happy老爹244876631
牛肉是我们日常生活中很常见的食材,它含有丰富的蛋白质,不管是味道还是口感都很棒,并且做法多种多样,都挺好吃的,但做起来不算困难,很简单易学,大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下牛肉的一些做法,希望对您有所帮助!
【蚝油芦笋炒牛肉条】
芦笋清洗干净后切段,大蒜切末,生姜切末备用
牛肉切成小条放入碗中,然后倒上一些料酒和蚝油,放入黑胡椒粉和食盐以及白砂糖,再放入一些玉米淀粉,用手抓匀后腌制半个小时备用
起锅烧油,将油烧热后,放入生姜末和大蒜末炝锅煸炒出香味,炒出香味后,放入腌制好的牛肉条,翻炒片刻,将牛肉条炒至变色后盛出,然后放入芦笋段,翻炒两三分钟,将芦笋炒至断生后,放上一些食盐,放入牛肉条,大火继续翻炒片刻,倒上酱油,翻炒至食材熟透后,倒上蚝油,然后再倒上水淀粉勾芡,翻炒至浓稠即可出锅摆盘
【西红柿炖牛肉】
葱其葱花,生姜切片,大蒜切末,西红柿切成小块,牛肉切成小块备用
锅中倒上水,放上生姜片,再倒上一些料酒,然后将牛肉块冷水下锅焯煮,焯煮出浮沫后,将牛肉捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用
锅中倒上一些油,将油烧热后放入葱姜蒜和两颗八角炝锅煸炒出香味,炒出香味后,放入焯好的牛肉,大火继续翻炒,炒出牛肉的香味后,放入西红柿块,将西红柿炒出汤汁后,倒入温水,开大火烧开后,转成小火盖上锅盖炖煮炖煮一个小时左右,将牛肉炖煮至软烂后,放入一些食盐和胡椒粉调味,再撒上一些葱花即可
【冷吃牛肉】
干辣椒切条,葱切段,生姜切片,大蒜剥皮拍扁备用
锅中倒上水,放上葱姜,倒上料酒,放入整块的牛肉,大火烧开后,煮十多分钟后捞出,然后切成小条沥干水分备用
另起一锅,锅中倒上油,放入八角和花椒粒以及葱姜蒜,炒出香味后,放入牛肉条,倒上料酒和酱油以及米醋,放入食盐和白砂糖,翻炒十多分钟,将牛肉中的水分炒干后,放入熟白芝麻,放入干辣椒,再翻炒两三分钟即可
好吃的冷吃牛肉就做好了,大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
我系万能辉
牛肉加一个蛋清抓匀,加入白胡椒粉少许,腌制半小时,不喜欢鸡蛋清这种固定的嫩度,可以换成干淀粉,建议两种换着尝试一下,四川这边有红苕粉,其实就是红薯淀粉,乡下做的那种纯天然的我感觉很好吃,网上都有,搜索红苕粉就有,农村的那种里面有颗粒状但是放进肉里一抓就散了。牛肉切薄一点。我腌制牛肉的时候还加了点泡椒水,酸酸够味。
步骤 2
备大量姜片,其实姜片应该切成细丝,和牛肉一起吃,我以前是不吃姜的,发完了这个之后我切丝也很好吃,四川的姜也比较嫩,如果是泡姜就更好吃,所以我后来又跑了一坛子姜,专门炒牛肉。切一些蒜片,然后多点泡椒切碎,蒜和泡椒切碎码在牛肉上等下一起下锅,姜能切多细就多细。
步骤3
锅里下多点油因为牛肉很吸油,爆香五根干红辣椒然后把姜蒜泡椒和牛肉一起倒进锅里一起炒,一直炒到牛肉没有水份,出来香味了,浑浊的汤汁不见了,就可以烹入料酒,老抽生抽翻炒,加盐和一点白糖,炒香之后加入切好的两根小芹菜,尝一下咸淡不够再加点盐,加点醋是为了牛肉更嫩更提鲜,不喜欢酸不加醋也可,芹菜最后和两根小葱一起快出锅的时候再放进去,这道菜香不香就看最后小葱和芹菜这一锤子了,我实验了很多次才达到最满意的口味,就是出锅除了芹菜还要放小葱!
