茵陈蒿、金盏菊、兔儿伞、刺儿菜、泥胡菜、蒲公英、苦苣菜、黄鹌菜、多头苦荬菜、眼子菜、野慈姑、毛竹笋、鸭跖草、野百合、野韭菜、小根蒜、牛尾菜、野黄花菜、孔石莼、鹅肠菜、鹅掌菜、裙带菜、羊栖菜、条斑紫菜、圆紫菜、长紫菜、鸡毛菜、角叉菜、毛木耳、地钱、蕨菜、薇菜、蛎菜、石莼……太多了，只要用心，都能找到你喜欢的野菜。
重庆晓菲
首先，很高兴回答这个问题，这个时节，农村地里的野菜还是挺多的，下面简单说一下白蒿和荠菜这两种野菜的家常做法：
一、白蒿麦饭
1、白蒿清洗干净，晾干表面水分，放入盆中，加少许碱，揉搓均匀，这样做出的麦饭更筋道。
2、慢慢加入面粉，一边加一边搅拌，如图二，就可以了。
3、把拌好的白蒿放入蒸笼中，底下铺上笼布，铺均匀。
4、水开，上锅蒸三十分钟，就可以出锅了。
5、盛出放入盆中，搅拌开，放入食盐、五香粉、蒜苗末，泼油，调味，就可以开动啦。
二、荠菜菜卷
1、用荠菜腌的酸菜（陕西叫浆水菜），切碎，加入蒜苗末、线辣椒末，加食盐、五香粉调味，搅拌均匀。
2、面团擀成适当薄厚的饼皮，把拌好的菜平铺上去，如图六。
3、面饼中间撕开一个小洞，从中间往外卷，如图七，卷至图八所示，切成小段。
4、水开，上锅蒸三十分钟即可。
以上，就是白蒿和荠菜两种野菜的家常做法，荠菜也可以包饺子，做法类似，请参考。
刘国栋
农村野菜那就多了去了。能做美食的也不计其数，例：蒿子，荠菜，蕨菜等等。堪称美食的就数蒿子粑粑了！下面给大家分享这道美食的源远文化以及制作方法。蒿子粑粑不仅是一道美食也是一篇历史，它传承了千年的文化，每年的寒食节江淮都要吃蒿子粑粑，是这一带民间传统习俗。祖祖辈辈传下来的说法，因为每年寒食节（农历三月初三）这天家家户户都吃蒿子粑粑是纪念先人亡者，祈愿家人不为邪恶所侵，祝愿家人健健康康，平平安安。
（野蒿）
蒿子要选香蒿，香蒿比较稀少，可用白蒿代替。叶底微白带点绒毛。老话说的好：三月的茵陈四月的蒿，这种白蒿必要在清明节的前后也就是二三月分，打春之后野草发芽，我们掐其嫩芽即可。错过了这一季就得等到下一年。采集于田埂野地，洗净捣碎，泡去汁水，揪干，腊肉爆香，米面烫熟，制成蒿子粑粑。贴满一大锅，底壳香脆，表面香糯可口。其乃最具地方代表特色的美味佳肴。
（野荠菜）
江淮地区的蒿子粑粑和安徽皖南一带（长江以南例：池州，宣城，黄山，广德等）是以另一种制作方法我稍微了解过，那边是用糯米面加上蒿汁制作出出来的里面夹心可配笋干，豆沙等。那边称为蒿子馍馍或青团。因为以前皖南居民为了躲避战乱跑到江北城市（舒城，六安，霍邱，金寨，霍山）安家，就把小吃也带过来。皖北还没有完全认识这种小吃。
（野香椿）
制作方法
所需材料:牡蒿（找不到香蒿就用白蒿），米面（就的大米磨的面），糯米粉少量，农家腊肉，大蒜，菜籽油。
1、把田根野地里摘的嫩鲜蒿叶尖，洗干净，找一块干净的石板把蒿子捣碎并搓出汁水，在再放入清水漂去汁水，并且拧干汁水（汁水没有拧
干蒿叶会发苦，发黑）。
2、把做好的蒿子切成末，农家腊肉切丁，大蒜切末。
3.锅底留油把腊肉丁炒出油，加入准备好的米面和糯米面（少量），切好的蒿子，，大蒜末。用开水浇入，搅拌均匀。手蘸凉水做成粑粑形
状即可。
4.另起锅，农村大铁锅由于过的形状和过的本质特点不需要带油，锅底留水，贴满粑粑盖上锅盖等着闻香即可，一锅能做好几十个呢！！没
有大锅的条件就平底锅放油煎制就行了。
好了一道特色风味的蒿子粑粑制作完成，底壳香脆，表面香糯可口，入口满口蒿香和腊肉的芬芳，回味无穷。别吃太多，吃多了猝心。。。
腾达达人
大家好，我是小农家园，一位热衷于农村美食的小农人。您的问题是：农村有哪些野菜堪称美食？能否晒晒照片？
首先很高兴来回答您的这个问题，现在是二月份，这个季节正是挖野菜的最佳时候，而且每个地区的野菜也各不相同。这个季节在我们农村的菜地里，道路旁随处可见的野菜有：
1.荠菜：荠菜在农村是最为常见的一种野菜，它不仅味道独特鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。荠菜的做法多样，最常见的是做馅料、炒煮或做汤。吃后满嘴留香，那种香令人回味。而且荠菜的药用价值也很高，具体可以查阅资料参考。
2蒲公英：蒲公英也叫婆婆丁，可以清炒、生食、凉拌，泡茶，做馅料，根部还可以用来煮汤喝，它的味道清香略苦，蒲公英的作用还是蛮多的，大家可以查资料参考
3.马兰：马兰又称马兰头，有红梗、青梗两种，还有一种看上去全是毛绒绒的那种不好吃。马兰个儿细小，在路旁并不起眼，但作为野菜，它可以焯水后凉拌着吃，也可以炒着吃。
一般过敏体质或服药期间最好不吃或少吃野菜，以免引起对身体不利。
好了以上就是我的回答，希望我的回答对朋友们有所帮助。如果您喜欢我的回答，请关注小农家园，会有更多农家美味等着您哦，好了感谢您的收看，再见。
小农家园
沙葱，头发菜，扫帚菜，香椿菜，榆钱
涵熠之路
农村感觉一年四季都有野菜吃，我每次去赶早市都喜欢买农村的老太太挖的野菜，从小在农村长大，很着母亲学会了好多野菜的做法。
上次去早市买的麦蒿，洗净用沸水焯一下用过凉水，剁碎加豆腐干葱姜碎烙的素馅馅饼，受到家人的喜爱。过几天天暖和了，我们这里就可以有荠菜，面条菜，山苜楂菜了，可以包包子饺子，凉拌。野菜多是有药用价值，多吃无妨。
