炒腰花是魯菜傳統菜品，又名“爆炒腰花”。主要是以豬腰為主料的家常菜。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。炒腰花及其講究刀工，在魯菜中是比較精細的菜，形如麥穗。
炒腰花
挑選豬腰首先看表面有無出血點，有的屬不正常。其次，看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮和髓質是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊。
改成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條。
加醬油醃製入味，用溼澱粉拌勻待用。
炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。必須經過焯燙的步驟。
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