爱吃鱼的蚯蚓
我本人是比较爱吃辣,我个人觉得牛肉做红烧味的和麻辣味的或者是火锅🍲然后放配菜会比较好吃,入味🈶️嚼劲,口感好,麻麻的,辣辣的,感觉超级好,能吃上一口,真的是回味无穷.我婆婆以前是做餐馆的,做的菜都很符合我的胃口,大家如果也喜欢吃的话可以尝试的做一下.下次把我婆婆做火锅的步骤发给大家参考参考.
用户6806080039010wq
怎么做牛肉干吃?牛肉营养价值非常高,非常适合老人小孩吃,担心不会料理牛肉,煮了干柴不好吞吗?本想炒出幼嫩牛肉,但炒出来却很柴,颇为困扰。怎可炒出嫩滑的牛肉呢?下面我分炒牛肉和炖牛肉,两部分来回答题主的提问。
怎样炒出好吃的嫩滑牛肉
1.我喜欢把买来的牛肉冰至硬一些,但不是变冰一般硬。又或者把冰硬的牛肉解冻到刚好可下刀切的硬度,就容易切出薄一些。即如火锅牛肉片一般。这样的薄牛肉,煮久一些也不会太硬。不过,用来炒的话,就要切得比火锅牛肉厚一些才好。
2.牛肉的切法会影响烹煮后肉质的软嫩程度,牛肉不同部位都有不同肌理纹路,分成「顺纹」和「逆纹」,依照纹路的分切,就是食谱上或常听的「纵切」及「横切」,不要小看切肉这件事,切法的不同会直接影响烹饪后的美味口感。
牛肉要逆纹切片。怎样算逆纹?牛肉上有一条条直纹,落刀就要横向切断这些直纹成厚薄均匀的一片片。炒出来就不会韧。
3.腌料方面也可帮助牛肉变得软稔。有些人喜欢加一些菠萝汁或其它生果汁,令肉质软化些。不过,要视乎要做甚么菜,选择适合的方法来配合。玉米粉可说是百搭的腌肉类材料。或是,拌入少许水份或蛋白,或油,也有帮助。我觉得少许生粉很能帮助牛肉保持湿润,并变得滑滑的。
4.炒的时候,也要留意火候。一定要先把锅烧热,下足够的油,当然不能太多,变成油浸牛肉了。但是油不足,会令牛肉柴,或黏锅。因此用不粘锅的话,就可省油而不黏锅。
要留意锅若不够热,就下牛肉的话,就会炒到一滩水,即是牛肉里面的汁沫不能及时锁在里面而流了出来,于是变得又干又柴了。
其次,牛肉一下锅,要尽快尽量铺平,不重叠,意味着所有牛肉受热均匀,会在同一时间或差不多时间里炒熟。这样做法,近似把牛肉两面煎炒至转色。不用在锅中煮到全熟,因为在牛肉中的余热会继续煮的。
牛肉炒至七八成熟便可上碟,或随后跟其它材料炒匀。这样就能保持肉汁,又滑又好味道了。
买什么牛肉适合做小炒
这是一个最基本的问题。如果买错牛肉,就算跟足上面所讲的去做,也不能达到你想要的效果。
牛柳是上选。不过价钱呢?也是上价。有朋友更用和牛来炒菜心,当然是非凡的小炒了。这样做来待客,久不久当然没问题。做家常小炒的话,钱包就成首要考虑。
超市有时会写明的那种小炒牛肉,我试过,颇差强人意。只纯属个人意见而已) 。大家可到牛肉档买“肉眼边”。即是带少许网状油脂(炒后油释放出来,就不感油腻),肉质较柔软,用来小炒一流。
怎样炖牛肉好吃
炖牛肉之前可以先切块浸泡1~2小时,这步骤可以让牛肉更加的软嫩,不喜欢牛肉味道但又希望可以摄取牛肉营养的人,在这个步骤还可以加少量白醋、料酒,不但可以去除牛肉特有气味,同时也可以让炖牛肉更加软嫩。
炖牛肉之前建议下锅翻炒一下,时间不用长约5分钟左右时间,不仅可以炒出牛肉香气形成锅底精华,增添汤头浓郁风味,还可以减少牛肉炖煮时间,肉块成型口感软嫩。
炒好的牛肉已经有温度,如果这时候下冷水炖煮,牛肉肉质会紧缩变得干柴,建议要开始炖煮时应加入热水,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,在炖牛肉过程中保持肉味鲜美,水要一次加足,如果发现水太少应加热水。
大火烧开后加盖转小火,自然炖煮出的牛油在最上层可以保持一定温度,持续加热过程在锅里像是进行焖煮的作用。
炖牛肉如果太早放盐,盐会加速蛋白质凝固,也会让牛肉里的水分快速释放而变得干柴影响口感,建议在炖牛肉完成前10分中进行调味,10分钟就足够让牛肉非常的入味,同时也不会影响牛肉的口感。
炖牛肉这件事,若要软烂,温度高、长时间炖,什么部位都煮得烂,就是容易烂过头碎烂不成型,要炖煮出软嫩而不烂的程度建议掌握以上技巧,让您轻松完成一锅令全家人回味无穷的炖牛肉。
后记
