大道至簡
這個道理對於食物的製作也同樣適用
用最簡單的食材做最美味的食物
往往是美食誕生的源頭
今天要向大家介紹的是
韓城美食紅甜面
郭德源先生筆下的紅甜面色香味俱全不說
還有一股濃濃的情感氣息氤氳其中
讓人看完文章後忍不住想來一份
韓城人把在“兢”好的紅豆湯中下些麵條，再不加任何佐料和調料，就稱為“紅甜面”。
“紅甜面”的“紅”是指湯的顏色。當地人吃紅米湯或紅甜面時，多選用豇或小豆。這兩種豆“兢”出來的湯呈棗紅色，所以用“紅”來突現這小吃的外觀特色。“甜”是不添加任何調料。韓城人把不加調料的其他小吃多也稱“甜”，如有人在碗中撈點麵條，加點麵湯，就叫吃“甜面”；吃羊肉時，盛一碗原汁湯，放幾片煮熟的羊肉，不加調料，泡饃吃，就叫吃“甜羊肉”。
多年前我在成都出差時，曾見一家小吃店的飯菜牌上寫有“甜面”二字，我好奇，於是進去買了一碗，原來是煮熟晾晾的類似粗粗的拉條子一樣的麵條，沒有蔬菜和其他輔料，就調點醬油。我問為什麼把這種麵條叫“甜面”，服務員說，他們那裡把不添加蔬菜和其他副食的麵條就叫“甜面”。看來，各地人對“甜”，都有不同的理解，也賦予了不同的含義。
做紅甜面的第一步是“兢”紅豆湯。即在約3升的水中，放入半小碗淘洗乾淨的豇豆或小豆，再放入約與兩個玉米粒體積近似的鹼面，放在火上加熱。鹼面量不宜多，多了湯味會變躁。待水微開後，將火調小，讓其處於似開非開狀態。韓城人把這種加工過程，就叫“兢豆子”。
約摸一個鐘頭後即可停火，這時豆子熟而不爛，湯色已呈紅色。按照正宗紅甜面的製作要求，這時的紅豆湯還不能使用，還必須將爐火封住（封而不實），讓其在爐火上再繼續加溫一夜，到第二天早上，才將其倒入盆中待用。這時的紅豆湯，顏色更飽滿，味道也更醇厚。
製作紅豆湯為什麼稱“兢豆子”，因為“兢”有小心，謹慎之意。過去，農家主婦兢豆子，一般都放在傍晚。因為這時主要家務活都做完了，有時間去兢豆子。兢豆子時，人不能離開，必須坐在爐子前，一邊做針線活，一邊要不斷地給豆子湯中加點涼水以控制湯溫，使其不能煮沸。因為豆子經高溫煮沸，容易破。豆子破了，湯易變糊，顏色不好看了。
由此可見，要做一碗好的紅甜面，製作紅豆湯是關鍵，而“兢豆子”看似簡單，其實也是件耐心而細緻的過程。
製作紅甜面時，先按食用人多少，將一定數量的紅豆湯倒入鍋中。燒開後，下入如韭菜寬窄一樣的麵條（人稱“韭葉面”），下入麵條多少依湯多少而定，以不稀不稠為最好，但必須一次做成。做成後要趁熱吃。食用時一邊吃麵一邊喝湯，間乎再嚼幾顆軟綿綿的紅豆，再就上一點各種風味的小菜，十分愜意。
紅甜盛入碗中後要隨即食用，不能等溫了或涼了時才吃。因為稍一延緩，麵條與湯就會粘乎在一起，既不好食用，也失去了其風味。
改革開放以來，隨著各地經濟文化的交流和互融，韓城飲食市場的飯菜品種也大大豐富了起來。但在飽受各種重口味的食品刺激之餘，人們便想以清淡食品來調節一下已經麻木了的味蕾，於是色味俱佳的農家紅甜面便上了城市人的餐桌。
每日傍晚，在韓城大大小小的夜市上，到處都可以看見有賣紅甜面的。而一些人晚上逛夜市，也是想吃一碗紅甜面。古人說，山不在高，有仙則名，而紅甜面在韓城人的心目中，卻是飯雖普通，覓者接踵。
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