古希叟69133248
很高興來回答一下定問題
蒸饅頭的時候總有，一兩個死麵快起不來
我想原因有一下幾點？
第一點可能是起面的時候時間不夠，
第二點可能是和麵的時候水有點燙
第三蒸的時候可能水放的有點多，下面一屜就有的真的不太好起
第四，饅頭面發好以後，揉成饅頭，在二次醒發半小時
如果做好了，這幾樣饅頭蒸起來，應該香噴噴的，特別好吃，不會有不起的現象
吃貨小白2
大家好，我是海岸序言。有死麵饅頭這裡有三個方面的原因。
一是活面時加入的水熱，燙死一部分麵糰。
二是發酵粉不足，加入時沒有充分攪拌均勻，沒有用溫水和麵。發酵粉一定按說明書比例，然後加入溫水攪勻溶化，再放入麵粉，面不要太硬。發制面團二倍大時就可以了。三是沒有進行二次醒面。面開做成一個個小麵糰饅頭時，一定二次醒發15一20分鐘，根據室內溫度而定。四是鍋裡水沒開鍋就放入小麵糰。這樣也會出現不膨脹的。根據饅頭大小可以蒸20分鐘至半個小時不等，關火後一會接著開蓋，不然鍋蓋上水珠滴到饅頭上，也會影響饅頭口感。。希望今天的回答能幫到您。
海岸序言
注意選對發酵劑、注意發酵粉的用量、活化酵母菌、注意水溫、揉光滑等就可以了。
一、選對發酵劑
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。
四、和麵的水溫要掌握好。
和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間。
五、麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。
六、麵糰要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
七、二次發酵。
從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。
八、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
姐妹生活日記
這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。
傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子(其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰)和在面中(現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉)。
然後要在比較合適的溫度下(應稍稍溫暖一些的環境)，進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。(為避免饅頭髮酸，在上籠屜時還有和一些鹼面，以中和發酵後的酸味)。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。
饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌(或者根本沒有酵母)。
我笑到都哭了。
你好，很高興為您回答這個問題。
一般來說自己在家裡做饅頭，不比在外面吃到的那種用機器做出來的，均勻細膩。
因為自己人力手工活面是不可能比機器的力氣大，所以活出來的面不是那麼均勻，可能有些地方是沒有把項目和進去。
也有可能是蒸的時候有水滴滴到饅頭面上。
當然也有跑氣的可能性。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2fb1800010df0771e2b00\
胤興vlog
您好，這個熊貓有點胖就是我，有幾個原因給您參考。
1，發酵粉沒有拌均勻，我一般是融化在溫水裡倒入麵粉中。
2，發酵溫度或者時長的問題，發的狀態還不到
3，和麵的按壓搓揉不夠，要充分搓揉，讓他均勻細膩光滑，一般要10-15分鐘，力氣要大，沒有力氣也不行
4，二次發酵的溫度和時間有問題，發的狀態不到
5，蒸熟後，先不要記著掀鍋蓋，要燜個幾分鐘再掀
以上是我個人的一些理解，希望可以幫到您。你可以關注我，看我前天做的視頻，希望對您有幫助，謝謝！
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/fb1b3005f8be4efa81a084319eb75cf4\
這個熊貓有點胖
蒸饅頭看你是喜歡用老面蒸饅頭還是酵母粉蒸饅頭，老面蒸饅頭需要掌握好鹼面的用量，掌握不好就饅頭蒸出來就容易發黃，放少的話饅頭就會發酸。而發酵粉就好掌握的多，現在的年輕人都比較喜歡用發酵粉蒸饅頭，分享一下我個人蒸發酵粉饅頭的做法：第一，面起揉麵的時候我會在案板上撒一點鹼面，這樣可以減少發酵粉的味道，蒸出來的饅頭也比較香甜。
第二，饅頭胚剁好後蓋上保鮮膜讓饅頭二次醒發15分鐘，這時你拿起的饅頭胚是很輕的。
第三，冷水上鍋蒸，一般蒸20分鐘就好了，時間到不要急著掀蓋出鍋，讓饅頭在鍋裡自然冷卻5分鐘,然後再掀蓋，這樣蒸出來的饅頭皮光不塌陷。
至於上面說的死麵塊我個人覺得應該是火大的緣故，等水開大氣上來後轉小火就可以解決了。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 960, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2fafc00018882eb29765d\
年年媽美食記
我說以下原因造成。
1.沒熟，中間如果有面沒熟，它們冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷。
2.火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。
3.發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/3e226de253eb4bad891674f562dc4da6\
生活有滋有味666
關於這個問題，我認為是以下原因造成的，
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2ff0a00044db173d7709b\
大白生活vlog
和麵的時候，把酵母用大碗溫水完全化開，用它和麵，和成光滑偏軟的麵糰，醒發制蜂窩狀，就可以揉麵了，做出來的饅頭特別軟。想吃勁道的話就把面和的硬一些就可以了。