买牛肉当然要买新鲜的牛肉,口感好,若是冻过的牛肉,可能口感没有那么好,要化冻的话自然解冻最好,将牛肉切片或者切条之后,直接放在清水中泡一泡,这么做是为了将牛肉中的血水泡出来,血水就是腥味的来源,如果要焯水的话,只是在炖牛肉时,还有做卤牛肉的时候才需要焯水,炒牛肉一定不要焯水。
初二的原食餐桌
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
1.\t泡海椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。
2.\t泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。
3.\t郫县豆瓣酱 2-4 大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。
4.\t红花椒 1-2 大匙
5.\t干辣椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。
6.\t油1大匙
7.\t料酒1大匙
8.\t酱油 2 大匙9.\t盐 (这个最后放都行,每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)
10.\t冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。
11.\t桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。
12.\t山奈5-6块
13.\t八角1-2颗
14.\t草果1颗,拍破。
15.\t丁香4-5颗
16.\t陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。
17.\t香叶1片
18.\t茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。
2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料:
生抽提味,老抽提色,葱花,姜水,蒜水,鸡精,香醋,宜宾芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分开压成泥,然后用少许开水泡上一会儿,分开泡哈。然后过滤,去掉渣子,只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。
9、最后把面的调料放碗底,加上面条,(当然煮面时,最后起锅前加点空心菜,就更正宗了。),再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生,这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒,最后等油凉下来后,放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。
10 价格的话看你们当地得市场
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
世纪美食录
因人而异吧,个人觉得红烧牛肉最好吃!而且要辣!下面发下食谱和做法吧!
这道红烧牛肉可以一次多做些,汤也可以多一些,炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖土豆、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅,怎么吃都好吃~~
原料:牛腩、炖肉料包、草果、八角、肉蔻、白芷、葱、郫县豆瓣酱、干辣椒、老抽、生抽、食盐、姜。
做法步骤:
第1步、牛腩切成块(买的时候牛肉铺老板帮切好了)
第2步、准备调料:炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。(拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中,防止炖煮过程太多渣滓。
