80末两娃的小爸爸

你好，我是大山，感谢支持。

我喜欢吃油麦菜。

【蒜蓉油麦菜新做法】

制作过程:

①先把油麦菜清洗干净，撕成条状，准备点大蒜剁成末。

②接着在锅中烧一锅水，水开后把油麦菜放锅中焯水1分钟，捞出控水后放盘中，将切好的大蒜末倒在上面，再倒入生抽、少量的食盐，香醋，搅拌均匀。

③最后再烧一锅热油，淋在油麦菜上即可食用。

技术关键:

记住油麦菜一定要焯水哦

大山的美食纪录片

我个人最爱吃的青菜是哪一种？巧了，今晚我炒的蒜蓉油麦菜就是我最喜欢的一单菜了。其实，也不能算巧合，主要是油麦菜在我家饭桌上出现的频率实在是太高了。

新鲜的油麦菜已经控干水分，热锅凉油放入锅里翻炒，炒两分钟后，加入适量的盐，盐加进入以后能让油麦菜快速脱水，加速成熟。不需要很多的调味料，放入盐之后再加入少量的耗油或者生抽，翻炒一分钟就能出锅了，在出锅之前放入大量的蒜蓉，这样蒜香味更浓。

我们一家五口人，每次做蒜蓉油麦菜，我一人能吃掉大半份，不过今天，我大儿子尝过我做的蒜蓉油麦菜以后都直夸好吃，连他平常爱吃的红烧带鱼都失宠了，跟我抢了很多油麦菜吃呢。

油麦菜从下锅到装盘，三分钟的时间，全是标准的快手菜了，没有花哨的做法和调料，但确实是我最爱吃的菜起码是最爱吃的青菜了。您也试试吧，希望我的答案能给您启发。

云端家的鸡毛蒜皮儿

答:我是东北人，非常喜欢吃蘸酱菜。清淡又爽口，百吃不厌。蘸酱菜在东北名称叫大丰收。尤其吃腻了大鱼大肉后来一道东北大丰收，那是非常的爽口。

大丰收菜里有:小葱，黄瓜，生菜，水萝卜，苦苣，麻椒等，这些小青菜蘸酱老下饭了。大酱可以炸鸡蛋酱，可以炸肉酱，也可以是农村大酱都很好吃，这些蘸酱菜只有北方人喜欢吃，南方人是吃不习惯了呵呵。

冰菲姐姐

本期导读：你最喜欢吃什么青菜？能否说一下做法？

大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，要属喜欢吃的青菜类，就可多了去：茼蒿，苦菊，菠菜白菜（我只喜欢吃白菜叶，酸辣的还可以），蒿子杆等等！要属最喜欢吃的非蒿子杆莫属了，喜欢蒿子杆那种味道，而且我感觉有一股甜甜的味道，反正怎么做都爱吃。可能不爱吃的人觉得很难闻，我一般吃炒着吃，白灼，蒸着吃，吃的最多的就是蒜蓉炒。

科普一下蒿子杆的营养价值：蒿子杆水分含量高，每100克含水分95.8克，还有丰富的蛋白质、多种维生素和碳水化合物、脂肪、粗纤维、胡萝卜素尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等。

蒜蓉蒿子杆，分享一下我的制作方法，虽然蒜蓉炒很简单，但是做不好的话，这道菜会变色，而且汤汁会变黑，下面我来讲解一下制作方法和细节。

准备食材：蒿子杆300克，蒜子10粒

调料：盐2克，鸡粉1克，白糖1克

制作方法：

㈠：首先把购买的蒿子杆去除根部，然后把老的去除掉，清洗干净控水，（注意：水我们一定控干净，防止炒菜时出很多水份）然后用刀切成4厘米左右的段。蒜子去皮用刀剁碎备用！

㈡：锅内加入油烧热，放入蒜沫，一定要把蒜炒香味道才最好，不然生蒜味很大，

爆香蒜米后，放入杆子，先炒一下杆子因为不容易熟，30秒后放入剩下的叶子，翻炒均匀。

㈢：等到蒿子杆微微发软变形后，加入盐味2克，鸡粉1克，白糖1克，开大火快速翻炒均匀，30秒左右即可出锅。

看下成品效果图：

制作要点问答：

⑴蒿子杆怎样区分老的和嫩的？

答：很多人可能不清楚为什么我做的蒿子杆里面有吃不动的？原因是杆子老了，区分很简单，用手掰蒿子杆，能断的就是嫩的，掰不断地就是老的。

⑵：炒蒿子杆需要焯水吗？

答：可以焯水，但是注意焯水要把杆子和叶子分开，一般我制作不喜欢焯水，焯水后水份太大，影响口感！

⑶：为什么我做出来的蒿子杆变色，汁也是黑色的？

答：这个时候需要你检查一下你的锅，一般铁锅如果放油时温度太低，我们在炒菜时会因为铁的物理原因，使青菜变色，建议放油时油温要高，（厨师说的润锅）或者不用铁锅做就可以解决。

