古希叟69133248
很高兴来回答一下定问题
蒸馒头的时候总有，一两个死面快起不来
我想原因有一下几点？
第一点可能是起面的时候时间不够，
第二点可能是和面的时候水有点烫
第三蒸的时候可能水放的有点多，下面一屉就有的真的不太好起
第四，馒头面发好以后，揉成馒头，在二次醒发半小时
如果做好了，这几样馒头蒸起来，应该香喷喷的，特别好吃，不会有不起的现象
吃货小白2
大家好，我是海岸序言。有死面馒头这里有三个方面的原因。
一是活面时加入的水热，烫死一部分面团。
二是发酵粉不足，加入时没有充分搅拌均匀，没有用温水和面。发酵粉一定按说明书比例，然后加入温水搅匀溶化，再放入面粉，面不要太硬。发制面团二倍大时就可以了。三是没有进行二次醒面。面开做成一个个小面团馒头时，一定二次醒发15一20分钟，根据室内温度而定。四是锅里水没开锅就放入小面团。这样也会出现不膨胀的。根据馒头大小可以蒸20分钟至半个小时不等，关火后一会接着开盖，不然锅盖上水珠滴到馒头上，也会影响馒头口感。。希望今天的回答能帮到您。
海岸序言
注意选对发酵剂、注意发酵粉的用量、活化酵母菌、注意水温、揉光滑等就可以了。
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
四、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
五、面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
六、面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
七、二次发酵。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。
八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
姐妹生活日记
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面，都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉)。
然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境)，进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味)。
在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)。
我笑到都哭了。
你好，很高兴为您回答这个问题。
一般来说自己在家里做馒头，不比在外面吃到的那种用机器做出来的，均匀细腻。
因为自己人力手工活面是不可能比机器的力气大，所以活出来的面不是那么均匀，可能有些地方是没有把项目和进去。
也有可能是蒸的时候有水滴滴到馒头面上。
当然也有跑气的可能性。\n
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胤兴vlog
您好，这个熊猫有点胖就是我，有几个原因给您参考。
1，发酵粉没有拌均匀，我一般是融化在温水里倒入面粉中。
2，发酵温度或者时长的问题，发的状态还不到
3，和面的按压搓揉不够，要充分搓揉，让他均匀细腻光滑，一般要10-15分钟，力气要大，没有力气也不行
4，二次发酵的温度和时间有问题，发的状态不到
5，蒸熟后，先不要记着掀锅盖，要焖个几分钟再掀
以上是我个人的一些理解，希望可以帮到您。你可以关注我，看我前天做的视频，希望对您有帮助，谢谢！
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这个熊猫有点胖
蒸馒头看你是喜欢用老面蒸馒头还是酵母粉蒸馒头，老面蒸馒头需要掌握好碱面的用量，掌握不好就馒头蒸出来就容易发黄，放少的话馒头就会发酸。而发酵粉就好掌握的多，现在的年轻人都比较喜欢用发酵粉蒸馒头，分享一下我个人蒸发酵粉馒头的做法：第一，面起揉面的时候我会在案板上撒一点碱面，这样可以减少发酵粉的味道，蒸出来的馒头也比较香甜。
第二，馒头胚剁好后盖上保鲜膜让馒头二次醒发15分钟，这时你拿起的馒头胚是很轻的。
第三，冷水上锅蒸，一般蒸20分钟就好了，时间到不要急着掀盖出锅，让馒头在锅里自然冷却5分钟,然后再掀盖，这样蒸出来的馒头皮光不塌陷。
至于上面说的死面块我个人觉得应该是火大的缘故，等水开大气上来后转小火就可以解决了。
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年年妈美食记
我说以下原因造成。
1.没熟，中间如果有面没熟，它们冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。
2.火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。
3.发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。\n
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生活有滋有味666
关于这个问题，我认为是以下原因造成的，
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大白生活vlog
和面的时候，把酵母用大碗温水完全化开，用它和面，和成光滑偏软的面团，醒发制蜂窝状，就可以揉面了，做出来的馒头特别软。想吃劲道的话就把面和的硬一些就可以了。