第3步、牛肉冷水下锅,水沸后撇去浮沫。
第4步、焯过水的牛肉捞出控干水份。
第5步、锅中放少许食用油,放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
第6步、炒香调料后,放入焯过水的牛肉
第7步、小火炒三两分钟。
第8步、倒入煮锅,加入热水莫过牛肉,加入老抽调色,生抽提味炖肉料包。
第9步、置火上大火烧沸,改小火烧制
第10步、烧制大约三十分钟后,放入食盐,继续小火炖。
第11步、炖至牛肉软烂即可。
颜羽燕的窝
《怎么做牛肉好吃》
下面我给大家在家如何做牛肉好吃,牛肉很多人吃法不同,有喜欢吃牛头肉,有喜欢吃牛腿肉,下面我给大家介绍一下如何做牛腩。
牛腩,除了和番茄一起做成酸甜口味,也可以做成香辣口味,所以个人口味有所不同。
新鲜牛腩 (800克)、大 葱 (1根)、干辣椒粉 (1小勺)、蒜 瓣 (一头)、花 椒 粉 (1小勺)、鲜 姜 (1小块)、白 糖 (3克)、香 油 (少许)、花 椒 粒 (少许)、大 料 ( 1个)、酱 油 (10克)、 清 水 (2.5升)、料 酒 ( 3克)、 豆 瓣 酱 (20克)、 盐 (适量)、 香 叶 (3片)、 桂 皮 (10克)、陈 皮 (10克)
牛腩冷水浸泡两小时左右,去血洗净,期间换水2-3次,沥干水分切块。
锅内倒入清水,加入牛腩,一根葱(切四段),姜和花椒粒;水开后撇去浮沫,捞起牛腩。
将牛腩倒进锅里,倒入高汤或者清水,加入所有调料,大火烧开后根据自己口味加盐,转小火炖至牛腩软烂,大约2小时。
起锅前,加入斜切的青蒜一根。装盘,撒上芫荽末即可。
喜欢的吃牛腩的朋友不防试着做做,很好吃的下饭菜。
无名指的小厨房
牛肉的营养丰富,不管什么时候,都应该经常给孩子吃。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,能提高机体的抗病能力,对孩子的生长发育非常有帮助。牛肉常见的做法有炒、炖等等,今天我们来说一说炖牛肉。要想把牛肉炖得软烂入味,必须掌握正确的做法还有技巧才行,很多人第一步就做错,难怪炖出来不软烂不入味不好吃。今天小编就分享大家一个炖牛肉的方法还有3个小技巧,掌握了这些技巧,炖出来的牛肉更加软烂入味哦。炖牛肉,很多人第1步就做错了,掌握这3个小技巧,牛肉软烂入味。
【炖牛肉】
食材:牛肉、葱段、姜片、料酒、八角、香叶、陈皮、茶叶、食盐、胡椒粉。做法步骤:
1、牛肉清洗干净,冷水下锅焯一下水,水里加上点葱段、姜片和料酒去腥,水烧开之后继续煮5分钟之后捞出来,用温水洗净之后沥干水分备用。
2、牛肉切成比较大的块放入锅中,加入姜片、八角、香叶、陈皮、茶叶和适量的清水,大火烧开之后转小火炖一个半小时,然后放入去皮切好的萝卜块一起炖煮半个小时。
3、炖至牛肉软烂,临出锅的时候加入适量的食盐和少许胡椒粉调味,搅匀之后就可以关火盛出了。
小贴士:
1、很多人做错的第一步就是先切块再焯水。牛肉应该先焯水再切块,这样焯水的时候牛肉和水的接触面积小,肉质也会更佳鲜嫩一些,如果先切成小块再焯水,横截面积变大,牛肉容易收缩,变得干柴。
2、炖牛肉的时候加入陈皮和茶叶,可以加快牛肉软烂的速度,而且炖好的牛肉会更加的好吃哦。
3、食盐一定要最后放,放早了可能会导致肉质收缩,容易嚼不动,又干又硬的不好吃。
90后小马
说到牛肉呢,相信不少的朋友都爱吃,牛肉不但口感好,还营养丰富,并且它低脂肪,吃多了也不怕长肉肉!牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。喜欢吃牛肉的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
做法1:青椒炒牛肉
准备食材如下:牛肉200克,青椒2根,尖椒2根,淀粉10克,鸡粉1茶匙,盐1茶匙
具体做法如下:牛肉切片,青椒块,尖椒切块,牛肉加淀粉,搅拌均匀,锅中放油,牛肉炒至变色,加鸡粉,盐翻炒均匀,放青椒,翻炒至断生即可!