最后结语：我们制作青菜类的时候注意一个要点，就是要快，蔬菜在经过高温时菜叶叶绿素会很快消失，如果持续翻炒菜叶会变色，出水，营养价值也会流失。

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

千味山美食

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

我最喜欢吃的青菜，想一想还是大白菜吧，这可是我们北方经常吃的一种蔬菜，尤其是年龄大的人，对它更是情有独衷，老话就有“诸肉不如猪肉香，百菜莫如白菜香”的说法。大白菜在我们生活中从不被缺少，但好象也是经常被熟悉地遗忘，它总是会默默呆在一个角落里，每当大家想不起吃什么时，它往往又能会出现在大家的视线里，发挥出自己的特色，可以加工成各样的美味，耐贮存是它最大的优点，用起来非常方便，所以家家户户都会习惯性地存上那么几棵。

具体的操作步骤如下。

【食材】白菜500克，葱花5克，姜片3克，大蒜6粒（3粒切片，3粒剁末放入碗汁里），干红辣椒三四个。

【调料】盐3克，蚝油15克，生抽10克，米醋20克，白糖5克，淀粉5克，香油少许。

【具体的流程】

（1）调碗汁:把盐，生抽，蚝油，米醋，糖，淀粉，香油放入碗中，把剁好的蒜末放入（大蒜是醋溜菜必不可少的，可以更能激发出醋的香味），然后加入小半炒勺的清水，把它们拌均匀备用。

提前调碗汁，可以保证白菜的脆嫩口感，因为大大缩短了白菜的烹饪时间，并且炒白菜最后烹入料汁，使料汁能够均匀地裹覆在白菜上，能够很好入味。

（2）处理白菜时，要把白菜的帮和叶分开，因为白菜的帮和叶成熟不一致，分开炒，可以保证口感。先把白菜去掉根，用手掰成一片片的，先用刀把每片白菜的菜帮和菜叶分开，先顺着菜帮，用刀斜着切抹刀片，这种抹刀片的方法，可以使白菜受热面积大，更容易成熟入味，然后把菜叶掰成小块备用。

（4）起锅烧油，油热放入干辣椒段，姜片，接着放入葱花，蒜片炒出香味，先把白菜帮放入翻炒，炒至菜帮呈现半透明状，再下入白菜叶，把白菜叶炒至变软，然后把料汁倒入，快速翻炒均匀，使茨汁均匀地裹覆在白菜表面，好吃的“醋溜白菜”就做好了，又透又亮，让人一看就有了食欲。

以上就是我对“你最喜欢吃什么青菜？能否说说做法？”这个问题的回答，“醋溜白菜”好吃易做，美味可口，脆嫩，微辣微酸又有回甘，希望大家能够喜欢。

万家灯火张家人

多吃青菜，补充维生素，对皮肤好，青菜多种多样，做法也不一样。最喜欢吃的是蒜蓉菜心，绿油油的菜心配上白色蒜蓉，颜色诱人，爽脆清甜。

农贸市场上菜心品种多样，有甜菜心，小菜心，油菜心，还有迟菜心，做蒜蓉菜心，选择甜菜心。下面就来分享一下自己做的蒜蓉菜心。

一、挑选菜杆大的甜菜心，清洗干净，前面一截菜心切十字刀。

二、蒜头剁碎成蒜蓉，蒜头杀菌，可以多吃。

三、锅中放水烧开，加少量盐。

四、把青菜放入烧开的水中，烫熟，捞出，

五、热锅中放花生油，把蒜蓉放入爆香，加酱油，鸡精。

六、烧开蒜蓉酱油后，直接淋上菜心，蒜蓉菜心就做好了。

菜心还可清炒，还有各种做法，喜欢蒜蓉菜心可以试一下。

吃货小快乐

青菜的品种很多很多，不同的品种吃出不同的口感，不同的做法吃出不同的味道。

我最喜欢吃的是娃娃菜，最好吃的就是蒜蓉娃娃菜这道菜了，简单易学，鲜香味美。

一、食材明细

娃娃菜一颗，大蒜一头，火腿肠一支，食用油适量多一点，盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖和香醋各适量，水淀粉一份。