做法2:苦瓜炒牛肉
准备食材如下:苦瓜1根,牛肉100克,蚝油1汤匙,豆豉1汤匙,葱姜蒜适量,胡椒粉1茶匙,食盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉1汤匙
具体做法如此:苦瓜洗净,去瓤,片成片备用,葱姜蒜切末、豆豉粗粗切粒,牛肉切片,用淀粉,少许食盐、胡椒粉、加一点糖和料酒抓匀腌渍10分钟,苦瓜入沸水中焯水,焯过水的苦瓜快速过凉,锅中放宽油,油温五六成热放入腌渍好的牛肉滑炒,滑炒至牛肉变色盛出备用,用锅中余油爆香葱姜蒜末、豆豉,爆香调料后放入焯过水的苦瓜和牛肉快速翻炒,翻炒均匀后加入少许胡椒粉、蚝油、少许食盐、少许白糖,再次翻炒均匀即可。
做法3:水煮牛肉
准备食材如下:牛肉300克,蛋清1个,淀粉1汤匙,葱1根,姜1块,蒜5瓣,盐1茶匙,料酒1汤匙,豆瓣酱1汤匙,食用油1汤匙,水淀粉适量,海椒面1汤匙,花椒面1汤匙
具体做法如下:葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片,倒入姜丝,葱丝,水,牛肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制,再起锅放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,小火爆香,倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸,放入牛肉,水淀粉,搅拌均匀出锅,再放上花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末,最后用热油爆香即可!
做法4:酱牛肉
准备食材如下:牛腱子500克,甜面酱3汤匙,茴香适量,料酒1汤匙,冰糖2块,黄豆酱3汤匙,盐1茶匙,醋1汤匙,番茄酱1汤匙,蒜5瓣,香叶2片,肉桂1根,生姜3片
具体做法如下:准备调料牛肉泡去血水后捞出放入冷水锅焯水,水开后去除杂质,再捞出洗净,甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内,用水和开,把牛肉放进酱汁儿锅内,放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香,放入番茄酱和盐,按蒸煮键,煮约一个小时,煮好后切片装盘即可!
做法5:红烧牛肉
准备食材如下:牛肉500克,油适量,老抽3汤匙,糖4茶匙,料酒2汤匙,姜1块,盐1茶匙,猪骨汤口味浓汤宝1粒,葱段5适量,干辣椒段少许,大料2颗,花椒1抓
具体做法如下:牛肉洗干净切块,放入冷水锅中,加入花椒、姜片,大火煮开后捞出沥水,在锅中加入油,烧热后加入干辣椒段,葱段、大料炒香,锅中加入牛肉块,大火炒匀后,加入约500毫升水,向锅中加入姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝煮沸,至其化开,让汤底味道更醇厚,质地更加浓稠,保持大火,盖上锅盖焖炖40分钟左右,直到牛肉软烂。打开锅盖,继续用大火收至汤汁变浓稠,有层层拉丝的感觉!
好啦,朋友们!牛肉的做法还有很多暂时先分享这几种。
国爸美食
下面几种牛肉的做法供大家参考,要说牛肉怎么做好吃还是依个人口味,所谓的众口难调,好吃与否再评个人喜爱。
--番茄牛肉汤--
天热了,番茄做汤酸酸甜甜最开胃。配上牛肉就是开胃大补汤啦。
--用料--
番茄
牛肉
土豆
洋葱
--做法--
番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿。
牛肉块先入锅稍煮一会儿,变色捞出冲干净浮沫。
洋葱入锅炒香,放入番茄,炒出红油,再放入土豆和牛肉,翻炒均匀。
加少许盐,糖,生抽继续翻炒。
倒入没过食材的热水,大火煮开,文火炖煮。
大约30分钟左右,中间水变少的话就再加水,最好是一次性加足。
出锅前再依照味道进行调味就可以了。
--黑蒜子牛肉粒--
黑胡椒和牛肉的关系,就像火腿肠和泡面。照着这道菜谱做,每一粒牛肉粒都能裹上浓郁的黑胡椒香,一口一个停不下来。
牛里脊肉
大蒜瓣
蚝油
黄油
黑胡椒粉
黑胡椒碎
淀粉
蛋清
糖
牛里脊切成2厘米左右的丁。
用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟。
锅中烧热植物油,倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。