二、制作方法

1、娃娃菜去根部洗净，均劈六小条；大蒜去皮切成碎末，火腿肠去皮切成碎丁，盐、生抽、蚝油、鸡精和白糖一同放入碗中，拌匀成料汁。

2、上锅加入适量清水，大火烧沸，手握娃娃菜上端，先把娃娃菜下半部分焯水一分半钟左右，再全部放入焯水半分钟捞出，沥干水分后，整齐排列在盘中。

3、另上锅开火加热，倒入食用油滑锅，油温升至四五成热时，把蒜末和火腿肠先后放入炒香，接着把拌好的料汁倒入再炒香，之后，迅速起锅，均匀浇洒到盘中的娃娃上。

4、借助热锅内所剩的底油，倒入水淀粉，小火生芡，最后再把芡汁均匀浇在娃娃菜上，即可食用。

鲜而香醇的蒜蓉娃娃菜，酸甜可口，营养丰富，再加上浓浓的蒜香味，让人回味无穷。

丁丁食言，非常感谢朋友们的支持，请多多关注哦！

丁丁食言

初春季节，在河南农村老家，山坡上、树林地，到处可见一种青菜，也只有这个季节才能吃到，那就是油菜。用最简单的做法，也抵挡不了它的美味。

通常到了这个季节，为了提高油菜的产量，要开始剔苗，将长得密集的油菜剔除，增加柱距，这样利于后期的生长。剔下来的油菜扔了就太可惜了，可以带回家吃。

由于剔下来的太多，吃的时候可以只留下菜心的部分，这样更嫩，口感更好。

一会的功夫就已经择好了一大筐，看着新鲜的油菜，是不是特别有食欲，嫩嫩的，绿绿的。

将择好的油菜清洗三遍以上，确保没有泥土，然后起锅烧水，水中下入一勺油，半勺盐，水开后将洗干净的油菜分多次下入锅中焯水30秒，然后捞出放入凉水中。一般焯两到三次需要再加一次油，这样焯出来的青菜，既保留了翠绿的颜色，营养还不流失。

焯好了满满一大盆油菜，接下来就是吃的问题。今天分享两种吃法，供参考。

清炒油菜碎

将焯好水的有且切碎，装入碗中备用。

起锅烧油，下入葱姜蒜干辣椒爆香，然后倒入油菜碎翻炒均匀，加入食盐、耗油、生抽，即可出锅。

这样简单的炒制，最能突出油菜的香味，吃起来脆脆的，特别香。

油菜盒子

首先按照上面的步骤将油菜碎炒熟备用。

然后开始和面，面活好后擀成薄饼，摊上一半的油菜碎，折叠面饼压紧，放入平底锅烙至两面金黄即可，由于菜是熟的，所以不需要烙的时间过长。

这样烙出来菜盒子，非常好吃，我一顿能吃5个。

你老家有油菜吗，趁着这个季节赶紧试试吧。

小曹食记

首先，很高兴回答这个问题，最喜欢的青菜是菠菜，营养价值很高，可以做菜面、菜疙瘩等等，以下是菜疙瘩的做法：

1、菠菜洗干净，切碎，放入盆中

2、加入适量碱面，揉搓，遮去菠菜本身的一些味道，然后加入面粉，一边加一边用筷子搅拌。面粉加的少，蒸出的菜疙瘩就比较软糯；面粉加的多，蒸出的菜疙瘩就比较筋道。看个人喜好加就好啦。

3、将拌好的菜疙瘩放入蒸笼上，蒸笼底部铺上笼布，水开蒸三十分钟，即可。

4、出锅后，切成小块，蘸料汁，美味又健康。

以上，是我喜欢的菜疙瘩的做法，请参考。

刘国栋

大家好，我最喜欢吃的青菜是上海青，在这里我分享我平时炒制上海青时的两种做法：清炒上海青和上海青炒豆腐。

【清炒上海青】

配料：上海青数棵、蒜头3-4瓣、盐和味精适量，猪油适量。

做法：1、上海青掰开洗净，再在清水中浸泡保持水分。2、蒜头用刀拍扁切末。3、捞出上海青稍微沥干水分。4.、热锅倒入适量猪油，烧至轻微冒烟时，倒入上海青（这时上海青还外带着浸泡的水分），大火快速翻炒几下，加入蒜末、适量盐和味精，再快速翻炒至上海青变成绿青色就可以出锅了。小贴士：上海青浸在水里保持水分，清炒出来才能保持油亮好看，而且一定要大火快速翻炒，炒制时间不能过久，变成青绿油亮就可出锅。

【上海青炒豆腐】

配料：小颗上海青400克，豆腐250克，蒜末适量，干辣椒数颗，油、盐、味精适量。

做法：1、干辣椒切成段。2、上海青焯一下水捞出，时间不能过长，沥一下水分。3、豆腐切块，小火下锅煎至两面金黄，备用。4、锅内下少许油，开水火，加入蒜末、干辣椒，煸出香味，倒入煎好的豆腐，加入适量的盐，倒入少许开水，开大火，快速翻炒几下，倒入焯好水的上海青，加入适量的味精，快速翻炒1-2分钟，就可以出锅了。

好了，今天就分享到这，我是小YUAN，下次见！

關鍵字: 油麦 大蒜 做法