另起一锅,将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色,倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下,出锅前撒入黑胡椒碎即可。
--小贴士--
牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。
同时放黑胡椒粉和黑胡椒碎,口感会更好,如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒,味道更好。
因为蚝油本身有咸度,所以此菜不用再放盐了。
很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香,可根据个人喜欢添加。
--香辣牛腩--
牛腩,除了和番茄一起做成酸甜口味,也能变成下饭的香辣口味噢。
牛腩800g
葱1根
辣椒粉1tsp
青蒜1根
花椒粉1tsp
姜1小块
白糖1.5tsp
大蒜一整头
香油1/2tsp
花椒粒1/2tsp
大料1个
酱油10tsp
高汤(清水)2.5cup
料酒3tsp
辣椒酱2tsp
盐1tap
香叶2片
牛腩冷水浸泡两小时左右,期间换水2-3次,冲洗干净,沥干水分,切块。
锅内倒入清水,加入牛腩,一根葱(切四段),姜和花椒粒;水开后撇去浮沫,捞起牛腩。
将牛腩倒进锅里,倒入高汤或者清水,加入所有调料,大火烧开后(可以尝一下味道,酌量调整咸淡),转小火炖至牛腩软烂,大约2小时。
起锅前,加入斜切的青蒜一根。装盘,撒上芫荽末即可。
吃完牛腩剩下的汤汁,可以留着做牛腩面的汤头;如果剩下比较多的话还可以用来作卤水溏心蛋。总之,不要丢弃哦!
--水煮牛肉--
下班之后约上三五好友,开瓶啤酒,穿个短袖,来一盘辣爽的水煮牛肉!这样聊天吹牛才痛快。
牛肉500克
白菜1/6棵
豆芽一小袋
干辣椒
花椒
花椒粉
盐
鸡粉
生抽
料酒
小红辣椒
葱姜蒜
郫县红油豆瓣酱
水淀粉适量
牛肉切片,加盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌1个小时,豆芽白菜洗净,白菜切片。豆芽过沸水焯熟,然后过冷水拔凉。
葱切葱花,蒜切片,姜切片,小红辣椒切段,干辣椒,花椒备用。
锅内放少量的油,加入豆芽,红油豆瓣酱,翻炒,然后盛出,铺在装成品的容器的最底层。
同样的方法,炒白菜+红油豆瓣酱,然后将炒好的白菜铺在豆芽上面。
锅内添油,放入葱姜蒜、小红辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入红油豆瓣酱,翻炒均匀。
添水,大火至水沸。将牛肉片一片一片的滑入沸水中,然后将牛肉和汤汁倒在白菜和豆芽上,即可。
--洋葱炒牛肉--
洋葱和牛肉一起翻炒,肉会显出甜味,洋葱口感也更温和。下饭好选择。
老姜
辣椒酱
老抽
芝麻油
淀粉(马铃薯)
白糖
牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分。
快炒所以要先调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。
姜剁成末。切洋葱:洋葱逆纹切条,这样炒出来的洋葱口感更脆。
锅中加油,加至8成热后,关火,将牛肉和洋葱一起过油,洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。
捞出沥油。
锅中留少许油,大火爆香姜末。转小火,下洋葱牛肉。
倒调味汁,转大火,翻炒至收汁。出锅前加少许料酒即可
--日式土豆炖牛肉--
作为牛肉料理中的入门级,土豆炖牛肉的味道质朴又丰富。炖一锅它,可以连吃好几顿。
牛肉半斤
土豆2个
红萝卜1个
洋葱半个
味淋
水适量
油适量
洋葱切成丝,土豆,红萝卜去皮切滚刀,牛肉切片备用。
锅烧热加少许油,放入牛肉炒出水汽,盛出备用。
再加少许的油,放入洋葱,土豆,红萝卜翻炒2-3分钟,加入调料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例为3:2:1。
如果用油炸一下土豆和红萝卜会更好吃,不过为了健康还是省略吧。
加入莫过土豆的水,加入牛肉,盖上锅盖焖煮15-20分钟,土豆焖软即可收汁。
土豆红萝卜炖好,最后加入肥牛也可以呀!!